Nemoci způsobené potravinami - Foodborne illness

Bezpečnost potravin
Bezpečnost potravin 1. svg
Podmínky
Kritické faktory
Bakteriální patogeny
Virové patogeny
Parazitické patogeny

Onemocněním přenášeným potravinami (také nemocí přenášenou potravinami a hovorově označovanou jako otrava jídlem ) se rozumí jakékoli onemocnění způsobené zkažením kontaminovaných potravin , patogenních bakterií , virů nebo parazitů, které kontaminují potraviny, jakož i prionů (původci nemoci šílených krav ) a toxiny, jako jsou aflatoxiny v arašídech, jedovaté houby a různé druhy fazolí, které se nevařily alespoň 10 minut.

Příznaky se liší v závislosti na příčině, ale často zahrnují zvracení, horečku a bolesti a mohou zahrnovat průjem . Záchvaty zvracení se mohou mezi nimi opakovat s prodlouženým zpožděním, protože i když byla v prvním záchvatu odstraněna infikovaná potrava ze žaludku, mikrobi , jako bakterie (pokud existují), mohou projít žaludkem do střeva a začít se množit. Některé druhy mikrobů zůstávají ve střevě.

U kontaminantů vyžadujících inkubační dobu se symptomy nemusí projevovat hodiny až dny, v závislosti na příčině a množství spotřeby. Delší inkubační doby obvykle způsobují, že pacienti nespojují symptomy se spotřebovaným předmětem, takže mohou tyto příznaky nesprávně přisoudit například gastroenteritidě .

Příčiny

Viz také: Patogen
Špatně skladované potraviny v lednici

Nemoc přenášená potravinami obvykle vzniká nesprávným zacházením, přípravou nebo skladováním potravin . Správné hygienické postupy před, během a po přípravě jídla mohou snížit pravděpodobnost nákazy nemocí. V komunitě veřejného zdraví panuje shoda v tom, že pravidelné mytí rukou je jednou z nejúčinnějších obranných opatření proti šíření nemocí přenášených potravinami. Činnost monitorování potravin, aby se zajistilo, že nezpůsobí choroby přenášené potravinami, se nazývá bezpečnost potravin . Onemocnění přenášená potravinami může být také způsobeno širokou škálou toxinů, které ovlivňují životní prostředí.

Kromě toho může být nemoc přenášená potravinami způsobena řadou chemikálií, jako jsou pesticidy , léky a přírodní toxické látky, jako je vomitoxin, jedovaté houby nebo útesové ryby .

Bakterie

Bakterie jsou častou příčinou nemocí přenášených potravinami. Spojené království , v roce 2000 hlášeny jednotlivé bakterie zapojené jako následující: Campylobacter jejuni 77,3%, Salmonella 20,9%, Escherichia coli O157: H7 1,4% a všechny ostatní méně než 0,56%. V minulosti byly bakteriální infekce považovány za běžnější, protože jen málo míst mělo schopnost testovat norovirus a pro toto konkrétní činidlo nebylo prováděno žádné aktivní sledování. Toxiny z bakteriálních infekcí jsou zpožděny, protože bakterie potřebují čas na množení. Výsledkem je, že příznaky spojené s intoxikací jsou obvykle pozorovány až 12–72 hodin nebo déle po požití kontaminovaných potravin. V některých případech, jako je například stafylokoková otrava jídlem, se však onemocnění může objevit až 30 minut po požití kontaminovaných potravin.

