Bengálská kuchyně -Bengali cuisine

Pabda jhaal, bengálské rybí kari

Bengálská kuchyně ( bengálština : বাঙ্গালী রন্ধনপ্রণালী ) je kulinářský styl Bengálska , oblasti ve východní části států Baransh a Banglad , východní části indického subkontinentu zahrnujícího indický průsmyk . Kuchyně byla utvářena různorodou historií a klimatem regionu. Je známá svým rozmanitým používáním příchutí včetně hořčičného oleje a také šířením svých cukrovinek a dezertů. Velký důraz je kladen na rýži jako základ, přičemž ryby jsou tradičně nejběžnějším proteinem. Sladkovodní ryby jsou upřednostňovány před mořskými rybami, ačkoli barramundi , známý jako bhetki , je také obyčejný. Ačkoli jsou Bengálci méně populární než ryby, jedli od předkoloniálních dob různé druhy masa, od prasat a jelenů po ježky a želvy. V poslední době začala čočka tvořit významnou část jídelníčku. Mnoho bengálských tradic jídla čerpá ze společenských aktivit, jako je adda nebo Mezban .

Tradiční bengálský oběd sestávající z bhaat (rýže), aloo bhaja (smažené brambory), započaté bhaja (smažený lilek), dal (čočka), chingri machher malaikari (krevety v kokosové omáčce), skopové maso, chatni, papad a mishti ( cukroví).

Kulinářské vlivy

Mughalský vliv

Muslimové dobyli Bengálsko kolem poloviny třináctého století a přinesli s sebou perskou a arabskou kuchyni. Taková jídla jako biryani , korma a bhuna byla kdysi pokrmy vyšších soudů, ale kuchaři Mughalů přinesli jejich recepty nižším a středním třídám. Vliv byl posílen během vlády Britského Raje , kde se Kalkata stala útočištěm mnoha prominentních exilových Nawabů , zejména rodiny Tipu sultána z Mysore a Wajida Ali Shaha , vyhnaného Nawaba z Awadh . Exulanti si s sebou přivezli stovky kuchařů a masalchisů (míchače koření) a jak se jejich královská záštita a bohatství zmenšovaly, pronikali mezi místní obyvatelstvo. Tito kuchaři přišli se znalostí velmi široké škály koření (zejména jafran a maces ), rozsáhlého používání ghí a marinování masa s jogurtem a chilli.

Catla Kalia
Catla Kalia
Skopové chaap

V Bangladéši se toto jídlo stalo běžným pokrmem pro obyvatelstvo, zatímco v Západním Bengálsku zůstalo jídlem profesionálních kuchařů. Mezi další novinky patří chap (žebra pomalu vařená na tawa ), rezala (maso v řídkém jogurtu a kardamomové omáčce) a kathi roll (kebab v obale).

Mughalové měli zvláštní důraz na maso, přinášeli skopové a hovězí do tradiční bengálské kuchyně, stejně jako již známé druhy masa, jako je kuře a zvěřina.

Kromě toho byly tradiční dezerty primárně založeny na rýžových pastách a jaggery , ale pod Mughalským vlivem se posunuly k výrazně zvýšenému používání mléka, smetany a cukru spolu s drahým kořením, jako je kardamom a šafrán.

Vliv vdov

V hinduistické patriarchální tradici nesměly vdovy jíst potraviny, které by nebyly klasifikovány jako „hořké“, což vyžadovalo experimenty a inovace. Zatímco většina bengálských kast jedla maso a ryby, vdovám to bylo zakázáno. Vdovy také nemohly používat "ohřev" potravin, jako je šalotka a česnek , ale zázvor byl povolen. Tento styl našel základní místo v bengálských kari obecně, jak vegetariánských, tak i nevegetariánských. Drahé koření jako šafrán , skořice nebo hřebíček se používalo velmi střídmě – pokud vůbec. Podobně vzácné byly ořechy, sušené ovoce, mléko a mléčné výrobky (jako smetana , ghí nebo tvaroh ). Tato ekonomická a sociální omezení ovlivnila bengálské vdovy, aby vytvořily zcela novou sadu jídel, která využívala pouze zeleninu a levné koření.

