Ryba a hranolky - Fish and chips

Ryba a hranolky
Fish and chips blackpool.jpg
Standardní porce ryby a hranolků s plátkem citronu a oblohou petrželky , podávaná v Blackpoolu v Anglii.
Alternativní názvy Rybí večeře / Fish 'n' Chips
Kurs Hlavní jídlo
Místo původu Anglie / Velká Británie
Servírovací teplota Horký
Hlavní přísady Potlučená a smažená ryba se smaženými hranolky

Fish and chips je oblíbené teplé jídlo sestávající ze smažených ryb v křupavém těstíčku podávaných s hranolky (hranolky nebo hranolky). Miska pocházela z Anglie, kde byly tyto dvě složky zavedeny z oddělených kultur přistěhovalců; není známo, kdo vytvořil kulinářskou fúzi, která se stala symbolickým britským jídlem. Fish and chips jsou často považovány za britské národní jídlo a jsou běžným jídlem s sebou ve Velké Británii a mnoha dalších zemích, zejména v anglicky mluvících a národech společenství .

Obchody s rybami a chipsy se poprvé objevily ve Velké Británii v 60. letech 19. století a do roku 1910 bylo v celé Británii více než 25 000 obchodů s rybami a chipsy . Ve třicátých letech minulého století už bylo více než 35 000 obchodů, ale trend se obrátil a do roku 2009 jich bylo jen přibližně 10 000.

Britská vláda zajistila dodávky ryb a hranolků během první světové války a znovu ve druhé světové válce ; bylo to jedno z mála potravin ve Velké Británii , které během válek nepodléhaly přídělu .

Dějiny

Tradice ve Velké Británii o rybách otlučených a smažených v oleji pocházela ze západních sefardských židovských přistěhovalců z Holandska. Pocházejí ze Španělska a Portugalska a usadili se v Anglii již v 16. století. Připravili by smažené ryby podobným způsobem jako pescado frito , které je obaleno v mouce a poté smažené na oleji. Ryby smažené na šabat k večeři v pátek večer se daly jíst studené následující odpoledne pro šalošový seudot , chutný tímto způsobem, protože se používal spíše tekutý rostlinný olej než tvrdý tuk, například máslo. Charles Dickens zmiňuje „smažené rybí sklady“ v Oliveru Twistovi (1838) a v roce 1845 Alexis Soyer ve svém prvním vydání A Shilling Cookery for the People uvádí recept na „Smažená ryba, židovská móda“, která se máčí v těstíčku před smažením smíchejte mouku a vodu.

Fish and chips, podávaný v papírovém obalu ( vnitřní papír na mastný papír a vnější obyčejný papír), jako „jídlo s sebou“

Přesné umístění prvního obchodu s rybami a hranolky není jasné. Nejdříve známé obchody otevřel v 60. letech 19. století v Londýně Joseph Malin a v Mossley , poblíž Oldhamu , Lancashire, John Lees. Smažené ryby, stejně jako chipsy, však existovaly nezávisle na tom nejméně padesát let předtím, takže nelze vyloučit možnost, že byly zkombinovány dříve.

Fish and chips se staly zásobním jídlem mezi dělnickými třídami v Anglii v důsledku rychlého rozvoje rybolovu vlečnými sítěmi v Severním moři a rozvoje železnic, které v druhé polovině 19. století spojovaly přístavy s významnými průmyslovými městy, aby čerstvé ryby mohly být rychle transportovány do silně osídlených oblastí.

Smažené hranolky (plátky nebo kousky brambor) jako pokrm se mohly poprvé objevit v Anglii přibližně ve stejném období: Oxfordský anglický slovník uvádí jako své nejranější použití „lupínků“ v tomto smyslu zmínku v Příběhu Charlese Dickense dvou měst (1859): „chrumkavé bramborové lupínky, smažené s některými váhavými kapkami oleje“.

