Domácí krocan - Domestic turkey

Domácí krocan
Broad Breasted Bronze male (Tom) zobrazování
Stav zachování
Domestikovaná
Vědecká klasifikace
Království:	Animalia
Kmen:	Chordata
Třída:	Aves
Objednat:	Hrabaví
Rodina:	Phasianidae
Rod:	Meleagris
Druh:	M. gallopavo
Poddruh:	M. g. domesticus
Trinomické jméno
Meleagris gallopavo domesticus ( Linnaeus , 1758 )

Domácí krůty ( Meleagris gallopavo domesticus ) je velký slepice , jedna ze dvou druhů v rodu Meleagris a stejného druhu jako divoký krocan . Ačkoli se předpokládalo, že k domestikaci krůt došlo ve střední Mesoamerice nejméně před 2 000 lety, nedávný výzkum naznačuje možnou druhou událost domestikace na jihozápadě USA v letech 200 př. N. L. Až 500 n. L. Všechny hlavní domácí odrůdy krůt dnes pocházejí z krocan chovaný ve středním Mexiku, který byl následně v 16. století dovezen Španělskem do Evropy.

Domácí krůta je oblíbenou formou drůbeže a je chována v mírných částech světa, částečně proto, že kvůli průmyslovému zemědělství je množství masa, které produkuje, velmi levné. Samice domácí krůty se nazývají slepice a kuřata jsou krůt nebo turkeylings . V Kanadě a USA se krůtím samcům říká toms ; ve Velké Británii a Irsku jsou to jeleni .

Velká většina domácích krůt je chována tak, aby měla bílé peří, protože jejich špendlíková pera jsou méně viditelná, když je jatečně upravená těla oblečena, ačkoli se pěstují také odrůdy hnědé nebo bronzové. Masitý výčnělek na vrcholu zobáku je snood a ten, který je připojen ke spodní straně zobáku, je známý jako proutí .

Název v angličtině pro tento druh Vyplývá to z útlého misidentification ptáka s nepříbuzným druhu, který byl dovezen do Evropy přes země Turecku . Latinský druhový název gallopāvō znamená „kuřecí páv“.

Dějiny

Keramická píšťalka ve tvaru krůty. Kultura hrobky hrobky Colima , 200 př. N. L. - 500 n. L

Moderní domácí krocan pochází z jiho mexických poddruhů ( nominátní poddruh M. g. Gallopavo ) divokého krocana, který se nachází ve středním Mexiku v oblasti ohraničené současnými mexickými státy Jalisco na severozápadě, Guerrero na jihozápadě a Veracruz na východ. Starověcí Mesoameričané domestikovali tento poddruh, přičemž maso a vejce používali jako hlavní zdroje bílkovin a jeho peří hojně využívali k dekorativním účelům. Aztékové spojená krocana s jejich podvodník boha Tezcatlipoca , snad kvůli jeho vnímané humorné chování.

Domácí krůty odvezli do Evropy Španělé. V Evropě bylo vyvinuto mnoho odlišných plemen (např. Spanish Black , Royal Palm ). Na počátku 20. století bylo v chovu krůt učiněno mnoho pokroků , což mělo za následek plemena jako Beltsville Small White .

Černé španělské krůty

Dítě krocana se nazývá drůbež

Anglický navigátor 16. století William Strickland je obecně připočítán se zavedením Turecka do Anglie. Jeho rodinný erb - ukazující krůtího kohouta jako rodinný erb - patří mezi nejstarší známá evropská vyobrazení krůt. Anglický farmář Thomas Tusser poznamenává, že krocan je mezi farmářskými jízdami o Vánocích v roce 1573. Domácí krocan byl poslán z Anglie do Jamestownu ve Virginii v roce 1608. Dokument napsaný v roce 1584 uvádí zásoby, které mají být vybaveny budoucím koloniím v Novém světě; „turky, muži a ženy“.

Před koncem 19. století byla ve Velké Británii krůta luxusem, mezi dělnickými třídami byla běžnější vánoční večeří husa nebo hovězí maso . V Charlese Dickense " A Christmas Carol (1843), Bob Cratchit měl husí před Scrooge mu koupil krocana.

Produkce Turecka ve Velké Británii byla soustředěna ve východní Anglii pomocí dvou plemen, Norfolk Black a Norfolk Bronze (také známý jako Cambridge Bronze). Tito by byli hnáni jako hejna, poté co by byli podkovaní, od 17. století dále na londýnské trhy - tato plemena dorazila na počátku 16. století přes Španělsko.

