Dungeness krab - Dungeness crab
| Dungeness krab | |
|---|---|
|
|
| Krab Dungeness měřící 17 cm (6,7 palce) | |
Vědecká klasifikace 
|
|
| Království: | Animalia |
| Kmen: | Arthropoda |
| Subphylum: | Korýš |
| Třída: | Malacostraca |
| Objednat: | Decapoda |
| Infraorder: | Brachyura |
| Rodina: | Cancridae |
| Rod: | Metacarcinus |
| Druh: |
M. magister
|
| Binomické jméno | |
|
Metacarcinus magister ( Dana , 1852)
|
|
| Synonyma | |
|
Cancer magister Dana, 1852 |
|
Dungeness krab , Metacarcinus magister (konvence pojmenování uznán červů ) nebo magister Cancer (konvence pojmenování uznána ITIS ), je druh kraba , který obývá eelgrass postele a vodní dna na západním pobřeží Severní Ameriky. Typicky roste na 20 cm (7,9 palce) přes krunýř a je oblíbeným mořským plodem. Jeho obecný název pochází z přístavu Dungeness ve Washingtonu ve Spojených státech , kde je „ceněný korýš, který podporuje nejcennější rybolov na západním pobřeží“, a kde okyselování oceánů ohrožuje mořské prostředí.
Popis
K krunýř Šířky zralý Dungeness krabů může dosáhnout 25 cm (9,8 palce) v některých oblastech blízko pobřeží Washington , ale jsou typicky méně než 20 cm (7,9 palce). Jsou oblíbenou pochoutkou a jsou komerčně nejvýznamnějším krabem na severozápadním Pacifiku a obecně v západních státech. Každoroční festival Dungeness Crab and Seafood Festival se koná v Port Angeles ve Washingtonu každý říjen.
Krabi dungeness mají širokou, dlouhou a tvrdou skořápku , kterou musí pravidelně líbat, aby vyrostli; tento proces se nazývá ekdýza . Mají pět párů nohou, které jsou podobně obrněné, přičemž první pár končí drápy, které krab používá jak k obraně, tak k roztržení velkých potravin. Krab používá své menší přívěsky k tomu, aby si částice potravy přenesl do tlamy. V žaludku kraba je jídlo dále tráveno „ žaludečním mlýnem “, sbírkou struktur podobných zubům. M. magister upřednostňuje jíst škeble, jiné korýše a malé ryby, ale je také účinným mrchožroutem. Krabi Dungeness se mohou v případě ohrožení úplně zahrabat do písku.
Společný krab na pobřeží Tichého oceánu. (Muž.) Magistr rakoviny , James Dwight Dana . Z „The Fisheries and Fisheries Industries of the United States“
.jpg)
Životní cyklus a ekologie
Zralé samice krabů se obvykle líhnou v období od května do srpna a k páření dochází bezprostředně po líhnutí samice a před ztvrdnutím nového exoskeletu . Samce přitahují k potenciálním partnerům feromony přítomné v moči samic. Po nalezení dostupné ženy samec zahájí ochranné prematingové objetí, které trvá několik dní. V tomto objetí je žena zasunuta pod muže, orientovaná tak, že se jejich břicho dotýká a jejich hlavy směřují k sobě. K páření dochází až poté, co se samice roztavila, a samice signalizuje svou připravenost na línání močením na nebo v blízkosti antén muže. Samice vytlačuje vajíčka ze svého těla o několik měsíců později; zůstávají však připoutané pod jejím břichem po dobu tří až pěti měsíců, dokud se nevylíhnou. Mladí krabi po vylíhnutí volně plavou a před dosažením dospělosti po asi 10 línech nebo dvou letech procházejí pěti larválními stádii .
Mladiství krabi se vyvíjejí v loži úhorů a ústí řek, kde jsou slanosti obvykle nízké. Podmínky pro ústí ústí řek jsou smrtelné pro některé z krabových symbiontů, jako je Carcinonemertes errans, který spotřebovává napjatá samičí živá vejce. Krabi dungeness zkoumaní v zálivu Coos Bay měli menší pravděpodobnost nákazy C. errans a na svém krunýři měli méně červů, když obývali méně slaných vod dál ve vnitrozemí.
