Entomofagie - Entomophagy

Pokud jde o hmyz jako potravinu, viz Hmyz jako potrava . Pokud jde o hmyz jako krmivo pro zvířata, viz Hmyz jako krmivo .

Lupič mouchy krmení na vosu
Smažené housenky Saturniidae podávané na chlebu pro lidskou spotřebu

Entomophagy ( / ˌ ɛ n t ə m ɒ f ə dʒ i / , z řeckého ἔντομον éntomon , 'hmyz', a φαγεῖν phagein , k jídlu ") popisuje chování krmení, která zahrnuje hmyz . Kromě nehumánních tvorů může tento termín také odkazovat na praxi pojídání hmyzu mezi lidmi.

Terminologie a rozlišení

Entomofagie je někdy falešně definována také proto, aby pokryla pojídání jiných členovců než hmyzu, jako jsou pavoukovci a myriapodi , ačkoli správný stávající vědecký termín je arachnofágie .

U nelidských

Entomofagie mezi zvířaty: Obří mravenečník je savec specializovaný na pojídání hmyzu

Entomofagie je rozšířená mezi mnoha zvířaty, včetně primátů . Zvířata, která se živí především hmyzem, se nazývají hmyzožravci .

Hmyz, hlístice a houby, které získávají svou výživu z hmyzu, se někdy nazývají entomofágní , zejména v kontextu aplikací biologické kontroly . Ty mohou být také konkrétněji zařazeny do predátorů , parazitů nebo parazitoidů , zatímco viry , bakterie a houby, které rostou na hmyzu nebo uvnitř něj, lze také označit jako entomopatogenní (viz také entomopatogenní houby ).

U lidí

Mouční červi prezentovaní v misce pro lidskou spotřebu

Vědecký termín popisující praxi pojídání hmyzu lidmi je antropo-entomofagie . Vejce, larvy, kukly a dospělí určitého hmyzu snědli lidé od prehistorických dob až po současnost. Přibližně 3 000 etnických skupin praktikuje entomofagii. Lidské požírání hmyzu (antropo-entomofagie) je společné kulturám ve většině částí světa, včetně Střední a Jižní Ameriky , Afriky , Asie , Austrálie a Nového Zélandu . Osmdesát procent světových národů jedí hmyz 1 000 až 2 000 druhů. FAO zaregistrovalo asi 1 900 jedlých druhů hmyzu a odhaduje, že v roce 2005 byly na celém světě asi dvě miliardy konzumentů hmyzu. FAO navrhuje pojídání hmyzu jako možné řešení degradace životního prostředí způsobené živočišnou výrobou.

V některých společnostech, především v západních zemích , je entomofagie neobvyklá nebo tabu . V severní Americe a Evropě je dnes pojídání hmyzu neobvyklé, ale hmyz zůstává oblíbenou potravou i jinde a některé společnosti se snaží zavést hmyz jako potravinu do západní stravy .

Hmyz jedl po celém světě patří cvrčky , cikády , kobylky , mravenci , různých brouků housenky (jako moučných červů , larev na Potemníkovití ), a různé druhy housenka (například bambusové červy , Mopani červy , housenky bource morušového a Voskoví ).

Jíst hmyz v lidských kulturách

Dějiny

Vyřezávání jeskynní kobylky na zvířecí kosti objevené v magdalénské jeskyni Les Trois Frères naznačuje možné spojení s potravinovou magií.

Než lidé měli nástroje k lovu nebo farmě, mohl hmyz představovat důležitou součást jejich stravy. Byly nalezeny důkazy analyzující koprolity z jeskyní v USA a Mexiku. Bylo zjištěno, že koprolity v jeskyních v Ozarských horách obsahují hmyz (mravenci, larvy brouků, vši ) a také pavoukovce ( klíšťata , roztoči ). Důkazy naznačují, že evoluční prekurzory Homo sapiens byly také entomofágní a arachnofágní. Masožravost také v různé míře z řad existujících primátů , jako jsou kosmani a tamaríni , a někteří výzkumníci naznačují, že nejčasnější primáti byli noční , stromový hmyzožravci. Podobně většina dochovaných lidoopů je do určité míry hmyzožravá.