Intenzivní chov krůt z konce čtyřicátých let dramaticky snížil cenu a stal se dostupnějším pro dělnické třídy. S dostupností chlazení mohly být celé krůty dodávány zmrazené na vzdálené trhy. Pozdější pokroky v boji proti chorobám ještě více zvýšily produkci. Pokroky v přepravě, měnící se preference spotřebitelů a rozmnožování komerčních drůbežáren učinily čerstvé krůty levnými a snadno dostupnými.

Nedávná analýza genomu poskytla vědcům příležitost určit evoluční historii domácích krůt a jejich vztah k jiným domácím slepicím.

Chování

Anatomické struktury na hlavě a krku domácího krocana. 1. Caruncles, 2. Snood, 3. Wattle (Dewlap), 4. Major Caruncle, 5. Beard

Mladí domácí krůty ochotně létají na krátké vzdálenosti, okouni a hřadují. S tím, jak ptáci dospívají, se toto chování stává méně časté, ale dospělí snadno vylezou na předměty, jako jsou balíky slámy. Mladí ptáci předvádějí spontánní, frivolní běh („dovádění“), který vypadá jako hra. Komerční krůty vykazují širokou škálu chování, včetně „pohodlného“ chování, jako je mávání křídly, oprýskávání peří, natahování nohou a koupání v prachu. Krůty jsou velmi sociální a v izolaci se velmi trápí. Mnoho z jejich chování je sociálně usnadněno, tj. Vyjádření chování jedním zvířetem zvyšuje tendenci tohoto chování provádět ostatní. Dospělí mohou rozpoznat „cizince“ a umístění jakéhokoli mimozemského krocana do zavedené skupiny téměř jistě povede k napadení tohoto jedince, někdy i smrtelnému. Krůty jsou velmi hlasité a „sociální napětí“ ve skupině lze monitorovat pomocí hlasových projevů ptáků. Vysoký trylek naznačuje, že ptáci začínají být agresivní, což se může vyvinout v intenzivní sparing, kde na sebe protivníci skáčou s velkými ostrými drápy a snaží se navzájem klovat nebo chytit hlavu. Agrese zvyšuje frekvenci a závažnost, jak ptáci dospívají.

Samec domácího krocana se sexuálně zobrazuje ukázáním čichu visícího nad zobákem, karunkuly visící z hrdla a 'vousy' malých, černých, tuhých peří na hrudi

Zrání mužů tráví značnou část svého času sexuálním projevováním. To je velmi podobné tomu divokého krocana a zahrnuje to věštění ocasních peří, pokles křídel a vztyčení všech tělních peří, včetně 'vousů' (chomáč černého, ​​upraveného vlasového peří ve středu prsou). Kůže hlavy, krku a krunýřů (masité uzlíky) se stává jasně modrou a červenou a snood (erektilní přívěsek na čele) se prodlužuje, ptáci v pravidelných intervalech „kýchají“ a následují rychlé vibrace jejich ocasních peří . Ptáci se po celou dobu pomalu vzpínali, s klenutým krkem dozadu, jejich prsa tlačila dopředu a vydávaly charakteristické „hltavé“ volání.

Velikost a hmotnost

Domácí krocan je osmým největším žijícím ptačím druhem, pokud jde o maximální hmotnost 39 kg (86 liber).

Turecká plemena

Domácí krocan vzatý jako mazlíček

Turecko v Pákistánu

• Broad Breasted White je komerční krůtí volbou pro rozsáhlé průmyslové krůtí farmy, a proto je nejvíce spotřebovává paleta ptáka. Tureckem, který obdrží „prezidentskou milost“ , americký zvyk, je běloch široký.
• Broad Breasted Bronze je další komerčně vyvinutý kmen krmítko.
• Standardní bronz vypadá podobně jako Broad Breasted Bronze, kromě toho, že je to jediný prsy, a mohou se přirozeně množí.
• Bourbon Red krůta je menší, non-komerční plemeno s červenavými peří s bílými znaky.
• Krůty z břidlice neboli Blue Slate jsou velmi vzácné plemeno se šedomodrým peřím.
• Black ( „Španělská Black“, „ Norfolk Black“) má velmi tmavé peří se zeleným leskem.
• Narragansett Turecku je populární dědictví plemeno pojmenoval Narraganset Bay v Nové Anglii.
• Čokoláda je vzácnější plemeno dědictví se značením podobným černému Španělsku, ale místo černé barvy je světle hnědá. Běžné v jižních USA a ve Francii před občanskou válkou.
• Beltsville Small White je malý dědictví plemeno, jehož vývoj byl zahájen v roce 1934. Toto plemeno byl představen v roce 1941 a byl přijat do APA standardu v roce 1951. I když o něco větší a širší než Midget bílá, obě jsou často mislabeled.
• Midget White je menší dědictví plemeno.

