Kuchyně Urísa - Cuisine of Odisha

Tento článek je součástí série o
Urísa
Znak Urísa
Řízení
Témata
Okresy
Divize
Produkty GI
Vlajka Indie. Svg Indický portál
Tento článek je součástí série o
Indická kuchyně
Indické koření.jpg
Regionální kuchyně
Severní Indie
Jižní Indie
Východní Indie
Západní Indie
Severovýchodní Indie
jiný
Ingredience, druhy potravin
Příprava, vaření
Viz také
Související kuchyně

Odia Cuisine je kuchyně státu Urísa . Postupně se vyvíjí s místní kulturou a zemědělstvím, a proto má své odlišné položky a postupy. Urísa sousedí jak se severními indickými státy, tak s jihoindickými státy, ale v důsledku toho je více podobná kuchyním severní Indie.

Enduri Pitha , typická odijská sladkost

Ve srovnání s ostatními regionálními indická kuchyně , Odia kuchyně spotřebuje méně ropy a méně pikantní , zatímco přesto zůstávají aromatický. Rýže a pšenice jsou základní potravinou této oblasti. V některých pokrmech se jako médium pro vaření používá hořčičný olej , ale v chrámech se dává přednost ghí (vyrobenému z kravského mléka). Ve starých dobách se jídlo tradičně podávalo na měděných talířích nebo na jednorázových talířích vyrobených ze sal listů.

Odia kuchaři, zejména z oblasti Puri, byli velmi vyhledávaní díky své schopnosti vařit jídlo v souladu s hinduistickými písmy. Během 19. století bylo v Bengálsku zaměstnáno mnoho kuchařů Odia a vzali s sebou mnoho pokrmů Odia. Toto období také vidělo velkou poptávku po Brahmin kuchařích, vést mnoho Odia kuchaři předstírat jejich kasty.

Jogurt se používá do pokrmů. Mnoho sladkostí v regionu je založeno na chhena (sýr).

Ingredience a koření

Rýže je hlavní plodinou Urísy spolu s pšenicí, bhumin je nejlepší. Čočka, jako je holubí hrášek a moong fazole, je další hlavní přísadou.

Domorodá zelenina používaná v kuchyni Odia je dýně , tykev , banány , jackfruit a papája . Vedle místní zeleniny se používá také zelenina, jako jsou chilli, brambory, květák a zelí.

Kari je ozdobeno sušeným syrovým mangem ( ambulance ).

Pancha phutana je směs pěti koření, která se široce používá v kuchyni Odia. Obsahuje hořčici , kmín , pískavici , anýz a kalonji (cibulová semena). Česnek , cibule a zázvor se používají ve většině potravin. Chrámová příprava jídla neumožňuje použití česneku nebo cibule. Kurkuma a červené papriky se používají pravidelně

Místní variace

Jídlo v oblasti kolem Puri - Cuttack je do značné míry ovlivněno chrámem Jagannath. Na druhé straně se kalonji a hořčičná pasta používají převážně v oblasti sousedící s Bengálskem a kari bývají sladší. V regionu blíže k Andhra Pradesh se více používají listy kari a tamarind . Oblast Brahmapur má vlivy jihoindické kuchyně a obyvatelé Telugu, kteří zde žijí, vynalezli nová jídla Odia.

Chrámové jídlo

Abadha , odpolední večeře chrámu Jagannath podávaná na listu jitrocele .

Chrámy v této oblasti přinášejí oběti vládnoucím božstvům. Prasádam z chrámu Jagannath je dobře znám a je speciálně nazývá Maha Prasad což znamená největší ze všech prasadas. Skládá se z 56 receptů, proto se mu říká chhapan bhoga . Je založen na legendě, že Krishna vynechal svých osm jídel po dobu sedmi dnů, když se snažil zachránit vesnici před bouří, která držela kopec Govardhan jako úkryt.

Ryby a mořské plody

Ryby a další plody moře se konzumují hlavně v pobřežních oblastech. Několik kari je připraveno z krevet a humra s kořením. Sladkovodní ryby jsou k dispozici z řek a zavlažovacích kanálů . Rohu, Catla a Ilishi jsou slavné sladkovodní ryby používané v kari.