Khaashir Mangsho er Torkari – tradiční bengálské skopové kari
Khaashir Mangsho er Torkari – tradiční bengálské skopové kari

Rozdělení Bengálska

Rozsáhlé vysídlení podle náboženských linií v důsledku rozdělení vedlo ke změnám v přijímání jídla, aby se držela náboženská omezení. V Bangladéši (bývalé Východní Bengálsko a Východní Pákistán ) je mughlajské jídlo běžné a zahrnuje jídla, která jsou v Západním Bengálsku méně populární, jako je hovězí kebab . Kromě toho se jedí sladkosti jako zarda a firni-payesh. Na venkově v Bangladéši mnoho lidí jí makna smažené, smažené nebo syrové.

V Západním Bengálsku je jediným omezením hovězí maso, které platí pouze pro hinduisty. Během koloniálního období bylo v Kalkatě založeno mnoho západních obchodů s potravinami, díky nimž byly obzvláště oblíbené listové těsto, channa, čokoláda a hranolky. Jídla, jako je kotleta, omáčka, piškotový rasogolla a ledikeni . V důsledku multikulturní komunity se kuchyně města Kalkata neustále mění a silně ovlivňuje čínské a marwarské patra.

Charakteristika

Bengálskou kuchyni lze rozdělit na čtyři různé druhy jídel, charbya ( Bengálský : চর্ব্য ), nebo jídlo, které se žvýká, jako je rýže nebo ryba; choṣya ( bengálsky : চোষ্য ), nebo jídlo, které je cucané, jako je ambal a tak; lehya ( bengálsky : লেহ্য ), nebo jídla, která jsou určena k olizaci, jako chutney ; a peya ( bengálsky : পেয় ), který zahrnuje nápoje, hlavně mléko.

Regionální speciality

bangladéšské biriyani

Různé části Bengálska jsou známé určitými pokrmy, potravinami a přísadami. Například jihobengálské čtvrti kolem Sundarbans se mohou pochlubit drahým chilli chui jhal , které loupou a nakrájí na malé kousky, aby se vařily do pokrmů a vydávaly silné aroma. Na druhé straně je Severní Bengálsko domovem mnoha bengálských dezertů, jako je Mishti doi z Bogra , Kachagolla z Natore a Chomchom z Porabari . Jiné oblasti však mají také slavné dezerty, jako je Balish Mishti (sladký polštář) z Netrokony , Monda z Muktagachha , Červený jogurt z Nabadwip a slavný Roshmolai z Comilla .

Chittagong

Chittagonská kulinářská tradice je známá především pro mezban a pokrmy z míchané rýže, jako je kala bhuna , která obsahuje kousky hovězího masa a tradiční koření. Sušené ryby ( Shutki ) jsou dostupnější v oblasti Chittagong než v jiných částech Bengálska.

Mezban

Tradiční mezbanské vaření v Chittagong, Bangladéš.

Mezban (místně známý jako Mejjan ) je bengálské slovo pro oslavy zvláštních příležitostí v oblasti Chittagong v Bangladéši. Historicky je Mezbani tradičním regionálním svátkem, na který jsou lidé zváni, aby si kromě jiných pokrmů bohatých na živočišný tuk a mléčné výrobky pochutnali na jídle s bílou rýží a hovězím masem . Koná se u příležitosti výročí úmrtí, výročí narození, oslavy úspěchů, zahájení nového podnikání, vstup do nového domu, narození dítěte, svatba, aqiqah a obřízka , propíchnutí uší dívkám a pojmenování novorozence . Pozvánka na obřad Mezban obecně zůstává otevřená pro všechny a různí lidé do různých míst a čtvrtí předávají pozvání na hostinu. V městských oblastech je návštěva mezbanu pouze na pozvání. Obvykle se konzumace jídla na Mezbani odehrává od rána do odpoledne.

Pokrmy na bázi hovězího masa preferují bengálští muslimové a jsou symbolem společenské prestiže pro mezbanskou hostinu. Bohatí i chudí pořádají hostiny při různých příležitostech, jak jim to okolnosti dovolí. Má odlišný styl vaření a správné mezbanské maso vyžaduje určitou dovednost; například: Jedinečné hovězí kari podávané na této hostině je známé jako Mezbani gosht , které nese charakteristický recept, jehož znalost je v podstatě omezena na chittagonské kuchaře.

Ryby se používají místo hovězího masa při vaření Mezban v hinduistické tradici. Hinduistická komunita Chittagong pořádá Mezbani každý rok pod hlavičkou „Chittagong Parishad“, s kari vyrobenými z ryb, zeleniny a sušených ryb.

