Mléčné výrobky - Dairy

Mlékárna je obchodní podnik se sídlem na sběr a zpracování (nebo obojí) živočišného mléka - většinou od krav nebo buvolů , ale také z koz , ovcí , koní nebo velbloudů - pro lidskou spotřebu. Mlékárna se obvykle nachází na vyhrazené mléčné farmě nebo v části víceúčelové farmy (smíšené farmy), která se zabývá sklizní mléka.

Slovo mlékárna se připisuje mléčným výrobkům, derivátům a postupům a zvířatům a pracovníkům, kteří se podílejí na jejich výrobě: například skot , dojnice . Mlékárně farma produkuje mléko a mléčné výrobky z továrny ji zpracuje do různých mléčných výrobků. Tato zařízení představují globální mléčný průmysl , součást potravinářského průmyslu .

Terminologie

Terminologie se v jednotlivých zemích liší. ve Spojených státech se například celé mléčné farmě běžně říká „mlékárna“. Oblast budovy nebo farmy, kde se mléko získává z krávy, se často nazývá „dojírna“ nebo „dojírna“, s výjimkou malých mlékáren, kde se krávy často dávají na pastviny a obvykle se dojí ve „stodolách“. Oblast farmy, kde je mléko skladováno ve velkoobjemových nádržích, je známá jako „mlékárna“ farmy. Mléko je poté dopravováno (obvykle kamionem ) do „mlékárny“, označované také jako „mlékárna“, kde se surové mléko dále zpracovává a připravuje pro komerční prodej mléčných výrobků . Na Novém Zélandu jsou zemědělské oblasti pro sklizeň mléka také nazývány „dojírny“ a jsou historicky známé jako „dojárny“. Stejně jako ve Spojených státech se někdy na dojírny odkazuje podle jejich typu, například „kůlna pro sleďové kosti“ nebo „pit salon“. Design salonu se vyvinul z jednoduchých stodol nebo přístřešků na velké rotační struktury, ve kterých je pracovní tok (průchodnost krav) velmi efektivně zvládnut. V některých zemích, zejména v zemích s malým počtem dojených zvířat, může farma plnit funkce mlékárny a zpracovávat vlastní mléko na prodejné mléčné výrobky , jako je máslo , sýr nebo jogurt . Toto zpracování na místě je tradiční metodou výroby specializovaných mléčných výrobků, běžnou v Evropě.

Ve Spojených státech může být mlékárna také místem, kde se zpracovávají, distribuují a prodávají mléčné výrobky , nebo místností, budovami nebo provozovnami, kde je mléko skladováno a zpracováváno na mléčné výrobky, jako je máslo nebo sýr. V novozélandské angličtině se singulární použití slova mlékárna téměř výhradně vztahuje k rohovému obchodu nebo superette . Toto použití je historické, protože takové obchody byly běžným místem pro veřejnost k nákupu mléčných výrobků.

Dějiny

Zvířata produkující mléko byla domestikována po tisíce let. Zpočátku byli součástí samozásobitelského zemědělství, do kterého se nomádi zapojovali. Jak se komunita pohybovala po zemi, jejich zvířata je doprovázela. Ochrana a krmení zvířat byla velkou součástí symbiotického vztahu mezi zvířaty a pastevci .

V novější minulosti lidé v zemědělských společnostech vlastnili dojnice, která dojili pro domácí a místní (vesnickou) spotřebu, což je typický příklad domácího průmyslu . Zvířata mohou sloužit více účelům (například jako tažné zvíře pro tažení pluhu jako mládě a na konci své životnosti jako maso ). V tomto případě byla zvířata normálně dojena ručně a velikost stáda byla poměrně malá, takže všechna zvířata mohla být podojena za méně než hodinu - asi 10 na dojiče. Tyto úkoly byly provedeny pomocí dairymaid ( dairywoman ) nebo Dairyman . Slovo mlékárna se vrací zpět do středoanglické jeskyně , deyerie , od deye (služebnice nebo dojnice) a dále zpět ke staroanglickému dæge (hnětač chleba).

S industrializace a urbanizace , dodávka mléka stal obchodním odvětví, s specializovaných plemen skotu vyvíjen pro mléčné výrobky, na rozdíl od hovězího nebo návrhů zvířat. Zpočátku bylo jako dojiči zaměstnáno více lidí, ale brzy se to změnilo na mechanizaci se stroji určenými k dojení.

Dojení a zpracování probíhalo historicky blízko sebe v prostoru a čase: na mléčné farmě . Lidé zvířata dojili ručně; na farmách, kde jsou chována pouze malá množství, lze stále praktikovat ruční dojení. Ruční dojení se provádí uchopením struků (často výrazných sýkorek nebo koziček ) do ruky a odsáváním mléka buď postupným mačkáním prstů od konce vemene ke špičce, nebo stlačením struku mezi palcem a ukazováčkem a poté pohybem ruka dolů od vemene ke konci struku. Činnost ruky nebo prstů je určena k uzavření mlékovodu na vemeni (horním) konci a pohybem prstů zavírá potrubí postupně ke špičce, aby se vyjádřilo zachycené mléko. Každá polovina nebo čtvrtina vemene se vyprázdní vždy po jedné kapacitě mlékovodu.