Salmonella

Nejběžnějšími bakteriálními patogeny přenášenými potravinami jsou:

Dalšími běžnými bakteriálními patogeny přenášenými potravinami jsou:

Méně obvyklá bakteriální agens:

Enterotoxiny

Viz také: Botulismus

Kromě onemocnění způsobených přímou bakteriální infekcí jsou některá onemocnění přenášená potravinami způsobena enterotoxiny ( exotoxiny zaměřené na střeva). Enterotoxiny mohou způsobit onemocnění, i když jsou zabiti mikrobi, kteří je produkovali. Vzhled symptomů se mění s toxinem, ale jejich nástup může být rychlý, jako v případě enterotoxinů Staphylococcus aureus, u nichž se příznaky objeví za jednu až šest hodin. To způsobuje intenzivní zvracení včetně průjmu (včetně stafylokokové enteritidy ) a stafylokokové enterotoxiny (nejčastěji stafylokokový enterotoxin A, ale také včetně stafylokokového enterotoxinu B ) jsou nejčastěji hlášenými enterotoxiny, i když případy otravy jsou pravděpodobně podceňovány. Vyskytuje se hlavně ve vařených a zpracovaných potravinách kvůli konkurenci s jinými biotami v syrových potravinách a lidé jsou hlavní příčinou kontaminace, protože podstatné procento lidí je trvalými nositeli S. aureus . CDC odhaduje asi 240 000 případů ročně ve Spojených státech.

Vzácný, ale potenciálně smrtelný botulismus se vyskytuje, když anaerobní bakterie Clostridium botulinum roste v nesprávně konzervovaných potravinách s nízkým obsahem kyselin a produkuje botulin , silný paralytický toxin.

Pseudoalteromonas tetraodonis , určité druhy Pseudomonas a Vibrio a některé další bakterie, produkují smrtelný tetrodotoxin , který je přítomen v tkáních některých živých živočišných druhů, místo aby byl produktem rozkladu .

Rozvíjející se potravinové patogeny

Skandinávská ohniska Yersinia enterocolitica se v poslední době zvyšují na roční bázi, což souvisí s nekanonickou kontaminací předpraného salátu.

Prevence bakteriální otravy jídlem

Správné skladování a chlazení z potravinové pomoci v prevenci otravy jídlem

Prevence je hlavně role státu, přes definici přísných pravidel hygieny a několika veřejných služeb z veterinárního zaměření živočišných produktů v potravinovém řetězci, od zemědělství k průmyslu transformace a dodávky (obchody a restaurace ). Toto nařízení zahrnuje:

  • sledovatelnost : v konečném produktu musí být možné znát původ složek (původní farma, identifikace sklizně nebo zvířete) a kde a kdy byl zpracován; původ nemoci tak lze sledovat a řešit (a případně penalizovat) a konečné produkty lze v případě zjištění problému stáhnout z prodeje;
  • prosazování hygienických postupů, jako je HACCP a „ studený řetězec “;
  • moc kontroly a vymáhání práva veterinářů .

V srpnu 2006 schválil americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv fágovou terapii, která zahrnuje postřik masa viry, které infikují bakterie, a tím předchází infekci. To vyvolalo obavy, protože bez povinného označování by si spotřebitelé nebyli vědomi toho, že maso a drůbeží výrobky byly ošetřeny postřikem.

Prevence doma spočívá především v osvědčených postupech bezpečnosti potravin . Mnohým formám otravy bakteriemi lze předcházet dostatečným vařením jídla a jeho rychlým snědením nebo účinným chlazením. Mnoho toxinů však není tepelným zpracováním zničeno.

Techniky, které pomáhají předcházet nemocem přenášeným potravinami v kuchyni, jsou mytí rukou, oplachování produktů , prevence křížové kontaminace, správné skladování a udržování teploty vaření. Obecně zmrazování nebo chlazení brání růstu prakticky všech bakterií a ohřívání potravin dostatečně zabíjí parazity, viry a většinu bakterií. Bakterie rostou nejrychleji v rozmezí teplot mezi 4 a 60 ° C (40 až 140 ° F), nazývaných „nebezpečná zóna“. Skladování potravin pod nebo nad „nebezpečnou zónou“ může účinně omezit produkci toxinů. Pro skladování zbytků musí být potraviny vloženy do mělkých nádob pro rychlé zchlazení a musí být chlazeny do dvou hodin. Když se jídlo ohřívá, musí dosáhnout vnitřní teploty 74 ° C nebo do horka nebo v páře, aby se zničily bakterie.