Dháka

Bakarkhani se vyrábí v Dháce v Bangladéši. Jsou vidět lemující stěny tandyru .
Studené borhani se zapíjejí teplými jídly
Khichuri je považováno za bohatou gurmánskou pochoutku.

Jídlo Dhakaiya je jednou z nejpozoruhodnějších regionálních kuchyní. Bohaté kulinářské zvyky jsou ovlivněny mughlajskou , středoasijskou , arménskou , hindustanskou a původní bengálskou kuchyní. Má však také pokrmy jedinečné pro Dháku. Nawabové z Dháky přinesli do Bengálska mughlajskou kuchyni, která byla zcela zachována dhácké kulinářské komunitě. Kvůli vysokým nákladům na výrobu mughlajského jídla byly recepty omezeny na elitní třídy v koloniální Indii a pomalu se rozšiřovaly, jak rostla bangladéšská ekonomika. Hlavní důraz na jehněčí, skopové, hovězí, jogurt a jemné koření definují chuť stylu. Taková jídla jako kebab; plněné chleby; kacchi biriyani ; pečené jehněčí, kachna a kuře; patisapta ; kašmírský čaj; a korma se stále podávají při zvláštních příležitostech, jako je Eid a svatby. Vzhledem k vysoké třídě jídla bylo použití nadměrného množství drahých přísad, jako je ghí, a rozpouštění jídla v ústech zásadní pro pocit z jídla.

Stará Dháka se může pochlubit variací slavného pilafu - Morog Polao - ve kterém se poté vaří rýže a nakrájí se kousky kuřete. Jiné polaos zahrnují ilish polao a rui polao . Dhakaiyas jsou známé tím, že do khichuri zavádějí paneer a vařená vejce . Dhakai bakarkhani je hustý, sušenkový plochý chléb , který je tradičním pouličním občerstvením, známým svou kvalitou a chutí. Podává se hlavně s čajem. Dhakaiyas hrdě drží dědictví vytváření nejlepších khili paan pomocí různých bylin a koření. Nabízejí také khili paan pro diabetické pacienty s názvem „paan afsana“. Haji biryani je pokrm vynalezený restauratérem v roce 1939, vyrobený z vysoce kořeněné rýže, kozího masa a množství koření a ořechů. Restaurace se stala nedílnou součástí kultury Dhakaiya.

Kalkata

Kalkatar Rosogolla
Obřad První rýžové zrno v ústech pro kojence je tradiční kolkatanskou tradicí

V Kalkatě mnoho místních pouličních prodejců vlastní malé obchody, ze kterých prodávají své vlastní domácí zboží. Položky jako sýry ( paneer ) lze jíst tak, jak jsou, nebo z nich lze vyrobit sladký sandesh , rosogolla nebo chanar payesh . Mléko se používá zejména v různých typech payesh v Kalkatě, které se liší v použití různých zrn a přísad, jako jsou datle, fíky a bobule. Kromě evropských potravin, jako je čokoláda, má Kalkata kulinářský vliv ze své čínské diaspory. Phuchka , také kopírovaný zbytkem Indie jako panipuri , je běžný druh bengálského pouličního jídla vyrobený ze smaženého těsta a náplně z brambor a cizrny, obvykle se vyskytuje v malých stáncích vedle stánků s bhelpuri , masala chai , ghugni a chaat .

Vlivy

Čínská vepřová rolka v Kalkatě

Během 19. století se mnoho kuchařů z Odie stěhovalo do Bengálska, aby pracovali v domácnostech zámožných rodin z Kalkaty. Byli také najímáni, aby vařili na svatbách a jiných rodinných obřadech. Zavedení kuchařů z Odia do jejich kuchyní přineslo jemné, ale významné změny do kuchyně Kalkaty. Mnoho klasických jídel v Kalkatě pocházelo původně z Uríši, ale v kuchyni z Kalkaty je zušlechťovali kuchaři z Odie. Ve skutečnosti někteří výzkumníci říkají, že pokrmy jako kanika (bengálské mišti pulao ) byly poprvé zavedeny do kuchyní v Kalkatě kuchaři z Odie , i když jiní výzkumníci to zpochybňují. Dodnes je většina kuchařů v kuchyních a hotelech v Kalkatě kuchaři z Odie.