Stripping akce se opakoval s oběma rukama na rychlost. Obě metody mají za následek do mléka, která se v pasti v mléce potrubí je stříkaný ven konec do kbelíku, která je uložena mezi koleny (nebo spočívá na zemi), na dojiče, který obvykle sedí na nízké stoličce.

Kráva nebo krávy tradičně stály na poli nebo ve výběhu, zatímco byly dojeny. Mladé populace, jalovice , by musely být vyškoleny, aby zůstaly stále dojeny. V mnoha zemích byly krávy připoutány ke sloupku a dojeny.

Struktura průmyslu

Zatímco většina zemí vyrábí vlastní mléčné výrobky, struktura mléčného průmyslu se v různých částech světa liší. Ve velkých zemích produkujících mléko je většina mléka distribuována prostřednictvím celých prodejních trhů. Například v Irsku a Austrálii vlastní zemědělská družstva mnoho velkých zpracovatelů, zatímco ve Spojených státech mnoho zemědělců a zpracovatelů podniká prostřednictvím individuálních smluv. Ve Spojených státech 196 zemědělských družstev v zemi prodalo v USA v roce 2002 86% mléka, přičemž pět družstev představovalo polovinu. To byl pokles z 2300 družstev ve čtyřicátých letech minulého století. V rozvojových zemích se dřívější praxe zemědělců prodávajících mléko ve vlastních čtvrtích rychle mění. Mezi pozoruhodné události patří značné zahraniční investice v mlékárenském průmyslu a rostoucí role mlékárenských družstev. Produkce mléka v těchto zemích rychle roste a představuje pro mnoho zemědělců hlavní zdroj růstu příjmů.

Stejně jako v mnoha jiných odvětvích potravinářského průmyslu se zpracování mléka v hlavních zemích produkujících mléko stále více koncentruje, s menším počtem, ale většími a účinnějšími závody, provozovanými menším počtem pracovníků. To je zejména případ USA, Evropy, Austrálie a Nového Zélandu. V roce 2009 byla obviněna z porušení antimonopolních pravidel proti hlavním hráčům mléčného průmyslu ve Spojených státech, kterým kritici říkají Big Milk . V roce 2016 bylo vyrovnáno další kolo poplatků za stanovení cen .

Vládní intervence na trzích s mlékem byla ve 20. století běžná. Omezená antimonopolní výjimka byla pro americká mlékárenská družstva vytvořena zákonem Capper -Volstead Act z roku 1922. Ve třicátých letech některé státy USA přijaly cenové kontroly a Federální marketingové objednávky mléka začaly podle zákona o zemědělské marketingové dohodě z roku 1937 a pokračovaly v roce 2000. Federální program podpory cen mléka začal v roce 1949. Společnost Northeast Dairy Compact regulovala v letech 1997 až 2001 velkoobchodní ceny mléka v Nové Anglii.

Rostliny vyrábějící tekuté mléko a výrobky s krátkou trvanlivostí , jako jsou jogurty , krémy a měkké sýry , se obvykle nacházejí na okraji městských center v blízkosti spotřebitelských trhů. Závody vyrábějící položky s delší trvanlivostí, jako je máslo, sušené mléko, sýry a syrovátky, se obvykle nacházejí ve venkovských oblastech blíže k dodávkám mléka. Většina velkých zpracovatelských závodů se specializuje na omezený sortiment produktů. Výjimečně jsou však ve východní Evropě stále běžné velké závody vyrábějící širokou škálu produktů, což je pozůstatkem bývalého centralizovaného konceptu trhu řízeného nabídkami za komunistických vlád.

Vzhledem k tomu, že zpracovatelské závody rostou stále méně, mají tendenci získávat větší, automatizovanější a efektivnější zařízení. I když tato technologická tendence udržuje výrobní náklady nižší, potřeba dálkové dopravy často zvyšuje dopad na životní prostředí .

Produkce mléka je nepravidelná, v závislosti na biologii krav. Výrobci musí upravit směs mléka, která se prodává v tekuté formě, oproti zpracovaným potravinám (jako je máslo a sýr) v závislosti na měnící se nabídce a poptávce.

Smlouvy na dodávky mléka

V Evropské unii jsou smlouvy na dodávky mléka upraveny článkem 148 nařízení 1308/2013 - Vytvoření společné organizace trhů se zemědělskými produkty a zrušení nařízení Rady (EHS) č. 922/72, (EHS) č. 234/79, ( ES) č. 1037/2001 a (ES) č. 1234/2007 , které členským státům umožňuje stanovit požadavek, aby dodávka mléka od zemědělce zpracovateli syrového mléka byla podložena písemnou smlouvou, nebo zajistit, aby první kupující mléka učinit zemědělci písemnou nabídku, i když v tomto případě nemusí být po farmáři požadována uzavření smlouvy.

