Košíček - Cupcake
 Košíčky
| |
| Alternativní názvy | Pohádkový dort, patty dort, cup cup |
|---|---|
| Typ | Dort |
| Místo původu | Spojené státy |
| Hlavní přísady | Máslo , cukr , vejce , mouka ; případně poleva a jiné ozdoby na dorty |
Cupcake (také britská angličtina : pohádkový dort , Hiberno-anglický : drdol , australská angličtina : víla dort nebo patty dort ) je malý dort navržen tak, aby sloužil jedné osobě, které mohou být pečené v malém tenkého papíru nebo hliníkové pohár. Stejně jako u větších koláčů lze použít polevy a jiné ozdoby na dorty, jako je ovoce a cukrovinky .
Dějiny
Nejdříve existující popis toho, co se dnes často nazývá cupcake bylo v roce 1796, kdy recept na „lehký koláč péct malých šálcích“ byl psán v americkém vaření podle Amelia Simmons . Nejdříve existující dokumentace termínu košíček sám byl „sedmdesát pět certifikátů pro pečivo, cukrářské výrobky a sladkosti“ v roce 1828 v Eliza Leslie ‚s Tržby kuchařky.
Na počátku 19. století existovala dvě různá použití výrazu cup cup nebo cupcake . V předchozích stoletích, než byly plechovky na muffiny široce dostupné, se koláče často pečily v jednotlivých hrnčířských hrncích, ramekinách nebo formách a pojmenovaly se podle šálků, ve kterých se pečily. Toto je použití názvu, který zůstal, a název „cupcake“ je nyní dán jakémukoli malému kulatému dortu, který je velký asi jako šálek . Zatímco anglické pohádkové koláče se liší velikostí více než americký košíček, jsou tradičně menší a jsou zřídka doplněny komplikovanou polevou.
Jiný druh „pohárového koláče“ označoval koláč, jehož přísady byly naměřeny objemově pomocí šálku standardní velikosti, místo aby byly zváženy. Recepty, jejichž přísady byly měřeny pomocí šálku standardní velikosti, mohly být také pečeny v šálcích; častěji se však pečily v plechovkách jako vrstvy nebo bochníky. V pozdějších letech, kdy bylo v domácích kuchyních pevně zavedeno používání měření objemu, se tyto recepty staly známými jako 1234 koláčů nebo čtvrtinových koláčů , tzv. Protože se skládají ze čtyř ingrediencí: jeden šálek másla, dva šálky cukru, tři šálky mouky a čtyři vejce. Jsou to obyčejné žluté koláče, poněkud méně bohaté a levnější než librový dort , kvůli použití asi poloviny tolik másla a vajec ve srovnání s librovým dortem.
Názvy těchto dvou hlavních tříd koláčů měly signalizovat metodu pekaři; „cup cake“ používá měření objemu a „pound cake“ používá měření hmotnosti.
Recepty
Standardní košíček používá stejné základní přísady jako koláče standardní velikosti: máslo , cukr , vejce a mouka . K pečení cupcakes lze použít téměř jakýkoli recept, který je vhodný pro vrstvený dort . Těsto na koláče používané na košíčky může být ochuceno nebo mohou být do něj přimíchány další přísady, jako jsou rozinky, bobule, ořechy nebo čokoládové lupínky.
Vzhledem k tomu, že jejich malá velikost je účinnější pro vedení tepla, pečou se košíčky mnohem rychleji než normální vrstvený koláč. Během pečení se objem těsta zpočátku zvyšuje v důsledku produkce oxidu uhličitého, poté se zmenšuje při ochlazování v důsledku uvolňování kvasných plynů.
Košíčky mohou být pokryty polevou nebo jinými ozdobami dortů . Pro zvláštní příležitosti lze připravit komplikovaně zdobené košíčky.
Mohou být naplněny polevou, ovocem nebo krémem na pečivo. Pro pekaře, kteří vyrábějí malý počet plněných košíčků, se toho obvykle dosahuje pomocí lžíce nebo nože, aby se nabral malý otvor v horní části košíčku. Další metodou je pouhé zasunutí cukrářského sáčku doprostřed košíčku. V komerčních pekárnách může být náplň vstřikována pomocí stříkačky .