Jeskynní malby v Altamiře v severním Španělsku, které byly datovány zhruba od 30 000 do 9 000 př. N. L., Zobrazují sbírku jedlého hmyzu a divokých včelích hnízd, což naznačuje možná entomofágní společnost. Kokony divokého bource morušového ( Triuncina religiosae ) byly nalezeny v ruinách v čínské provincii Šan -si od 2 000 do 2 500 let před naším letopočtem. Kokony byly objeveny s velkými otvory v nich, což naznačuje, že kukly byly sežrány. Mnoho starověkých postupů entomofagie se v průběhu času ve srovnání s jinými zemědělskými postupy jen málo změnilo, což vedlo k rozvoji moderní tradiční entomofagie.

Tradiční kultury

Viz také: Seznam jedlého hmyzu podle zemí
Indonéský botok tawon , kořeněné larvy včel napařené v balíčku banánových listů

Mnoho kultur přijímá pojídání hmyzu. Jedlý hmyz již dlouho používají etnické skupiny v Asii, Africe , Mexiku a Jižní Americe jako levné a udržitelné zdroje bílkovin. Až 2086 druhů sežere 3071 etnických skupin ve 130 zemích. Mezi tyto druhy patří 235 motýlů a můr, 344 brouků, 313 mravenců, včel a vos, 239 kobylek, cvrčků a švábů, 39 termitů a 20 vážek a cikád. O hmyzu je známo, že se konzumuje v 80 procentech světových národů.

Mravenec Atta laevigata se tradičně konzumuje v některých oblastech Kolumbie a severovýchodní Brazílie . V jižní Africe , rozšířené můra Gonimbrasia Belina " s velkou housenka se Mopani nebo Mopane červ , je zdrojem potravin bílkovin . V Austrálii je kouzlo čarodějnic sežráno původním obyvatelstvem. Tyto housenky z Hypoderma tarandi , na sobí parazita, byly součástí tradiční stravy z Nunamiut lidí. Udonga montana je chyba pentatomidů, která má periodické ohniska populace a je konzumována v severovýchodní Indii.

Tradičně několik etnických skupin v Indonésii jsou známé konzumovat hmyzu-zejména kobylky , cvrčky , termity , se larvy z ságovník Weevil a včelí . Na Jávě a v Kalimantanu jsou kobylky a cvrčci obvykle lehce potlučené a smažené na palmovém oleji jako křupavé kripik nebo rempeyek . V Banyuwangi ve Východní Jávě existuje speciální botok zvaný botok tawon (včelí botok), což je úl, který obsahuje larvy včel, ochucené kořením a strouhaným kokosem, zabalené uvnitř obalu z banánových listů a zapařené. Dayak kmeny Kalimantan , i Moluccans a papuánských kmenů ve východní Indonésii, jsou známé konzumovat ulat Sagu (rozsvícený ‚Sagoo housenka‘) nebo larvy ságovník weevil . Tyto larvy bohaté na bílkoviny jsou na Papui považovány za pochoutku , konzumují se pražené i nevařené.

V Thajsku se také konzumuje určitý hmyz, zejména v severních provinciích. Tradiční thajské trhy často mají stánky prodávající smažené kobylky, kriket ( ching rit ), včelí larvy, bource morušového ( non mai ), mravenčí vejce ( khai mot ) a termity.

Používání hmyzu jako přísady do tradičních potravin na místech, jako je Hidalgo v Mexiku, bylo v dostatečně velkém měřítku, aby způsobilo pokles jejich populace.

Ve východní Africe je dort Kunga jídlem z hustě stlačených much.

západní kultura

Ačkoli jsou hmyzí produkty, jako je med a karmín, běžné, pojídání hmyzu nebylo na Západě přijato jako rozšířená praxe. V současnosti je však populární trend ke konzumaci hmyzu. Do roku 2011 několik restaurací v západním světě pravidelně obsluhovalo hmyz. Například dvě místa ve Vancouveru, Britská Kolumbie, Kanada , nabízejí položky na kriketu . Vij's Restaurant má parathas, které jsou vyrobeny z pečených cvrčků, které jsou rozemlety na prášek nebo jídlo. Jeho sesterská restaurace Rangoli Restaurant nabízí pizzu, která byla vyrobena posypáním celých pečených cvrčků na naanské těsto. Aspire Food Group byla první rozsáhlou industrializovanou entomofágickou společností s intenzivním zemědělstvím v Severní Americe, která používala automatizované stroje ve skladu o rozloze 25 000 čtverečních stop věnovaném chovu ekologicky pěstovaných domácích cvrčků pro lidskou spotřebu.