Třináct členských států EU včetně Francie a Španělska zavedlo zákony o povinných nebo povinných písemných smlouvách o mléku (MWC) mezi zemědělci a zpracovateli. Skotská vláda zveřejnila analýzu mlékárenského dodavatelského řetězce a při uplatňování povinných písemných smluv v celé Evropské unii v roce 2019, aby vyhodnotila dopad smluv, kde byly přijaty. Ve Spojeném království byl v průběhu roku 2012 průmyslem schválen dobrovolný kodex osvědčených postupů pro smluvní vztahy v odvětví mléka: stanovil minimální standardy osvědčených postupů pro smlouvy mezi producenty a kupujícími. V průběhu roku 2020 vláda Spojeného království uskutečnila konzultace s cílem určit, která případná smluvní opatření by zlepšila odolnost mlékárenského průmyslu do budoucna.

Australská vláda rovněž zavedla povinný mlékárenský kodex chování.

Zemědělství

Když bylo nutné dojit větší krávy, krávy byly přivedeny do kůlny nebo stodoly, která byla zřízena stánky ( stánky na dojení ), kde mohly být krávy celý život uvězněny, zatímco byly dojeny. Jedna osoba by mohla tímto způsobem dojit více krav, u kvalifikovaného dělníka až 20. Ale mít krávy stojící na dvoře a chlév čekající na dojení není pro krávu dobré, protože potřebuje ve výběhu co nejvíce času na pastvu. Je obvyklé omezit dojení dvakrát denně na maximálně hodinu a půl pokaždé. Nezáleží na tom, zda jedna dojí 10 nebo 1000 krav, doba dojení by u každé krávy neměla překročit celkem asi tři hodiny denně, protože by měla být ve stájích a co nejméně se ukládat, aby se zvýšil komfort, což zase pomůže v produkci mléka. Kráva je fyzicky dojena pouze asi 10 minut denně v závislosti na době vypuštění mléka a počtu dojení za den.

S rostoucí velikostí stáda rostla potřeba účinných dojicích strojů, přístřešků, skladů mléka ( kádě ), možnosti přepravy velkoobjemového mléka a úklidu chlévů a prostředků, jak dostat krávy z výběhu do kůlny a zpět.

S rostoucím počtem stád rostly i problémy se zdravím zvířat . Na Novém Zélandu byly k tomuto problému použity dva přístupy. Prvním byly vylepšené veterinární léčivé přípravky (a vládní nařízení o léčivech), které zemědělec mohl používat. Druhým bylo vytvoření veterinárních klubů, kde by skupiny farmářů zaměstnávaly veterináře (veterináře) na plný úvazek a sdílely tyto služby po celý rok. Bylo v zájmu veterináře, aby byla zvířata zdravá a omezil počet telefonátů od farmářů, než aby zajistil, že farmář potřebuje volat službu a pravidelně platit.

Tato každodenní rutina dojení trvá přibližně 300 až 320 dní v roce, kdy kráva zůstává v mléce. Některá malá stáda jsou dojena jednou denně po dobu přibližně posledních 20 dnů výrobního cyklu, ale u velkých stád to není obvyklé. Pokud je kráva ponechána bez mléka právě jednou, pravděpodobně téměř okamžitě sníží produkci mléka a po zbytek sezóny ji může vidět vysušenou (bez mléka) a stále konzumující krmivo. Dojení jednou denně se však nyní na Novém Zélandu praktikuje v širším smyslu z důvodu zisku a životního stylu . To je efektivní, protože pokles dojivosti je alespoň částečně kompenzován prací a úsporami nákladů na dojení jednou denně. To je srovnatelné s některými systémy intenzivních farem ve Spojených státech, které dojí třikrát nebo vícekrát denně kvůli vyšším výnosům mléka na krávu a nižším mezním nákladům na práci .

Zemědělci, kteří jsou smluvně zásobováni tekutým mlékem pro lidskou spotřebu (na rozdíl od mléka určeného ke zpracování na máslo , sýr atd. - viz mléko ), často musí spravovat své stádo tak, aby smluvní počet krav byl v mléce po celý rok, nebo je zachována požadovaná minimální produkce mléka. To se provádí pářením krav mimo jejich přirozenou dobu páření, takže období, kdy každá kráva ve stádě poskytuje maximální produkci, se střídá po celý rok.

Zemědělci na severní polokouli, kteří chovají krávy ve stájích téměř po celý rok, obvykle spravují svá stáda, aby dávali nepřetržitou produkci mléka, aby dostávali výplaty po celý rok. Na jižní polokouli umožňují kooperativní mlékárenské systémy dva měsíce bez produktivity, protože jejich systémy jsou navrženy tak, aby využívaly maximální produkci trávy a mléka na jaře a protože továrny na zpracování mléka vyplácejí bonusy v období sucha (zimy) za přepravu farmáři v polovině zimní přestávky od dojení. To také znamená, že krávy odpočívají od produkce mléka, když jsou nejvíce těhotné. Některé celoroční mléčné farmy jsou finančně penalizovány za nadprodukci kdykoli během roku tím, že nejsou schopny prodat svou nadprodukci za současné ceny.

