Kuchyně středozápadních Spojených států - Cuisine of the Midwestern United States

Část série na
Americká kuchyně
Regionální kuchyně Severovýchodní Nová Anglie New Jersey New York City Philadelphie Středozápad Chicago Severní Dakota Omaha St. Louis Wisconsin Středoatlantický Baltimore Pittsburgh Jižní ( seznam ) Atlanta Cajun Floribbean Kentucky Louisiana kreolská Nížina Houston New Orleans Texas Tex-Mex Západní Kalifornie Kalifornská fúze Pacifický Severozápad Skalnatá hora Jihozápadní Nový mexičan jiný havajský Vojenské dávky portorický Roadkill Večírek zadních dveří
Dějiny Třináct kolonií Antebellum America Chuckwagon Kulinářská revoluce
Ingredience a potraviny Seznam amerických jídel Jablko Borůvka Čokoláda Brukev Zelná Kukuřice Okra Pekanový ořech Brambor Dýně Slunečnicová semínka Rajče Vanilka
Styly Grilování ve Spojených státech Kansas City Memphis Severní Karolina Santa Maria St. Louis Texas Fast Food Fúze Nový Američan Pizza ve Spojených státech
Etnické a kulturní Americká čínština Filipínsko-americká kuchyně Řecko-americký Italsko-americký židovský Mexičan-Američan Rodilý Američan Pennsylvania Dutch Jídlo duše Tlingit
Svátky a festivaly Čtvrtého července Vánoce Díkůvzdání
Portál USA  Potravinový portál
proti t E

Středozápadní kuchyně je regionální kuchyně amerického středozápadu . Své kulinářské kořeny čerpá nejvýrazněji z kuchyní střední , severní a východní Evropy a původní Severní Ameriky a je ovlivňována regionálně a místně pěstovanými potravinami a kulturní rozmanitostí.

Každodenní středozápadní domácí kuchyně obecně předvádí jednoduchá a vydatná jídla, která využívají hojnost místně pěstovaných potravin. Jeho kulinářské profily se mohou zdát synonymem pro „americké jídlo“.

Restaurace na středozápadě nabízejí také různorodou kombinaci etnických kuchyní a sofistikovaných současných technik.

Pozadí

Středozápad, kterému se někdy říká „chlebník Ameriky“, slouží jako centrum produkce obilí , zejména pšenice , kukuřice a sóji . Grahamový chléb , dušený kukuřičný chléb a johnny jsou tradiční středozápadní jídla, stejně jako máslové koláče jako čokoládový dort , dort s ďáblovým jídlem , kokosový dort a ovocný koláč . Z mouky se také vyráběly lehké piškoty , koblihy, sušenky, pečivo a rychlé chleby jako soda a sušenky do pečiva . Z obilovin, jako jsou ovesné vločky , krakovaná pšenice a kukuřičná moučka, se vyráběla kaše nebo „kaše“, pokud byly připravovány bez mléka.

V roce 1839 se severovýchodní stát New York stal vedoucím producentem mléka v zemi. Tuto pozici zastával až do doby, než jej v roce 1890 předstihla Iowa. Netrvalo dlouho a Wisconsin se ukázal jako přední producent mléka.

Zpracování hovězího a vepřového masa je již dlouho důležitým středozápadním průmyslem. Chicago a Kansas City sloužily jako skladiště a zpracovatelská centra obchodu s hovězím masem a Cincinnati , přezdívané „Porkopolis“, bylo kdysi největším městem produkujícím vepřové maso na světě. Iowa je centrem produkce vepřového masa v USA

Maso bylo konzervováno zušlechťováním jako v hovězím masu , šunce a slanině sušené cukrem nebo uzené. Vepřové klobásy byly ochuceny černým pepřem a šalvějí a uzené, aby z nich byly párky . K snídani byly k uzeninám přidány játra, srdce a chléb.

Jiné typy klobása zahrnuty játrové paštiky , jelita , Bologna , cervelat a Wiener Wurst . Hamburský steak byl vyroben z tvrdých kusů hovězího masa s luštěninami .

Mezi přísady běžně používané ve středozápadních státech patří hovězí, vepřové, brambory a kukuřice. Jablečný koláč je také populární, i když se jiné místní přísady v jednotlivých státech liší.

Brambory mohou být dušené, vařené nebo přidán k brambor polévka s mlékem, máslo a sůl vepřové . Nabízejí také německý bramborový salát a bramborové knedlíky běžně podávané v místních hospodách. Na horním středozápadě jsou smrže , jahody , blackcapy , angrešt a ostružiny .

Raná historie

V 19. století, jak hranice postupovala na západ, musely být recepty upraveny na základě dostupnosti přísad. Tradiční středozápadní snídaně v 19. století mohla zahrnovat jehněčí kotlety, játra, slaninu, smažené ryby, ústřice, vejce, brambory, ovocný kompot nebo zavařeniny a vydatné pokrmy z těsta, jako jsou koláče, koblihy nebo sušenky. V době sklizně by rodiny jedly převážně domácí potraviny. Stůl by byl nabitý smaženým kuřetem , kyselými okurkami, dochucovadlem, červenou řepou, tvarohem, pečeným masem, bramborami, vepřovými kotletami , čerstvým chlebem, smaženými zelenými rajčaty , koláči a sušenkami .

Němečtí a švýcarští přistěhovalci vyráběli mléčné výrobky včetně sýrů, másla, bílých omáček a domácího tvarohu . Chovali telecí maso krmené mlékem a vyráběli druh bílého piva zvaného weisse bier . Koncem 18. století začali na Středozápadě osídlovat Švédové, Norové a Finové, kteří představili bohaté, máslem nabité koláče a sušenky.

Na přelomu století nabízely výletní lodě provozované podél Velkých jezer pestrou nabídku jídel. Sezónní ovoce, oves, pufovaná rýže hašišů , svíčková a jehněčí ledvinka s houbami byly některé ze snídaňových nabídek, které byly k dispozici v roce 1913.

Počínaje třicátými léty zahrnovalo dobré jídlo na železnici kešu kuře , zapečený filet z bílé ryby Lake gratinované a plovoucí ostrovní dezert s pudinkovou omáčkou. Expanze železnic v 70. a 80. letech 19. století umožnila přepravu čerstvých citrusových plodů na Středozápad.

Etnický vliv

Stejně jako u mnoha amerických regionálních kuchyní byla středozápadní kuchyně silně ovlivněna přistěhovaleckými skupinami.

Na celém severním středozápadě převládaly severoevropské přistěhovalecké skupiny, takže švédské palačinky a polské pierogi jsou běžné. Wisconsin , Missouri , Kansas , Ohio a Illinois byly destinací pro mnoho etnických německých přistěhovalců, takže převládají vepřové klobásy a brambory .

V Rust Belt se z mnoha Řeků stali restauratéři a předávali středomořský vliv. Indiánské vlivy se projevují v používání kukuřice a divoké rýže .

Němečtí přistěhovalci přinesli pokrmy jako Hassenpfeffer , Sauerbraten , Spätzle , Maultasche , řízky a Pumpernickel chléb. Mezi skandinávské pokrmy patří nakládané ryby , uzené ryby a solené ryby , lutefisk , tmavé chleby, dánský frikadeller a aebleskivers podávané s chokecherry nebo borůvkovým sirupem.

Wurst mart, někdy hláskovaný Wurstmart nebo Wurst Markt, je variací na rybí potěr vyskytující se převážně v německo-amerických komunitách. Wurstské Marty obvykle pořádají kostely jako fundraisingové akce, kde lidé zaplatí bufet s klobásami a dalšími přílohami. Mezi běžné přílohy patří bramborová kaše, omáčka a kysané zelí . Wurst Mart pochází z německého slova „Wurstmarkt“, což znamená trh s uzeninami. Wurst Marty se nacházejí většinou v malých venkovských německo-amerických komunitách na Středozápadě, zejména v okolí St. Louis .