Moderní obchod s rybami a chipsy („chippy“ v moderním britském slangu) pochází ze Spojeného království, ačkoli prodejny smaženého jídla se běžně vyskytovaly v celé Evropě. Rané obchody s rybami a chipsy měly jen velmi základní vybavení. Obvykle se skládaly hlavně z velkého kotle tuku na vaření, zahřátého uhelným ohněm. Obchod s rybami a chipsy se později vyvinul do docela standardního formátu, kdy se jídlo podávalo v papírových obalech, aby stálo ve frontě před fronty před fritézami. Jako chlapec žil Alfred Hitchcock nad obchodem s rybami a hranolky v Londýně, což byl rodinný podnik. Podle profesora Johna Waltona, autora knihy Fish and Chips a britské dělnické třídy , stanovila britská vláda za prioritu zajištění dodávek ryb a hranolků během první světové války : „Kabinet věděl, že je životně důležité udržet rodiny na domácí frontě v dobrém srdce, na rozdíl od německého režimu, který nedokázal dobře nakrmit své lidi “.

V roce 1928 otevřel Harry Ramsden svůj první obchod s rybami a hranolky v Guiseley ve West Yorkshire. V jeden den v roce 1952 obchod podal 10 000 porcí ryb a hranolků, čímž si vysloužil místo v Guinnessově knize rekordů . V George Orwell ‚s Cesta k Wigan Pier (1937), která dokumentuje jeho zkušenosti z pracovního života třídy na severu Anglie, autor považuje za fish and chips Šéf mezi‚pohodlí domova‘, které působily jako všelék na dělnických tříd .

Během druhé světové války zůstaly ryby a hranolky - základní součást dělnické třídy - jednou z mála potravin ve Spojeném království, které nepodléhaly přídělu . Předseda vlády Winston Churchill označil kombinaci ryby a hranolky za „dobré společníky“.

Britské ryby a hranolky byly původně podávány v balení starých novin, ale tato praxe nyní do značné míry ustala, místo toho se používal obyčejný papír, lepenka nebo plast. Ve Spojeném království nařizují nařízení o označování ryb z roku 2003 a v Irsku nařízení Evropského společenství (označování produktů rybolovu a akvakultury) z roku 2003 směrnici 2065/2001/ES a obecně znamenají, že „ryby“ musí být prodávány s konkrétním obchodním názvem nebo pojmenované druhy; takže například „treska a chipsy“ se nyní objevují spíše v nabídkách než ve vágnějších „rybách a hranolkách“. Ve Spojeném království z toho pokyny agentury pro potravinové standardy vylučují catery ; ale několik místních úřadů Trading Standards a další tvrdí, že to nelze prodávat pouze jako „ryby a hranolky“.

Spojené království

Modrá plaketa v Oldham ( Greater Manchester ) v Anglii značení roce 1860 původ ryb a obchod s hranolky a rychlého občerstvení průmysl

Významné jídlo v britské kultuře, ryby a hranolky se staly populární v širších kruzích v Londýně a jihovýchodní Anglii v polovině 19. století: Charles Dickens uvádí v Oliveru Twistovi „sklad smažených ryb“ , poprvé publikovaný v roce 1838, zatímco v na severu Anglie se rozvinul obchod s hluboce smaženými štípanými bramborami. První obchod s čipy stál na současném místě Oldhamova Tommyfield Market. Zůstává nejasné, kdy a kde se tyto dva obchody spojily a staly se moderním odvětvím obchodu s rybami a chipsy . Židovský přistěhovalec Joseph Malin otevřel v 60. letech 19. století v Londýně první zaznamenaný kombinovaný obchod s rybami a chipsy; pan Lees byl průkopníkem konceptu na severu Anglie v Mossley v roce 1863.

Koncept rybí restaurace, na rozdíl od take-away, zavedl Samuel Isaacs (narozen 1856 v Whitechapel , Londýn; zemřel 1939 v Brightonu , Sussex), který provozoval prosperující velkoobchodní a maloobchodní obchod s rybami v celém Londýně a jižní Anglii v druhé polovině 19. století. Isaacsova první restaurace byla otevřena v Londýně v roce 1896 a podávala ryby a hranolky, chléb a máslo a čaj za devět pencí a její popularita zajistila rychlé rozšíření řetězce.

Smažená treska a hranolky s kašovitým hráškem a tatarskou omáčkou z Bude , Cornwall . Ve Velké Británii jsou ryby a hranolky spojovány zejména s přímořskými letovisky .