Mykotoxiny a alimentární mykotoxikózy

Pojem alimentární mykotoxikóza se týká účinku otravy mykotoxiny konzumací jídla. Termín mykotoxin je obvykle vyhrazen pro toxické chemické produkty produkované houbami, které snadno kolonizují plodiny. Mykotoxiny mají někdy důležité účinky na zdraví lidí a zvířat. Například ohnisko, ke kterému došlo ve Velké Británii v roce 1960, způsobilo smrt 100 000 krůt, které konzumovaly arašídovou moučku kontaminovanou aflatoxiny . V SSSR za druhé světové války zemřelo 5 000 lidí kvůli alimentární toxické aleukii (ALA). Mezi běžné potravinové mykotoxiny patří:

Viry

Virové infekce tvoří ve vyspělých zemích snad jednu třetinu případů otravy jídlem. V USA je více než 50% případů virových a noroviry jsou nejčastějším onemocněním přenášeným potravinami, což v roce 2004 způsobuje 57% ohnisek. Virová infekce přenášená potravinami má obvykle střední (1–3denní) inkubační dobu , což způsobuje onemocnění, která jsou sama sebou -omezeno u jinak zdravých jedinců; jsou podobné výše popsaným bakteriálním formám.

  • Enterovirus
  • Hepatitida A se odlišuje od jiných virových příčin prodlouženou (2–6 týdnů) inkubační dobou a schopností rozšířit se za žaludek a střeva do jater . Často má za následek žloutenku nebo zežloutnutí kůže, ale jen zřídka vede k chronické dysfunkci jater. Bylo zjištěno, že virus způsobuje infekci v důsledku konzumace čerstvých krájených produktů, které mají fekální kontaminaci.
  • Hepatitida E
  • Norovirus
  • Rotavirus
    Rotavirus

Paraziti

Většina parazitů přenášených potravou jsou zoonózy .

Přírodní toxiny

Několik potravin může přirozeně obsahovat toxiny , z nichž mnohé nejsou produkovány bakteriemi. Zvláště rostliny mohou být toxické; zvířata, která jsou přirozeně jedovatá k jídlu, jsou vzácná. Z evolučního hlediska mohou zvířata uniknout sežrání tím, že utečou; rostliny mohou používat pouze pasivní obranu, jako jsou jedy a nechutné látky, například kapsaicin v chilli papričkách a štiplavé sloučeniny síry v česneku a cibuli . Většina živočišných jedů není syntetizována zvířetem, ale je získána požitím jedovatých rostlin, vůči nimž je zvíře imunní, nebo bakteriálním působením.

Některé rostliny obsahují látky, které jsou ve velkých dávkách toxické, ale ve vhodných dávkách mají terapeutické vlastnosti.

Další patogenní agens

„Otrava Ptomainem“

Otrava ptomainem byla mýtus, který přetrvával ve veřejném povědomí, v titulcích novin a v soudních případech jako oficiální diagnóza, desítky let poté, co byl vědecky vyvrácen v roce 1910.

V 19. století představil italský chemik Francesco Selmi z Boloně obecný název ptomaine (z řeckého ptoma , „pád, padlé tělo, mrtvola“) pro alkaloidy nacházející se v rozkládající se živočišné a rostlinné hmotě, zvláště (jak se odráží v jejich jménech ) putrescin a kadaverin . Bulletin společnosti Merck z roku 1892 uvedl: „Takové produkty bakteriálního původu pojmenováváme ptomaines; a speciální alkaloid produkovaný čárkou bacilovou se různě jmenuje Cadaverine, Putrescine atd.“ Zatímco The Lancet uvedl: „Chemické látky vznikající v systému, ... ptomaines, které mohou mít tak katastrofální vliv.“ Nyní je známo, že „katastrofální ... vliv“ je způsoben přímým působením bakterií a jen mírně alkaloidy. Používání fráze „otrava ptomainem“ je tedy nyní zastaralé.