Městská centra

Chicago

Po občanské válce využilo Chicago k vybudování distribučních sítí železniční sítě, díky čemuž bylo čerstvé hovězí maso široce dostupné. Američtí spotřebitelé bez přístupu k místním zvířatům si poprvé mohli koupit čerstvé hovězí maso.

Chicagský balič masa Gustavus F. Swift se zasloužil o komercializaci přepravy čerstvého masa v chladírenských železničních vozech. V roce 1892 přesáhl počet používaných chladicích železničních vozů 100 000. Vídeňské hovězí maso se stalo významným producentem párků v rohlíku a počátkem roku 2000 bylo jedním z hlavních dodavatelů vozíků v rohlíku. Někteří další chicagští masožravci jsou Armor , Oscar Meyer , Hygrade a Swift .

Židovští přistěhovalci z východní Evropy jedli druh ovesných vloček zvaných krupnik, do nichž byl někdy přidán ječmen, brambory a tuk a mléko, když bylo k dispozici. Ortodoxní Židé nadále pozorovali, že dělníci z kashrutské manufaktury nosí do práce bagely , nože a sledě.

Chicago's Greektown podává tradiční jídla jako gyros a flambé sýr saganaki . Dušené tamales vyrobené z kukuřičné mouky plněné kořeněným mletým hovězím masem jsou v Chicagu k dispozici od 19. století.

Pizza s tenkou krustou dorazila do Chicaga s italskými přistěhovalci v roce 1909. Původ pizzy s hlubokými pokrmy je sporný, ale někteří říkají, že Pizzeria Uno poprvé začala sloužit ikonickému pokrmu v roce 1943.

Když se americké síly vrátily z druhé světové války s chutí na italská jídla, široce dostupné byly sendviče z vepřové klobásy s pepřem a cibulí. Stále je lze nalézt na festivalech, veletrzích a plesech.

Italové jsou známí také jako Chicken Vesuvio , kuřecí maso na kostičky dušené s oreganem a česnekem v omáčce z bílého vína a hotové v troubě s bramborami.

V roce 1903 založil James L. Kraft v Chicagu velkoobchodní distribuci sýrů, která se stala Kraft Foods . Miracle Whip byl představen v roce 1933 na průmyslové akci. American Licorice Company byla založena v Chicagu v roce 1914 značek Red Vines a Super Lana . Brachova společnost v Chicagu začala vyrábět cukrovou kukuřici ve 20. letech minulého století.

Dove Bar byl vynalezen v Chicagu. Cracker Jack byl založen německým přistěhovalcem, který v roce 1871 začal prodávat kukuřici potaženou melasou z páry v cukrárně na chicagské jižní straně .

Chicago je známé svými sendviči jako italský hovězí sendvič, který vznikl během Velké hospodářské krize . Počínaje tvrdšími kusy, hovězí maso se vaří pomalu několik hodin, poté se nakrájí na tenké plátky a podává se sladkou zelenou paprikou na rohlík, který byl změkčen ve vlastních šťávách z hovězího masa.

Portorická populace v Chicagu zavedla sušenkový steak sendvič Jibarito s použitím smaženého zeleného jitrocele místo chleba. Dnes je tento sendvič je vyroben s kuřecího masa, pečené vepřové maso, šunka, krevet a dokonce i vegetariánská volba tofu je k dispozici.

V celém městě existuje mnoho variací na klasické sendviče, jako je klubový sendvič podávaný na bagelech nebo jiných řemeslných chlebech, jako je kvásek nebo brioška se složitými pomazánkami jako aioli a piri piri omáčka.

Chicago styl hot dog je all-hovězí párek sloužil v mák buchta s hořčicí, bílé cibule, ochucení, nakládané okurky, rajčata klíny, sportovní papriky a celeru sůl .

Cincinnati

Město Queen City je známé svým jmenovcem chilli Cincinnati , řeckou masovou omáčkou (mleté ​​hovězí maso ochucené skořicí, muškátovým oříškem, novým kořením, hřebíčkem, bobkovým listem, kmínem a mletým chilli), podávané na špagetách nebo párcích v rohlíku. Na rozdíl od chilli con carne se chilli ve stylu Cincinnati téměř nikdy nejedí samo a místo toho se konzumuje „způsoby“ nebo na sýrových kornoutech , které jsou regionální variací na chilli psa .

Goetta , klobása nebo kaše z vepřového a ovesného masa, je v oblasti Greater Cincinnati jedinečná a „stejně tak ikonou královny města“ jako chilli Cincinnati. Je podobný tradičnímu kaši podobnému německému rolnickému jídlu stippgrutze, ale obsahuje vyšší podíl masa na zrno a je tlustší a vytváří rozřezatelný bochník. Plátky jsou typicky smažené jako klobásové placičky a podávané k snídani. V oblasti Cincinnati se ročně podá více než milion liber goetty.

Město má silné německé dědictví a v okolí najdete řadu německy orientovaných restaurací a položek menu. Cincinnati Oktoberfest Zinzinnati , každoroční oslava jídla a hudby pořádaná každé září, je druhým největším na světě. Taste of Cincinnati , nejdelší festival kulinářských umění ve Spojených státech, se koná každý rok o víkendu Memorial Day . V roce 2014 místní kuchaři a spisovatelé potravin uspořádali inaugurační Cincinnati Food & Wine Classic, která přilákala kuchaře a řemeslné výrobce potravin z regionu.

Tato oblast byla kdysi národním centrem pro zpracování vepřového masa a často se jí přezdívá Porkopolis, s mnoha odkazy na toto dědictví v názvech položek nabídky a názvů potravinových akcí; prasata jsou „milovaným symbolem města“.

• 

  Čtyřcestné chilli Cincinnati

• 

  Vepřové balení v Cincinnati 1873

• 

  Chuť Cincinnati 2009

Cleveland

Mnoho Clevelandských imigračních skupin a silně dělnických demografických skupin již dlouho hraje důležitou roli při definování kuchyně této oblasti. Z etnického hlediska se italská jídla a několik východoevropských kuchyní, zejména polských a maďarských , staly v oblasti Velkého Clevelandu gastronomickými produkty .

Mezi jejich prominentní příklady patří cavatelli , rigatoni , pizza , kuřecí paprikash , plněné zelí , pierogi a kielbasa, které jsou ve městě a jeho okolí velmi oblíbené.

Místní speciality, jako je vepřové jídlo City Chicken a Polish Boy (naložený klobásový sendvič pocházející z Clevelandu), jsou pokrmy definitivní kuchyně, která je založena na vydatném a levném jídle. Komerčně Hector Boiardi (aka Chef Boyardee ) začal podnikat v Clevelandské Malé Itálii .

Mezi sladkosti specifické pro oblast Clevelandu patří kokosová tyčinka (v mnoha ohledech podobná australskému Lamingtonu ). Kokosové tyčinky, které se nacházejí v mnoha židovských pekárnách v této oblasti, jsou malé čtverce koláče, které byly namočené v čokoládě a stočené v kokosu.

V italských pekárnách v okolí Clevelandu je variace cassata dortu velmi populární. Tato místní verze se na rozdíl od těch, které se jinde běžně nacházejí, spočívá v tom, že je vyrobena z vrstev piškotového pudinku a jahod, poté zalitá šlehačkou. V celebrity-chef kývnutí na tuto verzi, Mario Batali řekl, že Cassata koláč na Corbo pekařství v Clevelandu Little Italy byl nejlepší ve Spojených státech.

Columbus

Oblast Columbus v Ohiu je domovem a rodištěm mnoha známých řetězců rychlého občerstvení , zejména těch, které jsou známé hamburgery. Wendy's otevřela svůj první obchod v Columbusu v roce 1969 a nyní má sídlo v nedalekém Dublinu . Sídlí zde nejstarší americký řetězec hamburgerů, White Castle .

Kromě hamburgerů je Columbus známý také pro německou vesnici , čtvrť jižně od centra města, kde se podává německá kuchyně, jako jsou klobásy a kuchen .

