Flash pasterizace - Flash pasteurization
Flash pasterizace , nazývaná také „ vysokoteplotní krátkodobé “ ( HTST ) zpracování, je metoda tepelné pasterizace rychle se kazících nápojů, jako jsou ovocné a zeleninové šťávy , pivo , víno a některé mléčné výrobky , jako je mléko. Ve srovnání s jinými způsoby pasterizace udržuje barvu a chuť lépe, ale u některých sýrů byla zjištěna různá reakce na tento proces.
Blesková pasterizace se provádí za účelem usmrcení zkažených mikroorganismů před plněním nádob, aby byly výrobky bezpečnější a prodloužila jejich trvanlivost ve srovnání s nepasterizovanými potravinami. Například jeden výrobce zařízení pro rychlou pasterizaci uvádí trvanlivost „přesahující 12 měsíců“. Musí být použit ve spojení se sterilní technologií plnění (podobné aseptickému zpracování ), aby se zabránilo kontaminaci po pasterizaci.
Kapalina se pohybuje kontrolovaným, kontinuálním tokem a je vystavena teplotám 71,5 ° C (160 ° F) až 74 ° C (165 ° F) po dobu asi 15 až 30 sekund, poté následuje rychlé ochlazení na teplotu mezi 4 ° C (39,2 ° F) a 5,5 ° C (42 ° F).
Standardní americký protokol pro rychlou pasterizaci mléka, 71,7 ° C (161 ° F) po dobu 15 sekund za účelem usmrcení Coxiella burnetii (nejvíce tepelně odolných patogenních zárodků nacházejících se v syrovém mléce), byl zaveden v roce 1933 a výsledkem je 5 - snížení log (99,999%) nebo větší snížení škodlivých bakterií. Prvním pasterátorem byla společnost Tropicana Products , která tuto metodu používá od 50. let minulého století. Šťávová společnost Odwalla přešla z nepasterizovaných na flash-pasterované šťávy v roce 1996 poté, co zkažená nepasterizovaná jablečná šťáva obsahující E. coli O157: H7 znechutila mnoho dětí a jedno zabila .