Restaurace byly pokryté kobercem, měly stolní servis, ubrusy, květiny, porcelán a příbory a dělaly pro prvotřídní stravování poprvé vybavení dělnické třídy. Nacházeli se v Londýně, Clactonu , Brightonu, Ramsgate , Margate a dalších přímořských letoviscích v jižní Anglii. Nabídky byly na počátku 20. století rozšířeny o masová jídla a další variace, protože jejich popularita vzrostla na celkem třicet restaurací. Ochrannou známkou Sama Isaacse byla fráze „This is the Plaice “, kombinovaná s obrázkem dotyčné potrestané ryby. Letmý pohled na starou restauraci Brighton v No.1 Marine Parade lze vidět na pozadí filmu Norman Wisdom z roku 1955 One Good Turn právě ve chvíli, kdy Pitkin vbíhá na nábřeží; toto je nyní pozemek rybí a hranolkové restaurace Harryho Ramsdena . Modrá plaketa na Oldham je známky Tommyfield trh první čipy smažené v Anglii v roce 1860, a původ ryb a obchod s hranolky a rychlého občerstvení průmyslu.

Městská rada Dundee tvrdí, že čipy poprvé prodal belgický přistěhovalec Edward De Gernier v městském Greenmarketu v 70. letech 19. století.

V Edinburghu a okolí má velkou popularitu kombinace hnědé omáčky Gold Star a vodního nebo sladového octa, známá jako „omáčka“ nebo konkrétněji jako „chippy omáčka“; sůl a ocet jsou upřednostňovány jinde ve Skotsku, což často vyvolává odlehčenou diskusi o výhodách každé možnosti těmi, kteří tvrdí, že alternativa je pro ně matoucí.

Fish & Chips Awards

Výroční ceny National Fish & Chips Awards byly ve Velké Británii zřízeny v roce 1988. Slavnostního 30. ročníku ocenění Fish & Chips Awards se zúčastnila norská velvyslankyně ve Velké Británii Mona Juul.

Austrálie

Prvním zaznamenaným majitelem australského obchodu s rybami a chipsy je řecký migrant Athanasias Comino, který otevřel svůj obchod v roce 1879 na Oxford Street v Sydney, ačkoli Cominův obchod byl inspirován již existujícím obchodem s rybami a hranolky neznámého Velšana. V Austrálii dnes existuje odhadem 4000 obchodů s rybami a chipsy, stejně jako ryby a hranolky, které jsou nezbytnou nabídkou mnoha australských hospod a restaurací.

Irsko

V Irsku prodal první ryby a hranolky italský přistěhovalec Giuseppe Cervi, který v 80. letech 19. století omylem vystoupil ze severoamerické lodi v Queenstownu (nyní Cobh ) v hrabství Cork a došel až do Dublinu. Začal prodejem ryb a hranolků mimo dublinské hospody z ručního vozíku. Poté našel trvalé místo v Great Brunswick Street (nyní Pearse Street ). Jeho manželka Palma by se zákazníků zeptala „Uno di questa, uno di quella?“ Tato fráze (znamenající „jeden z toho, jeden z toho“) vstoupila do lidového jazyka v Dublinu jako „jedna a jedna“, což je stále způsob, jak ve městě odkazovat na ryby a hranolky.

Nový Zéland

Fish and chips je nejoblíbenější jídlo s sebou na Novém Zélandu. Historici potravin nebyli schopni přesně určit, kdy se jídlo stalo zavedenou součástí novozélandské kuchyně, ale všichni uznávají, že první obchody s rybami a hranolky zavedli britští osadníci před první světovou válkou . Během 20. století mělo téměř každé malé město a předměstí na Novém Zélandu alespoň jeden obchod s rybami a chipsy. Stejně jako v Británii byl páteční večer tradičním večerem k jídlu ryb.

Jako izolace se tradičně podávaly ryby a hranolky v obalech z nepromokavého papíru a poté v novinách. S úpadkem novinového průmyslu se to stalo méně obvyklým, i když obyčejný, nepotištěný papír je stále populární.

V roce 1980 dostali čtyři up-and-coming novozélandští labourističtí politici, včetně Davida Langeho , přezdívku „ Brigáda pro ryby a chipy“ podle v té době zveřejněného obrázku, kde skupina jedla ryby a hranolky.

Spojené státy

Ve Spojených státech se jídlo nejčastěji prodává jako ryby a hranolky , s výjimkou Upstate New York a Wisconsinu a dalších částí severovýchodu a horního středozápadu , kde by se tomuto pokrmu říkalo rybí potěr . Navzdory americkému významu čipů jako bramborových lupínků (= britské lupínky ) se jídlo podává s hranolky . V jižních Spojených státech je běžnou formou kuchyně smažený sumec s hranolky, doprovázený zelným salátem , kyselými okurkami, plátky syrové cibule a plátky citronu.