Rozdělení
Krab Dungeness je pojmenován po Dungeness ve Washingtonu , který se nachází přibližně 5 mil (8,0 km) severně od Sequimu a 15 mil (24 km) východně od Port Angeles . Jeho typický rozsah sahá od Aljašky ‚s Aleutských ostrovech na Point početí , v blízkosti Santa Barbara , Kalifornie , i když je občas nalézt jako daleký jih jako Magdalena zálivu , Baja California Sur , Mexiko .
Genetická analýza dospělých krabů Dungeness ukázala, že v Kalifornském současném systému existuje jedna populace , ale je pravděpodobné, že meziroční rozdíly ve fyzických oceánografických podmínkách (jako jsou vzory oceánské cirkulace ) ovlivňují nábor larev mezi regiony, což způsobuje, že se genetická rozmanitost v čase mění .
Kulinářské využití
Krab Dungeness je ve Spojených státech a Kanadě považován za pochoutku. Dlouho předtím, než tuto oblast osídlili Evropané, měli domorodí obyvatelé v celém rozsahu korýšů kraba jako tradiční součást své stravy a sklízeli je každý rok při odlivu. Dužina má jemnou chuť a jemně nasládlou chuť. Dnes jsou nedílnou součástí kuchyně Kalifornie, Britské Kolumbie a severozápadního Pacifiku a tradičně se objevují v pokrmech jako Crab Louie nebo Cioppino .
Asi jednu čtvrtinu hmotnosti kraba tvoří maso. Krabi Dungeness lze obvykle zakoupit buď živí, nebo vařeni. Živí krabi jsou uvařeni jednoduše tak, že je vložíte do vroucí slané vody, počkáte, až se vaří znovu, a poté necháte 15 minut pokračovat, poté se krabi vyjmou a vloží do studené vody, aby vychladly, a poté se vyčistí. Další způsob přípravy kraba se nazývá poloviční záloha. Poloviční couvání se provádí převrácením kraba dnem vzhůru a jeho rozřezáním na polovinu (od hlavy k „ocasu“), načež lze vnitřnosti a žábry nabrat nebo vypáčit. Mnozí považují poloviční zálohu za lepší než vaření celého kraba, protože maso není kontaminováno chutí ani toxiny střev. Poloviční kraby se navíc vaří rychleji nebo je lze místo vaření rychle vařit v páře. Dva běžné nástroje pro vyjmutí krabího masa ze skořápky jsou krabí krekry a krevetová vidlička . Někdy se k praskání krabů Dungeness používá sekáček , palička nebo malé kladivo, ale použití těchto zařízení se nedoporučuje, protože celistvost masa může být v důsledku nárazu narušena.
Udržitelnost
Společnost Seafood Watch udělila krabovi Dungeness hodnocení udržitelné kvality mořských plodů „Dobrá alternativa“ k nadměrně loveným druhům nebo rybám, které jsou chovány způsobem, který poškozuje jiný mořský život nebo životní prostředí. V roce 2014 bylo sklizeno 53 milionů liber v hodnotě 170 milionů dolarů.
Studie z roku 2020 financovaná NOAA ukázala, že krabi larvy jsou ovlivňováni acidifikací oceánů způsobenou sníženými hodnotami pH, což má za následek vyšší koncentraci vodíkových iontů.
Označení „státní korýš“ v Oregonu
V roce 2009, na základě lobbingu od školáků na Sunset Primary School ve West Linnu v Oregonu a citování jeho důležitosti pro ekonomiku Oregonu, zákonodárné shromáždění Oregonu určilo kraba Dungeness jako státního korýša Oregonu.
Reference
Další čtení
- Dixon, Kirsten (2003). The Winterlake Lodge Cookbook: Culinary Adventures in the Wilderness . Anchorage, AK: Aljašské severozápadní knihy. ISBN 978-0-88240-562-9. OCLC 51855528 .
- Hibler, Jane (1991). Dungeness Crabs and Blackberry Cobblers: The Northwest Heritage Cookbook . New York, NY: Knopf. ISBN 978-0-394-57745-6. OCLC 24430394 .