Na domácím stadionu baseballového týmu Seattle Mariners jsou kobylky oblíbenou novinkou, která se od uvedení na koncesní stánky v roce 2017 prodává ve velkém.

Kulturní tabu

Casu marzu je tradiční sardinský sýr z ovčího mléka, který obsahuje larvy hmyzu.

V západní kultuře je entomofagie (kromě některých potravinářských přídatných látek , jako je karmín a šelak ) považována za tabu . Existují určité výjimky. Casu marzu , například také nazývaný casu modde, casu cundhídu, nebo v italském formaggio marcio, je sýr vyrobený na Sardinii , který je proslulý živými larvami hmyzu. Casu marzu znamená v sardinštině „shnilý sýr“ a je hovorově znám jako sýr z červů. Scéna v italském filmu Mondo Cane (1962) obsahuje banket s hmyzem pro šokový efekt a scéna z Indiana Jonese a Chrámu zkázy představuje hmyz jako součást podobného banketu pro šokový faktor. Západní zamezení Entomophagy koexistuje s konzumací jiných bezobratlých, jako jsou měkkýši a hmyz V blízkosti členovců příbuzných korýšů a není založen na chuť nebo hodnoty potravin.

Některé školy z islámského práva zvážit štíři haram , ale jíst kobylky jako halal . Jiní zakazují všechna zvířata, která se plazí, včetně hmyzu.

V judaismu není většina hmyzu považována za košer , se spornou výjimkou několika druhů „ kosher kobylky “, které jsou přijímány některými komunitami.

Odborník na výživu pro veřejné zdraví Alan Dangour tvrdil, že rozsáhlá entomofagie v západní kultuře čelí „extrémně velkým“ překážkám, které jsou „možná v současné době dokonce pravděpodobně nepřekonatelné“. Entomofagie na Západě je velmi znechucená a obraz hmyzu je „nečistý a přenáší nemoci“. Antropolog Marvin Harris navrhl, že pojídání hmyzu je tabu v kulturách, které mají jiné zdroje bílkovin, které vyžadují více práce získat, například drůbeží nebo hovězí dobytek, i když existují kultury, které představují jak chov zvířat a Entomophagy. Příklady lze nalézt v Botswaně , Jižní Africe a Zimbabwe, kde existují silné tradice chovu dobytka a entomofagie hmyzu, jako je červ mopane . Navíc lidé v kulturách, kde je entomofagie běžná, nejsou při výběru hmyzu bez rozdílu, protože thajští konzumenti hmyzu vnímají jedlý hmyz nekonzumovaný v rámci jejich kultury podobným způsobem jako západní spotřebitelé.

Výhody konzumace hmyzu

Smažené cvrčky
Smažené brouky v laoské kuchyni
Smažená kukla červů bource morušového prodaná pouličním prodejcem v čínském Jinanu , jeden s kousnutím vyňatým z ní

Nedávná hodnocení potenciálu rozsáhlé entomofagie vedla některé odborníky k tomu, že navrhli hmyz jako potenciální alternativní zdroj bílkovin ke konvenčním hospodářským zvířatům, přičemž uváděli možné přínosy včetně vyšší účinnosti, nižšího využívání zdrojů, vyššího zabezpečení potravin a environmentální a ekonomické udržitelnosti.

Zabezpečení potravin

Další informace: Zabezpečení potravin

Hlavní role entomofagie při zajišťování lidské výživy je dobře zdokumentována. I když je třeba plně posoudit potenciál jedlého hmyzu, poskytují přirozený zdroj esenciálních sacharidů , bílkovin , tuků , minerálů a vitamínů a nabízejí příležitost překlenout propast ve spotřebě bílkovin mezi chudými a bohatými národy a také odlehčit ekologická stopa . Mnoho hmyzu obsahuje bohaté zásoby lysinu , což je aminokyselina s nedostatkem stravy mnoha lidí, kteří jsou silně závislí na obilí . Někteří tvrdí, že kombinace rostoucího tlaku na využívání půdy, změny klimatu a nedostatku obilí v důsledku používání kukuřice jako suroviny pro biopaliva způsobí vážné výzvy pro pokusy uspokojit budoucí poptávku po bílkovinách.