Ostatní země

Západonorské město Kristiansund má od 40. let 20. století tradici rybích hranolků jako pouličního jídla. Místně je známý jako fishan .

Složení

Výběr ryb

V Británii a Irsku se treska obecná a treska jednoskvrnná objevují nejčastěji jako ryby používané pro ryby a hranolky, ale prodejci prodávají také mnoho dalších druhů ryb, zejména jiné bílé ryby , jako je pollock , štikozubec nebo coley , platýs , brusle a rejnok ( obzvláště populární v Irsku); a husa nebo lososa skalního (termín zahrnující několik druhů sumců a podobných ryb). V tradičních obchodech s rybami a hranolky je nabízeno několik druhů ryb podle názvu („treska jednoskvrnná a hranolky“), ale v některých restauracích a stáncích se nabízí „blíže neurčené ryby a hranolky“; je stále pravděpodobnější, že to bude mnohem levnější basa . V Severním Irsku se treska obecná, platýs nebo treska modravá nejčastěji objevují v „rybích večeřích“-„večeře“ je terminologie skotských a severoírských chip-shopů pro potraviny doprovázené chipsy. Dodavatelé v Devonu a Cornwallu často nabízejí pollock a coley jako levné alternativy k tresce obecné.

Tresky a hranolky, podáváme s kouskem citronu a tatarskou omáčkou

V Austrálii treska útesová a treska skalní (odlišná odrůda než ta, která se používá ve Spojeném království), barramundi nebo plochá hlava (dražší možnosti), vločka (druh žraločího masa ), treska obecná (o něco dražší než jiné ryby, ale běžně levnější než barramundi nebo plochý) nebo snapper (levnější možnosti). Od počátku 21. století se chované basy dovážené z Vietnamu a hoki staly běžnými v australských obchodech s rybami a hranolky. Na základě regionální dostupnosti se také používají jiné druhy ryb.

Na Novém Zélandu byl původně preferovaným druhem pro otlučené filety na Severním ostrově kanic nebo gurnard . Jak úlovky této ryby klesaly, nahradily ji hoki, žralok (zejména souprava ) - prodávaný jako citrónová ryba - a tarakihi . U ryb a hranolků na jižním ostrově převažuje gurnard obecný a treska modrá .

Ve Spojených státech závisí druh použitých ryb na dostupnosti v dané oblasti. Některé běžné typy jsou treska, halibut , šedohnědý , tilapie , nebo v Nové Anglii , tresky nebo tresky. Losos roste běžně na západním pobřeží, zatímco sladkovodní sumci se nejčastěji používají na jihovýchodě .

V Indii je jídlo obvykle založeno na rybách pomfret a používá chilli pastu a více pepře, než by bylo použito v Británii.

Vaření

Rozsah smažení

Tradiční smažení využívá kapání hovězího masa nebo sádla ; Nicméně, rostlinné oleje , jako je palmový olej , řepky nebo arašídovém oleji (používají vzhledem ke své relativně vysoké kouřivosti ) nyní převažují. Menšina prodejců v severní Anglii a Skotsku a většina prodejců v Severním Irsku stále používá kapající nebo sádlo, protože to dodává pokrmu jinou chuť, ale smažené chipsy jsou proto nevhodné pro vegetariány a vyznavače určité víry. Sádlo se používá v některých živých muzeích průmyslové historie, jako je například Black Country Living Museum . Všechny ryby jsou filetovány a v rybě by neměly být žádné kosti.

Těsto

V Británii a Irsku obchody s rybami a hranolky tradičně používají jednoduché těsto na vodu a mouku , přidávají trochu hydrogenuhličitanu sodného (jedlé sody) a trochu octa, aby vytvořily lehkost, protože reagují a vytvářejí bubliny v těstíčku. Jiné recepty mohou používat těsto na pivo nebo mléko, kde tyto kapaliny často nahrazují vodu. Oxidu uhličitého v pivu propůjčuje lehčí texturu těsta. Pivo má také oranžovo-hnědou barvu. Jednoduché těsto na pivo se může skládat z poměru 2: 3 mouky k pivu podle objemu. Druh piva mění chuť těsta; někteří dávají přednost ležáku, zatímco jiní používají silné nebo hořké .

