Vařená káva - Brewed coffee

Voda prosakuje mletou kávou, papírovým filtrem a poté se shromažďuje v nádobě umístěné pod držákem používaným pro odkapávání.

Uvařená káva se vyrábí nalitím horké vody na mletá kávová zrna , poté se nechá uvařit. Existuje několik metod, včetně použití filtru , perkolátoru a francouzského tisku . Termíny použité pro výslednou kávu často odrážejí použitou metodu, jako je překapávaná káva , filtrovaná káva , přelévaná káva , káva uvařená ponořením nebo jednoduše káva . Voda prosakuje mletou kávou, absorbuje její chemické sloučeniny a poté prochází filtrem. Použitá kávová sedlina je zadržena ve filtru, zatímco uvařená káva je shromažďována v nádobě, jako je karafa nebo hrnec.

Dějiny

Papírové filtry na kávu byly vynalezeny v Německu společností Melitta Bentz v roce 1908 a běžně se používají k odkapávání po celém světě. V roce 1954 Wigomat , vynalezený Gottlob Widmann , byl patentován v Německu jako první elektrický kapání sládek. Kávovary na odkapávací kávu nahradily v 70. letech kávovaru kvůli tendenci perkolátorů kávu nadměrně extrahovat, čímž byla hořká. Jednou z výhod papírových filtrů je, že použité sedliny a filtr lze zlikvidovat společně, aniž by bylo nutné filtr čistit. Nyní jsou také běžné trvalé filtry, vyrobené z tenkých děrovaných plechů, jemné plastové síťoviny nebo porézní keramiky, které omezují sedlinu, ale umožňují průchod kávy, čímž odpadá nutnost kupovat samostatné filtry, které se někdy v některých částech nenacházejí. svět. Ty přispívají k údržbě stroje, ale snižují celkové náklady a produkují méně odpadu.

Charakteristika

Ruční překapávání (přelévání) kávy

Vaření s papírovým filtrem produkuje čistou, lehkou kávu. Přestože je káva bez usazenin, v některých kávových olejích a esencích chybí; byli uvězněni v papírovém filtru. Kovové filtry tyto součásti neodstraňují.

Lze pozorovat, zejména při použití vysoké, úzké karafy, že káva ve spodní části kávové konvice je silnější než v horní části. Důvodem je, že v průběhu postupu vaření je pro extrakci z kávové sedliny k dispozici méně chuti. Byl proveden matematický argument, že dosažení srovnatelné síly ve dvou šálcích kávy je téměř dosaženo pomocí sekvence nalévání Thue-Morse . Tato analýza podnítila rozmarný článek v populárním tisku.

Na trhu je několik ručních zařízení pro odkapávání, které nabízejí trochu větší kontrolu nad parametry vaření než automatické stroje a které obsahují zátkové ventily a další inovace, které nabízejí větší kontrolu nad dobou máčení a poměrem kávy a vody. Existují také malí, přenosní, jednorázoví výrobci vařících kapačů, kteří drží pouze filtr a spočívají na hrnku nebo šálku , což je činí oblíbenou volbou pro rekreační táborníky a turisty. Nalije se horká voda a kape přímo do šálku.

Méně známou formou odkapávání je reverzibilní nebo „flip“ hrnec běžně známý jako Napoletana .

Kulturní dopad

Kompletní jednotka Drip-O-lator

Drip-O-Lator je patentovaný kávovar pro přípravu překapávané kávy patentován v roce 1921 a v roce 1930 a vyráběl v Massillon, Ohio , nebo Macon, Georgia , Spojené státy americké . Výroba Drip-O-lators byla ukončena v polovině dvacátého století. Hrnce se staly sběratelskými předměty podobnými bric-à-brac .

Káva kape zrnky a filtruje do několika sklenic v této specializované kavárně

Filtrovaná káva je ústředním bodem japonské kultury kávy a znalců.

V jižní Indii je filtrační káva vařená doma známá jako Kaapi a je součástí místní kultury. Většina domů má nerezový kávový filtr a většina obchodů prodává čerstvě pražená a mletá zrnková káva. Mezi oblíbené značky filtrované kávy patří Mysore café, Hill coffee (zdravotní péče Suresh), Cothas Coffee (Bangalore) a Narasu's Coffee (Salem). V jižní Indii je běžné přidávat do kávy přísadu zvanou čekanka, která jí dodá jedinečnou chuť a chuť.

Viz také

Reference

externí odkazy