Umělá inseminace (AI) je běžná ve všech stádech s vysokou produkcí, aby se zlepšila genetika ženského potomstva, které bude vychováváno jako náhrada. AI také snižuje potřebu chovat potenciálně nebezpečné býky na farmě. Samčí telata jsou prodávána za účelem chovu hovězího nebo telecího masa nebo poražena z důvodu nedostatečné ziskovosti. Kráva se bude otelit nebo osvěžit asi jednou za rok, dokud nebude poražena kvůli klesající produkci, neplodnosti nebo jiným zdravotním problémům. Poté bude kráva prodána, nejčastěji jde na porážku.

Průmyslové zpracování

Mlékárny zpracovávají syrové mléko, které dostávají od zemědělců, aby prodloužily jeho prodejnost. Používají se dva hlavní typy procesů: tepelné zpracování k zajištění bezpečnosti mléka pro lidskou spotřebu a prodloužení jeho trvanlivosti a dehydratace mléčných výrobků, jako je máslo, tvrdý sýr a sušené mléko, aby mohly být skladovány.

Smetana a máslo

Dnes je mléko obrovskými stroji hromadně rozděleno na smetanu a odstředěné mléko. Krém se zpracovává na různé spotřební výrobky v závislosti na jeho tloušťce, vhodnosti pro kulinářské účely a poptávce spotřebitelů, která se liší místo od místa a země od země.

Část mléka se suší a suší v prášku, část se kondenzuje ( odpařováním ) smíchá s různým množstvím cukru a konzervuje. Většina smetany z novozélandských a australských továren se zpracovává na máslo . To se provádí vířením krému, dokud se tukové kuličky nesrazí a nevytvoří monolitickou hmotu. Tato máslová hmota se promyje a někdy i solí, aby se zlepšila trvanlivost. Zbytkové podmáslí pokračuje v dalším zpracování. Máslo je baleno (25 až 50 kg krabice) a chlazeno pro skladování a prodej. V pozdější fázi jsou tyto balíčky rozděleny na balíčky velikosti pro domácí spotřebu.

Odstředěné mléko

Produkt, který zbyl po odstranění krému, se nazývá odtučněné nebo odstředěné mléko. K výrobě spotřební tekutiny se část smetany vrací do odstředěného mléka, aby se vyrobilo nízkotučné mléko (polotučné) pro lidskou spotřebu. Změnou množství vrácené smetany mohou výrobci vyrobit řadu nízkotučných mlék, které budou vyhovovat jejich místnímu trhu. Plnotučné mléko se vyrábí také přidáním smetany zpět do odstředěného mléka za vzniku standardizovaného produktu. Další produkty, jako je vápník , vitamín D a příchutě, jsou také přidávány, aby zaujaly spotřebitele.

Kasein

Kasein je převládajícím fosfoproteinem nacházejícím se v čerstvém mléce. Má velmi široké spektrum použití od plnění do lidských potravin, jako jsou zmrzliny , až po výrobu produktů, jako jsou látky , lepidla a plasty .

Sýr

Sýr je dalším výrobkem z mléka. Plnotučné mléko reaguje za vzniku tvarohu, který lze stlačit, zpracovat a skladovat za vzniku sýra. V zemích, kde je ze zákona povoleno zpracovávat mléko bez pasterizace , lze z bakterií přirozeně obsažených v mléce vyrábět širokou škálu sýrů. Ve většině ostatních zemí je sortiment sýrů menší a používání vytvrzování umělým sýrem je větší. Syrovátka je také vedlejším produktem tohoto procesu. Někteří lidé s intolerancí laktózy jsou překvapivě schopni jíst určité druhy sýrů. Důvodem je, že některé tradičně vyráběné tvrdé sýry a měkké zrající sýry mohou kvůli použitým procesům způsobit menší reakci než ekvivalentní množství mléka. Fermentace a vyšší obsah tuku přispívají k menšímu množství laktózy. Tradičně vyráběný ementál nebo čedar může obsahovat 10% laktózy nalezené v plnotučném mléce. Metody stárnutí tradičních sýrů (někdy i přes dva roky) navíc snižují obsah laktózy prakticky na nic. Komerční sýry se však často vyrábějí způsoby, které nemají stejné vlastnosti snižující laktózu. Stárnutí některých sýrů se řídí předpisy; v ostatních případech neexistuje kvantitativní údaj o stupni stárnutí a současném snížení laktózy a obsah laktózy není obvykle uveden na etiketách.

Syrovátka

V dřívějších dobách bylo syrovátkové nebo mléčné sérum považováno za odpad a většinou bylo krmeno prasatům jako pohodlný způsob likvidace. Počínaje rokem 1950 a většinou přibližně od roku 1980 se laktóza a mnoho dalších produktů, zejména potravinářských přídatných látek, vyrábí z kaseinu i sýrové syrovátky.

Jogurt

Jogurt (nebo jogurt) výroba je proces podobný výrobě sýra, jen proces je zatčený před tvaroh se stává velmi těžké.