První publikaci, která naznačovala, že jedlý hmyz by mohl zmírnit problémy globálního nedostatku potravin, napsal Meyer-Rochow v roce 1975. Hmyz jako potrava a krmivo se v 21. století ukázal jako obzvláště relevantní problém kvůli rostoucím nákladům na živočišné bílkoviny, potraviny a nejistota krmiv, tlaky na životní prostředí, růst populace a rostoucí poptávka po bílkovinách mezi středními třídami. Na mezinárodní konferenci o lesích pro zabezpečení potravin a výživu 2013 vydala Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství publikaci s názvem Jedlý hmyz - budoucí vyhlídky na bezpečnost potravin a krmiv, která popisuje přínos hmyzu k zabezpečení potravin. Ukazuje mnoho tradičních a potenciálních nových využití hmyzu pro přímou lidskou spotřebu a příležitosti a omezení jejich chovu pro potraviny a krmiva. Zkoumá soubor výzkumů v otázkách, jako je výživa hmyzu a bezpečnost potravin, používání hmyzu jako krmiva pro zvířata a zpracování a uchovávání hmyzu a jeho produktů.

Chov drobného hmyzu / drobná zvířata

Hlavní článek: Chov hmyzu

Záměrné pěstování hmyzu a jedlých členovců pro lidskou výživu, označované jako „minivilákář“, se nyní v chovu zvířat objevuje jako ekologicky rozumný koncept. Několik analýz zjistilo, že chov hmyzu je ekologičtější alternativou k tradičnímu chovu zvířat.

V Thajsku se na severu a na jihu běžně chovají dva druhy jedlého hmyzu (larvy kriketu a larvy palmy). Kriketové farmářské přístupy na celém severovýchodě jsou podobné a chovatelské techniky se od zavedení technologie před 15 lety příliš nezměnily. Drobné kriketové zemědělství, zahrnující malý počet chovných nádrží, se dnes vyskytuje jen zřídka a většina farem jsou středními nebo velkými podniky. Za účelem šíření informací o technických otázkách zemědělství, marketingu a podnikání byla zřízena komunitní družstva kriketových farmářů, zejména v severovýchodním a severním Thajsku. Kriketové zemědělství se vyvinulo do významného odvětví chovu zvířat a je pro řadu zemědělců hlavním zdrojem příjmů. V roce 2013 existuje přibližně 20 000 farem, které provozují 217 529 chovných kotců. Celková produkce za posledních šest let (1996–2011) činila v průměru kolem 7 500 tun ročně.

V západním světě byly založeny společnosti zabývající se zemědělskými technologiemi, jako jsou Tiny Farms, s cílem modernizovat techniky chovu hmyzu, což umožňuje zvýšení rozsahu a účinnosti, které hmyz potřebuje k vytlačení jiných živočišných bílkovin v zásobování lidskou potravou. První domácí hmyzí farma, LIVIN Farms Hive, byla nedávno úspěšně zahájena a umožní produkci 200–500 g moučných červů týdně, což je krok směrem k distribuovanějšímu systému domácí produkce.

Terapeutické potraviny

V roce 2012 Dr. Aaron T. Dossey oznámil, že jeho společnost All Things Bugs byla nadací Bill & Melinda Gates Foundation jmenována vítězem Grand Challenges Explorations . Grand Challenges Explorations poskytuje financování jednotlivcům s nápady na nové přístupy k veřejnému zdraví a rozvoji. Výzkumný projekt má název „Good Bugs: Sustainable Food for Malnutrition in Children“. Ředitel dětské výživy na University of Alabama v Birminghamu Frank Franklin tvrdil, že vzhledem k tomu, že nízké kalorie a nízký obsah bílkovin jsou hlavními příčinami úmrtí přibližně u pěti milionů dětí ročně, je hmyzí protein formulován do terapeutické potraviny připravené k použití podobné Nutrisetu ' Plumpy'Nut by mohl mít potenciál jako relativně levné řešení podvýživy . V roce 2009 Dr. Vercruysse z Ghentské univerzity v Belgii navrhl, že k výrobě hydrolyzátů lze použít hmyzí protein , který má inhibiční i antioxidační aktivitu ACE a který by mohl být začleněn jako multifunkční přísada do funkčních potravin . Jedlý hmyz navíc může být dobrým zdrojem nenasycených tuků, a tím přispět ke snížení ischemické choroby srdeční.