V posledních letech stále více převládají místní restaurace zaměřené na organické, sezónní a místní nebo regionálně pocházející potraviny, zejména v oblasti Short North , mezi centrem města a kampusem Ohio State University . Ve městě se nachází také mnoho somálských restaurací, zejména v okolí Cleveland Avenue.

Columbus je také rodištěm proslulé italské restaurace Marzetti , otevřené v roce 1896. Majitelka Teresa Marzetti se zasloužila o vytvoření kastrolu s hovězím masem a těstovinami pojmenovaného po svém švagrovi Johnny Marzetti . Oblíbené salátové dresinky v restauraci se staly základem společnosti T. Marzetti Company , mezinárodního výrobce a distributora speciálních potravin se sídlem v Columbusu.

Detroit

Mezi speciality z Detroitu patří párky v rohlíku na Coney Island , které najdete ve stovkách přidružených restaurací „Coney Island“. Nesmí být zaměňována s chilli psem , coine se podává s omáčkou z mletého hovězího masa, nakrájenou cibulí a hořčicí.

Coney Special má navíc polevu z mletého hovězího masa. Často se podává s hranolky. Spisovatelé potravin Jane a Michael Sternovi označují Detroit za jediné „místo, kde začít“ při určování „nejlepších Coney ostrovů v zemi“.

Detroit má také svůj vlastní styl pizzy , obdélníkový typ s hustou kůrkou, ovlivněný sicilskou kuchyní , nazývaný Pizza ve stylu Detroitu . Mezi další potraviny z Detroitu patří omáčka na zip, podávaná na steacích; třípodlažní sendvič Dinty Moore, hovězí maso s vrstvami se salátem, rajčaty a ruským dresinkem; a čínsko-americké jídlo zvané warr shu gai nebo mandlové vykostěné kuře.

Oblast Detroitu má mnoho velkých skupin imigrantů. Velká arabsky mluvící populace bydlí na předměstí Dearborn , kde sídlí mnoho libanonských výkladních skříní.

Detroit má také značný počet řeckých restauratérů. Region je tedy posetý četnými středomořskými restauracemi a typické potraviny, jako je gyros , hummus a falafel, najdete v mnoha běžných obchodech s potravinami a restauracích.

Polské jídlo je v této oblasti také prominentní, včetně oblíbených pokrmů, jako jsou pierogi , boršč a pączki . Pekárny soustředěné v polské enklávě Hamtramck, Michigan , ve městě, jsou oslavovány pro své pączki, zejména na Fat Tuesday . Maďarské jídlo se objevuje v nedalekém východním Toledu v Ohiu s maďarským hot dogem Tonyho Packa , formou kolbász .

Čínské restaurace v oblasti Detroitu podávají kuřecí maso bez mandlí, regionální čínsko-americké jídlo sestávající z rozbitých smažených vykostěných kuřecích prsou podávaných nakrájených na salátovém záhonu s omáčkou ochucenou kuřecím masem a mandlemi.

V nedalekém Ann Arboru se v čerstvě upečené kapse pita podává Chipati, hodený salát, na boku „tajná“ Chipati omáčka. Původ Chipati si nárokují jak Pizza Bob's na S. State St., tak Pizza House na Church St.

Kansas City

Kansas City je důležité středisko pro grilování a zpracování masa s výrazným stylem grilování . Metropolitní oblast Kansas City má více než 100 barbecue restaurace a prohlašuje sebe být „světovým barbecue kapitál.“

The Kansas City Barbeque Society šíří svůj vliv po celé zemi prostřednictvím svých standardů grilovací soutěže. Nejstarší nepřetržitě fungující grilovací restaurací je Rosedale Barbecue, nedaleko centra Kansas City.

Mezi další oblíbené grilovací restaurace patří Gates Bar-BQ , Joe's Kansas City Bar-B-Que a Arthur Bryant's . Arthur Bryant's i Gates Bar-BQ prodávají balené verze svých grilovacích omáček v restauracích a specializovaných obchodech v okolních oblastech.

Milwaukee

Tradiční kuchyni ve Wisconsinu skutečně ovlivnila tamní evropská imigrace natolik, že ji bylo možné považovat za „nejevropštější ve Spojených státech“. Foods často považovány za komfort potraviny a potraviny podpis Wisconsin kultury v Milwaukee patří sýrové pokrmy , máslo hamburgery , piva , Bloody Marys , pivní polévku , sýřeniny , rybí potěr a bratwursts . Po celém Wisconsinu je velké množství farem pro produkci mléka, kukuřice a masa.

Twin Cities of Minnesota

Minneapolis bývalo známé jako „Mill City“ a domácí chleby a koláče se v Minnesotské kuchyni objevují prominentně. Chléb a koláče byly k dispozici v pekárně Eagle v roce 1850 včetně ovocného koláče , librového koláče a „ozdobného dortu“ na prázdniny. V roce 1930 byly čtyři židovští pekárny během několika bloků navzájem pečení bagety a jiné čerstvé pečivo. Židovské rodiny nakupovaly challah bochníky k sobotnímu jídlu v North Side Bakery. Byly to dva trhy s košer masem a čtyři židovské delikatesy , z nichž jeden začal distribuovat zmrzlé tvarohové koláče Sara Lee . Tyto delis prodávány sendviče, jako jsou konzervované hovězí a salám .

Existuje mnoho restaurací, které podávají různé polské pokrmy, jako je polská klobása , pierogies a plněné zelné rohlíky . a typické německé jídlo rád rippchen , knackwurst a Wienerschnitzel . Tradičně, bramborový salát a zelí byly doručeny spolu s předkrm z klobása nebo šunka hlezna . Saurbraten nebo rouladen doprovázela strana spaetzle a červeného zelí .

Na podzim se Twin Cities dělí spolu s Green Bay, Wisconsin , tradicí sousedské booyah , kuchyní a kulturními akcemi , které obsahují spoustu přísad do dušených pokrmů.

Stejně jako Milwaukee nabízejí americké restaurace v Twin Cities široké spektrum možností a stylů, od malých strávníků, sportovních barů a desítek let starých večeří až po špičkové steakové restaurace a restaurace, které podávají novou americkou kuchyni s použitím místních surovin. Jucy Lucy (nebo „Juicy Lucy“), uplatňují jako inovace místních hospodách, je hamburger s jádrem z taveného sýra. Barbecue restaurace v této oblasti obvykle nabízejí kombinaci různých regionálních stylů tohoto druhu vaření.

Minneapolis a St. Paul také nabízejí pestrou škálu kuchyní ovlivněných jejich mnoha přistěhovaleckými skupinami. V sedmdesátých letech minulého století zaznamenala Dvojčata velký příliv imigrantů z Kambodže, Laosu, Thajska a Vietnamu jihovýchodní Asie . Asijské kuchyni původně dominovali čínští kantonští přistěhovalci, kteří sloužili amerikanizovaným obětem. V roce 1883 Woo Yee Sing a jeho mladší bratr Woo Du Sing otevřeli kavárnu Canton v Minneapolis, první čínskou restauraci v Minnesotě. Autentické nabídky začaly ve vlivné kavárně Nankin, která byla otevřena v roce 1919, a mnoho nových čínských přistěhovalců si tuto kuchyni brzy vzalo po dvou partnerských městech a na předměstí. Japonská kuchyně je přítomna od otevření první japonské restaurace v této oblasti, Fuji Ya v roce 1959. Od roku 1976 Supenn Supatanskinkasem vaří a podává thajské jídlo prostřednictvím svého stánku na veletrhu Minnesota State Fair, stánku Siam Café a řetězce thajských restaurací Sawatdee . Mezi moderní možnosti stravování patří obchody s nudlemi phở, restaurace banh mi a thajské kari .

Restaurace nabízející další asijské kuchyně, včetně těch z Afghánistánu, Indie , Nepálu a Filipín, jsou také nedávnými přírůstky do jídelní scény Twin Cities. Místní přísady jsou často integrovány do asijských nabídek, například čínské vařené vařené maso a nepálský kari bizon .