Zkažený bramborový salát otravující stovky na komunistickém politickém sjezdu v Massillonu v Ohiu a na palubě výletní lodi Washington DC při samostatných událostech během jediného týdne roku 1932 upozornil národní pozornost na nebezpečí takzvané „otravy ptomainem“ na stránkách Americký zpravodajský týdeník Time . Další novinový článek z roku 1944 hovořil o více než 150 osobách hospitalizovaných v Chicagu s otravou ptomainem zřejmě z rýžového nákypu obsluhovaného řetězcem restaurací.

Mechanismus

Inkubační doba

Prodleva mezi konzumací kontaminovaných potravin a výskytem prvních příznaků onemocnění se nazývá inkubační doba . To se pohybuje od hodin do dnů (a zřídka měsíců nebo dokonce let, jako v případě listeriózy nebo bovinní spongiformní encefalopatie ), v závislosti na činidle a na tom, kolik bylo spotřebováno. Pokud se příznaky objeví do jedné až šesti hodin po jídle, naznačuje to, že je způsobeno spíše bakteriálním toxinem nebo chemikálií než živými bakteriemi.

Dlouhá inkubační doba mnoha nemocí přenášených potravinami má tendenci způsobit, že pacienti přisuzují své příznaky gastroenteritidě .


Během inkubační doby mikrobi procházejí žaludkem do střeva , přichytí se k buňkám lemujícím střevní stěny a začnou se tam množit. Některé druhy mikrobů zůstávají ve střevě, některé produkují toxin, který se vstřebává do krevního oběhu , a některé mohou přímo proniknout do hlubších tělesných tkání. Produkované příznaky závisí na typu mikroba.

Infekční dávka

Infekční dávka je množství agenta, který musí být konzumován dát svah příznakům alimentárních onemocnění, která se liší v závislosti na agenta a věku spotřebitelů a celkové zdraví. Patogeny se liší v minimální infekční dávce; například Shigella sonnei má nízkou odhadovanou minimální dávku <500 jednotek tvořících kolonie (CFU), zatímco Staphylococcus aureus má relativně vysoký odhad.

V případě salmonel je k vytvoření symptomů u zdravých lidských dobrovolníků zapotřebí relativně velkého inokula 1 milion až 1 miliarda organismů, protože salmonely jsou velmi citlivé na kyseliny. Neobvykle vysoká hladina pH v žaludku (nízká kyselost) výrazně snižuje počet bakterií potřebných k vyvolání symptomů faktorem mezi 10 a 100.

Epidemiologie

Asymptomatická subklinická infekce může pomoci šířit těchto onemocnění, zejména Staphylococcus aureus , Campylobacter , Salmonella , Shigella , Enterobacter , Vibrio cholerae , a Yersinia . Například v roce 1984 se odhadovalo, že ve Spojených státech bylo 200 000 lidí asymptomatickými nositeli salmonely .

Kojenci

Hlavní článek: Bezpečnost kojenecké výživy

Celosvětově jsou kojenci skupinou, která je obzvláště citlivá na choroby přenášené potravinami. Světová zdravotnická organizace vydala doporučení pro přípravu, použití a skladování připravených formulí. Kojení zůstává nejlepším preventivním opatřením pro ochranu před infekcemi přenášenými potravinami u kojenců.

Spojené státy

Ve Spojených státech s využitím údajů FoodNet z let 2000 až 2007 odhadl CDC 47,8 milionu nemocí přenášených potravinami ročně (16 000 případů na 100 000 obyvatel), přičemž 9,4 milionu z nich bylo způsobeno 31 známými identifikovanými patogeny.

  • 127 839 bylo hospitalizováno (43 na 100 000 obyvatel ročně).
  • 3,037 lidí zemřelo (1,0 na 100.000 obyvatel ročně).

Spojené království

Podle zprávy agentury Food Standards Agency z roku 2012 je ročně kolem milionu případů nemocí přenášených potravinami (1580 případů na 100 000 obyvatel).