Mléčné prášky

Mléko se také zpracovává různými sušícími procesy na prášky. Plnotučné mléko, odstředěné mléko, podmáslí a syrovátkové výrobky se suší do práškové formy a používají se k lidské a zvířecí spotřebě. Hlavní rozdíl mezi výrobou prášků pro lidskou nebo zvířecí spotřebu je v ochraně postupu a produktu před kontaminací. Někteří lidé pijí mléko rekonstituované ze sušeného mléka, protože mléko tvoří asi 88% vody a je mnohem levnější přepravovat sušený produkt.

Ostatní mléčné výrobky

Kumis se komerčně vyrábí ve střední Asii . Ačkoli se tradičně vyrábí z kobylího mléka, moderní průmyslové varianty mohou používat kravské mléko. V Indii, která produkuje 22% celosvětové produkce mléka (stav k roku 2018), se komerčně vyrábí řada tradičních mléčných výrobků .

Dojení

Původně dojení a zpracování probíhalo na samotné mléčné farmě. Později byla smetana strojně na farmě oddělena od mléka a převezena do továrny na výrobu másla. Odstředěné mléko bylo krmeno prasatům . To umožnilo vysoké náklady na dopravu (s malým objemem vysoce hodnotného produktu), primitivní kamiony a špatnou kvalitu silnic. Pouze farmy blízké továrnám si mohly dovolit vzít plnotučné mléko, které bylo nezbytné pro výrobu sýra v průmyslovém množství, k nim.

Původně bylo mléko distribuováno v kbelících s víčkem s kličkou. Ty se ukázaly jako nepraktické pro přepravu po silnici nebo železnici, a tak byla zavedena mléčná vata na základě vysokého kónického tvaru máslové vany . Později byly zavedeny velké železniční kontejnery, jako například British Railway Milk Tank Wagon , umožňující přepravu většího množství mléka a na delší vzdálenosti.

Rozvoj chlazení a lepší silniční dopravy koncem padesátých let znamenal, že většina zemědělců dojila své krávy a mléko pouze dočasně skladovalo ve velkých chladicích velkoobjemových nádržích , odkud se později přepravuje kamionem do centrálních zpracovatelských zařízení.

V mnoha evropských zemích, zejména ve Spojeném království , je pak mléko dodáváno přímo do domácností zákazníků mléčným plovákem .

Ve Spojených státech produkovala dojnice v roce 1950 asi 5 300 liber (2 400 kg) mléka ročně, zatímco průměrná holštýnská kráva v roce 2019 produkuje více než 23 000 liber (10 000 kg) mléka ročně.

Dojicí stroje

Dojicí stroje se používají ke sběru mléka od krav, když se ruční dojení stává neúčinným nebo pracným. Jeden raný model byl patentován v roce 1907. Dojicí jednotka je část dojicího stroje na odstraňování mléka z vemene. Skládá se z drápu, čtyř struků, (trubice a gumové vložky) dlouhé mléčné trubice, dlouhé pulzační trubice a pulzátoru. Dráp je sestava, která spojuje krátké pulzní trubičky a krátké mléčné trubičky od strukových násadců k dlouhé pulzní trubici a dlouhé mléčné trubici. (Sestava klastru) Drápy jsou běžně vyrobeny z nerezové oceli nebo plastu nebo z obou. Dudlíky jsou složeny z tuhého vnějšího pláště (nerez nebo plast), který drží měkkou vnitřní vložku nebo nafukování . Průhledné části ve skořápce mohou umožňovat prohlížení kolapsu vložky a toku mléka. Prstencový prostor mezi pláštěm a vložkou se nazývá pulzní komora.

Dojicí stroje fungují způsobem, který se liší od ručního dojení nebo kojení telat. Uvnitř měkké vložky je aplikováno kontinuální vakuum k masáži mléka ze struku vytvořením tlakového rozdílu přes kanál struku (nebo otvor na konci struku). Vakuum také pomáhá udržet stroj připojený ke krávě. Vakuum aplikované na struk způsobuje ucpání strukových tkání (akumulace krve a jiných tekutin). Atmosférický vzduch je vpuštěn do pulzační komory přibližně jednou za sekundu (rychlost pulzace), aby se vložka mohla zhroutit kolem konce struku a zmírnit přetížení tkáně struku. Poměr času, kdy je vložka otevřená (fáze dojení) a zavřená (klidová fáze), se nazývá pulzační poměr.

Čtyři proudy mléka ze struků jsou obvykle spojeny do drápu a transportovány do mléčné linky nebo sběrného kbelíku (obvykle dimenzovaného na výkon jedné krávy) v jediné mléčné hadici. Mléko je poté přepravováno (ručně v kbelících) nebo pomocí kombinace proudu vzduchu a mechanického čerpadla do centrální skladovací kádě nebo velkoobjemové nádrže . Mléko je na farmě ve většině zemí chlazeno buď průchodem přes výměník tepla nebo ve velkoobjemové nádrži nebo obojí.

