Fenykl - Fennel

Fenykl
Foeniculum červenec 2011-1a.jpg
Fenykl v květu
Foeniculum vulgare - Flickr - Kevin Thiele.jpg
Vědecká klasifikace Upravit
Království: Plantae
Clade : Tracheofyty
Clade : Krytosemenné rostliny
Clade : Eudicoti
Clade : Asteridy
Objednat: Apiales
Rodina: Apiaceae
Rod: Foeniculum
Druh:
F. vulgare
Binomické jméno
Foeniculum vulgare
Synonyma
Synonyma
  • Anethum dulce DC.
  • Anethum foeniculum L.
  • Anethum minus Gouan
  • Anethum panmori Roxb.
  • Anethum panmorium Roxb. ex Fleming
  • Anethum piperitum Ucria
  • Anethum rupestre Salisb.
  • Foeniculum azoricum Mill.
  • Foeniculum capillaceum Gilib.
  • Foeniculum divaricatum Griseb.
  • Foeniculum dulce Mill.
  • Foeniculum foeniculum (L.) H.Karst.
  • Foeniculum giganteum Lojac.
  • Foeniculum officinale Vše.
  • Foeniculum panmorium (Roxb.) DC.
  • Foeniculum piperitum C.Presl
  • Foeniculum rigidum Brot. ex Steud.
  • Ligusticum foeniculum (L.) Roth
  • Ligusticum foeniculum (L.) Crantz
  • Meum foeniculum (L.) Spreng.
  • Meum piperitum Schult.
  • Ozodia foeniculacea Wight & Arn.
  • Selinum foeniculum E.HLKrause
  • Seseli dulce Koso-Pol.
  • Seseli foeniculum Koso-Pol.
  • Seseli piperitum Koso-Pol.
  • Tenoria romana Schkuhr ex Spreng.

Fenykl obecný ( Foeniculum vulgare ) je kvetoucí druh rostliny z čeledi mrkvovitých . Je to vytrvalá, vytrvalá bylina se žlutými květy a opeřenými listy . Je původem ze břehů Středozemního moře, ale v mnoha částech světa se stal široce naturalizovaným, zejména na suchých půdách v blízkosti mořského pobřeží a na březích řek.

Je to velmi aromatická a chutná bylina používaná při vaření a spolu s anýzem s podobnou chutí je jednou z hlavních složek absintu . Florence fenykl nebo finocchio ( UK : / f ɪ n ɒ K i / , USA : / - n k - / , Ital:  [finɔkkjo] ) je výběr s oteklé, žárovka-jako stonku báze, která se používá jako zelenina.

Etymologie a jména

Slovo fenykl se vyvinulo ze středoanglického fenelu nebo fenylu . To pochází z staré angličtiny fenol nebo finol , který podle pořadí přišel z latiny feniculum nebo Fenykl , maličký fenum nebo faenum , znamenat „seno“. Latinské slovo pro rostlinu bylo ferula , které se nyní používá jako rodové jméno příbuzné rostliny. Fenykl byl ceněn starověkými Řeky a Římany, kteří jej používali jako lék, jídlo a repelent proti hmyzu. Věřilo se, že fenyklový čaj dodává bojovníkům odvahu před bitvou. Podle řecké mytologie Prometheus použil obří stonek fenyklu k přenosu ohně z hory Olymp na Zemi. Císař Karel Veliký vyžadoval pěstování fenyklu na všech císařských farmách.

Kulturní reference

Řecký název fenyklu je maraton ( μάραθον ) nebo marathos ( μάραθος ) a místo slavné bitvy u Maratonu doslova znamená pláň s fenyklem. Slovo je poprvé doloženo v mykénské lineární formě B jako ma-ra-tu-wo . V Hesiod Theogony , Prometheus ukradne žhavý ohně z bohům v dutém fenyklu stonku.

Jak staré angličtiny finule , fenykl je jednou z devíti závodů uplatňovaných v pohanském anglosaské Nine Bylinky Charm , zaznamenaný v 10. století.

V 15. století si portugalští osadníci na Madeiře všimli hojnosti divokého fenyklu a pro vytvoření názvu nového města Funchal použili portugalské slovo funcho (fenykl) a příponu -al .