Číňané z Kalkaty se na konci 18. století původně usadili ve vesnici Achipur jižně od Kalkaty , později se přestěhovali do města a nakonec do svého současného domova v Tangra na východním okraji Kalkaty. Lidé čínského původu z Kalkaty tvoří významnou a úspěšnou komunitu s odlišnou identitou. S touto identitou přišlo čínské jídlo, které je v současnosti dostupné téměř na každém rohu v Kalkatě, kvůli chuti, rychlému postupu vaření a žádné podobnosti s původním čínským receptem kromě použití sójové omáčky. Byli to většinou kantonští obchodníci a námořníci, kteří se zde nejprve usadili a rozhodli se vařit z čehokoli, co měli po ruce.

Kalkatští přistěhovalci do jiných zemí to začali nosit i do zahraničí; Indické čínské restaurace se objevily na mnoha místech ve Spojených státech a Velké Británii.

Indické čínské jídlo získalo druhou podporu v popularitě od roku 1950, kdy se velké množství Tibeťanů stěhovalo do indického území po útěku 14. dalajlámy . Tibeťané přinesli do žánru své vlastní chuťové preference, jako je populární momo (druh knedlíku) nebo thukpa (vydatná nudlová polévka). Tibeťané a nepálští přistěhovalci našli připravené zaměstnání v mnoha kuchyních, které nyní najdete prakticky na každé ulici v Kalkatě.

Přidat

Adda ( bengálsky : আড্ডা ) je tradiční bengálský prostředek k socializaci nad jídlem během pracovního dne. Jídlo konzumované během adda se obvykle skládá z mishti nebo sladkostí , čaje a kávy, i když vydatnější maso, jako jsou smažené ryby, lze také vynést.

Adda zaznamenala během koloniální éry vzestup mezi členy cechu Bhadralok , aby se setkali a hovořili o řadě témat:

"V tuto chvíli můžete diskutovat o svatbě Charlese a Camilly a v příštím okamžiku se přehoupnete k nejnovějšímu kriketovému seriálu mezi Indií a Pákistánem a pak se vrátíte k nedávnému sporu o Tagore ."

Ženy byly koníčkem řemeslníků a byly do značné míry odděleny od adda, což je sentiment, který se začal vytrácet s demokratizací addy a žen zabírajících větší prostor ve společenském životě. Z tohoto důvodu byla adda považována za útočiště „...z domova, neutrální setkání daleko od vnímané dřiny na pracovišti a domácnosti“.

V postkoloniální éře se adda vytrácela kvůli rigidnější struktuře práce a vykořisťovatelskému vnímání zbytečné lenosti. To inspirovalo značné hnutí Bengálců, kteří věří, že je nedílnou součástí myšlenky lyadh neboli nedělání nic, aby se uvolnili a načerpali síly. Adda však stále existuje a navštěvuje ho během prázdnin nebo po práci v klubech nebo kavárnách. Tradice má dokonce ekvivalent řeckého sympozia , protože studenti se mohou setkat na studijním sezení u jídla nebo nechat učitele učit v uvolněnějším prostředí.

Sylhet

Sylhet se může pochlubit variací slavného pilafového pokrmu – Akhni – ve kterém se poté vaří rýže a nakrájí se kousky kuřete. Běžně konzumované druhy masa zahrnují hovězí, kuřecí , skopové a kachní/husí v pokrmech, jako je Hash O Bash . Také hrdě drží dědictví Beef Hatkora , rýžového pokrmu sestávajícího z divokých citrusových plodů, které se v jiných částech Bengálska nevyskytují.

Během britského období byly na Sylhetu zavedeny sušenky a bochníky a získaly si oblibu v muslimské komunitě. Hinduisté střední třídy z Cacharu a Sylhetu však byli velmi podezřívaví k sušenkám a chlebům, protože věřili, že je pečou muslimové. Při jedné příležitosti několik hinduistů v Cacharu přistihlo jakéhosi Angličana, jak jí sušenky s čajem, což vyvolalo pozdvižení. Informace se dostala k hinduistům ze Sylhetu a došlo k malému povstání. V reakci na to společnosti začaly propagovat svůj chléb jako „strojově vyrobený“ a „nedotčený (muslimskou) rukou“, aby hinduistům řekli, že jsou „bezpečné pro konzumaci“. Tento incident je zmíněn v autobiografii Bipina Chandra Pal a zmiňuje, jak se postupně měnily kulinářské zvyky hinduistů.