Seznam jídel

Rýžové pokrmy a rotis

Viz také: Roti
Pakhala podávaná s kousky citronu , jogurtem a plátkem rajčete .
  • Pakhala je rýžová mísa vyrobená přidáním vody s tvarohem do vařené rýže. Poté se může nechat kvasit přes noc. Toto se nazývá basi pakhala a dahi pakhala. Jeho nefermentovaná verze se nazývá saja pakhala . Podává se se zelenými papričkami , cibulí , jogurtem , badi atd. Konzumuje se především v létě.
  • Khechidi je rýžový pokrm vařený s čočkou . Je to Odia verze khichdi .
  • Palau je rýžový pokrm z masa, zeleniny a rozinek . Je to Odia verze pilafu .
  • Kanika je sladké rýžové jídlo, zdobené rozinkami a ořechy .
  • Ghee rýže je smažená s ghí a skořicí

Dal

Dalma
  • Dalma : Pokrm vyrobený z dal a zeleniny. Obvykle se vyrábí z toor dal a obsahuje nakrájenou zeleninu, jako je zelená papája, nezralý banán, lilek, dýně, tykev atd. Je ozdobena kurkumou, hořčičnými semínky a panch phutana . Existuje několik variant tohoto jídla.
  • Dali : Miska vyrobená z jednoho z Dals jako tur , Kolatha (koňský gram) dali chana , masur , mung nebo jejich kombinace.

Kari

Odia vaření má nějaký jiný typ kari na základě celkového stylu přípravy. Tarakari , Santula , Rai , Rasa .

  • Santula : Miska z jemně nakrájené zeleniny, která je podušená česnekem, zeleným chilli, hořčicí a kořením. Má několik variací.
  • Chaatu rai : Pokrm vyrobený z hub a hořčice.
  • Alu potala rasa : Kari z brambor a parval .
  • Kadali manja rai : Kari ze stonku banánovníku a hořčičných semínek. Manja označuje stonek, který lze použít v dalmě .
  • Mahura
  • Besara : Rozmanitá zelenina v hořčičné pastě temperovaná s panch phutana

Khattas a čatní

Dhania-Patra Chutney
Dahi Baigana

Khatta označuje typ kyselé přílohy nebo chutney obvykle podávaný s Odia thalis .

Saaga (salátová zelenina)

Viz také: Saag

V kuchyni Odia je sāga jednou z nejdůležitějších zelenin. Je populární po celém státě. Seznam rostlin, které se používají jako sága, je uveden níže. Odias obvykle jedí mnoho vařených zelených listů. Připravují se přidáním „pancha phutana“, s cibulí/česnekem nebo bez, a nejlépe si je vychutnáte s pakhalou.

  • Kalama sāga (କଳମ ଶାଗ) Ipomoea aquatica (vodní špenát)
  • Kosalā/Khadā sāga (କୋସଳା ଶାଗ/ଖଡା ଶାଗ): připravený z listů amarantu .
  • Bajji sāga (ବଜ୍ଜୀ ଶାଗ): Připraveno z listů Amaranthus dubius .
  • Leutiā sāga (ଲେଉଟିଆ ଶାଗ) Amaranthus viridis listy a jemné stonky.
  • Pālanga sāga (ପାଳଙ୍ଗ ଶାଗ) špenát
  • Poi sāga (ପୋଈ ଶାଗ): připravený z listů baselly a křehkých stonků.
  • Bāramāsi/ Sajanā sāga (ବାରମାସି/ ସଜନା ଶାଗ): připravené z listů stromu paličky . Vařené s čočkou nebo samotné se smaženou cibulkou.
  • Sunusuniā sāga (ସୁନୁସୁନିଆ ଶାଗ) Marsilea polycarpa odchází.
  • Pitāgama sāga (ପିତାଗମା ଶାଗ)
  • Pidanga sāga (ପିଡଙ୍ଗ ଶାଗ)
  • Kakhāru sāga (କଖାରୁ ଶାଗ): Připraveno z listů dýňové rostliny.
  • Madarangā sāga (ମଦରଙ୍ଗା ଶାଗ): připravený z listů Alternanthera sessilis .
  • Sorisa sága (ଶୋରିସ ଶାଗ): Hořčičná zelenina
  • Methi sāga (ମେଥୀ ଶାଗ): připravené z listů methi nebo pískavice a besary (hořčičné pasty) vařené se zeleninou.
  • Matara sāga (ମଟର ଶାଗ): Vnitřní obal hrachu je odstraněn a poté nasekán, aby vznikla sága.

