Dosa - Dosa

Dosa
	Dosa se sambarem a chutney
Místo původu	Indie
Servírovací teplota	Horký
Hlavní přísady	Rýže a černý gram
Variace	Masala dosa, rava dosa, ghee roast dosa, cheese dosa, neer dosa a mnoho dalších

Dosa je tenká palačinky nebo krepového pocházející z jižní Indie , vyrobeno z fermentované těsto převážně skládá z čočky a rýže. Vzhledově je trochu podobný krepu, i když obecně jsou zdůrazňovány pikantní chutě (existují i sladké varianty). Jeho hlavními složkami jsou rýže a černý gram , rozemleté na jemné hladké těsto s trochou soli a poté fermentované. Dosas jsou běžným pokrmem v jihoindické kuchyni , ale nyní se staly populární po celém indickém subkontinentu . Dósy se podávají horké spolu s čatní podle tradice asambar v poslední době. K dalším doprovodům patří čatní (jemný arašídový a čočkový prášek).

Dějiny

Obyčejné dosas s kořením

Dosas vznikl v jižní Indii; jejich přesné místo narození v této oblasti je předmětem dohadů. Podle historika jídla K. T. Achaya , dosa (jako dosai ) byla již používána ve starověké tamilské zemi kolem 1. století našeho letopočtu, podle odkazů v literatuře Sangam . Podle historika P. Thanksappana Naira , dosa vznikla ve městě Udupi v dnešní Karnatace .

V populární tradici je původ dosy spojen s Udupi , pravděpodobně kvůli asociaci misky s restauracemi Udupi . Také původní tamilský dosai byl měkčí a silnější. Tenčí a křupavější verze dosai byla poprvé vyrobena v dnešní Karnatace . Recept na dosa (jako dosaka ) najdete v Manasollasa , sanskrtské encyklopedii z 12. století, kterou sestavil chalukyský král Someshvara III. , Který vládl z dnešní Karnataky.

Po nezávislosti Indie se jihoindická kuchyně postupně stala populární na severu . V Dillí se hotel Madras v Connaught Place stal mezníkem, který byl jednou z prvních restaurací, kde se podávala jihoindická kuchyně . Do Bombaje dorazilo s restauracemi Udupi ve 30. letech minulého století.

Jména

Dosa s čatní a sambarem s náplní z restovaných brambor v restauraci

Dosa podáváme s restovanými bramborami.

Dosa je poangličtěný název pro různé jihoindické názvy pokrmů, například dosai v tamilštině , dávka v kannadštině a dosha v malabarštině .

Standardní přepisy a výslovnosti slova v různých jihoindických jazycích jsou následující:

Jazyk	Přepis	Výslovnost ( IPA )
Kannada : ದೋಸೆ	dávka	[dávka]
Malayalam : ദോശ	dōśa	[d̪oːɕa]
Tamil : தோசை	dōsai	[t̪oːsʌj]
Telugu : దోస	dōsa	[dávka]

Výživa

Dosa má vysoký obsah sacharidů a neobsahuje žádné přidané cukry ani nasycené tuky. Protože jeho klíčovými složkami jsou rýže a černý gram , je také dobrým zdrojem bílkovin . Jedna domácí obyčejná dósa bez oleje obsahuje asi 112 kalorií, z nichž 84% tvoří sacharidy a 16% bílkoviny. Fermentační proces zvyšuje vitamin B a vitamín C obsah. Existují produkty pro instantní mix pro výrobu dosa, které obvykle obsahují vyšší množství rýže.

Příprava

Směs rýže a černého gramu namočená ve vodě se jemně rozemele na těsto. Někteří přidávají hrst namočených semen vendhayam pískavice . Podíl rýže na čočce je obecně 3: 1 nebo 4: 1. Těsto se nechá kvasit přes noc a poté se smíchá s vodou, aby se získala požadovaná konzistence. Těsto se pak nalije na horkou tavu ( rošt ) namazanou olejem nebo ghí ( přepuštěné máslo). Rozloží se základnou naběračky nebo misky a vytvoří palačinku. Může být buď hustý jako palačinka, nebo tenký a křupavý. Dósa se podává horká, buď přeložená na polovinu, nebo svinutá jako obal. Obvykle se podává s čatní a sambarem . Směs černých gramů a rýže lze nahradit vysoce rafinovanou pšeničnou moukou nebo krupicí .