Longfellowova báseň z roku 1842 „Pohár života“ opakovaně odkazuje na rostlinu a zmiňuje její údajnou schopnost posilovat zrak:

Nad nižšími rostlinami se tyčí,
Fenykl se svými žlutými květy;
A v dřívějším věku, než je ten náš
Byl obdařen úžasnými schopnostmi
Ztracená vize obnovit.

Vzhled

Fenykl obecný , Foeniculum vulgare , je vytrvalá bylina. Je vzpřímený, šedivý zelené a dorůstá do výšky až 2,5 m (8 ft), přičemž duté stonky. Tyto listy vyrůstají až 40 cm (16 v) dlouho; jsou jemně členitý, s konečným segmenty vláknového (závitový), asi 0,5 mm ( 1 / 50  palce) široký. (Jeho listy jsou podobné těm z kopru , ale tenčí.) Květy se vytvářejí v koncových složených pupečcích širokých 5–15 centimetrů (2–6 palců), přičemž každá část pupečníku má 20–50 drobných žlutých květů na krátkých stopkách. Ovoce je suchý schizocarp 4-10 mm ( 3 / 16 - 3 / 8  palce) dlouhý, polovina jako široký nebo méně, a drážkami. Vzhledem k tomu, že semeno v ovoci je připojeno k oplodí , celé ovoce je často mylně nazýváno „semeno“.

Fenyklové záhony
Fenyklové ovoce

Pěstování

Fenykl je široce pěstován, a to jak ve svém původním sortimentu, tak i jinde, pro své jedlé, silně ochucené listy a plody. Jeho anýzová nebo lékořicová chuť pochází z anetolu , aromatické sloučeniny, která se nachází také v anýzu a badyánu , a jeho chuť a vůně jsou podobné těm jejich, i když obvykle nejsou tak silné.

Fenykl florentský ( Foeniculum vulgare Azoricum Group; syn. F. vulgare var. Azoricum ) je kultivarová skupina s nafouknutými základnami listů, které tvoří strukturu podobnou žárovce . Je kultivovaného původu a má jemnou anýzovou chuť, ale je sladší a aromatičtější. Rostliny fenyklu florentského jsou menší než divoký typ. Několik kultivarů fenyklu z Florencie je také známo pod několika jinými názvy, zejména italským názvem finocchio . V severoamerických supermarketech je často chybně označován jako „anýz“.

Foeniculum vulgare „Purpureum“ nebo „Nigra“, fenykl „bronzový“, je široce dostupný jako dekorativní zahradní rostlina.

Fenykl se stal naturalizovaným podél silnic, na pastvinách a na dalších otevřených místech v mnoha regionech, včetně severní Evropy, Spojených států , jižní Kanady a velké části Asie a Austrálie . Dobře se šíří osivem a v Austrálii a USA je považován za invazivní druh a plevel . V západní části Severní Ameriky lze fenykl nalézt z pobřežního a vnitrozemského rozhraní divoké a městské oblasti na východ do horských a horských oblastí, s výjimkou pouštních stanovišť.

Výživa

Semena fenyklu
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie 1443 kJ (345 kcal)
52 g
Vláknina 40 g
14,9 g
Nasycený 0,5 g
Mononenasycené 9,9 g
Polynenasycené 1,7 g
15,8 g
Vitamíny Množství
%DV
Thiamin (B 1 )
36%
0,41 mg
Riboflavin (B 2 )
29%
0,35 mg
Niacin (B 3 )
41%
6,1 mg
Vitamín B 6
36%
0,47 mg
Vitamín C
25%
21 mg
Minerály Množství
%DV
Vápník
120%
1196 mg
Žehlička
142%
18,5 mg
Hořčík
108%
385 mg
Mangan
310%
6,5 mg
Fosfor
70%
487 mg
Draslík
36%
1694 mg
Sodík
6%
88 mg
Zinek
42%
4 mg
Další složky Množství
Voda 8,8 g

Procenta jsou přibližně aproximována pomocí doporučení USA pro dospělé.