Varianty
- Dort v hrnečku (více obyčejně známý jako hrnek koláče ) je varianta, která získala popularitu na mnoha internetových fórech vaření a e-mailové konference. Tato technika využívá hrnec jako nádobu na vaření a lze ji provádět v mikrovlnné troubě . Příprava receptu trvá často méně než pět minut. Koláč se zvedne smícháním rostlinného oleje (obvykle olivového oleje nebo slunečnicového oleje ) se směsí mouky a dalších ingrediencí - jak se olej ve směsi zahřívá, vytváří ve směsi vzduchové kapsy, které dortu umožní rychlý růst.
- Dort ve sklenici skleněné nádobě a je použit místo hrnky, zásobníků nebo vložek.
- Motýl dort nebo pohádkový dort je varianta košíček, nazývané také víla dort pro své pohádkové jako „křídla“. Pohádkový dort je oddělen, rozdělen na polovinu. do otvoru se vloží náplň (např. poleva nebo džem ). Obě poloviny jsou umístěny na výplni, aby připomínaly křídla. Koláče se často přidávají další ozdoby, například sypání nebo moučkový cukr.
- Komplikovaně matné košíčky mohou být připraveny pro zvláštní příležitosti, jako jsou dětské sprchy, promoce nebo svátky.
- Dort koule je individuální část koláče, kulaté jako čokoládová pralinka , který je potažen v čokoládě. Ty jsou obvykle vytvořeny z rozdrobeného koláče smíchaného s polevou, místo aby byly pečeny jako koule.
- Gourmet košíčky je poněkud nedávná varianta košíček. Gurmánské košíčky jsou velké a plněné košíčky založené na různých příchutích, jako je Tiramisu nebo Cappuccino . V posledních letech došlo k upcropping obchodů, které prodávají pouze gurmánské koláče v metropolitních oblastech.
- Jako alternativu k talíři jednotlivých dortů někteří pekaři umisťují standardní cupcaky do vzoru a rozmrazují je, aby vytvořili velký design, například košík s květinami nebo želvu .
Pánve a vložky
Původně byly koláče pečeny v těžkých hrnčířských pohárech. Někteří pekaři stále používají k pečení košíčků jednotlivé ramekiny , malé hrnečky na kávu , velké čajové šálky nebo jiné malé hrnčířské nádobí odolné proti pečení.
Košíčky se obvykle pečou v plechovkách na muffiny . Tyto pánve jsou nejčastěji vyrobeny z kovu, s nepřilnavým povrchem nebo bez něj , a obvykle mají šest nebo dvanáct prohlubní nebo „kalíšků“. Mohou být také vyrobeny z kameniny , silikonového kaučuku nebo jiných materiálů. Pohár standardní velikosti má průměr 3 palce (76 mm) a pojme asi 110 g, ačkoli existují pánve jak pro miniaturní, tak pro velké košíčky. Speciální pánve mohou nabízet mnoho různých velikostí a tvarů.
Při pečení lze použít jednotlivá patty nebo košíčky. Jedná se obvykle o kulaté listy tenkého papíru lisované do kulatého, skládaného tvaru hrnku . Vložky mohou usnadnit snadné vyjmutí košíčku z formy po upečení, udržovat košíček vlhčí a snížit úsilí potřebné k čištění pánve. Použití vložek je také považováno za hygieničtější možnost, když se košíčky předávají z ruky do ruky. Stejně jako pánve na koláče je k dispozici několik velikostí papírových vložek, od miniaturních až po velké.
Kromě papíru mohou být vložky do košíčků vyrobeny z velmi tenké hliníkové fólie nebo v jednorázové verzi ze silikonového kaučuku. Protože se samy postaví, lze fóliové a silikonové vložky použít také na plochý plech, díky čemuž jsou oblíbené u lidí, kteří nemají speciální formu na muffiny. Některé z největších papírových vložek nejsou skládané a jsou vyrobeny ze silnějšího papíru, který je často na horní hraně srolován pro větší pevnost, takže mohou také samostatně stát na pečení bez formy na košíčky. Někteří pekaři používají k simulaci síly jednoho fóliového kelímku dvě nebo tři tenké papírové vložky vložené dohromady.
Vložky, které se také nazývají papírová pouzdra , mají různé velikosti. Trochu odlišné velikosti jsou v různých zemích považovány za „standardní“. Miniaturní pouzdra mají obvykle průměr základny 27 až 30 milimetrů (1,1 až 1,2 palce) a výšku 20 milimetrů (0,79 palce). Pouzdra standardní velikosti se pohybují od průměru 45 do 53 milimetrů (1,8 až 2,1 palce) na základně a jsou vysoké 30 až 35 milimetrů (1,2 až 1,4 palce). Australští a švédští pekaři jsou zvyklí na vyšší papírové bedny s větším průměrem nahoře než američtí a britští pekaři.