Mexické a Tex-Mex restaurace podávají tacos , torty , tamales a další podobná jídla. Zastoupeny jsou také kuchyně z Argentiny, Brazílie, Kuby, Ekvádoru, Peru a Španělské západní Indie, stejně jako indiánská kuchyně .

Twin Cities je domovem mnoha restaurací, které slouží kuchyním Středomoří, Středního východu a severovýchodní Afriky, včetně Řecka, Etiopie a Somálska také otevřely řadu restaurací v Minnesotě.

Západoafričtí imigranti si v posledních letech přinesli vlastní kuchyni. Je zde také přítomnost afro-karibských restaurací, přičemž slavná Nicollet Avenue v Minneapolis je domovem dvou karibských restaurací.

Omaha

Omaha je známá svými steakovými restauracemi, z nichž mnohé se zavřely.

Středoevropské a jižní vlivy lze vidět na místní popularitě kaprů a South 24. ulice obsahuje množství mexických restaurací. North Omaha má také svůj vlastní styl grilování.

Omaha je jedním z míst, kde se tvrdí, že vynalezl reubenový sendvič , údajně pojmenovaný podle Reubena Kulakofského , kupce ze sousedství Dundee .

Godfather's Pizza je jednou z řetězových restaurací, které vznikly v Omaze.

Francouzský sýr je také místní oblíbený a běžný, pocházející z původních restaurací rychlého občerstvení King's Food Host.

St. Louis

Velký počet irských a německých přistěhovalců, kteří přišli do St. Louis počátkem 19. století, významně přispěl k utváření místní kuchyně tím, že používal hovězí, vepřové a kuřecí maso, často pečené nebo grilované, a dezerty včetně bohatých koláčů, stollens , ovocné koláče, koblihy a sušenky. Místní forma preclíku s čerstvou tyčinkou , nazývaná Gusovy preclíky, byla prodávána jednotlivě a v pytli prodejci z rohu ulice.

Salátový dresink Mayfair byl vynalezen ve stejnojmenném hotelu v St. Louis a je bohatší než salátový dresink Caesar.

St. Louis je také známý popularizací zmrzlinového kornoutu a vynálezem mazlavého máslového dortu (bohatý kávový dort s měkkým středem) a mraženého pudinku . Říká se také, že ledový čaj byl vynalezen na světové výstavě, stejně jako houska v rohlíku .

Základem grilování v St. Louis je vepřový steak , který se krájí z ramene prasete a často se vaří nebo vaří v barbecue omáčce během vaření.

K dalším oblíbeným grilovaným položkám patří křupavé snoots, krájené z tváří a nozder prasete; bratwurst ; a italská klobása , často označovaná jako „sah-zittsa“, což je lokalizace jejího italského názvu, salsiccia . Maull's je oblíbená značka barbecue omáčky v oblasti St. Louis.

Restaurace na kopci odrážejí trvalý vliv milánské a sicilské komunity přistěhovalců z počátku 20. století. Dvě jedinečná jídla v italsko-americkém stylu zahrnují „opečené“ ravioli , které je obalované a smažené, a pizzu ve stylu St. Louis , která má křupavou tenkou kůrku a obvykle se připravuje ze sýra Provel místo tradiční mozzarelly .

Chudý chlapec sendvič je tradiční název v St. Louis na podmořské sendvič . St. Paul sendvič je St. Louis sendvič, k dispozici v čínsko-americká restaurace. Slinger je večeře a pozdní noční specialita skládající se z vejce, hash hnědá a hamburger, zdobená chilli, sýrem a cibulí.

Regionální speciality

Illinois

Rané osídlení v Illinois podél řeky Ohio zahrnovalo majitele farem, zemědělce nájemců a pěstitele půdy . Nejnižší příčce se říkalo „říční krysy“, podobně jako lidé, kteří žili podél řeky Illinois a sháněli škeble a mušle, většinou Němci, Irové, Angličané a Appalačané. V zimních měsících, kdy byly ryby, škeble a mušle nepřístupné, lovili „říční lidé“ nebo střídavě „obyvatelé chatrčí“ vačice , bobry nebo mývaly . Rodiny s nižšími příjmy konzumovaly méně mléka, masa a vajec obecně. Plnotučné mléko mimo bohaté rodiny obvykle nebylo k dispozici, ale dětem se někdy dávalo odstředěné mléko.

Fazole, vepřové maso a brambory patřily v jižním Illinois k základním dietním potravinám. Tradiční snídaňová jídla byla smažená vejce, smažené vepřové maso, sušenky, ovocné konzervy a káva. Večeře se skládala z vařených nebo smažených brambor, zelených fazolí vařených v tuku, vařeného vepřového masa, smaženého vepřového tuku, krájených rajčat, salátu zvadlého s octem, makaronů s rajčaty, koláče a dortu.

Němečtí osadníci, kteří dorazili v 19. století, přinesli potraviny jako wienerschnitzel, sauerbraten, bramboráky, rouladen , bratwurst, liverwurst . hasenpfeffer , játrové knedlíčky, koláče, jako je Černý les dort , lebkuchen a Schnecken , závin a cookie recepty jako Sandbakelse a Pfeffernüsse .

V roce 1890 byly ryby z řeky Illinois posílány proti proudu do Chicaga k prodeji na komerčních trzích na východním pobřeží. Kapr a buvolí ryby byly použity k výrobě gefiltových ryb nebo smaženého kapra v těstíčku z kukuřičné mouky .

Podkova sendvič je zřídka vidět mimo Springfieldu ve státě Illinois . Původní verze ze Springfieldu byl sendvič s otevřenou tváří vyrobený ze šunkového steaku ve tvaru podkovy a dvou kusů bílého toastu, ale je k dispozici i s jinými druhy masa, jako jsou kuřecí řízky nebo hamburger. Sendvič se podává se sýrovou omáčkou podobnou velšskému rarebit a hranolkům.

Indiana

Indiana tvrdí břeh podél Michiganského jezera tak sladkovodní ryby jako okouna a candáta mají své místo na místních nabídkách. Sušenky a omáčka , zakončené klobásovou omáčkou, lze nalézt u strávníků v celém státě, někdy podávané s vejci na boku nebo jinými snídaňovými stranami jako domácí hranolky .

Kuře a nudle (nebo hovězí maso a nudle) se podávají přes bramborovou kaši. Německé hospody podávají tradiční pokrmy jako klobásy, řízek, roládu a kysané brambory. Smažený mozkový sendvič už není příliš běžný, ale v minulosti byl dostupnější. Poprvé jej do Evansville přivezli němečtí přistěhovalci.

Indiana produkuje zhruba 25 000 galonů javorového sirupu každý rok, což z něj činí oblíbené koření pro různá sladká i slaná jídla.

Smažené sušenky jsou specialitou státu, podávané se skořicovým cukrem a kořeněným jablečným máslem . Hovězí vepřová panenka a smažené boloňské sendviče jsou oblíbené v Indianapolis a dalších částech státu. Krůta a hovězí maso na Manhattanu pocházejí z Indianapolisu a najdete je v restauracích po celém státě.

Smažené kuře je základem nedělní večeře po kostele (verze Indiany používá více černého pepře než většina). Oblíbeným jídlem viděným téměř výhradně v Indianě je koláč se smetanou (také nazývaný Hoosierův koláč), který s největší pravděpodobností vznikl ve státní Amish komunitě. Někteří říkají, že to pochází z osad Shaker podél východní hranice Indiany s Ohiem. Někdy se mu říká „koláč zoufalství“, jednoduchý koláč z mléka a cukru může souviset s koláčem Amish Bob Andy , pennsylvánským koláčem typu shoo-fly a koláčem z hnědého cukru v Severní Karolíně. Tomel pudink vyrobený ze sladkých divokých tomelů je typickým pokrmem na Den díkůvzdání v Indianě.

Indiana produkuje více popcornu než kterýkoli jiný stát kromě Nebrasky.