Nádobí

Různé nádobí používané v bengálské domácnosti. Ve směru hodinových ručiček zleva: korai , tawa , hari , čajová pánev a dekchi nebo deg .
Zleva 3 hatas, 3 khunti a jhanjri
Klasické hovězí kari s bramborami podávané na talíři s květinovými rytinami. Tento styl talíře je oblíbený mezi všemi Bengálci.

Bengálské jídlo se často podává na talířích, které mají výrazný květinový vzor, ​​často v modré nebo růžové barvě. Další charakteristikou bengálského jídla je použití boti (také nazývané dao nebo da ). Je to dlouhá zakřivená čepel na platformě přidržovaná jednou nebo oběma nohama; obě ruce se používají k držení čehokoli, co se řeže, a pohybují se proti čepeli, která směřuje k uživateli. Tato metoda poskytuje účinnou kontrolu nad procesem řezání a lze ji použít k řezání čehokoli od krevet po velké dýně.

Korai je varná nádoba pro většinu bengálských omáček a smažení. dekchi (pánev s plochým dnem) se obecně používá pro větší množství vaření nebo pro výrobu rýže. Dodává se s tenkým plochým víkem, které se používá také k přecezení škrobu při vaření rýže. Tawa se používá k výrobě roti a paratha . Dalším významným kuchyňským náčiním je hari, což je nádoba podobná hrnci s kulatým dnem. Všechny tři zmíněné nádoby se dodávají v různých velikostech a v různých kovech a slitinách.

Plochá kovová špachtle, khunti, se často používá spolu s hata (naběračka s dlouhou rukojetí), jhanjri (kulatá sítová špachtle na smažení jídla), shanrashi (kleště k odstranění nádob z ohně), ghuntni (dřevěný tyčový mixér) na pyré dal, dřevěné belun chaki (kulaté prkénko a váleček) a shil nora , což je hrubá forma hmoždíře a paličky nebo mlecího kamene. Kuruni se používá pouze ke strouhání kokosových ořechů.

Stříbrné nádobí není součástí tradičního bengálského vaření.

Historický

Paan a supari jsou typickým závěrem jídla.

Bengálci obvykle jedí sedící na podlaze s jídlem podávaným na dostorkhanu . Historicky jedli bez příborů, s velkým banánovým nebo jitrocelovým listem, který sloužil jako talíř, nebo s talíři vyrobenými ze sušených salových listů sešitých dohromady.

Je zvykem nabízet hostům jídlo a pití přiměřené době jejich návštěvy. Při jídle jsou nejprve obsluhováni hosté, s výjimkou velmi starých nebo velmi mladých členů hostitelské rodiny. V rámci rodiny začíná služba starším mužům (ti s nejvyšším společenským postavením nebo nejstarším). Děti ve školním věku jsou obsluhovány před manželkami, snachami a kuchařem, kteří jedí jako poslední.

Moderní

Před kolonizací bylo dodržování jídelníčku znakem společenského postavení, ale s britským a portugalským vlivem a růstem střední třídy to pomalu mizelo. Kurzy jsou často vynechávány nebo kombinovány s každodenním jídlem. Jídla byla obvykle podávána strávníkům z chodu nejmladšími ženami v domácnosti, ale to nahradil rostoucí vliv nukleárních rodin a urbanizace. Vše se běžně umisťuje na talíře doprostřed stolu a každý strávník se obsluhuje sám. Slavnostní příležitosti, jako jsou svatby, mívaly komplikované servírovací rituály, ale profesionální catering a stolování formou bufetu je nyní samozřejmostí. Velké rodinné příležitosti a honosnější slavnostní hostiny však mohou tato pravidla stále dodržovat.

Stravování

Denní jídla jsou obvykle jednoduchá, zaměřená na vyváženou výživu a hojné využití zeleniny. Kurzy postupují široce od lehčích k bohatším a těžším a procházejí různými chutěmi a čističi chutí. Rýže zůstává běžná po celou dobu jídla a je hlavní složkou jídla až do chodu chaţni ( čatní ).

Hlavní chod

Ryba

Tradiční bengálská rybí moučka – rýže s m acher jhol (v doslovném překladu „rybí omáčka“).

Bengálci jedí velké množství ryb a při přípravě jídel obvykle vyhledávají sladkovodní a brakické ryby. Také to temperují phoronem . Mezi oblíbené rybí kari patří boal , roh , ilish a pabda .

Jedna tradice zahrnuje levou stranu cidal ryby vařenou v oleji. Bengálští vaišnavové se vyhýbají všem druhům ryb, vajec a masa.