Obchody
Na počátku 21. století se ve Spojených státech vyvinul trend obchodů s košíčky, které jsou specializovanými pekárnami, které prodávají jen málo nebo vůbec nic, kromě cupcakes, a odráží pocit nostalgie vyvolané dorty. V New Yorku získaly obchody s košíčky, jako je Magnolia Bakery, publicitu ve svých vystoupeních v populárních televizních pořadech, jako je Sex ve městě HBO .
Crumbs Bake Shop , veřejně obchodovatelný podnik provozující největší řetězec obchodů s košíčky v USA, dosáhl své nejvyšší ceny akcií v roce 2011. Klesající tržby kvůli konkurenci místních specializovaných obchodů mom-and-pop a zvýšené konkurenci obchodů s potravinami. , způsobil v roce 2013 prudký pokles vyhlídek společnosti a ceny akcií.
Georgetown Cupcake byla první cupcakery otevřít ve Washingtonu, DC košíček obchod získal širokou publicitu po roce 2010 premiérou TLC ‚s DC cupcakes , šestidílný reality show o obchodu a jeho majitelů, sestry Sophie Lamontagne a Katherine Kallinis.
Se sídlem v Beverly Hills v Kalifornii, Sprinkles Košíčky jsou ve vlastnictví Candace Nelson , který je také hvězda soudce na Food Network je Cupcake Wars , a jejího manžela, Charles Nelson. Sprinkles je první obchod s košíčky, který debutoval s bankomatovým bankomatem, který pojal až 350 cupcakes najednou.
Sady košíčků
Soupravy košíčků jsou soupravy, které poskytují sadu dílů potřebných k tomu, aby amatérský pekař mohl vyrobit tematickou dávku košíčků, často se svázat s tematickými párty. Mezi příklady témat patří princezna , pirát , víly a dinosauři . Soupravy obvykle zahrnují vhodně zdobená pouzdra na košíčky a zavírače na košíčky, ale k dispozici jsou některé soupravy, které obsahují také přísady potřebné k pečení. Soupravy cupcake byly představeny v letech 2008 nebo 2009 a jsou i nadále oblíbenými předměty v obchodech s nádobím.
Motivy
Košíčky se někdy používají k oslavě a ilustraci konkrétních událostí nebo témat.
- Periodická tabulka cupcakes je kolekce zdobených cupcakes uspořádaných tak, aby představovaly prvky periodické tabulky. Košíčky jsou někdy ochucené a obarvené a obvykle matované příslušným atomovým číslem a chemickým symbolem. První osobou, která upékala a ledovala sadu košíčků uspořádaných a obarvených tak, aby reprezentovaly prvky periodické tabulky, byla Ida Freundová v roce 1907. Ida Freundová byla první ženou, která zastávala post vysokoškolské lektorky chemie ve Velké Británii. Použila cupcakes jako pedagogický nástroj k zapojení a pobavení svých studentek na univerzitě v Cambridge. Na základě jejího původního nápadu se periodické stolní košíčky staly oblíbeným způsobem, jak oslavit chemii při prodejích a akcích zaměřených na podporu zapojení veřejnosti do vědy.
Galerie
Svatební košíčky
Černé třešňové košíčky s lízátkem
Košíčky
Psí košíček
Růžový čokoládový košíček
Mrkvové košíčky
Čokoládové košíčky s polevou a červené sypání
Košíček v bufetu
Pikantní veganské košíčky
Bílý košíček se smetanou
Hnědý muffin s dekorací
Hnědý košíček s bílou kulatou polevou
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
Viz také
- Petits fours , individuální nebo kousnutí dorty vyrobené řezáním velkého plechu dort a poleva kusy
- Vdolky , košíčky velikosti quickbreads
- Čajový dort , široká třída chleba a koláčů podávaných s čajem
- Razicí rohož
- Buchta , malé kousky chleba nebo pečivo
- Poleva (jídlo)
- Kue mangkok , indonéský tradiční košíček
Reference
externí odkazy
- „The Cupcake Revival“ v časopise BBC Magazine (23. října 2009)