Běžným snídaňovým jídlem, které najdete v celé Indii, je smažená kukuřičná kaše , jídlo sestávající z kukuřičné mouky, která se vaří, pak se nakrájí na kousky a smaží na oleji. Miska se obvykle podává s javorovým sirupem nebo melasou nahoře.

Iowa

Když v 19. století dorazili francouzští Ikarové, jejich jednoduchá jídla se dala dohromady jen s několika základy: mléko, máslo, slanina a kukuřičný chléb. Amana kolonie usadil na bohatých půdách Iowa a až 1930 byly poskytnuty jejich jídla od společných kuchyních dodaných vesnice sady, komunální zahrady, vinice, pekárna, udírna a mléčné výrobky.

Poslední společné jídlo v Iowě se podávalo v roce 1932. Mezi tradiční recepty z komunálních kuchyní Amana patří ředkvový salát, jablečný chléb, koláč z jahodové rebarbory a knedlíková polévka.

Dánští přistěhovalci přinesli jablečný koláč a kulovité palačinky æbleskiver . Holandská písmena , pečivo plněné mandlovou pastou a ve tvaru písmene „S“ jsou v Iowě také běžné, i když byly historicky vyrobeny pouze pro den Sinterklaas . Iowa Holandské pekárny nabídnout jiné pečivo, jako jsou speculaas a Boter Koek .

Čeští přistěhovalci přispívali pečivem naplněným sladkým ovocem nebo sýrem zvaným kolaches . Kringla , krumkake a lefse jsou k dispozici na církevní večeří v celé sezoně, kdy typická lutefisk by večeře patří bramborová kaše, brusinkový salát, kukuřici, tuřín , rommegrot , karbanátky s omáčkou a norské pečivo dezert.

Recepty sestavené a publikované v Des Moines Register zahrnují lososovou pěnu, čerstvý gazpacho , jablečný zelný salát , zelí a makaróny, jiné slawy, polévky a dipy a různé saláty jako krůtí meloun, krevetový jogurt a těstoviny-blackbean, včetně jeden salát na bázi želatiny vyrobený ze 7Up, citronovo-limetkové želatiny, drceného ananasu, marshmallow a banánů . Jiné saláty na bázi želatiny obsahovaly borůvkový salát a „dobrý salát“, který obsahoval směs pudinků, pomerančové želatiny a citrusových plodů.

Plátkové zábaly nebo rohlíky vyrobené z koprových okurek obalených ve smetanovém sýru a šunce mohou pocházet z německé kuchyně.

Mezi základní polévky patřil květák-čedar ozdobený hřebenatkou , mrkvový krém s mlékem a rýží a polévka z hovězí nudle připravená z mražené zeleniny a hovězího bujónu .

Různé nabídky nápojů zahrnovaly chladný čaj z jablečné máty, směs citrusů, která obsahovala pomerančový džus, limonádový prášek a klubovou sodu, a také kávu ochucenou skořicí.

Stát je centrem sendvičů s volným masem , nazývaných také tavernové sendviče a které se objevují v mnoha nabídkách podle jedinečného názvu každé restaurace. Vznikly v regionu v restauraci Ye Olde Tavern v roce 1934 a poté byly propagovány Maid-Rite v roce 1936, která má nyní franšízy v jiných středozápadních státech. Původní sendvič Maid Rite z dvacátých let minulého století je sendvič s mletým masem s okurkami, kečupem, hořčicí a cibulí. Horký hovězí sendvič je vyroben ze zbytkové pečeně přelité omáčkou a bramborovou kaší.

Iowa je předním výrobcem vepřového masa ve Spojených státech. To se odráží v Iowanské kuchyni, která zahrnuje sendvič z vepřové panenky (nebo jednoduše „vepřová panenka“), sestávající z libové části vykostěného vepřového hřbetu rozklepaného na plocho, obalovaného a smaženého před podáváním na naočkované hamburgerové buchtě s jakýmkoli nebo všechny plátky kečupu , hořčice , majonézy a kopru . Je to populární „spravedlivé jídlo“ na státním veletrhu v Iowě, kde je maso z vepřové panenky často mnohem větší než plocha housky. Burgery se vyrábějí z místního hovězího masa.

Iowa je lídrem v produkci kukuřice ve Spojených státech a vede také ve výrobě vajec a vepřového masa. Jednou známou odrůdou sladké kukuřice pěstované v Iowě jsou dvoubarevné broskve a smetana.

Rebarbora dobře roste v Iowě a používá se do omáček, marmelád, koláčů a koláčů. Odrůdy dědictví, jako jsou zelená moldavská rajčata, svatojánská mrkev a salát Cimarron, se stále pěstují na historickém místě Plum Grove .

Místně vařená piva, jako jsou odrůdy bledého piva a ležáku, se vyrábějí z pšenice a ječmene .

Kansas

Večeře v Potlucku, farmářské jídlo a nedělní večeře po kostele jsou součástí potravinové kultury Kansasu. Uzené hrudí , vepřové plece, krátká žebra , horká křídla a smažené kuře se podávají s boky jako makarony a sýr , bramborová kaše, fazolové lusky , jalapeno poppers , želé saláty a sýrové brambory a na některých místech se stále nabízí grilování celého vepře . Kansas je státem produkujícím dobytek, takže pečené maso a večeře se steaky jsou základem místní stravy.

Klasická jídla jako smažené kuře a kuřecí steak jsou standardní stravou. Chili se podává společně se skořicovými rohlíky v běžně se vyskytujícím, ale nepravděpodobném spárování. Snídaně burritos jsou naplněny míchanými vejci a náplněmi jako brambory, salsa , sýr a tomatillos . Mezi další nabídky patří pastor , carnitas , carne asada , vepřová kůra a tinga .

Koláče zahrnují třešňový koláč , koláč s kokosovými pusinkami a kokosový krémový koláč .

Bierock je plněný kvasnicový chléb plněný klobásou, mletým hovězím masem, zelím a cibulí, který zavedli volžští Němci . Byl to vydatný, přenosný oběd pro polní dělníky. Dnes se nachází v odrůdách, jako je česnekové kuře nebo zelenina.

Podobně české koláče z pečiva jsou kvasnicové bochánky dostupné s řadou ovocných a sýrových náplní, jako jsou švestky, meruňky, tvaroh , třešně, jablka, broskve a mák . Dortové koblihy jako dýňové koření, javor a karamelové jablko se vyrábějí sezónně.

Alkoholické nápoje

V listopadu 2006, Kansas má ještě 29 suchých krajů a jen 17 krajů prošlo likér-by-the-drink bez požadavku na prodej potravin. Dnes je ve státě více než 2 600 držitelů lihovin a 4 000 licencí na nápoje z obilného sladu .

Michigan

Michigan je velkým producentem chřestu , zeleninové plodiny rozšířené na jaře. Západní a severní Michigan jsou pozoruhodné ve výrobě jablek, borůvek a třešní. Severozápadní oblast dolního poloostrova v Michiganu představuje přibližně 75 procent americké plodiny třešní, obvykle asi 250 milionů liber (11,3 Gg). Oblíbený pokrm, Michiganský kuřecí salát, obsahuje třešně a často jablka. Ovocné salsy jsou také oblíbené, zvláště oblíbená je třešňová salsa.

Michiganský vinařský a pivní průmysl je v této oblasti značný. Oblast Traverse City je oblíbenou destinací pro návštěvu vinařství a stát vyrábí mnoho odrůd vína, jako jsou ryzlinky, ledová vína a ovocná vína. Mikropivovary nadále kvetou a vytvářejí širokou škálu unikátních piv. Grand Rapids byl zvolen Beer City USA 2013 v anketě Beer City USA, přičemž Founders jsou největším z pivovarů Grand Rapids. Bell's , další velký Michiganský řemeslný pivovar, se nachází jižněji v Kalamazoo.

Michigan je domovem Post a Kellogg , přičemž Battle Creek se nazývá Cereal City. Vernorovo zázvorové pivo a pop Faygo také pochází z Michiganu. Vernorovo zázvorové pivo je často používáno jako domácí lék na podrážděný žaludek. Malí Caesars také pochází z Michiganu.