Domorodé pěstování

Jedlý hmyz může poskytnout ekonomické, nutriční a ekologické výhody původnímu obyvatelstvu, které je vychovává. Například Mopane červ z Jižní Afriky poskytuje „vlajkový taxon“ pro zachování Mopane lesů. Někteří vědci tvrdili, že jedlý hmyz poskytuje jedinečnou příležitost pro ochranu hmyzu tím, že kombinuje otázky zabezpečení potravin a ochrany lesů prostřednictvím řešení, které zahrnuje vhodné řízení stanovišť a uznání místních tradičních znalostí a podniků. Kultury v Africe vyvinuly jedinečné interakce s hmyzem v důsledku svých tradičních postupů a zvyků ekologického managementu. Vyšší lesní důstojník FAO Patrick Durst však tvrdí, že „mezi správci lesů existuje jen velmi málo znalostí nebo zhodnocení potenciálu udržitelného řízení a těžby hmyzu. Na druhé straně tradiční obyvatelé lesů a lidé závislí na lesích často disponují pozoruhodnými znalostmi. hmyzu a jeho řízení “.

Podobně Julieta Ramos-Elorduy uvedla, že venkovské populace, které primárně „hledají, shromažďují, opravují, obchodují a uchovávají tento důležitý přírodní zdroj“, nevyhubí druhy, které jsou cenné pro jejich život a živobytí. Podle FAO vidí mnoho odborníků možnosti příjmu pro venkovské lidi zapojené do pěstování. Přizpůsobení potravinářské technologie a bezpečnostních standardů potravinám na bázi hmyzu by však tyto vyhlídky posílilo tím, že by potravinám na bázi hmyzu poskytly jasný právní základ.

Sklizeň škůdců

Larvy ságovník Weevil ( Rhynchophorus ferrugineus ), což je vážný škůdce data , kokosové a olejových palem , je pochoutka v Papui-Nové Guineji a východní Indonésii.

Někteří vědci navrhli entomofágii jako řešení politické nesoudržnosti vytvořené tradičním zemědělstvím, pomocí níž se vytvářejí podmínky, které upřednostňují několik druhů hmyzu, které se poté množí a jsou označovány jako „ škůdci “. V některých částech Mexika je kobylka Sphenarium purpurascens ovládána jejím ulovením a používáním jako potrava. Tyto strategie umožňují omezené používání pesticidů a vytvářejí zdroj příjmů pro zemědělce v celkové výši téměř 3 000 USD na rodinu. Kromě dopadu na životní prostředí někteří tvrdí, že používání pesticidů je ekonomicky neefektivní kvůli ničení hmyzu, který může obsahovat až 75 procent živočišných bílkovin, aby se zachránily plodiny obsahující maximálně 14 procent bílkovin.

Přínosy pro životní prostředí

Díky metodám asimilace hmoty a transportu živin hmyzem je pěstování hmyzu účinnější metodou přeměny rostlinného materiálu na biomasu než chov tradičních hospodářských zvířat. K produkci jednoho kilogramu masa je zapotřebí více než 10krát více rostlinného materiálu než jednoho kilogramu hmyzí biomasy. Prostorové využití a požadavky na vodu jsou jen zlomkem toho, co je zapotřebí k produkci stejné hmotnosti potravin při chovu skotu. Výroba 150 g kobylkového masa vyžaduje velmi málo vody, zatímco skot potřebuje k produkci stejného množství hovězího masa 3290 litrů. To naznačuje, že u hmyzu na všech úrovních dodavatelského řetězce lze očekávat nižší využívání přírodních zdrojů a napětí v ekosystémech . Jedlý hmyz také vykazuje mnohem rychlejší růst a rozmnožovací cykly než tradiční hospodářská zvířata. Analýza intenzity uhlíku pěti jedlých druhů hmyzu provedená na univerzitě ve Wageningenu v Nizozemsku zjistila, že „průměrný denní zisk (ADG) z pěti studovaných druhů hmyzu byl 4,0–19,6 procenta, přičemž minimální hodnota tohoto rozmezí se blížila 3,2% hlášeno u prasat, zatímco maximální hodnota byla 6krát vyšší. Ve srovnání s dobytkem (0,3%) byly hodnoty ADG hmyzu mnohem vyšší. “ Kromě toho všechny studované druhy hmyzu produkovaly mnohem nižší množství amoniaku než konvenční hospodářská zvířata, i když k určení dlouhodobého dopadu je zapotřebí dalšího výzkumu. Autoři dospěli k závěru, že hmyz by mohl sloužit jako ekologičtější zdroj dietních bílkovin .