  • 20 000 bylo hospitalizováno (32 na 100 000 obyvatel);
  • Zemřelo 500 lidí (0,80 na 100 000 obyvatel).

Francie

Tato data se týkají hlášených lékařských případů 23 konkrétních patogenů v 90. letech minulého století, na rozdíl od odhadů celkové populace všech nemocí přenášených potravinami ve Spojených státech.

Ve Francii pro 750 000 případů (1210 na 100 000 obyvatel):

  • 70 000 lidí bylo konzultováno na pohotovostním oddělení nemocnice (113 na 100 000 obyvatel);
  • Hospitalizováno bylo 113 000 lidí (182 na 100 000 obyvatel);
  • Zemřelo 460 lidí (0,75 na 100 000 obyvatel).

Austrálie

Studie australské národní univerzity, publikovaná v listopadu 2014, zjistila v roce 2010, že v Austrálii je každoročně v průměru odhadováno 4,1 milionu případů gastroenteritidy přenášené potravinami, spolu s 5 140 případy gastrointestinálních onemocnění. Studie byla financována australským ministerstvem zdravotnictví, Food Standards Australia New Zealand a NSW Food Authority.

Hlavními příčinami byly Norovirus, patogenní Escherichia coli, Campylobacter spp. a netyfoidních Salmonella spp., ačkoli příčiny přibližně 80% nemocí nebyly známy. Odhaduje se, že přibližně 25% (90% CrI: 13% –42%) z 15,9 milionu epizod gastroenteritidy, ke kterým dochází v Austrálii, je přenášeno kontaminovanými potravinami. To odpovídá průměrně přibližně jedné epizodě potravinové gastroenteritidy každých pět let na osobu. Údaje o počtu hospitalizací a úmrtí představují výskyt závažných nemocí přenášených potravinami. Včetně gastroenteritidy, non-gastroenteritidy a následných onemocnění bylo odhadováno přibližně 31 920 hospitalizací (90% CrI: 29 500–35 500) hospitalizací v důsledku nemocí přenášených potravinami a 86 (90% CrI: 70–105) úmrtí v důsledku nemocí přenášených potravinami přibližně 2010. Tato studie dochází k závěru, že tyto sazby jsou podobné nedávným odhadům v USA a Kanadě.

Hlavním cílem této studie bylo porovnat, zda se výskyt chorob přenášených potravinami v průběhu času zvýšil. V této studii byly podobné metody hodnocení použity na data z doby kolem roku 2000, která ukázala, že míra gastroenteritidy přenášené potravinami se v průběhu času významně nezměnila. Dva klíčové odhady byly celkový počet epizod gastroenteritidy každý rok a podíl uvažovaný v potravinách. Asi v roce 2010 bylo odhadnuto, že 25% všech epizod gastroenteritidy bylo přenášeno potravou. Při aplikaci tohoto podílu epizod způsobených jídlem na výskyt gastroenteritidy kolem roku 2000 došlo k odhadovanému 4,3 milionu (90% CrI: 2,2–7,3 milionu) epizod gastroenteritidy přenášené potravinami kolem roku 2000, přestože se věrohodné intervaly překrývají s rokem 2010. S přihlédnutím změny ve velikosti populace, použití těchto ekvivalentních metod naznačuje 17% snížení míry gastroenteritidy přenášené potravinami mezi lety 2000 a 2010, se značným překrytím 90% věrohodných intervalů.

Tato studie nahrazuje předchozí odhad 5,4 milionu případů nemocí přenášených potravinami v Austrálii každý rok, což způsobilo:

  • 18 000 hospitalizací
  • 120 úmrtí (0,5 úmrtí na 100 000 obyvatel)
  • 2,1 milionu ztracených dní volna
  • 1,2 milionu lékařských konzultací
  • 300 000 receptů na antibiotika.