Komerční výroba

V komerční produkci chovatelské farmy dodávají vejce do líhní. Po 28 dnech inkubace se vylíhlé mláďata označí podle pohlaví a doručí se do pěstitelských farem; slepice jsou chovány odděleně od tomů kvůli různým rychlostem růstu.

Ve Velké Británii je běžné odchovat kuřata následujícím způsobem. Mezi jedním a sedmi dny věku jsou kuřata umístěna do malých 2,5 m (8 stop) kruhových hnízd, aby zajistily, že se setkají s potravou a vodou. Aby se podpořilo krmení, mohou být prvních 48 hodin drženi pod stálým světlem. Pro podporu termoregulace je teplota vzduchu udržována na 35 ° C (95 ° F) po dobu prvních tří dnů, poté se sníží přibližně o 3 ° C (5,4 ° F) každé dva dny na 18 ° C (64 ° F) po 37 dnech věku a infračervené ohřívače jsou obvykle poskytovány prvních několik dní. Zatímco je v kotcích, krmivo je široce dostupné tím, že je kromě toho, že je k dispozici v podavačích, je rozhozeno na listy papíru. Po několika dnech jsou kotce odstraněny, což ptákům umožňuje přístup do celého chovu, který může obsahovat desítky tisíc ptáků. Ptáci tam zůstávají několik týdnů, poté jsou transportováni do jiné jednotky.

Drtivá většina krůt je chována uvnitř budov v účelových nebo upravených budovách, kterých existuje mnoho druhů. Některé typy mají lamelové stěny, které umožňují větrání, ale mnohé mají pevné stěny a žádná okna, která by optimalizaci produkce umožňovala manipulace umělým osvětlením. Budovy mohou být velmi velké (někdy se používají přestavěné letadlové hangáry) a mohou obsahovat desítky tisíc ptáků jako jediné hejno. Podlahovým substrátem je obvykle hluboká podestýlka, např. Dřevěné hobliny, které se spoléhají na kontrolovanou tvorbu mikrobiální flóry vyžadující obratné zacházení. Okolní teploty dospělých dospělých krůt se obvykle udržují mezi 18 a 21 ° C (64 až 70 ° F). Je třeba se vyvarovat vysokých teplot, protože vysoká rychlost metabolismu krůt (až 69 W/pták) je činí náchylnými k tepelnému stresu, který je zhoršován vysokou hustotou osazení. Komerční krůty jsou drženy pod různými světelnými plány, např. Kontinuální světlo, dlouhé fotoperiody (23 h) nebo přerušované osvětlení, aby se podpořilo krmení a urychlil růst. Intenzita světla je obvykle nízká (např. Méně než jeden lux), aby se omezilo klování peří.

Dávky obecně zahrnují kukuřičnou a sójovou moučku s přidanými vitamíny a minerály a jsou upraveny o bílkoviny, sacharidy a tuky na základě věku a požadavků na živiny. Slepice jsou poraženy přibližně ve 14–16 týdnech a tomy ve věku přibližně 18–20 týdnů, když mohou vážit více než 20 kg (44 liber) ve srovnání se zralým samcem divokého krocana, který váží přibližně 10,8 kg (24 liber).

Starosti o blaho

Moderní domácí krůty za komerčních podmínek

Hustota chovu je problémem dobrých životních podmínek komerčních krůt a vysoká hustota je hlavním zájmem dobrých životních podmínek zvířat. Povolené hustoty chovu krůt chovaných uvnitř se liší v závislosti na geografii a systémech zabezpečení farmy na ochranu zvířat . Například v Německu existuje dobrovolné maximum 52 kg/m ² a 58 kg/m ² pro muže a ženy. Ve Velké Británii snižuje systém zabezpečení RSPCA Freedom Foods povolenou hustotu osazení na 25 kg/m ² u krůt chovaných uvnitř. Krůty udržované na komerční hustoty osazení (8 ptáci / m ² ; 61 kg / m ² ) vykazují zvýšenou problémy pohody, jako je zvýšení poruchy chůze, kyčle a léze končetin a poruchy ptáků a snížení tělesné hmotnosti ve srovnání s nižší hustoty osazení. Krůty chované při 8 ptácích/m ² mají vyšší výskyt kyčelních lézí a dermatitidy polštářků nohou než ty chované při 6,5 nebo 5,0 ptáků/m ² . Nedostatek prostoru může vést ke zvýšenému riziku zranění, jako jsou zlomená křídla způsobená nárazem do stěn pera nebo jiných krůt během agresivních setkání, a může také vést k tepelnému stresu. Problémy s příspěvkem na malý prostor jsou umocněny hlavním vlivem sociální facilitace na chování krůt. Pokud se krůty mají krmit, pít, koupat se v prachu atd. Současně, pak aby nedošlo k frustraci, musí být zdroje a prostor k dispozici ve velkém množství.

