Fannie Farmer - Fannie Farmer

Fannie Farmer
Fannie-Farmer-circa-1900-BPL.jpg
narozený
Farmářka Fannie Merrittová

( 1857-03-23 )23. března 1857
Zemřel 15.ledna 1915 (1915-01-15)(ve věku 57)
obsazení Šéfkuchař, spisovatel kuchařských knih
Známý jako Kniha kuchařské školy v Bostonu
Fannie Farmer Cook Book , vydání z roku 1996, vázaná kniha

Fannie Merritt Farmer (23. března 1857 - 16. ledna 1915) byla americká kulinářská expertka, jejíž kuchařská kniha z Bostonské kuchařské školy se stala široce používaným kulinářským textem.

Vzdělání

Fannie Farmer se narodila 23. března 1857 v Bostonu ve státě Massachusetts ve Spojených státech Mary Watson Merritt a Johnu Franklin Farmer, redaktorce a tiskárně . Ačkoli byla nejstarší ze čtyř dcer, narodila se v rodině, která si vysoce cenila vzdělání a která předpokládala, že mladá Fannie půjde na vysokou školu, ve věku 16 let při návštěvě střední školy v Medfordu utrpěla paralytickou cévní mozkovou příhodu . Fannie nemohla pokračovat ve formálním akademickém vzdělávání ; několik let nemohla chodit a zůstala doma v péči svých rodičů. Během této doby se farmářka pustila do vaření a nakonec z domu její matky udělala penzion, který si získal pověst kvality pokrmů, které servírovala.

Ve věku 30 let se farmářka, která nyní chodila (ale s podstatným kulháním, které ji nikdy neopustilo), zapsala na školu vaření v Bostonu na popud paní Charlese Shawa. Farmář trénoval ve škole až do roku 1889 během vrcholícího hnutí domácí vědy , učil se, co se tehdy považovalo za nejkritičtější prvky vědy, včetně výživy a stravy pro studnu, rekonvalescentního vaření, technik čištění a sanitace , chemických analýz potravin , techniky vaření a pečení a správa domácnosti . Farmář byl považován za jednoho z nejlepších studentů školy. Poté byla nadále asistentkou ředitele. V roce 1891 nastoupila na pozici ředitele školy.

Sláva kuchařské knihy

Fannie vydala své nejznámější dílo The Boston Cooking-School Cook Book v roce 1896. Její kuchařská kniha představila koncept používání standardizovaných odměrných lžiček a šálků a také měření hladiny. V návaznosti na dřívější verzi nazvanou Boston Cook Book Book paní Lincolnovy , kterou vydala Mary J. Lincoln v roce 1884, kniha pod vedením farmáře nakonec obsahovala 1 850 receptů , od mléčného toastu po Zigaras à la Russe . Farmář také zahrnoval eseje o úklidu , čištění, konzervování a sušení ovoce a zeleniny a nutričních informacích.

Vydavatel knihy ( Little, Brown & Company ) nepředpověděl dobrý prodej a omezil první vydání na 3 000 výtisků, které vyšlo na náklady autora. Kniha byla v Americe tak populární, tak důkladná a tak obsáhlá, že kuchaři by na pozdější vydání odkazovali jednoduše jako na kuchařskou knihu Fannie Farmer Cookbook a v tisku je stále k dispozici i po 100 letech.

Farmář poskytl vědecké vysvětlení chemických procesů, které se vyskytují v potravinách během vaření, a také pomohl standardizovat systém měření používaných při vaření v USA. Před vydáním kuchařské knihy jiné americké recepty často požadovaly množství jako „kousek másla o velikosti vejce “ nebo „šálek mléka“. Farmářova systematická diskuse o měření - „ Hrstka se měří na úrovni ... Lžíce se měří na úrovni. Lžička se měří na úrovni. —Je označována jako „matka měření na úrovni“.

Farmář opustil bostonskou školu vaření v roce 1902 a vytvořil kuchařskou školu slečny Farmerové. Začala tím, že učila jemné ženy a ženy v domácnosti základy jednoduchého a efektního vaření, ale její zájmy ji nakonec vedly k tomu, aby vyvinula kompletní dílo stravy a výživy pro nemocné s názvem Jídlo a vaření pro nemocné a zotavující, které obsahovalo třicet stránek o cukrovce. Farmář byl pozván na přednášku na Harvard Medical School a začal učit rekonvalescentní stravu a výživu pro lékaře a zdravotní sestry . Cítila tak silně význam správného jídla pro nemocné, že věřila, že si ji bude pamatovat hlavně její práce v této oblasti, na rozdíl od její práce v domácnosti a ve fantastickém vaření. Farmář pochopil možná lépe než kdokoli jiný v té době hodnotu vzhledu, chuti a prezentace nemocničního jídla nemocným a zbytečným lidem se špatnou chutí ; tyto vlastnosti dala přednost důležitosti nákladů a výživové hodnoty.

Pozdější život

Během posledních sedmi let svého života Farmer používala invalidní vozík. Navzdory své nehybnosti Farmer nadále přednášel, psal a vymýšlel recepty; poslední přednášku měla 10 dní před smrtí. The Boston Evening Transcript publikoval její přednášky, které byly zachyceny novinami po celé zemi. Farmář také přednášel zdravotním sestrám a dietologům a učil kurz o dietní přípravě na Harvardské lékařské škole . Pro mnoho kuchařů a dobrých domácích kuchařů v Americe zůstává její jméno dnes synonymem přesnosti, organizace a dobrého jídla.

V roce 1915, ve věku 57, Fannie Farmer zemřela na komplikace mozkové mrtvice a byla pohřbena na hřbitově Mount Auburn Cemetery , Cambridge, Massachusetts . V roce 2018 pro ni The New York Times zveřejnil opožděný nekrolog.

Funguje

  • Farmář, Fannie Merritt (1896). Kniha kuchařské školy v Bostonu . Boston, MA: Little, Brown a Company. Kompletní seznam vydání najdete v kuchařské knize Boston Cooking-School .
  • Farmář, Fannie Merritt (1898). Možnosti oděru . Boston, MA: Little, Brown a Company.
  • Farmář, Fannie Merritt (1904). Jídlo a vaření pro nemocné a rekonvalescenty . Boston, MA: Little, Brown & Co.
  • Farmář, Fannie Merritt (1905). Co si dát k večeři: Obsah jídelních lístků s recepty na jejich přípravu . New York, NY: Dodge Publishing Company.
  • Farmář, Fannie Merritt (1911). Stravování pro zvláštní příležitosti s nabídkami a recepty . Philadelphia, PA: D. McKay.
  • Farmář, Fannie Merritt (1912). Nová kniha kuchařství: Osmdesát šedesát receptů pokrývající celou škálu kuchařství . Boston, MA: Little, Brown a Company.
  • Farmář, Fannie Merritt (editor) (1913). Kuchařská kniha Priscilla pro každodenní hospodyně . Boston, MA: The Priscilla Publishing Company.CS1 maint: další text: seznam autorů ( odkaz )
  • Farmář, Fannie Merritt (1914). Kniha dobrých večeří pro mého přítele; nebo „Co si dát na večeři“ . New York, NY: Dodge Publishing Company.[Republication of What to Have at Dinner: Containing Menus with Recipes for their Preparation (1905).]

Reference

Další čtení

externí odkazy