Bramborové hranolky

Britské chipsy jsou obvykle podstatně silnější než hranolky v americkém stylu. Některé americké restaurace a někteří lidé v domácí kuchyni mohou používat tlustý druh čipu, podobný britské variantě, někdy označovaný jako steakové hranolky .

Doprovod

Fish and chips podáváme s kouskem citronu, zelným salátem a tatarskou omáčkou v železné míse

V obchodech s chipsy ve většině částí Británie a Irska je sůl a ocet v době podávání tradičně posypáno rybami a hranolky. Dodavatelé používají sladový ocet , cibulový ocet (používá se k nakládání cibule) nebo levnější nevařené koření . Na několika místech, zejména v Edinburghu, je „omáčka“ (jako „sůl a omáčka“) tradičnější než ocet - „omáčka“ znamená hnědou omáčku. V Anglii je oblíbenou přílohou část kašovitého hrášku , stejně jako řada nakládaných okurek, které obvykle zahrnují okurky , cibuli a vejce . Ve stolních restauracích a hospodách je pokrm obvykle podáván s plátkem citronu na zmáčknutí ryby a bez jakýchkoli omáček nebo koření , přičemž sůl, ocet a omáčky jsou k dispozici zákazníkovi ve volném čase.

V Irsku, Walesu a Anglii většina jídel s sebou podává teplé boční porce omáček, jako je kari omáčka nebo omáčka . Omáčky se obvykle nalévají přes hranolky. V některých oblastech je toto jídlo bez ryb označováno jako „mokré hranolky“. Zejména v Midlands jsou hranolky s kašovitým hráškem nebo pečenými fazolemi známé jako „hrachová směs“ nebo „fazolová směs“. Mezi další smažené produkty patří „ útržky “ (v jižní Anglii také známé jako „kousky“ a v jižním Walesu „skrumáže“), původně vedlejší produkt smažení ryb. Stále populární v severní Anglii, dostali je jako pamlsky pro děti zákazníků. Části připravené a prodané dnes sestávají z volných kousků těsta, smažených do křupavého zlatavého křupavého tuku. Bramborová mušle nebo bramborový koláč se skládá z plátků brambor namočených v rybím těstíčku a smažených do zlatova. K namáčení je často doprovází výše uvedené teplé omáčky.

V USA se tatarská omáčka běžně podává s rybou a hranolky.

Existují výrazné regionální rozdíly v tom, jak se k jídlu přidávají doprovodné látky, pokud jde o jídlo s sebou - částečně související s tím, zda je jídlo zcela zabaleno v papíru. V některých obchodech se očekává, že je zákazník přidá; v jiných se očekává, že to server udělá.

Výživové informace

Průměrná porce ryby a hranolků sestávající ze 6 uncí (170 gramů) smažené ryby s 10 uncí (280 gramů) smažených hranolků má přibližně 1 000 kalorií a obsahuje přibližně 52 gramů tuku. Použití tatarské omáčky jako koření dodává pokrmu více kalorií a tuku.

Prodejci

Mobilní prodejce ryb a čipů ve Skotsku, květen 2012

Ve Spojeném království, Irsku, Austrálii, Kanadě, na Novém Zélandu a v Jižní Africe ryby a hranolky obvykle prodávají nezávislé restaurace a podniky s sebou známé jako obchody s rybami a hranolky . Outlety sahají od malých záležitostí až po řetězové restaurace. Místní restaurace s mořskými plody jsou také na mnoha místech populární, stejně jako mobilní „ dodávky na čipy “. V Kanadě mohou být prodejny označovány jako „čipové vozy“. Ve Spojeném království mají některé obchody zábavná jména, například „ A Salt and Battery “, „ The Codfather “, „ The Frying Scotsman “, „ Oh My Cod “, „ Frying Nemo “ a „ Rock and Sole “. Na Novém Zélandu a v Austrálii jsou prodejci ryb a čipů oblíbeným obchodem a zdrojem příjmů mezi asijskou komunitou, zejména čínskými migranty. V Indonésii se ryby a hranolky běžně nacházejí ve velkých městech, jako je Jakarta, v západních restauracích a restauracích s mořskými plody, stejně jako v řetězcových restauracích, jako je The Manhattan Fish Market, Fish & Chips atd.