Světelné manipulace používané k optimalizaci produkce mohou ohrozit dobré životní podmínky. Dlouhé fotoperiody v kombinaci s nízkou intenzitou světla mohou mít za následek oslepnutí z buphthalmie (narušení morfologie oka) nebo odchlípení sítnice .

Klování peří se často vyskytuje u komerčně chovaných krůt a může začít ve věku 1 dne. Toto chování je považováno za přesměrované chování při hledání potravy způsobené poskytováním drůbeže ochuzenému prostředí pro hledání potravy. Aby se omezilo klování peří, krůty jsou často upraveny zobákem . Ultrafialové reflexní značky se objevují na mladých ptácích současně s tím, jak se do těchto oblastí zaměřuje klování peří, což naznačuje možnou souvislost. Komerčně chované krůty také provádějí klování hlavy, které se stává častěji, když pohlavně dospívají. Pokud k tomu dojde v malých skříních nebo prostředích, kde je málo příležitostí k úniku, je výsledek často fatální a rychlý. Časté sledování je proto zásadní, zejména u mužů blížících se dospělosti. Zranění hlavy dostává od ostatních ptáků značnou pozornost a k píchnutí hlavy často dochází poté, co během boje došlo k relativně malému zranění nebo když byl ležící pták pošlapán a poškrábán jiným. Jedinci, kteří jsou po oddělení znovu představeni, jsou často okamžitě znovu napadeni. K smrtelnému klování hlavy může dojít i u malých (10 ptáků), stabilních skupin. Komerční krůty jsou obvykle chovány v hejnech jednoho pohlaví. Pokud je samec neúmyslně umístěn do samičího hejna, může být agresivně obětí (odtud výraz „slepice“). Samice v mužských skupinách budou opakovaně pářeny, během nichž je vysoce pravděpodobné, že bude zraněna pošlapáním.

Chov a firmy

Dominantním komerčním plemenem jsou běloši širokolistí (podobní „bílému Holandsku“, ale samostatné plemeno), kteří byli vybráni pro velikost a množství masa. Zralé tomy jsou příliš velké na to, aby dosáhly přirozeného oplodnění, aniž by slepice zranily, takže se jim odebírá sperma a slepice se inseminují uměle. Z každé sbírky lze inseminovat několik slepic, takže je zapotřebí méně tomů. Vajíčka některých plemen krůt jsou schopna vývoje bez oplodnění, v procesu zvaném partenogeneze . Maso chovatelů je příliš těžké na pražení a většinou se používá k výrobě zpracovaného masa.

Odpadní produkty

Drůbežářský průmysl každoročně vyprodukuje přibližně dvě miliardy až čtyři miliardy liber (900 000 až 1 800 000 t) drůbežího peří. Většina z nich je rozemletá na zdroj bílkovin pro krmení přežvýkavců , kteří jsou schopni strávit proteinový keratin, z něhož se skládá peří. Vědci z amerického ministerstva zemědělství (USDA) si nechali patentovat způsob odstranění tuhého brka z vláken, která tvoří peří. Protože se jedná o potenciální zásobu přírodních vláken, byl na Fakultě inženýrství a textilu Philadelphia University proveden výzkum s cílem určit textilní aplikace vláken z peří. Vlákna z krůtího peří byla smíchána s nylonem a spředena do příze a poté použita k pletení . Příze byly testovány na pevnost, zatímco tkaniny byly hodnoceny jako izolační materiály. V případě přízí, jak se procento vláken z krůtího peří zvyšovalo, pevnost klesala. V látkové formě, jak se procento vláken z krůtího peří zvyšovalo, schopnost látky zadržovat teplo se zvyšovala.

Krůty jako jídlo

Pečená krůta připravené pro tradiční US díkůvzdání jídlo

Celosvětově je každoročně poraženo přibližně 620 milionů krůt na maso. Krůty se tradičně jedí jako hlavní chod vánočních svátků ve velké části anglicky mluvícího světa ( vycpaná krůta ) od doby, kdy se objevily v Anglii v 16. století, a také na Den díkůvzdání ve Spojených státech a Kanadě . Zatímco krůta byla kdysi omezena hlavně na zvláštní příležitosti, jako jsou tyto, krůta se dnes jí celoročně a tvoří pravidelnou součást mnoha diet.