Surová fenyklová cibule (235 g) se skládá z 212 g vody, 2,91 g bílkovin, 0,47 g tuku a 17,2 g uhlohydrátů (včetně 7,28 g vlákniny a 9,24 g cukrů), což poskytuje celkem 72,8 kalorií (kcal) energie. 235 g žárovka poskytuje 115 mg vápníku, 1,72 mg železa, 40 mg hořčíku, 188 mg fosforu, 973 mg draslíku, 122 mg sodíku, stopové množství zinku, mědi a selenu, 28,2 mg vitaminu C, stejně jako cholin, několik vitamínů B, folát, beta-karoten, lutein, zeaxanthin, vitamín E a vitamín K.

Sušené plody fenyklu se obvykle používají jako koření a běžně se konzumují pouze v malých množstvích. 100 gramů referenčního množství fenyklového ovoce poskytuje 1440 kilojoulů (345 kilokalorií) potravinové energie a je bohatým zdrojem (20% a více denní hodnoty , DV) bílkovin , vlákniny , vitamínů B a několika dietních minerálů , zejména vápník , železo , hořčík a mangan , z nichž všechny přesahují 100% DV (tabulka). Fenykl obsahuje 52% sacharidů (včetně 40% vlákniny), 15% tuků , 16% bílkovin a 9% vody (tabulka).

Využití

Florence fenykl je jednou ze tří hlavních bylin používaných při přípravě absintu , alkoholické směsi, která vznikla jako léčivý elixír v Evropě a na konci 19. století se stala oblíbeným alkoholickým nápojem ve Francii a dalších zemích. Fenyklové ovoce se používá také při výrobě akvavitu . Fenykl je také uveden v čínské Materia Medica pro své léčivé funkce.

Kuchyně

Cibule, listy a plody fenyklu se používají v mnoha kulinářských tradicích světa. Malé květy divokého fenyklu (známé jako „pyl“ fenyklu) jsou nejsilnější formou fenyklu, ale také nejdražší. Vysuší fenyklový plod je aromatická, anýz-ochucené kořením , hnědé nebo zelené barvy v čerstvém stavu, pomalu se otáčející tupý šedivý jako ovocné věků. Pro vaření jsou zelené plody optimální. Listy jsou jemně ochucené a mají podobný tvar jako kopr. Cibule je ostrá zelenina, kterou lze restovat, dusit, dusit, grilovat nebo jíst syrovou. Něžné mladé listy se používají na ozdobu, jako salát, k dochucení salátů, k ochucení omáček podávaných s pudinkem a také do polévek a rybí omáčky. Nafouknuté listové základy i jemné mladé výhonky lze jíst jako celer .

Fenyklové plody jsou někdy zaměňovány s plody anýzu , které mají podobnou chuť a vzhled, i když jsou menší. Fenykl se také používá jako příchuť v některých přírodních zubních pastách . Ovoce se používá v kuchařství a sladkých dezertech.

Mnoho kultur v Indii, Afghánistánu , Íránu a na Středním východě používá při vaření ovoce z fenyklu. Je to jedno z nejdůležitějších koření v kašmírské kuchyni a gudžarátském vaření . Je to základní složka směsi koření Assamese / Bengali / Oriya panch phoron a v čínských prášcích s pěti kořením . V mnoha částech Indie se pražené fenyklové plody konzumují jako mukhwas , zažívací a osvěžovací prostředek po jídle (saunf) nebo kandované jako comfit .

Fenyklové listy se v některých částech Indie používají jako listová zelená zelenina buď samostatně, nebo ve směsi s jinou zeleninou, vařené k podávání a konzumované jako součást jídla. V Sýrii a Libanonu se z mladých listů vyrábí speciální druh vaječné omelety (spolu s cibulí a moukou) zvaný ijjeh .

Mnoho vajec , ryb a dalších pokrmů využívá čerstvé nebo sušené listy fenyklu. Florence fenykl je klíčovou přísadou některých italských salátů, často se mísí s čekankou a avokádem , nebo se dá podusit a podávat jako teplá příloha. Může být blanšírovaný nebo marinovaný nebo vařený v rizotu.

Fenyklové plody jsou primární chuťovou složkou italské klobásy . Ve Španělsku se stonky fenyklu používají k přípravě nakládaných lilků, berenjenas de Almagro . Z fenyklu lze připravit bylinný čaj nebo tisan.