Ryby vařené v hořčičné omáčce
Shorshe maach

Cukroví

Minimalistické vyobrazení bengálských sladkostí

Bengálské sladkosti mají dlouhou historii. Portugalský mnich Sebastien Manrique , cestující v regionu v 17. století, zaznamenal množství potravin a sladkostí na bázi mléka připravovaných tradičními způsoby. Falooda , shahi jilapi a shemai jsou oblíbená sladká jídla a dezerty.

Roshogolla

Roshogolla , bengálská tradiční sladkost, je jednou z nejrozšířenějších sladkostí v Indii. To se rozšířilo do Bengálska v 1868. Chhana založené sladkosti byly představeny ve východní Indii od asi 18. století; protože proces a technologie zapojené do syntézy „Chhana“ byly představeny Indům Nizozemci v 90. letech 18. století. Tvaroh "schmierkase" byl také známý jako holandský sýr. Dřívější verze Rossogolly postrádaly závaznou kapacitu moderního avatara, který je dnes dobře známý a vysoce uznávaný. To bylo způsobeno skutečností, že know-how spojené s syntetizací takové sladkosti bylo neznámé, než bylo experimentálně vyvinuto Nobinem Chandra Dasem a poté neustále vylepšováno a dále standardizováno jeho nástupci. Navíc „chhana“ vyráběná v té době byla hrubá a zrnitá odrůda a měla nízkou vazebnou kapacitu. Byl vyroben kyselinou citronovou a askorbovou z přírodních ovocných extraktů. Tento typ „chhany“ nelze zpracovat do žádného pravidelného a pevného tvaru pro účely výroby sladkostí, ponechte si výrobu Rossogolly. Důvodem je zdokumentovaný technologický problém – kyselina mléčná (extrahovaná ze syrovátky ), která se nyní používá ke srážení mléka , byla do Indie zavedena koncem 18. století holandskými a portugalskými kolonisty (spolu s kyselinou octovou ). Právě tato metoda vytváří jemnou, hladkou moderní „chhanu“ s vysokou vazebnou kapacitou – která je nyní základní surovinou pro bengálské cukráře . V současnosti se uvádí, že Nobin Chandra Das vynalezl houbovitou variantu rossogolly.

Darbesh

Laddu (nebo jak je v Bengálsku známé jako „darbesh“) je velmi běžnou sladkostí v Západním Bengálsku a Bangladéši, stejně jako ve zbytku subkontinentu, zejména během oslav a slavností. Obvykle jsou vyrobeny z mouky, ghí /másla/oleje a cukru. Alternativní recepty mohou být vyrobeny z kokosových hoblin a jaggery , rozinek, sekaných ořechů, ovesných vloček, khoa , muškátového oříšku , kardamomu nebo máku a dalších přísad. Sladkost pochází z roku 4 př. n. l., kde se používala k léčebným účelům a k udržení hormonů hormonů 9-11letých dívek „na uzdě“.

Pantua

Pantua je podobná gulab jamun a lze ji nazvat bengálskou variantou tohoto jídla.

Jiné sladkosti

Bhim Chandra Nag, jeden z prestižních cukráren v Kalkatě, založený Paran Chandra Nag v roce 1826 v Bowbazaru .

Několik palet doi takový jako mishţi doi , ovoce-mouval doi jako aam doi , pudinky a rýžový pudink ( khir nebo firni ) být také populární v západním Bengálsku.

Shôndesh , chhanar jilapi , kalo jam , raghobshai , "pantua", "jolbhora shondesh", "roshbhora", "lord chomchom", payesh , bundiya , nalengurer shôndesh , malpoa , shor alangchshaja další jsou , balangchshaja a další , balangchshaja příklady sladkostí v bengálské kuchyni.

Nápoje

Mezi běžné nápoje patří shorbot , lachhi , ghol , matha , falooda a Rooh Afza . Dva hlavní typy bengálského čaje jsou dudh cha (mléčný čaj) a masala cha . Srimangal , čajové hlavní město Bengálska, je známé čajem sedmi barev , zatímco Dhaka je známá borhani . Pijí se také tradiční ovocné šťávy ( roš ), jako je šťáva z cukrové třtiny , mangová šťáva , šťáva z palmového ovoce, datlová šťáva a také nápoje z bazalkových semínek nebo tukma .

Galerie

Viz také

Reference

Další čtení