Coney Islands , host pocházející z řeckých přistěhovalců v Detroitu, jsou v celém státě celkem běžné. Králík je přírodní pouzdra hot dog na uzlu, sypané syrové cibule, hořčice, a Coneye omáčkou, druh chilli. Lze přidat i sýr a varianty se nacházejí v celém státě, přičemž každé město tvrdí, že jeho je nejlepší.

Tito hosté obvykle mají také gyros podávaný s okurkovou nebo medovo-hořčičnou omáčkou, stejně jako hamburgery, sendviče, předkrmy ke snídani a večeři. Většina Coney Islands je otevřena 24 hodin a je oblíbeným místem pro pozdní nebo ranní kávu.

V polských komunitách v celém státě lze pączki každoročně nalézt na Fat Tuesday (Mardi Gras) v široké škále příchutí včetně citronu, borůvek a pudinku. Pierogis , guláš a polská klobása jsou běžnými specialitami v mnoha restauracích.

Rybí hranolky jsou běžné v pátek a během postní doby, obvykle připravované formou bufetu s položkami včetně rohlíků, brambor (obvykle ve formě hranolků a kaše ), salátu, zelného salátu , jablečné omáčky , smažených ryb a někdy smažených krevet a pečených Ryba.

Ryby jsou obecně populární v celém státě kvůli umístění státu na čtyřech Velkých jezerech . Běžní jsou pstruzi , jeleni , okouni a sumci . Whitefish je regionální specialita obvykle nabízená podél pobřeží, přičemž pozoruhodné jsou uzené bílé ryby a dip z bílých ryb.

Cornish přistěhovalců horníků představil pastovité do Michiganu je horní poloostrov (UP) jako vhodný jídlo vzít do práce v četných mědi , stříbra a niklu doly v tomto regionu. Pasta je dnes považována za kultovní UP

Fudge se běžně prodává v turistických oblastech, přičemž ostrov Mackinac je nejslavnější pro svou fondán, tradičně čokoládu, ale existuje široká škála příchutí od máty po javor a může zahrnovat ořechy, ovoce nebo jiné kousky cukrovinek.

Minnesota

Dopisy a účty domácností obyvatel Minnesoty poskytují podrobnosti o hraniční kuchyni z poloviny 19. století. Farmářova manželka píše svému bratranci o sklizni v Rochesteru v Minnesotě „Moje ruka je tak unavená, možná omluvíš tužku“ a vysvětluje, že se před čtyřmi probudila, aby odstředila mléko, stloukala máslo a upekla „6 bochníků chleba a sedm dýňových koláčů“ . V padesátých letech 19. století zásoby nedokázaly držet krok s vypořádáním, ačkoli parníky pravidelně přivážely šunky, ústřice, sledě , sardinky, alkohol, slané vepřové maso a další zásoby.

V té době mohlo plné vícechodové jídlo servírované pro zvláštní příležitosti začít polévkou jako falešná želva nebo telecí hlava, následovala volba místních ryb a takzvaná „vařená jídla“ jako kuře s vaječnou omáčkou, šunkou nebo hovězí maso z konzervy .

Po předkrmech jako telecí deka s kapary, telecí kotlety se smaženými bramborami, fricasse kuře s ústřicemi následovalo různé pečené maso podávané s brusinkovou omáčkou .

Ozdobný Victorian stylová horlivá oběd může být součástí jídla jako plisováno vejce , kuře à la Král , broskev Melba a koupelové buchty . Pečivo podávané na exkluzivní akci v roce 1857 obsahovalo devět druhů koláčů: brusinky, broskve, zelené jablko, dýně, citron, hroznové víno, švestky, mleté ​​maso a rozinky. Jiné dezerty ladyfingers , piškotový dort, makaróny , brandy želé, pudink , želé křupky a oplatka jumbles .

V severní Minnesotě, podél severního pobřeží jezera Superior , se komerční rybolov praktikuje po generace. Osadníci byli zvyklí na chladnou a drsnou práci, protože mnoho z těchto přistěhovalců pocházelo přímo z pobřežních rybářských vesnic Norska. Ciscoes (také známý jako jezerní sledě), jezerní pstruh , jezerní síh a duha se stále komerčně loví dodnes.

Uzený nebo cukrem sušený pstruh se připravuje z místních ryb v oblastech podél severního pobřeží jako Duluth . Walleye je státní ryba v Minnesotě a je běžné ji najít v restauračních nabídkách. Ošlehané a smažené jsou oblíbenou přípravou na walleye, stejně jako grilování. Mnoho restaurací nabízí v pátek večer rybí potěr walleye .

Walleye, pstruh, sleď, crappie , lutefisk , divoká rýže , malina , borůvka a jahoda jsou preferovanými přísadami v minnesotské kuchyni.

Mezi typické stránky patří bramborová kaše, nakládaná zelenina, želé salát , vařené nové vařené brambory ochucené čerstvými bylinkami nebo křenem , pečené fazole a zelenina jako kukuřice na klasu nebo máslový hrášek, mrkev a zelené fazolky . Brambory se upřednostňují před rýží nebo těstovinami a často se podávají spolu s máslovými rohlíky a domácím jahodovým džemem.

Skandinávská kuchyně měla významný dopad na kuchyni Minnesoty. Mezi nejikoničtější jídla státu patří lefse a lutefisk , které do státu přinesli skandinávští přistěhovalci. Lefse je norský chleba z mouky, brambor, smetany a másla a v Minnesotě se běžně připravuje na vánoční večeři . Lutefisk je tradiční pokrm severských zemí připravovaný z rybích ryb (na vzduchu sušených bílých ryb ) a sody ( loutny ). O prázdninách se také podává skandinávský rýžový nákyp .

Kavárna Amerického švédského institutu podává švédská jídla jako gravlax s koprem, bramborové knedlíky a švédské karbanátky s brusinkovým džemem .

Po příjezdu do 19. století přistěhovalci z východní Evropy otevřeli lahůdky , pekárny a restaurace a na Středozápadě představili pokrmy jako varenyky , krakowski , vlčí mák , kluski , kolaches a plněné zelné rolky . Němečtí přistěhovalci s sebou přinesli kedlubny .

Minnesota je známá svými kostelními potluky , kde se často podává hotdish . Hotdish je některý z různých kastrolů , které jsou oblíbené v celých Spojených státech, ačkoli termín „hotdish“ se používá hlavně v Minnesotě, Wisconsinu, Severní Dakotě a Jižní Dakotě. Horké pokrmy plní pohodlná jídla, která jsou pohodlná a snadno se připravují. „ Tater Tot Hotdish“ je oblíbené jídlo a protože Minnesota je jedním z předních producentů divoké rýže , hotdish z divoké rýže jsou docela populární.

Oblíbený je také minnesotský guláš, kombinace rajčat, makaronů, mletého hovězího masa a smetany. Dezertní tyčinky jsou druhou ze dvou nezbytností pro potlucks v Minnesotě.

Mezi další regionální pokrmy patří opařené hoecakes, mléčné hoecakes, skořicový toast, hominy pudink, glorifikovaná rýže , pečená plněná jablka, sušenkový salát a kukuřičná polévka.

Oblast Iron Range v Horní Minnesotě je známá pro Cornish pasties , pečivo plněné masem a zeleninou, které do Minnesoty přivezli pracovníci dolu. Paštiky byly snadným obědem pro ty, kteří pracovali hluboko v železných dolech, ačkoli se místní variace lišily od původního cornwallského receptu. Slovinští a chorvatští imigranti přinesli do oblasti Iron Range medovo-ořechový chléb zvaný potica .

Podává se během velikonočních a vánočních období, potica je stále velmi populární v severní Minnesotě. Porketta , vepřová pečeně ochucená fenyklem a česnekem a podávaná buď na plátky, nebo strouhaná jako tažený vepřový chlebíček, byla do Minnesoty a regionu Iron Range přivezena italskými přistěhovalci.