Ekonomické výhody

Hmyz má obecně vyšší účinnost přeměny potravin než tradiční maso, měřeno jako účinnost přeměny požitých potravin nebo ECI . Zatímco mnoho hmyzu může mít poměr vstupu energie k výstupu bílkovin kolem 4: 1, chovaná zvířata mají poměr blíže k 54: 1. To je částečně dáno skutečností, že pro většinu tradičních hospodářských zvířat je nejprve nutné pěstovat krmivo. Navíc endotermní (teplokrevní) obratlovci potřebují použít podstatně větší množství energie, aby zůstali v teple, zatímco ektotermní (chladnokrevné) rostliny nebo hmyz nikoli. Index, který lze použít jako měřítko, je účinnost přeměny požitých potravin na tělesné látky : například pouze 10% požitých potravin je u hovězího skotu přeměněno na tělesnou látku , oproti 19–31% u bource morušového a 44% u Němečtí švábi . Studie týkající se domácího kriketu ( Acheta domesticus ) poskytují další důkazy o účinnosti hmyzu jako zdroje potravy. Když byli cvrčci chováni při teplotě 30 ° C nebo vyšší a byli krmeni stravou stejné kvality jako strava používaná k chovu konvenčních hospodářských zvířat, vykazovaly přeměnu krmiva dvakrát účinnější než prasata a brojlerová kuřata, čtyřikrát vyšší než u ovcí a šestkrát vyšší než u volů. když se počítají ztráty v procentech ořezávání a oblékání jatečně upraveného těla.

Mexické kaplanky

Hmyz se množí rychleji než hovězí zvířata. Samice kriketu může naklást od 1 200 do 1 500 vajec za tři až čtyři týdny, zatímco u hovězího masa je to poměr čtyř chovných zvířat na každé vyrobené tržní zvíře. To dává domácím cvrčkům skutečnou účinnost přeměny potravin téměř 20krát vyšší než u hovězího masa.

Nutriční výhody

Další informace: Hmyz jako potravina § Nutriční profil

Hmyz, jako je cvrček, je kompletní bílkovina (obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin ) a obsahuje užitečnější množství, srovnatelné s bílkovinami ze sójových bobů , i když méně než v kaseinu (nachází se v potravinách, jako je sýr ). Mají dietní vlákninu a obsahují převážně nenasycené tuky a obsahují některé vitamíny a esenciální minerály.

Dopady zemědělství zvířat

Podle Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) zemědělství zvířat „velmi podstatně přispívá“ ke změně klimatu , znečištění ovzduší , degradaci půdy, půdy a vody, problémům s využíváním půdy, odlesňování a snižování biologické rozmanitosti . Vysoký růst a intenzita živočišného zemědělství způsobila celosvětové ekologické škody; vzhledem k tomu, že produkce masa se má od nynějška do roku 2050 zdvojnásobit, zachování dopadu současného stavu na životní prostředí by vyžadovalo 50procentní snížení dopadů na jednotku produkce. Jak uvádí FAO, hospodářská zvířata „se objevují jako jeden z prvních dvou nebo tří nejvýznamnějších přispěvatelů k nejzávažnějším problémům životního prostředí, a to v každém měřítku od místního po globální“. Někteří výzkumníci tvrdí, že zavedení udržitelných produkčních systémů bude záviset na rozsáhlé výměně tradičních hospodářských zvířat za jedlý hmyz; takový posun by vyžadoval zásadní změnu západního vnímání jedlého hmyzu, tlak na zachování zbývajících stanovišť a ekonomický tlak na potravinové systémy, které začleňují hmyz do dodavatelského řetězce .