V Irsku tvoří většinu tradičních prodejců migranti nebo potomci migrantů z jižní Itálie. Existuje obchodní organizace, která tuto tradici reprezentuje.

Fish and chips je oblíbené obědové jídlo, které jedí rodiny cestující do přímořských letovisek na jednodenní výlety, které si nenosí vlastní piknikové jídlo.

Přihlaste se na Lanzarote , Španělsko

Prodejny fish-and-chip prodávají zhruba 25% všech bílých ryb spotřebovaných ve Spojeném království a 10% všech brambor .

Četné soutěže a ocenění za „nejlepší obchod s rybami a chipsy“ svědčí o uznávaném postavení tohoto typu outletu v populární kultuře .

Obchody s rybami a chipsy tradičně zabalily svůj produkt do novin nebo na vnitřní vrstvu bílého papíru (pro hygienu) a vnější vrstvu novin nebo prázdný novinový papír (na izolaci a absorbování mastnoty), ačkoli použití novin na balení z hygienických důvodů téměř přestalo. V dnešní době podniky obvykle používají balicí papír v potravinářské kvalitě, příležitostně vytištěný na vnější straně k napodobování novin. Polystyrenové nádoby používalo mnoho let potravinářský průmysl s sebou v Británii; obavy životního prostředí, že polystyrenové krabice nejsou biologicky rozložitelné , však mnohé přiměly přejít na recyklovatelné lepenkové krabice nebo místo toho zabalit jídlo do papíru.

British National Federation of Fish Friers byla založena v roce 1913. Propaguje ryby a hranolky a nabízí školení. Má asi 8500 členů z celé Velké Británie.

Předchozí světový rekord v „největší porci fish and chips“ držel Gadaleto's Seafood Market v New Paltz v New Yorku. Tento rekord z roku 2004 pokořila jorkšírská hospoda Wensleydale Heifer v červenci 2011. Pokus o překonání tohoto rekordu provedla prodejna ryb a čipů Doncaster Scawsby Fisheries v srpnu 2012, která obsluhovala 33 liber (15 kg) otlučeného tresky vedle 64 liber (29) kg) čipů.

Kulturní dopad

Kreslený znak pro ryby a hranolky v Torquay , Devon

Dlouholetý římský katolík tradice ne jíst maso v pátek , a to zejména v průběhu půstu , a nahrazením ryb pro maso v ten den i nadále ovlivňovat návyky i v převážně protestantské, polo- sekulární a sekulární společnosti. Páteční večer zůstává tradiční příležitostí k jídlu fish-and-chips; mnoho bufetů a podobných zařízení, zatímco mění své nabídky v jiné dny v týdnu, obvykle nabízí ryby a hranolky každý pátek.

V Austrálii a na Novém Zélandu se slova „ryby a hranolky“ často používají jako shibboleth, aby se zdůraznil rozdíl v krátkém i samohláskovém zvuku každé země / ɪ / . Australská angličtina má vyšší dopředu zvuk [ i ] , v blízkosti ee v See (ale kratší), zatímco Nový Zéland English má nižší zpětný zvuk [ ɘ ] blízký A v Rosa je (ne však v Rosa , který je obvykle nižší [ ɐ ] ). Novozélanďané tedy slyší, jak Australané říkají „poplatky a drby“, zatímco Australané slyší, jak Novozélanďané říkají „fush and chups“.

životní prostředí

Ve Velké Británii se odpadní olej z obchodů s rybami a hranolky stal užitečným zdrojem bionafty . Německá společnost pro bionaftu Petrotec načrtla plány na výrobu bionafty ve Velké Británii z odpadního oleje z britského odvětví výroby ryb a štěpků.

Viz také

Reference

Bibliografie

  • Priestland, Gerald (1972). Dnešní smažení: sága o rybách a hranolkách . Londýn: Gentry Books. ISBN 978-0-85614-014-3.
  • Walton, John K. (1989). „Fish and Chips a britská dělnická třída, 1870–1930“. Journal of Social History . 23 (2): 243–266. doi : 10,1353/jsh/23.2.243 . JSTOR  3787879 .
  • Walton, John K. (1994). Fish and Chips a britská dělnická třída, 1870–1940 (1. vyd.). Leicester: Leicester University Press. ISBN 978-0-567-21232-0.

externí odkazy