Jednou z nejoblíbenějších je lali koshala saaga vyrobená ze zelených listů s červenými stonky. Další ságy, které se jedí, jsou pita gahama , khada , poi , koshala a sajana . Některé položky jsou následující:

  • Saaga Bhaja
  • Saaga Muga
  • Saaga Badi
  • Saaga Rai
  • Saru patra tarkari

Pithas (sladké koláče)

Kakara Pitha
EnduriPitha

Pithas a sladkosti jsou druhy tradičních pokrmů Odia.

Vejce, kuře a skopové maso

Ryby a další mořské plody

Rybí kari Hilsa
Ilishi maachha tarkari

Uzené suché sardinky po vyčištění smíchejte s česnekem, zelenou paprikou, solí pomocí Moter & Pistel nebo mlýnku na směsi. Suchá bílá nástražní ryba (ଚାଉଳି ଶୁଖୁଆ), suchá kreveta (ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ଶୁଖୁଆ, ତାଂପେଡା) atd. Také připravená jako tato vločka/v prášku.

  • vidoucí ryba (କଣି ମାଛ)/ makrela (କାନାଗୁର୍ତ୍ଆ, ମରୁଆ) kari, chladno
  • Hořký rybí potěr (ପିତା ଶୁଖୁଆ ଭଜା)- malé sladkovodní živné ryby sušené hygienickým způsobem na slunečním paprsku a konzumované smažené nebo uzené.
  • ପୋହଳା ମାଛ ତରକାରୀ (malé /malé kapří ryby). Skvělá chuť a výživné.
  • Mola smažit/ chipsy/ boild grind. ମହୁରାଳୀ ମାଛ ଭଜା / ଛଣା / ଚକଟା. Velmi nutriuos. Po čistém praní vařte v menším množství vody, soli a kurkumy. Smíchejte s hořčičným olejem, zelenou paprikou, česnekem, cibulí a rozetřete. Ochutnejte výživu nejlépe.

Lívance a hranolky

  • Alloo piaji : chutné občerstvení, podobný pakora nebo koblihy , vyrobeny z brambor a cibule, dlouholetou plátky, smíšené a ponoří do těsta gram mouky a smažené
  • Bhendi baigana bhaja : okra (dámské prsty) a lilek , nakrájené na plátky a smažené
  • Badi Chura : Hrubá drcená směs čočkově knedlíků sušených na slunci ( Badi ), cibule, česneku, zelených chilli papriček a hořčičného oleje
  • Pampad: ploché slané občerstvení jako hluboký přítel nebo pečené předkrmy, které vypadá velmi podobně jako roti, obvykle se jí během oběda
  • Phula badi: Větší a nafouklé verze normálního Badi - čočkovým knedlíkem sušeným na slunci
  • Sajana Chhuin Bhaja: Paličky nakrájené na 3 až 3 palce dlouhé kousky a smažené/mělké smažené na oleji
  • Desi Kankada bhaja (ଦେଶୀ କାଙ୍କଡ଼ ଭଜା)- zelenina nalezená v kopcovitých oblastech a smažená na oleji, cibule, chilli vločka, kmínový prášek
  • venkovský bramborový potěr (ଦେଶି ଆଳୁ/ଖମ୍ବ ଆଳୁ ଭଜା)- nejprve nakrájejte na malé kousky a napůl ho uvařte s kurkumou a solí. Poté smažte na oleji na silném plameni. Podle chuti přidejte smaženou a práškovou hořčici, kmínové červené chilli.
  • Banánový potěr (କଞ୍ଚା କଦଳୀ ଭଜା)- Jako venkovský bramborový potěr
  • Recept na bambusový stonek (ବାଉଁଶ କରଡି) - obvykle ho dělají lidé z oblasti hilli/ kmenoví lidé v sušené formě (ହେଂଡୁଅ) pro chuť nebo syrové jako kari, smažit, hranolky.
  • ବରା ବରା kokosová vada
  • ପିଠଉ ଦିଆ ଭଜା (Smažte těsto s rýží a urad dal mix)- různý zeleninový/ zeleninový plátek s rýžovým těstem (přidaný kmín, sůl, dalcchini, zázvor, česnek, cibule, pasta z zeleného chilli)