Fotografie vpravo ukazuje dojicí systém kbelíku s kbelíkem z nerezové oceli viditelným na odvrácené straně krávy. Jsou viditelné dvě tuhé skořepiny z nerezové oceli aplikované na přední dvě čtvrtiny vemene. Horní část pružné vložky je viditelná v horní části skořápek, stejně jako krátké mléčné trubice a krátké pulzační trubice sahající od dna skořápek k drápu. Spodní část drápu je průhledná, aby bylo možné sledovat tok mléka. Když je dojení dokončeno, vakuum do dojicí jednotky se vypne a strukové násadce se vyjmou.

Dojicí stroje udržují mléko uzavřené a v bezpečí před vnějším znečištěním. Vnitřní povrchy stroje v kontaktu s mlékem jsou udržovány v čistotě manuálními nebo automatizovanými mycími postupy prováděnými po dokončení dojení. Povrchy přicházející do styku s mlékem musí splňovat předpisy vyžadující materiály potravinářské povahy (obvykle nerezová ocel a speciální plasty a gumové směsi) a dají se snadno čistit.

Většina dojících strojů je poháněna elektřinou, ale v případě elektrického výpadku může existovat alternativní způsob pohonu, často spalovací motor , pro vakuová a mléčná čerpadla.

Rozložení dojírny

Kůlny ve stylu kauce

Tento typ dojicího zařízení byl prvním vývojem, po dojení v otevřeném výběhu, pro mnoho zemědělců. Budova byla dlouhá, úzká, šikmá kůlna, která byla otevřená podél jedné dlouhé strany. Krávy byly drženy na dvoře na otevřené straně, a když se chystaly dojit, byly umístěny v jedné z kaucí (stánků). Krávy byly obvykle připoutány na kauci pomocí závorníku a lana, které omezovaly vnější zadní nohu. Kráva se nemohla nadměrně pohybovat a dojič mohl očekávat, že nebude sedět na (třínohé) stoličce a dojit do kýblu, aby nebyl kopnut ani pošlapán. Když byla každá kráva hotová, vycouvala znovu na dvůr. Kauce ve Velké Británii, původně vyvinutá farmářem Wiltshire pro mléko Arthurem Hosierem, byla šest stojící mobilní bouda se schůdky, které kráva namontovala, takže se pastevec nemusel ohýbat tak nízko. Dojicí zařízení bylo stejné jako dnes, vakuum z pumpy, pulzátorů, drápku s trubkami vedoucími ke čtyřem skořápkám a vložkám, které stimulují a vysávají mléko ze struku. Mléko se dostalo do vírů, přes chladič.

Jak se stádo zvětšovalo, do přední části každé kauce byly nastaveny dveře, takže když bylo dojení provedeno pro jakoukoli krávu, dojič mohl po uvolnění lana na noze a pomocí dálkového spojení dveře otevřít a umožnit jí vyjít na pastvina. Dveře byly zavřené, další kráva vešla na kauci a byla zajištěna. Když byly zavedeny dojící stroje, kauce byla stanovena v párech, takže kráva byla dojena v jedné spárované kauci, zatímco druhá mohla být připravena na dojení. Když jeden skončil, šálky stroje byly vyměněny za druhou krávu. To je stejné jako u dojíren Swingover, jak je popsáno níže, kromě toho, že šálky jsou na vemeno naloženy ze strany. Jak počet stád rostl, bylo snazší zdvojnásobit soupravy pohárků a dojit obě krávy současně, než zvýšit počet kaucí. Jedna osoba může v kůlně dojit asi 50 krav za hodinu. Používání stejných strukových násadců pro postupné krávy představuje nebezpečí přenosu infekce, mastitidy, z jedné krávy na druhou. Někteří farmáři vymysleli vlastní způsoby, jak dezinfikovat shluky mezi kravami.

Dojírny rybí kosti

Do dojnic nebo dojíren vstupují krávy v jednom souboru a seřadí se téměř kolmo na centrální uličku dojírny na obou stranách centrální jámy, ve které dojič pracuje (rybí kost si můžete představit tak, že žebra představují krávy a páteř jsou pracovní oblastí dojiče; krávy směřují ven). Po umytí vemene a struků se šálky dojicího stroje aplikují na krávy ze zadní části zadních nohou na obou stranách pracovní plochy. Velké přístřešky pro rybí kost mohou ve dvou lidech efektivně dojit až 600 krav.

Swingover dojírny

Swingover salony jsou stejné jako salony rybí kosti, kromě toho, že mají pouze jednu sadu kelímků na dojení, které mají být sdíleny mezi dvěma řadami krav, protože při dojení jedné strany jsou krávy na druhé straně přesunuty ven a nahrazeny těmi bez mléka. Výhodou tohoto systému je, že je vybavení méně nákladné, nicméně pracuje o něco lépe než poloviční rychlost a člověk by se normálně nepokusil dojit více než 100 krav s jednou osobou.