Krůty se prodávají nakrájené a mleté, stejně jako „celé“ podobným způsobem jako kuřecí maso s odstraněnou hlavou, chodidly a peřím. Mražené celé krůty zůstávají oblíbené. Krájené krůty se často používají jako sendvičové maso nebo jako uzeniny ; v některých případech, kde recepty vyžadují kuře, lze jako náhradu použít krůtu. Kromě toho je mletý krocan často uváděn na trh jako zdravá náhražka mletého hovězího masa. Bez pečlivé přípravy může být uvařená krůta méně vlhká než ostatní drůbeží maso, například kuře nebo kachna . Krůtí prsa lze ponořit do strouhanky jako alternativu kuřecích nugetů .

Divoké krůty, ačkoliv jsou technicky stejné jako domácí krůty, mají velmi odlišnou chuť než krůty chované na farmách. Na rozdíl od domácích krůt je téměř všechno divoké krůtí maso „tmavé“ (dokonce i prsa) a intenzivněji ochucené. Chuť se také může sezónně měnit se změnami dostupných krmiv, často opouští divoké krůtí maso s gamierovou příchutí v pozdním létě kvůli většímu počtu hmyzu v jeho stravě v předchozích měsících. Divoké krůty, které se živily převážně trávou a obilím, mají mírnější chuť. Starší dědičná plemena se také liší chutí.

Na rozdíl od slepičích, kachních a křepelčích vajec se krůtí vejce běžně neprodávají jako potrava kvůli vysoké poptávce po celých krůtách a nižší produkci krůtových vajec ve srovnání s jinými drůbežemi. Hodnota jednoho krůtího vejce se odhaduje na 3,50 USD na volném trhu, což je podstatně více než jeden karton jedné desítky slepičích vajec.

Bílé krůtí maso je kvůli nižšímu obsahu tuku často považováno za zdravější než tmavé, ale nutriční rozdíly jsou malé. Přestože je o krocanu pokládáno, že způsobuje ospalost, sváteční večeře jsou obvykle velká jídla podávaná se sacharidy, tuky a alkoholem v uvolněné atmosféře, což vše přispívá k ospalosti po jídle více než tryptofan v Turecku.

Vaření

Pečený krocan

K vaření se používají čerstvé i mražené krůty; jako u většiny potravin jsou obecně upřednostňovány čerstvé krůty, i když jsou dražší. Kolem prázdnin jim vysoká poptávka po čerstvých krůtech často ztěžuje nákup bez předchozího objednání. U mražené odrůdy je velká velikost krůt, které se obvykle používají ke spotřebě, hlavním důvodem pro jejich rozmrazování: normálně rozmrzlé krůtě bude trvat několik dní.

Krůty jsou obvykle pečené nebo pečené v troubě po dobu několika hodin, často zatímco kuchař připravuje zbytek jídla. Někdy je krůta před pražením slaná, aby se zlepšila chuť a obsah vlhkosti. Je to nutné, protože tmavé maso vyžaduje k denaturaci veškerého pigmentu myoglobinu vyšší teplotu než bílé maso (což je v myoglobinu velmi málo), takže úplné vaření tmavého masa má tendenci vysušovat prsa. Brining umožňuje plně uvařit tmavé maso bez sušení prsního masa. Krůty jsou někdy před podáváním ozdobeny krůtími volánky.

V některých oblastech, zejména na americkém jihu , mohou být krůty také smaženy v horkém oleji (často arašídovém ) po dobu 30 až 45 minut pomocí krůtí fritézy . Hluboké smažení krůt se stalo něčím módním, s nebezpečnými důsledky pro nepřipravené, kteří bezpečně zvládnou velké množství potřebného horkého oleje.

Krůtí stelivo na palivo

Ačkoli se nejčastěji používá jako hnojivo, krůtí stelivo (trus smíchaný s podestýlkou, obvykle dřevní štěpka) se používá jako zdroj paliva v elektrických elektrárnách. Jeden takový závod v západní Minnesotě poskytuje 55 megawattů energie s využitím 500 000 tun odpadu. Závod začal fungovat v roce 2007.

Viz také

• Americká drůbežářská asociace
• Seznam společností produkujících krůtí maso ve Spojených státech
• Národní federace Turecka
• Ocellated krocan
• Turecko bowling

Poznámky pod čarou

externí odkazy

• Cornish Hen VS Chicken z https://www.josephinedc.com
• Plemena krůt z webu Feathersite.com
• Další informace o domácích krůtech od společnosti Cornell
• Píseň díkůvzdání