Rýžové těsto
Těsto se nalije na tava roštu
Těsto se rovnoměrně rozprostře
Poté, co se nějakou dobu vaří

Porce

Dosa lze plnit náplní zeleniny a omáček, aby bylo rychlé jídlo. Obvykle se podávají s vegetariánskou přílohou, která se liší podle regionálních a osobních preferencí. Běžnými vedlejšími položkami jsou:

Sambar
Čatní : příklady zahrnují kokosové čatní (polotuhá pasta z kokosu , dal (čočka), zeleného chilli a máty nebo koriandru )
Spolu s Dosou se podávají různé druhy chutney
Idli podi nebo milagaipodi (v tamilštině) : čočkový prášek s kořením a někdy sušeným kokosem, smíchaný se sezamovým olejem nebo podzemnicovým olejem nebo ghí
Indické okurky

Variace

Nejoblíbenější verzí je masala dosa s náplní bramborové masaly. Mysore masala je jeho pikantnější verze. Saada (obyčejná) je bez náplně; papír dosa je tenká a ostrá verze. Rava dosa je křupavější pomocí krupice. Byly vyvinuty novější recepty, které používají fúzi, jako jsou čínské dosa, sýrové dosa, paneer dosa, pizza dosa a mnoho dalších.

Ačkoli dosa obvykle odkazuje na verzi vyrobenou z rýže a čočky, existuje mnoho dalších verzí.

Druhy dosa
název	Klíčové přísady
Masala dosa	okořeněné brambory zastrčené uvnitř dosy s červeným čatní namazaným na dosa.
Oves dosa	zdravé, ostré a krajkové instantní dózy vyrobené z ovsa.
Nastavit dosa	velmi houbovité, měkké a lehké, servírované v sadě 3 dosa na porci.
Obyčejná dosa	Dosa podávaná pouze s chutney a sambarem a bez náplně.
Ghee pečeně	(Nei Dosai v tamilštině) Plain Dosa vařený s olejem Ghee místo oleje a obvykle bez náplně.
Vejce dosa	(Muttai Dosai v tamilštině) Do těsta se před vařením přidá silnější základna Dosa zakončená rozšlehaným vejcem nebo rozšlehaným vejcem.
KaRi dosai	Specialita z Tamil Nadu s dósou silnějšího základu s vařeným masem, obvykle kuřecím nebo skopovým.
Paneer dosa	kořeněná výplň paneeru uvnitř dosa.
Palak dosa	vrstvené pastou palak ( špenát ) uvnitř záhybů dosa.
Mini sója dosa	sojové mléko a pšeničná mouka
Pesarattu (zelená dosa)	zelený gram
Světle bílá dosa	rýže a kokos
Kadapa karam dosa	Rýžová mouka fermentovaná přes noc a smíchaná s uhličitanem sodným. Poleva je směsí cibule a chilli pasty (nazývané yerra karam ) a čatní připraveného z rajčat a mouky vyrobeného v omáčce z tvarohu. To je také občas přelité smaženým gramem.
Mysore masala dosa	rýže, černý gram, semínka pískavice
Cibule rava dosa	Krupice, rýžová mouka
Ragi pšenice dosa	Ragi, celozrnná mouka
Rava dosa	rava nebo sooji ( krupice )
Benneova dávka	máslo („benne“ v kannadštině) („vennai“ v tamilštině) Převážně známý jako „ dávka Davanagere benne “ spojená s okresem Davanagere v Karnatace.
Neer dosa	vodnaté rýžové těsto
Dávka Vodu nebo Kappa roti	Dávka Vodu nebo Kappa roti se vyrábí z rýže, semen pískavice , strouhaného kokosu , tence zploštělé rýže a někdy se přidává i zbylá vařená rýže. Je to nefermentovaný typ dosa. Vaří se na hliněné pánvi, která má zaoblené dno. Je nadýchaný a vypadá jako chléb. Vaří se bez použití oleje.
Amboli, ghavan, dhirde	V pobřežních částech Maharashtra existují varianty známé jako amboli, ghavan a dhirde (nebo dhirade). Amboli a ghavan (jako dosa) jsou tenké rýžové palačinky připravované z fermentovaného těsta, zatímco dhirde se připravuje z nefermentovaného těsta.
Podmáslí dosa	Krupice, maida, podmáslí
Jaggery dosa	Rýžová mouka, maida, strouhaný kokos, jaggery
Česnekový sýr Dosa	Plain Dosa s najemno nasekaným česnekem, koriandrem a strouhaným sýrem jako náplň	-