Rotační dojírny

Rotační dojírny (také známé jako rotační dojírna) se skládají z točny s přibližně 12 až 100 jednotlivými stánky pro krávy kolem vnějšího okraje. „Dobrý“ rotátor bude provozován s 24–32 (~ 48–50+) stánky jedním (dvěma) dojiči. Točna se otáčí pohonem elektromotoru rychlostí, která je jedna otáčka doba, kdy je kráva zcela dojena. Když prázdný stánek prochází vchodem, kráva stoupá čelem do středu a otáčí se s točnou. Další kráva se přesune do dalšího prázdného stánku a tak dále. Obsluha, nebo dojič, čistí struky, připevňuje kelímky a provádí jakékoli další krmení nebo jakékoli jiné operace chovu, které jsou nezbytné. Krávy se dojí, když se plošina otáčí. Dojič, nebo automatické zařízení, odstraní kelímky automatu na dojení a kráva vycouvá a odejde východem těsně před vchodem. Rotační systém je schopen dojit velmi velká stáda - přes tisíc krav.

Automatické dojírny

Automatické dojení nebo „robotické dojení“ je možné vidět v Austrálii , na Novém Zélandu, v USA, Kanadě a mnoha evropských zemích. Současné automatické dojírny používají metodu dobrovolného dojení (VM). Ty umožňují kravám dobrovolně se dostavit k dojení v kteroukoli denní nebo noční dobu, i když opakované návštěvy mohou být farmářem omezeny prostřednictvím počítačového softwaru. Na čištění struků a aplikaci dojicího zařízení se používá robotické rameno, zatímco automatizované brány usměrňují provoz krav, což eliminuje potřebu přítomnosti zemědělce během procesu. Celý proces je řízen počítačem.

Doplňkové příslušenství v kůlnách

Zemědělci brzy pochopili, že dojárna je dobrým místem pro krmení krav doplňkovými potravinami, které překonaly místní nedostatky ve stravě nebo zvýšily pohodu a produkci krav. Každá kauce může mít krabici, do které se takové krmivo doručuje, když kráva přijde, takže jí, zatímco je dojena. Počítač může přečíst ušní značku každého zvířete a přidělit mu správný individuální doplněk. Blízkou alternativou je použití `` krmítek mimo salon``, stánků, které reagují na transpondér kolem krku krávy, který je naprogramován tak, aby každé krávě poskytl doplňkové krmivo, množství závislé na její produkci, fázi laktace a výhody hlavní dávky

Hospodářský dvůr u vchodu do kůlny je důležitý jako prostředek k udržení pohybu krav v kůlně. Většina yardů má poháněnou bránu, která zajišťuje, že jsou krávy drženy v blízkosti kůlny.

Voda je životně důležitým zbožím na mléčné farmě: krávy vypijí asi 20 litrů (80 litrů) denně, kůlny potřebují vodu, aby je ochladily a vyčistily. Čerpadla a zásobníky jsou v dojících zařízeních běžné. Vodu lze ohřívat přenosem tepla mlékem.

Dočasné skladování mléka

Mléko pocházející od krávy je transportováno do blízké skladovací nádoby proudem vzduchu unikajícím kolem pohárků na krávě nebo speciálním „přívodem vzduchu“ (5-10 l/min volného vzduchu) v drápu. Odtud je čerpáno mechanickým čerpadlem a chlazeno výměníkem tepla . Mléko je poté skladováno ve velké kádi nebo velkoobjemové nádrži , která je obvykle chlazena až do sběru ke zpracování.

Nakládání s odpady

V zemích, kde se krávy pasou celoročně, je málo likvidace odpadu, se kterou je třeba se vypořádat. Nejkoncentrovanější odpad je v dojárně, kde může být živočišný odpad zkapalněn (během procesu promývání vodou) nebo ponechán v pevnější formě, buď aby byl vrácen k použití na zemědělské půdě jako organické hnojivo.

V přidružených továrnách na zpracování mléka je většina odpadu prací voda, která je upravována, obvykle kompostováním, a rozprostřena na zemědělská pole v kapalné nebo pevné formě. To je velmi odlišné od doby před půl stoletím, kdy byly hlavními produkty máslo, sýr a kasein, a zbytek mléka musel být zlikvidován jako odpad (někdy jako krmivo pro zvířata).

V oblastech náročných na mléko byly navrženy různé způsoby likvidace velkého množství mléka. Velké dávky mléka na pevninu nebo likvidace v díře jsou problematické, protože zbytek z rozkládajícího se mléka zablokuje póry půdy a tím sníží rychlost infiltrace vody půdním profilem. Jelikož obnovení tohoto efektu může nějakou dobu trvat, je třeba každou pozemní aplikaci dobře spravovat a zvážit. Mezi další běžně používané způsoby likvidace odpadního mléka patří tuhnutí a likvidace na skládce pevného odpadu, likvidace v čistírně odpadních vod nebo vypouštění do sanitární kanalizace.

Přidružené nemoci

Mléčné výrobky vyráběné v nehygienických nebo nevhodných podmínkách mají zvýšenou šanci obsahovat bakterie. Správné hygienické postupy pomáhají snižovat míru bakteriální kontaminace a pasterizace výrazně snižuje množství kontaminovaného mléka, které se dostává ke spotřebiteli. Mnoho zemí vyžadovalo vládní dohled a předpisy týkající se produkce mléka, včetně požadavků na pasterizaci .