Stát je produktivní oblastí pro kuřecí, mléčné a krůtí farmy a plodiny, jako je kukuřice, sója a cukrová řepa, a jako takové jsou základními potravinami vejce a maso spolu s bramborami a zeleninou. Běžné jsou také recepty využívající místní divokou zvěř jako bizon , jelen , los nebo los . Los a los jsou velmi libové maso s vysokým obsahem bílkovin. Díky velmi nízkému obsahu tuku jsou obvykle marinovány a praženy nebo pomalu vařeny, aby se zabránilo přílišnému vyschnutí masa a zlepšení struktury.

V Minnesotě bylo za přispění University of Minnesota vyvinuto několik odrůd jablek včetně jablek Honeycrisp , Zestars , Haralson , Snowsweet, Frostbite a SweeTango . Třešeň Mesabi je křížencem mezi třešněmi a třešněmi v Minnesotě .

Výběr jídla podávaný na každoročním státním veletrhu v Minnesotě by mohl zahrnovat okurky z melounu , pečené fazole , párky v rohlíku , buvolí hamburgery , smažené sýrové tvarohy , glazovanou šunku a domácí jablečný koláč Nové potraviny pro rok 2019 zahrnovaly smažené tacos na špejli, turecká pizza , plněná Holubci , Feta kousnutí , krevety a Grits lívance , borůvka klíč vápno koláč a rozmanité jiné dezert výběry.

Missouri

V Missouri je velká část kuchyně ovlivněna různými regiony státu.

V Ozarcích zjistíte, že venkovská šunka , smažené kuře , sumec a žabí stehýnka jsou oblíbenými předkrmy podávanými se smaženými bramborami, pečenými fazolemi a sušenkami .

Mid-Missouri a severní Missourijskými jíst hodně hovězího masa ( steaky , hamburgerů , sekaná a peče ) a vepřové (steak, pečeně, kotlety a BBQ ); strany často obsahují brambory ( pečené , šťouchané , sýrové , smažené ) a zelenou zeleninu ( zelené fazolky , chřest , cuketa ).

Grilování, hlavně vepřové a hovězí, je oblíbené jak v St. Louis a Kansas City, tak ve velké části jižní poloviny státu.

V jižní Missouri je sladký čaj běžně k dostání v restauracích, zatímco v severní Missouri dává většina občanů přednost neslazenému čaji. Missourians také milují pivo a slaninu , s mnoha podniky, které se specializují na tyto Missouri sponky.

St. Louis nabízí opečené ravioli , pizzu ve stylu St. Louis a mazlavý máslový dort . Kansas City je známé pro své spálené konce ve stylu KC ve stylu BBQ .

Dalším regionem je Porýní Missouri podél údolí řeky Missouri , známé svými vinařstvími. Missouriáni milují svá regionální vína a často si užívají letní klobásu , sýr a sušenky.

Rybaření je populární v celém státě a hranolky jsou pravidelnými společenskými akcemi, často se zde objevují sumci , basové a crappie . Na těchto společenských setkáních se běžně smaží také smažené brambory, smrkové houby (když jsou v sezóně) a cibulové kroužky .

U snídaně , Missourijskými nyní slaninu , šunku země a snídani klobásu s vejci, hash hnědá a toast nebo sušenky. Oblíbené jsou také sušenky a omáčka , palačinky a snídaně.

Nebraska

Významná populace Němců z Ruska se usadila v Nebrasce, což vedlo k jednomu z nejznámějších jídel státu, sendviči Runza .

Velký počet českých přistěhovalců, zejména v jihovýchodní Nebrasce, ovlivnil kulturu a kuchyni této oblasti. Wilber, Nebraska je českým hlavním městem USA a slaví každoroční festival České dny, na kterém se podává české jídlo , jako jsou koláče , pečená kachna, vepřové maso a knedlíky.

V roce 2015 Nebraska přesídlila největší počet uprchlíků na obyvatele ve Spojených státech a Lincoln, Nebraska je od 80. let minulého století významným místem pro přesídlování uprchlíků, zejména Vietnamců a Američanů .

Velká vietnamsko-americká populace v Lincolnu vytvořila vietnamské trhy-na nichž se prodávají přísady, jako je například čerstvý tomel , který se v obchodech se středozápadními potravinami běžně nevyskytuje-a vietnamské restaurace, které prodávají potraviny jako pho a bánh mì .

Nebraska je také známá jako stát Cornhusker v odkazu na množství kukuřice pěstované ve státě. Kukuřice je běžnou součástí pozdního léta a podzimních jídel v Nebrasce v pokrmech, jako je kukuřičný suflé , kukuřičná polévka , kukuřičný chléb a kukuřičný klas . První průkopníci se ve velké míře spoléhali na kukuřici a kukuřičnou mouku ve všem, od chleba (kukuřičný chléb, rohlíky z kukuřičné kaše ) až po polévky ( kukuřičná polévka , kaše z indické mouky) a dezerty (zelený kukuřičný pudink, popcornový pudink, sladký kukuřičný koláč).

Sýrový francouzský sendvič se smaženým sýrem byl vynalezen v Lincolnu v Nebrasce v restauraci King's Food Host v 50. letech minulého století. Postupně se stal regionálním favoritem.

Severní Dakota

Kuchyně v Severní Dakotě byla silně ovlivněna jak Nory, tak Němci z Ruska , etnickými skupinami, které historicky představovaly velkou část populace Severní Dakoty. Norské příspěvky státu zahrnují lefse , lutefisk , krumkake a rozety .

Velká část norské kuchyně je také běžná v Minnesotě a dalších státech, kde žili Norové a jejich potomci, ačkoli v Severní Dakotě může být větší než kterýkoli jiný stát.

Norové hráli velkou roli při osídlování oblasti a téměř jedna třetina Severních Dakotanů se hlásí k norskému původu. Norský původ byl historicky rozšířenější v celé severní polovině a východní třetině Severní Dakoty, a proto hraje v místních částech státu silnější roli v místní kuchyni.

Německo-ruská kuchyně je primárně ovlivněna kuchyní Schwarzmeerdeutsche nebo černomořských Němců , kteří silně osídlili jih-centrální a jihozápadní Severní Dakotu (oblast známá jako německo-ruský trojúhelník), jakož i oblasti Jižní Dakoty.

Zatímco se ve Spojených státech usadil také velký počet Wolgadeutsche , Němců z Ruska, kteří žili poblíž ruské řeky Volhy (několik set mil daleko od Černého moře), v Dakotách se ve velkém neusadili.

Mezi oblíbenou německo-ruskou kuchyni patří kuchen , tenké pudinkové těsto podobné tvarohovému koláči , často plněné ovocem, jako jsou třešně, meruňky, sušené švestky a někdy i tvaroh.

Fleischkuekle (nebo fleischkuechle ) je oblíbený tenký chlebík plněný masem, který je smažený a podávaný horký. Další německo-ruskou specialitou v této oblasti je knoephla , knedlíková polévka, která téměř vždy obsahuje brambory a v menší míře i celer.

Ohio

Buckeye candy je cukrovinka oblíbená ve státě Ohio je místní variací šálku arašídového másla . Potažené čokoládou, s částečně odkrytým středem arašídovo-máslového fondánu, ve vzhledu cukroví připomíná kaštan, který roste na státním stromě, běžně známém jako Buckeye .

Chilli ve stylu Cincinnati je řecká masová omáčka ( mleté ​​hovězí maso ochucené skořicí , muškátovým oříškem , novým kořením , hřebíčkem , bobkovým listem , kmínem , chilli a v některých domácích receptech i čokoládou), používané jako poleva na špagety nebo pálivé psi . Červené fazole, nakrájená cibule a strouhaný sýr jsou navíc nabízeny jako další polevy označované jako „způsoby“.

