Rybí výrobky - Fish products
Ryby a rybí výrobky jsou konzumovány jako potraviny po celém světě. Spolu s dalšími mořskými plody představují hlavní světový zdroj vysoce kvalitních bílkovin ; Celosvětově se spotřebuje 14–16 procent živočišných bílkovin. Více než jedna miliarda lidí spoléhá na ryby jako na svůj primární zdroj živočišných bílkovin.
Ryby a jiné vodní organismy se také zpracovávají na různé potravinářské a nepotravinářské výrobky.
Živá, čerstvá nebo chlazená je často nejpreferovanější a cenově nejvýhodnější formou ryby a představuje největší podíl ryb pro přímou lidskou spotřebu, 45 procent v roce 2016, poté následuje mražená (31 procent), připravená a konzervovaná (12 procent) a konzervovaná (sušené, solené, ve slaném nálevu, fermentované uzené) (12 procent). Zmrazení představuje hlavní způsob zpracování ryb pro lidskou spotřebu; v roce 2016 to představovalo 56 procent z celkového počtu zpracovaných ryb pro lidskou spotřebu a 27 procent z celkové produkce ryb. Zásadní zlepšení ve zpracování, jakož i v chlazení, výrobě ledu a přepravě umožnila zvýšit komercializaci a distribuci ryb ve větší rozmanitosti produktové formy v posledních několika desetiletích. Rozvojové země však stále používají hlavně ryby v živé nebo čerstvé formě (53 procent ryb určených k lidské spotřebě v roce 2016), brzy po vykládce nebo sklizni z akvakultury. Ztráta nebo plýtvání mezi vykládkou a spotřebou se snížily, ale stále představují odhadem 27 procent vyložených ryb.
Dějiny
Ve starověké římské společnosti byl populární garum , druh koření z rybí omáčky .
Žraločí kůže a rayskin, které jsou ve skutečnosti pokryty malými zuby (dermální denticles), byly dříve používány stejným způsobem jako v moderní době brusný papír. Tyto kůže se také používají k výrobě kůže . Rayskin kůže (same'gawa) se používá při výrobě rukojetí tradičních japonských mečů . K výrobě rybí kůže se používají i některé další druhy ryb a tento materiál je stále oblíbenější mezi luxusními značkami, jako jsou Prada , Dior , Fendi , a také začínajícími návrháři. Tak, to je nyní možné nosit boty vyrobené z lososího kůže, bundu z okoun kůže, nebo kabelku z wolffish nebo tresky kůže. Po opálení je kůže bez zápachu a je silnější než jiné, tradiční kůže podobné tloušťky.
Maso mnoha ryb je primárně oceňováno jako zdroj potravy; existuje mnoho jedlých druhů ryb a mnoho ryb produkuje jedlé jikry . Další mořský život přijímaný jako potrava zahrnuje měkkýše , korýše a mořskou okurku . Mořské rostliny, jako je kombu, se používají v některých regionálních kuchyních.
Zpracované rybí výrobky
- Surimi označuje japonský potravinový výrobek určený k napodobování masa humrů , krabů a jiných měkkýšů . Obvykle se vyrábí z ryb s bílou dužinou (jako je pollock nebo štikozubec), které byly rozmělněny na pastu a po uvaření získají gumovou strukturu.
- Rybí lepidlo se vyrábí vařením kůže, kostí a plaveckých měchýřů ryb. Rybí lepidlo je odedávna oceňováno pro použití ve všech výrobcích od iluminovaných rukopisů po mongolské válečné luky .
- Rybí olej je doporučován pro zdravou výživu, protože obsahuje omega-3 mastné kyseliny , kyselinu eikosapentaenovou (EPA) a kyselinu dokosahexaenovou (DHA), prekurzory eikosanoidů, které snižují zánět v celém těle.
- Rybí emulze je hnojivo emulze , která se vyrábí z pozůstatků tekutiny ryb zpracovaných pro rybí olej a rybí moučky průmyslově.
- Rybí hydrolyzát je mletá jatečně upravená těla. Poté, co jsou použitelné části odebrány k lidské spotřebě, se zbývající rybí tělo - vnitřnosti , kosti , chrupavky , šupiny , maso atd. - vloží do vody a rozemele.
- Rybí moučka se vyrábí jak z celých ryb, tak z kostí a drobů ze zpracovaných ryb. Jedná se o hnědý prášek nebo koláč získaný lisováním celých ryb nebo rybích ořezů za účelem odstranění rybího tuku. Používá se jako doplněk s vysokým obsahem bílkovin v krmivech pro akvakulturu .
- Rybí omáčka je koření, které pochází z ryb, kterým bylo umožněno kvasit . Je nezbytnou součástí mnoha kari a omáček.
- Isinglass je látka získaná z plavat měchýře ryb (zejména jeseter ), se používá k objasnění z vína a piva .
- Tatami iwashi je japonský zpracovaný potravinářský výrobek vyrobený z dětských sardinek položených a sušených, zatímco jsou spleteny v jedné vrstvě a vytvářejí velkou podložku podobnou rohoži.
Ostatní zpracované výrobky
- Perly , perleť a abalone jsou ceněny pro svůj lesk. Tradiční metody lovu perel dnes již prakticky zanikly.
- V tradiční čínské medicíně se používá mořský koník , hvězdice , mořský ježek a mořská okurka .
- Mořští šneci Murex brandaris a Murex trunculus se používají k výrobě pigmentu Tyrian fialové .
- Část sépiového pigmentu je vyrobena z inkoustových sekrecí sépie .
Vedlejší produkty
- Třpytivou látku nacházející se na rybích šupinách , nejčastěji získanou ze sledě a jedním z mnoha vedlejších produktů komerčního zpracování ryb , lze také použít pro perleťové efekty, především v lacích na nehty, ale nyní se používá jen zřídka kvůli vysoké ceně, vizmutu místo toho se používají oxychloridové vločky.
Živé ryby a domácí zvířata
Ryby lze také živě sbírat pro výzkum, pozorování nebo pro obchod s akváriemi .
Viz také
Prameny
Tento článek obsahuje text z bezplatného obsahu . Licencováno pod CC BY-SA 3.0 IGO Licenční prohlášení/povolení na Wikimedia Commons . Text převzat z Stručně řečeno, Stav světového rybolovu a akvakultury, 2018 , FAO, FAO.