Emise skleníkových plynů

Celkově představují emise v odvětví chovu hospodářských zvířat 18 procent celkových antropogenních emisí skleníkových plynů , což je větší podíl než v odvětví dopravy. S využitím poměru mezi dosaženým tělesným růstem a produkcí uhlíku jako indikátoru dopadu na životní prostředí mají konvenční zemědělské postupy ve srovnání s entomofágií značné negativní dopady. Analýza University of Wageningen zjistila, že CO
2produkce na kilogram hmotnostního přírůstku u pěti studovaných druhů hmyzu byla 39–129% produkce prasat a 12–54% produkce skotu. Toto zjištění potvrzuje stávající literaturu o vyšší účinnosti přeměny krmiva u hmyzu ve srovnání s hospodářskými zvířaty. U čtyř z pěti studovaných druhů byly emise skleníkových plynů „mnohem nižší, než bylo dokumentováno u prasat, vyjádřeno na kg hmotnostního přírůstku a pouze asi 1% emisí skleníkových plynů u přežvýkavců “.

Využívání půdy

Hospodářská zvířata jsou největším antropogenním uživatelem půdy. 26 procent pozemského povrchu Země bez ledu zabírá pastva , zatímco produkce krmné půdy dosahuje 33 procent celkové orné půdy . Živočišná výroba tvoří 70 procent veškeré zemědělské půdy a 30 procent zemského povrchu. Podle Organizace pro výživu a zemědělství byla činnost hospodářských zvířat, jako je nadměrné spásání, eroze a zhutňování půdy , hlavní příčinou degradace 20 procent světových pastvin a pastvin . Živočišná zvířata jsou zodpovědná za 64 procent emisí amoniaku způsobených člověkem , které významně přispívají ke kyselým dešťům . Živočišný odpad navíc přispívá ke znečištění životního prostředí nitrifikací a okyselením půdy.

Znečištění vody

Podle Organizace pro výživu a zemědělství se očekává, že 64 procent světové populace bude do roku 2025 žít v povodích namáhaných vodou. K uspokojení rostoucích potřeb populace bude pravděpodobně nutné přehodnocení lidského využívání a úpravy vodních zdrojů. FAO tvrdí, že odvětví živočišné výroby je hlavním zdrojem znečištění vody a ztráty zdrojů sladké vody:

Odvětví chovu hospodářských zvířat [...] je pravděpodobně největším odvětvovým zdrojem znečištění vody, přispívá k eutrofizaci , „mrtvým“ zónám v pobřežních oblastech, degradaci korálových útesů , problémům se zdravím člověka, vzniku odolnosti vůči antibiotikům a mnoha dalším. Hlavními zdroji znečištění jsou živočišné odpady, antibiotika a hormony , chemikálie z koželužen , hnojiva a pesticidy používané pro krmné suroviny a sedimenty z erodovaných pastvin. Globální čísla nejsou k dispozici, ale ve Spojených státech, kde je čtvrtá největší rozloha světa, jsou hospodářská zvířata zodpovědná za odhadem 55 procent eroze a sedimentů , 37 procent používání pesticidů, 50 procent používání antibiotik a třetinu nákladů z dusíku a fosforu do sladkovodních zdrojů. Hospodářská zvířata také ovlivňují doplňování sladké vody zhutňováním půdy, snižováním infiltrace , znehodnocováním břehů vodních toků, vysycháním niv a snižováním hladin podzemních vod.

Potenciál jako alternativní krmivo pro domácí zvířata

Další informace: Krmivo pro zvířata na bázi hmyzu

Existuje potenciál, aby byl hmyz použit jako zdroj bílkovin v krmivech pro zvířata na bázi hmyzu . Nové zdroje bílkovin mají možné výhody pro domácí zvířata s citlivým gastrointestinálním traktem nebo potravinovými alergiemi, protože bílkoviny nejsou tělem zvířete rozpoznány, a proto je méně pravděpodobné, že způsobí podráždění. Bylo také prokázáno, že hmyz má vysokou chutnost pro společenská i hospodářská zvířata. Mají dobrý profil aminokyselin a také obsahují mnoho základních živin pro společenská zvířata. Bylo také prokázáno, že hmyz má vysokou stravitelnost u domácích zvířat. Byly provedeny studie hodnotící kvalitu bílkovin běžně používaného hmyzu a jejich nutriční hodnoty ve srovnání s tradičními bílkovinami pro domácí zvířata.

Nevýhody

Znehodnocení

Bakterie tvořící spóry mohou zkazit syrové i vařené hmyzí bílkoviny a hrozí otravou jídlem. Zatímco jedlý hmyz musí být zpracován opatrně, jsou k dispozici jednoduché metody, jak zabránit zkažení. Doporučuje se před chlazením vařit; Slibně se také jeví sušení, okyselení nebo použití ve fermentovaných potravinách.