Masala dosa tradičně oddělená čatní, sambarem, dušenou bramborovou náplní
Uttapam je jednou z mnoha odrůd dosa připravovaných v Indii a podávaných k snídani.
Uradská pláň dosa
Pšeničná mouka dosa
Obyčejná dosa
Papírová pečeně , oplatka tenká křupavá dosa, podávaná v restauracích
Ghee pečeně
Butter dosa, známý jako benne dávka v Karnataka. Převážně známý jako „dávka Davanagere benne“ spojená s okresem Davanagere.
Pesarattu ( moong dal dosa) a zázvorové čatní v Andhra Pradesh
Mangalorian neer dosa populární v okresech South Canara, Karnataka
Kambu (bajra/perlové proso) dosa
Rava dosa (prstové proso) z mouky soji rava, oblíbenější v restauracích Karnataka a Udupi v Bombaji
Godi mau dosa ( pšenice dosa )
Ragi dosa z ragi mouky smíchané s malými porcemi rýže a urad dal
Uthappam nebo utthapa , verze s cibulí, chilli a rajčaty
Methi dosa na pánvi, známý jako vendhyam dosai v Tamil Nadu
Masala dosa v centru pouličního jídla v Hyderabadu
„Table dosa“, který pokrývá téměř polovinu stolu
Indická ulice dosa masala ve Varanasi, Indie
Cibulová dosa s kokosovým čatní a aloo kari
Set dosa , sada 3 dosas s kokosovým chutney, kari a Mysore Bajji

Masala dosa

Masala dosa, jak se podává v Kuala Lumpur , Malajsie

Masala dosa se vyrábí plněním dosy lehce uvařenou náplní z brambor , smažené cibule a koření. Dósa je omotána kolem cibule a bramborového kari nebo masaly .

Související potraviny

Uttapam : dosa-like jídlo vyrobené ze stejného těsta. Na rozdíl od dosy, která je ostrá a na rozdíl od relativně měkkých palačinek, je to hustá palačinka, která je většinou pokryta nakrájenou cibulkou, rajčaty, koriandrem nebo sýrem. Uttapam je někdy charakterizován jako indická pizza.
Pesarattu : v Andhra Pradesh a Telangana , dosa podobný přípravek připravený ze zeleného gramu , který se obvykle podává se zázvorem a tamarindovým chutney
Adai : Z Tamilnadu pokrm podobný dosa připravený z kombinace toor dal , rýže, kari listů , červených paprik a asafoetida . Těsto nekvasí. Obvykle se jedí s jaggery nebo aviyal.
Appam / aappam / násypka : palačinka připravená z kombinace rýžového těsta. Střed je silnější a vnější okraj je velmi tenký. Podáváme se sladkým kokosovým mlékem.
Chakuli pitha : těsto obsahuje více černého gramu a méně rýžové mouky
Apam balik : vyroben ze směsi mouky, vajec, cukru, jedlé sody, kokosového mléka a vody.
Jianbing : pokrm podobný dosa vyrobený v Číně
Bánh xèo : pokrm podobný dosa vyrobený ve Vietnamu .
Chebab: rýžová placka na Středním východě

Viz také

Reference

externí odkazy

Média související s Dosa na Wikimedia Commons
Dosa na kuchařkách Wikibook

Languages

In other projects