Například- smažený pithau ovoce, potěr Brinjal pithau, potěr Gourd pithau, potěr Kaddu/kakharu květina pithou atd.

Občerstvení

Dahibara Aludam

Dezerty a sladkosti

Chenna Poda
Rasagola

Nápoje

Bela Pana

Existuje mnoho tradičních alkoholických i nealkoholických nápojů, které jsou pro Urísu jedinečné. Některé se vyrábějí během konkrétních festivalů nebo jako obětní bohy a jiné se vyrábějí po celý rok. Nápoje, které mají hustou konzistenci, se obvykle nazývají pawṇaa (Odia: ପଣା) a nápoje s vodnatou konzistencí se obvykle nazývají sarbat . Mnoho etnických kmenů Urísy má vlastní domorodé nápoje vyrobené z lesních produktů. Jakýkoli nápoj, který obsahuje alkohol, se obvykle nazývá šílený ( Odia : ମଦ୍) nebo madaw ( Odia : ମଦ).

Alkoholik

  • Aamba mada - alkoholický nápoj na bázi manga
  • Aakhu mada - alkoholický nápoj na bázi cukrové třtiny
  • Amrutkumnda mada - alkoholický nápoj na bázi papáje
  • Anlaa mada - alkoholický nápoj na bázi indického angreštu
  • Dumuri tadi - šťáva z indického alkoholického nápoje na bázi fíků
  • Dumuri mada - dužina indického alkoholického nápoje na bázi fíků
  • Handia - tradiční rýžové pivo oblíbené mezi kmeny Urísa
  • Gadli mada - alkoholický nápoj na bázi banánů
  • Guda mada - alkoholický nápoj na bázi cukrové třtiny
  • Jama mada - alkoholický nápoj na bázi guavy
  • Jamukoli mada - alkoholický nápoj na bázi švestek Malabar
  • Jana mada - alkoholický nápoj na bázi kukuřice
  • Kamala mada - alkoholický nápoj na bázi dlaně
  • Kumuda mada - alkoholický nápoj na bázi squashu
  • Landa - alkoholický nápoj na bázi rýže
  • Mahulu mada nebo mahuli - alkoholický nápoj na bázi květu mahua
  • Panas mada - alkoholický nápoj na bázi jackfruitu
  • Pendum - alkoholický nápoj na bázi rýže konzumovaný kmenem Bonda
  • Rasi - druh rýžového piva příbuzného handii ; populární mezi kmeny Urísa
  • Sagur - alkoholický nápoj vyrobený z různých ovocných ořechy, mahua květů nebo plodů s využitím proces destilace známých jako sagur podle Bonda kmene
  • Salapi - alkoholický nápoj na palmové bázi
  • Sapung - alkoholický nápoj na bázi ságové palmy konzumovaný kmenem Bonda
  • Sindi mada - alkoholický nápoj na bázi datlové palmy
  • Tamati mada - alkoholický nápoj na bázi rajčat
  • Tetel mada - alkoholický nápoj na bázi tamarindu

Na bázi konopí

  • Bhangaw sarbat nebo bhangaw pawṇaa - nápoj obsahující pastu z konopných listů

Nealkoholický

Reference

Další čtení

externí odkazy