Svačinkou v Ohiu jsou kysané zelí, koule velikosti karbanátku obsahující kysané zelí a kombinace šunky , slaniny a vepřového masa . Recept vymysleli koncem padesátých let dva bratři, Max a Roman Gruberovi, pro jejich pětihvězdičkovou restauraci Gruber's v Shaker Heights v Ohiu . Jednalo se o derivát různých etnických kultur severovýchodního Ohia , kam patří Akron a Greater Cleveland .

Ve Waynesville ve státě Ohio se koná každoroční festival kysaného zelí . na kterém se podávají kysané zelí, společně s dalšími specialitami z kysaného zelí.

Škeble jsou v severovýchodním Ohiu velmi oblíbené . Region, který byl původně součástí západní rezervace Connecticutu , původně osídlili lidé z Connecticutu a dalších států Nové Anglie. Typický škeble na severovýchodě Ohia obvykle zahrnuje škeble, kuře, sladké brambory, kukuřici a další přílohy. Na rozdíl od Nové Anglie se mořské řasy nepoužívají a škeble, kuře a sladké brambory se dusí společně ve velkém hrnci.

Barberton, Ohio , část větší oblasti Akronu , je malé průmyslové město a domov Barberton Chicken , kuřecího masa smaženého na sádle, které vytvořili srbští přistěhovalci. Obvykle je doprovázeno horkou rýžovou miskou, octovým zelným salátem a hranolky .

Jižní Dakota

Jedním z nejpozoruhodnějších pokrmů jsou ústřice Rocky Mountain , pokrm vyrobený z býčích varlat. Další jídlo je známé jako bierock , které je podobné masovým koláčům ve střední a východní Evropě.

Mnoho dezertů z Jižní Dakoty ukazuje své evropské vlivy. Kuchen , původem z Německa, našel domov mezi Jižní Dakoty. Další jídlo, více svázané s domorodými Američany, je wojapi , bobulová omáčka z kmenů Lakotů . Wojapi někdy doprovází smažený chléb , který je spojen s jiným pokrmem známým jako Navajo tacos, kde se na něm podává maso.

Wisconsin

Wisconsin je „americká mlékárna“ a je domovem mnoha zmrzlých pudinkových porostů, zejména v okolí Milwaukee a podél koridoru Lake Michigan. Stát má také zvláštní vztah se zmrzlinou Blue Moon , která je jedním z mála míst, kde lze chuť najít. Přestože původ chuti není dobře zdokumentován, byl s největší pravděpodobností vyvinut chemikem chuti Billem „Doc“ Sidonem z Milwaukee ve Wisconsinu . Stát je také dobře známý jako domov mnoha sýrařů.

Pravděpodobně nejuniverzálnějším dezertem ve Wisconsinu by byla smetana, druh proferole, který je slavnou pochoutkou na státním veletrhu ve Wisconsinu . Město Racine na jihovýchodě Wisconsinu je známé dánským kringlem , sladkým vločkovým pečivem, které se často podávalo jako dezert.

Páteční večer rybí potěr , často zbitý a smažené okouna nebo candáta , je tradiční v celém státě Wisconsin , zatímco na severovýchodě Wisconsinu podél Michiganského jezera je Door County ryby vařit vládne.

Kromě statusu „ Cheesehead “ má Wisconsin pověst konzumace alkoholu. Společné rysy „kultury pití“ jsou zakotveny ve wisconsinských tradicích, od festivalů a svátků až po každodenní život. Ve Wisconsinu bylo založeno mnoho velkých pivovarů, převážně v Milwaukee, které před přelomem století získaly přídomek „Brew City“: Miller , Pabst , Schlitz (všichni z a původně se sídlem v Milwaukee ) a Leinenkugel, vše začalo jako místní oblíbené před vstupem národních a mezinárodních trzích.

„ Booyah “ je další velmi běžné a vydatné wisconsinské jídlo, které najdete zejména v severovýchodní oblasti státu. Původ tohoto pokrmu je sporný, ale původ ve Wisconsinu tvrdí, že toto slovo je lidovým vlámským nebo valonským belgickým hláskováním francouzského slova bouillon , což v tomto kontextu znamená „vývar“.

Wisconsinská kuchyně také nabízí velké množství klobásy nebo wurstu . Stát je také významným producentem a spotřebitelem letní klobásy , stejně jako národním největším producentem a spotřebitelem spratků .

Restaurace a hospody

Tmavá piva se v Americe konzumují od koloniálních dob, zatímco světlý německý ležák byl příchod v polovině 19. století. Pivnice nestal se sídlem ve Spojených státech až do příchodu německých přistěhovalců v polovině 19. století. Taverny byly obecně považovány za temná místa s výhradně mužskou klientelou.

Pivnice byla naopak z pohledu německé kultury považována za místo, kde dělnické rodiny pily a společně jedly ve skupinách u velkých stolů. Bylo dobře osvětlené a podávají tradiční jídla jako párky, Sauerbraten , rollmops , zelím a slaneček . Pivní sály pokračovaly na Středozápadě i po prohibici .

Původ „ rychlého občerstvení “ je nejistý, ale jednou z možností je hamburgerový stánek, který založil Walter Anderson ve Wichitě v Kansasu . Řetězec rychlého občerstvení, známý dnes jako White Castle , se začal šířit po celém Středozápadě a nabízel jednoduché menu s hamburgery, Coca-Colou a kávou. Ve dvacátých letech minulého století se White Castle stal národně uznávaným řetězcem a až do čtyřicátých let minulého století byla architektura ve stylu White Castle standardem pro prodejny hamburgerů s rychlým občerstvením v celých Spojených státech. Mezi další místní řetězce hamburgerů patří Winstead's , Max & Erma's a Schoop's Hamburgers .

Města jako New York nechtěli, aby rychlé občerstvení konkurovalo místním podnikům, ale expanze předměstí v 50. letech 20. století umožnila franšízám rychlého občerstvení vyrůst do těchto oblastí, kde chyběly restaurace. Popularita středozápadního rychlého občerstvení, jako je kultovní pizza a hamburgery, začala jako odmítnutí modelu drive-in . „ Automobilový chmel “ byl nahrazen franšízovým modelem zahrnujícím McDonald's , Wendy's , Domino's a Pizza Hut . ( McDonald's byl původně založen v Kalifornii v roce 1940, ale koupil ho Ray Kroc a v roce 1955 se přestěhoval do Des Plaines, Illinois .) Růst těchto franšíz byl posílen rozvojem mezistátních silnic přes Středozápad.

Několik restauračních řetězců má kořeny v oblasti Minneapolis-St. Paul, včetně Famous Dave's a nyní zaniklých Chi-Chi a Buca di Beppo , která byla zahájena z malého suterénu Minneapolis v roce 1993. Portillo's Restaurants je dalším středozápadním řetězcem rychlého občerstvení známý svými hot dogy . Lion's Choice je nejlépe známý pro své sendviče z roastbeefu . Řetězec sídlí převážně v Missouri, s místy v Kansasu a Illinois. Wisconsinský řetězec Culver's je známý svým zmrzlým pudinkovým a kořenovým pivem . Společnost Culver's byla uznána za použití místních mléčných výrobků, jako je sýr a máslo. Happy Joe's je známý svou taco pizzou a má restaurace v několika středozápadních státech. Mezi další pozoruhodné řetězce patří Harold's Chicken Shack , Skyline Chili , Spangles , Big John Steak & Onion , Graeter's , Maid-Rite a Cousins ​​Subs .

Pizzerie, které nabízejí pizzu z hlubokých pokrmů, zahrnují Gino's East , Giordano's Pizzeria a Buddy's Pizza , ačkoli ta druhá má obchody pouze v Michiganu. Papa John's začal prodejem pizzy z hospody v Jeffersonville v Indianě .

Nádobí

Tato jídla, i když ne všechna exkluzivní pro Středozápad, jsou typická pro středozápadní jídla. Ačkoli je mnoho jídel sdíleno s jinými regiony USA, často se vyznačují jedinečným středozápadním stylem přípravy.

Viz také

• Seznam regionálních jídel Spojených států

Reference

externí odkazy

• Jíst stanoviště