Příbory - Cutlery

Francouzská cestovní sada příborů, 1550–1600, Victoria and Albert Museum

Příbory zahrnují jakýkoli ruční nástroj používaný při přípravě, podávání a zejména konzumaci jídla v západní kultuře . Osoba, která vyrábí nebo prodává příbory, se nazývá řezačka . Město Sheffield v Anglii je proslulé výrobou příborů již od 17. století a vlak - Master Cutler - jezdící ze Sheffieldu do Londýna byl pojmenován po tomto průmyslu. Nerezová ocel, která přináší cenově dostupné příbory masám, byla vyvinuta v Sheffieldu na počátku 20. století.

Příbory jsou ve Spojených státech známější jako příbory nebo příbory , kde příbory obvykle znamenají nože a související řezné nástroje. Ačkoli se termín stříbro používá bez ohledu na materiálové složení nádobí, termín nádobí se začal používat, aby se zabránilo implikacím, že jsou vyrobeny ze stříbra .

Hlavními příbory v západní kultuře jsou nůž , vidlička a lžíce . Tyto tři nástroje se poprvé objevily společně na stolech v Británii v gruzínské éře . V nedávné době, hybridní verze příborů byly provedeny kombinuje funkčnost různých stravovacích nářadí, včetně Spork ( sp Oon / f ORK ), spife ( sp Oon / Kč IFE ) a knork ( IFE / f ORK ) nebo sporf, který spojuje všechny tři.

Etymologie

Slovo cutler pochází ze středoanglického slova „cuteler“ a toto zase pochází ze starofrancouzského „coutelier“, který pochází z „coutel“; význam nože (moderní francouzština: couteau). Počáteční původ slova lze vidět v latinském slově 'culter' (nůž).

Složení

Sada (známá jako jídelna ) stříbrných příborů z gruzínské éry , včetně naběraček a servírovacích lžic. Tenká položka vlevo je naběračka dřeně k pojídání Kostní dřeně

Kovový

Stříbro je tradiční materiál, ze kterého jsou vyrobeny kvalitní příbory. Historicky mělo stříbro oproti jiným kovům tu výhodu, že je méně chemicky reaktivní. Chemické reakce mezi určitými potravinami a kovem příboru mohou vést k nepříjemné chuti. Zlato je ještě méně reaktivní než stříbro, ale používání zlatých příborů bylo omezeno na výjimečně bohaté, jako jsou panovníci.

Na užitkovější nože se vždy používala ocel a na některé levnější předměty, zejména lžíce , cín . Od devatenáctého století bylo elektrolyticky niklované stříbro (EPNS) používáno jako levnější náhražka ryzího stříbra.

V roce 1913 britský hutník Harry Brearley náhodou objevil nerezovou ocel a přinesl cenově dostupné příbory masám. Tento kov se stal převládajícím kovem používaným v příboru. Alternativou je melchior , slitina niklu a mědi odolná proti korozi, která také někdy může obsahovat mangan a nikl-železo.

Plastický

Plastové příbory jsou určeny k jednorázovému použití a často se používají venku například pro kempování , výlety a grilování . Plastové příbory se také běžně používají v obchodech s rychlým občerstvením nebo s sebou a jsou vybaveny jídlem pro letecké společnosti v ekonomické třídě. Plast se používá i na dětské příbory. Často je silnější a odolnější než jednorázové plastové příbory.

Dřevěný

Jednorázové dřevěné příbory jsou k dispozici jako oblíbená biologicky rozložitelná alternativa. Bambus (i když ne dřevo) a javor jsou populární volbou.

Jedlý

Jedlé příbory se vyrábějí ze sušených zrn. Vyrábějí se především z rýže, prosa nebo pšenice. Jelikož pěstování rýže potřebuje hodně vody, uvádějí výrobci na trh produkty z prosa jako ekologičtější. Těsto se peče ve formách, které ztvrdne. Někteří výrobci nabízejí možnost ochucených příborů. Jedlé příbory se při likvidaci rozloží zhruba za týden.

Průmysl

Prostírání na osmi chodech. Obsahuje rozmetadlo másla spočívající na krystalovém stojanu; koktejlová vidlička, polévková lžíce, dezertní vidlička, dezertní lžíce a zmrzlinová vidlička, stejně jako samostatné nože a vidličky na ryby, předkrm , hlavní chod a salát

V Sheffieldu se obchod s cutlerem rozdělil a spojenecké obchody jako razormaker , awlbladesmith , shearsmith and forkmaker vznikají a stávají se zřetelnými řemesly do 18. století.

Před polovinou 19. století, kdy byla díky novým metodám výroby oceli k dispozici levná měkká ocel , byly nože (a další hranaté nástroje) vyrobeny přivařením ocelového pásu na kus železa, který měl být vytvarován do nože, nebo sendvičováním pás oceli mezi dvěma kusy železa. Stalo se tak proto, že ocel byla tehdy mnohem dražší komoditou než železo. Moderní čepele jsou někdy laminované , ale z jiného důvodu. Vzhledem k tomu, že nejtvrdší ocel je křehká, může být mezi dvě vrstvy mírnější a méně křehké oceli položena vrstva tvrdé oceli, což je způsobeno čepelí, která dobře drží ostrou hranu a je méně pravděpodobné, že se v provozu zlomí.

Po výrobě musel být nůž nabroušen, původně na brusném kameni , ale od pozdního středověku v lopatkovém mlýnu nebo (jak byli známí v oblasti Sheffieldu) kotouči na nože .

Jednorázové příbory

Plastický

Jednorázové příbory ze škrobu a polyesteru

Jednorázové plastové příbory, představené z praktických důvodů (lehké, bez nutnosti čištění po jídle), se staly obrovským celosvětovým trhem. Spolu s dalším nádobím na jedno použití (papírové talíře, plastové pokrývky stolu, jednorázové kelímky , papírové ubrousky atd.) Se tyto výrobky staly nezbytnými pro průmysl rychlého občerstvení a pohostinství . Tyto výrobky jsou symbolem vyhozených společností a jsou příčinou milionů tun biologicky nerozložitelného plastového odpadu . Evropská unie zakázala takové plastové výrobky od 3. července 2021 v rámci evropské strategie pro plasty . Zákazy jsou plánovány také ve Velké Británii a Kanadě.

Dřevěný

Jako ekologická alternativa k nerozložitelnému plastu získávají dřevěné příbory na popularitě. Někteří výrobci obalují své výrobky v potravinářsky nezávadných rostlinných olejích, voscích a citronové šťávě, aby se prodloužila jejich trvanlivost, což je činí bezpečnými pro lidskou spotřebu. Příbory se pak nechávají několik dní vytvrzovat, než opustí výrobní závod.

Jedlý

Jedlé příbory získávají na popularitě jako ekologická alternativa k nerozkládajícímu se plastu. Bakey's se sídlem v Hyderabadu v Indii je populární výrobce jedlých příborů, který založil bývalý vědec. U Bakeyho prosa se těsto nalije do kovových forem a peče se při 280 ° C (540 ° F) asi 28 minut, což ztuhne.

Výrobní centra

Mezi tradiční střediska výroby příborů patří:

Střediska výroby jedlých příborů:

Viz také

Reference

Další čtení

  • Hey, D. The Fiery Blades of Hallamshire: Sheffield and its Neighborhood, 1660–1740 (Leicester University Press 1991). 193–140.
  • Lloyd, GIH The Cutlery Trades: Historical Esay in the Economics of Small Scale Production . (1913; repr. 1968).

externí odkazy