Alergické reakce

Nežádoucí alergické reakce jsou potenciálním nebezpečím konzumace hmyzu. Zkřížená reaktivita mezi jedlým hmyzem a korýši byla v jednom přehledu identifikována jako klinicky relevantní. Studie o prevalenci alergií na jedlý hmyz v Thajsku ukázala, že:

[A] p přibližně u 7,4% lidí se vyskytla nežádoucí reakce svědčící o alergii na jedlý hmyz a 14,7% lidí zaznamenalo více nežádoucích účinků svědčících o alergii na jedlý hmyz. Navíc přibližně 46,2% lidí, kteří již trpí známou alergií na potraviny, také zaznamenali příznaky svědčící o alergické reakci po konzumaci hmyzu.

Toxicita

Obecně je mnoho hmyzu býložravých a méně problematických než všežravci. Za ideálních okolností se doporučuje vaření, protože mohou být přítomni znepokojující paraziti. Použití pesticidů však může způsobit, že hmyz bude nevhodný k lidské spotřebě. Herbicidy se mohou hromadit v hmyzu bioakumulací . Když jsou například ohniska kobylky ošetřena postřikem, lidé je již nemohou jíst. To může představovat problém, protože jedlé rostliny byly konzumovány samotnými kobylkami.

V některých případech může být hmyz jedlý bez ohledu na jeho toxicitu. V italské oblasti Carnia můry z čeledi Zygaenidae snědly děti i přes jejich potenciální toxicitu. Je známo, že můry produkují prekurzory kyanovodíku u larev i dospělých. Nicméně, plodiny dospělého můr obsahují kyanogenní chemických látek v extrémně malých množstvích spolu s vysokou koncentrací cukru, dělat zygaena vhodný doplňkový zdroj cukru v časném létě. Můry jsou velmi běžné a snadno se chytají ručně a díky nízkému kyanogennímu obsahu je Zygaena minimálně rizikovou sezónní pochoutkou.

Kalifornské ministerstvo zdravotnictví v listopadu 2003 nahlásilo případy otravy olovem po konzumaci kapucínů .

Etické námitky

Lidskost konzumace hmyzu byla zpochybněna. Jedna námitka je velký počet jedinců vychovaných a zabitých na jednotku bílkovin-zhoršený vysokou tendencí k předčasné úmrtnosti-ve srovnání s jinými živočišnými potravinami. Obavy vzbuzuje i potenciál hmyzu při vědomí a v důsledku toho bolest a utrpení.

Udržitelnost

Byly vzneseny obavy ohledně udržitelnosti konzumace hmyzu, jako je nadměrné využívání v důsledku divoké sklizně. Potraviny používané ke krmení hmyzu chovaného ke konzumaci mohou mít také velkou ekologickou stopu, která by ve zvětšeném měřítku mohla potenciálně zajistit, aby byla spotřeba hmyzu podobně udržitelná jako tradiční zdroje bílkovin; popření jakéhokoli údajného prospěchu. Kromě toho mohou procesy konzervace jedlého hmyzu, jako je lyofilizace a mletí, spotřebovat velké množství energie.

Nástroje propagace a politiky

Organizace pro výživu a zemědělství již několikrát projevila zájem o rozvoj entomofagie. V roce 2008 uspořádala FAO konferenci „diskutující o potenciálu rozvoje hmyzu v asijském a tichomořském regionu“. Podle Dursta se úsilí FAO v oblasti entomofagie zaměří na regiony, ve kterých byla entomofagie historicky přijímána, ale v poslední době zaznamenává pokles popularity.

V roce 2011 vydala Evropská komise žádost o zprávy o současném používání hmyzu jako potraviny se slibem, že zprávy z každého členského státu Evropské unie budou sloužit jako informativní materiál pro legislativní návrhy nového postupu pro hmyzí potraviny. Podle NPR Evropská unie investuje více než 4 miliony dolarů na výzkum entomofagie jako zdroje lidských bílkovin.

13. ledna 2021 Evropský úřad pro bezpečnost potravin oznámil, že larvální forma brouka moučky je bezpečná pro lidskou spotřebu jak v celé své formě, tak i jako prášková přísada.

Viz také

Reference

Další čtení

externí odkazy