• Leptospiróza je infekce, která se může přenášet na lidi, kteří pracují v mlékárně, vystavením moči nebo kontaminované vodě nebo půdě.
• Cowpox je virus, který se dnes zřídka vyskytuje u krav nebo lidí. Je to historicky důležitá nemoc, protože vedla k prvnímu očkování proti nyní vymýceným neštovicím .
• Tuberkulózu je možné přenášet ze skotu hlavně prostřednictvím mléčných výrobků, které jsou nepasterizované . Tato nemoc byla vymýcena z mnoha zemí testováním na tuto chorobu a porážkou podezřelých zvířat.
• Brucelóza je bakteriální onemocnění přenášené na člověka mléčnými výrobky a přímým kontaktem se zvířaty. Brucelóza byla z některých zemí vymýcena testováním na tuto chorobu a utracením podezřelých zvířat.
• Listeria je bakteriální onemocnění spojené s nepasterizovaným mlékem a může postihnout některé sýry vyráběné tradičními způsoby. Pečlivým dodržováním tradičních metod výroby sýra se dosáhne přiměřené ochrany spotřebitele.
• Crohnova choroba je spojována s infekcí bakterií M. paratuberculosis , která byla nalezena v pasterizovaném maloobchodním mléku ve Velké Británii a USA. M. paratuberculosis způsobuje podobnou poruchu, Johnovu chorobu , u hospodářských zvířat.

Práva zvířat

Část populace, včetně veganů a mnoha džinistů , má námitky proti produkci mléka jako neetické, kruté vůči zvířatům a škodlivé pro životní prostředí. Nekonzumují mléčné výrobky. Uvádějí, že dobytek trpí v podmínkách zaměstnaných v mlékárenském průmyslu.

Vědci za práva zvířat považují mlékárnu za součást komplexu živočišného průmyslu . Podle Kathleen Stachowski, komplex živočišného průmyslu „naturalizuje člověka jako konzumenta jiných zvířat“, jehož nesmírnost zahrnuje „jeho dlouhý dosah do našich životů a jak dobře odvedl svou práci normalizující brutalitu vůči zvířatům, jejichž samotná existence je zapomenutý." Uvádí, že podnikový mlékárenský průmysl, vláda a školy tvoří trojkolku obrovského vlivu mezi živočišným a průmyslovým průmyslem, která skrývá z pohledu veřejnosti porušování práv zvířat a krutosti, k nimž v mlékárenském průmyslu dochází. Stachowski také uvádí, že trojka „unáší“ školáky propagací mléka v osnovách K-12 o výživové výchově a nutí je „jíst produkty průmyslové živočišné výroby“.

Hovězí růstový hormon

V roce 1937 bylo zjištěno, že hovězí somatotropin (BST nebo hovězí růstový hormon) zvýší výtěžnost mléka. Několik farmaceutických společností vyvinulo komerční produkty rBST a byly schváleny pro použití v USA, Mexiku, Brazílii, Indii, Rusku a nejméně v deseti dalších. Světová zdravotnická organizace a další uvedli, že mléčné výrobky a maso z krav ošetřených BST jsou bezpečné pro lidskou spotřebu. Na základě negativních účinků na dobré životní podmínky zvířat však rBST není od roku 2000 povolen v Kanadě, Austrálii, na Novém Zélandu, v Japonsku, Izraeli nebo Evropské unii-a v USA ztratil popularitu kvůli požadavkům spotřebitelů na krávy bez rBST, pouze asi 17% všech krav v Americe nyní dostává rBST.

Viz také

• Mléčný výrobek
• Mléčný skot
• Práva zvířat
• Holštýnský fríský dobytek
• Mléčné auto

Reference

Další čtení

• Fuquay, John W. ed. Encyklopedie mléčných věd (2. vydání, 4. díl 2011), komplexní pokrytí
• Jay, JM (1992). Moderní mikrobiologie potravin ; 4. vydání. New York: Chapman & Hall. s. 237–9.
• Lampe, Markus a Paul Sharp. Země mléka a másla: Jak Elites vytvořili moderní dánský mléčný průmysl (U of Chicago Press, 2018) online recenze
• Potter, NN a JH Hotchkiss. (1995). Potravinářská věda ; 5. vydání. New York: Chapman & Hall. s. 279–315.
• Swasigood, HE (1985). "Charakteristiky jedlých tekutin živočišného původu: mléko." V potravinářské chemii ; 2. vydání. Upraveno a rozšířeno. NEBO Fennema, Ed. New York: Marcel Dekker, Inc. s. 791–827.
• Doug Reinemann (18. července 2018). „Dojicí stroje: Prvních 100 let“ . pbswisconsin.org . Získaný 10. června 2021 .
• Wolfson, DJ (1996). „Nad rámec zákona: zemědělské podnikání a systémové zneužívání zvířat chovaných pro potraviny nebo produkci potravin“. Zákon o zvířatech . 2 : 123.
• Fream, William (1911). „Mléko a mlékárenství“  . Encyklopedie Britannica . 7 (11. vydání). s. 737–761.

externí odkazy

• Média související s mlékem na Wikimedia Commons