Díky svým aromatickým vlastnostem tvoří fenyklové ovoce jednu ze složek známého práškového lékořice. Na indickém subkontinentu se fenyklové plody konzumují také syrové, někdy se sladidlem.

V Izraeli se fenyklový salát vyrábí z nasekaných fenyklových cibulí ochucených solí, černým pepřem, citronovou šťávou, petrželkou, olivovým olejem a někdy i sumachem.

Výroba fenyklu - 2014
Země Výroba
( tuny )
 Indie 584 000
 Čína 48 002
 Bulharsko 36 500
 Írán 32,771
 Mexiko 29 251
 Sýrie 27,668
Svět 970 404
Data kombinovaná se souvisejícím kořením - anýz, badyán a koriandr. Zdroj: FAOSTAT z Organizace spojených národů

Výroba

Jak seskupuje Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství , údaje o produkci fenyklu se kombinují s podobným kořením - anýzem , badyánem a koriandrem . V roce 2014 vyrobila Indie 60% světové produkce fenyklu, přičemž Čína a Bulharsko jsou vedoucími sekundárními producenty (tabulka).

Podobné druhy

Cibule fenyklu ve Florencii
Plody fenyklu obalené cukrem a bez povrchové úpravy používané jako osvěžovač dechu

Mnoho druhů z čeledi Apiaceae nebo Umbelliferae je povrchově podobných fenyklu a některé, například jedovatý jedlovec , jsou toxické, takže je nerozumné a potenciálně extrémně nebezpečné používat jakoukoli část těchto rostlin jako bylinu nebo zeleninu, pokud lze jej pozitivně identifikovat jako jedlý.

Kopr , koriandr , ajwain a kmín jsou podobně vypadající byliny, ale rostou kratší než fenykl a dosahují pouze 40–60 cm (16–24 palců). Kopr má nitkovité, opeřené listy a žluté květy; koriandr a kmín mají bílé květy a jemně dělené listy (i když ne tak jemné jako kopr nebo fenykl) a mají také kratší životnost (jde o jednoleté nebo dvouleté rostliny). Povrchní podobnost ve vzhledu mezi těmito semeny mohla vést ke sdílení jmen a etymologie, jako v případě meridiánového fenyklu, výrazu pro kmín.

Cicely nebo sladká cicely se někdy pěstuje jako bylina; jako fenykl obsahuje anethole, takže má podobnou vůni, ale je nižšího vzrůstu (až 2 metry nebo 6 ft 7 v) a má velké pupeny bílých květů a listů, které jsou spíše kapradinové než nitkovité.

Obří fenyklu ( Ferula communis ) je velký, hrubý rostlina, s pronikavým aroma, který roste volně v oblasti Středomoří a je jen příležitostně pěstované v zahradách jinde. Jiným druhům rodu Ferula se také běžně říká obří fenykl, ale nejedná se o kulinářské byliny.

V severní Americe lze fenykl pěstovat na stejném stanovišti a vedle domorodých druhů osha ( Ligusticum porteri ) a druhů Lomatium , užitečných léčivých příbuzných v rodině petržele .

Většina druhů Lomatium má žluté květy jako fenykl, ale některé jsou bílé a připomínají jedlovec. Lomatium je důležitá historická potravinářská rostlina domorodých Američanů známá jako „sušenkový kořen“. Většina Lomatium spp. mají jemně dělené, chlupaté listy; jejich kořeny mají jemný rýžový zápach, na rozdíl od zatuchlého zápachu jedlovce. Druhy Lomatium dávají přednost suchým skalnatým půdám bez organického materiálu.

Vůně a fytochemie

Aromatický charakter fenyklu ovoce svůj původ těkavé oleje vyvozující smíšené vůně, včetně trans- anetholu a estragolu (připomínající lékořice), fenchon ( máta a kafr ), limonen , 1-okten-3-ol ( hub ). Mezi další fytochemikálie nacházející se v plodech fenyklu patří polyfenoly , jako je kyselina rosmarinová a luteolin , mimo jiné v menším obsahu.

Reference

externí odkazy