Většina ohnisek nákaz způsobených potravinami v Austrálii byla spojena se syrovými nebo minimálně vařenými vejci nebo drůbeží. Food Safety Information Rada Australian odhaduje, že v jedné třetině případů otravy jídlem dochází v domácnosti

Srovnání mezi zeměmi

Země Roční úmrtí na 100 000 obyvatel Roční hospitalizace na 100 000 obyvatel
USA 1,0 43
Spojené království 0,8 32
Francie 0,75 182
Austrálie 0,5 82

Ohniska

Hlavní článek: Nejsmrtelnější incidenty nemocí přenášených potravinami

Drtivá většina hlášených případů nemocí přenášených potravinami se vyskytuje jako individuální nebo sporadické případy. Původ většiny sporadických případů není určen. Ve Spojených státech, kde lidé často jedí mimo domov, pochází 58% případů z komerčních potravinářských zařízení (údaje FoodNet z roku 2004). Epidemie je definována jako situace, kdy dva nebo více lidí trpí podobnou nemocí po konzumaci jídla ze společného zdroje.

Ke vzniku ohniska často přispívá kombinace událostí, například jídlo může být ponecháno při pokojové teplotě po mnoho hodin, což umožňuje množení bakterií, což je spojeno s nedostatečným vařením, což má za následek neschopnost zabít nebezpečně zvýšené hladiny bakterií.

Ohniska jsou obvykle identifikována, když se ti zasažení navzájem znají. Nicméně stále více a více ohnisek zjišťují zdravotníci z neočekávaného zvýšení laboratorních výsledků u určitých kmenů bakterií. Detekce a vyšetřování ohnisek ve Spojených státech je primárně řešena místními zdravotními jurisdikcemi a je nekonzistentní mezi okresy. Odhaduje se, že je detekováno 1–2% ohnisek.

Společnost a kultura

Spojené království

V poválečném Aberdeenu (1964) došlo k rozsáhlému (> 400 případů) vypuknutí tyfu , způsobeného kontaminovaným hovězím masem z dovozu z Argentiny . Hovězí maso z konzervy bylo umístěno do plechovek a protože chladicí zařízení selhalo, byla k chlazení plechovek použita studená říční voda z ústí Plate . Jedna z plechovek měla defekt a maso uvnitř bylo kontaminované. Toto maso bylo poté krájeno pomocí kráječe masa v obchodě v Aberdeenu a nedostatek čištění strojů vedl k šíření kontaminace na další maso krájené v kráječi. Toto maso pak snědli lidé z Aberdeenu, kteří poté onemocněli.

Vážná ohniska nemocí přenášených potravinami od 70. let 20. století vyvolala klíčové změny v britském právu na bezpečnost potravin . Jednalo se o úmrtí 19 pacientů při vypuknutí nemocnice Stanley Royd Hospital a vypuknutí bovinní spongiformní encefalopatie (BSE, choroba šílených krav) identifikované v 80. letech minulého století. Smrt 21 lidí v 1996 Wishaw vypuknutí z E. coli O157 byla předzvěst založení standardů agentury pro výživu , která podle Tonyho Blaira v roce 1998 white paper silou pro změnu Cm 3830 „by byl silný, otevřený a věnuje se zájmům spotřebitelů “.

V květnu 2015, již druhým rokem, věnovala anglická agentura pro standardy potravin svůj každoroční týden bezpečnosti potravin - „The Chicken Challenge“. Důraz byl kladen na manipulaci se syrovým kuřecím masem v domácnosti a ve stravovacích zařízeních při snaze snížit znepokojivě vysokou úroveň otravy jídlem bakterií campylobacter . Anne Hardy tvrdí, že rozšířené veřejné vzdělávání v oblasti hygieny potravin může být užitečné, zejména prostřednictvím médií (programy TV kuchařství) a reklamy. Poukazuje na příklady skandinávských společností.

Spojené státy

Hlavní článek: Bezpečnost potravin ve Spojených státech

V roce 2001 Centrum pro vědu ve veřejném zájmu požádalo ministerstvo zemědělství Spojených států, aby požadovalo, aby baliči masa odstranili míchy před zpracováním jatečně upravených těl skotu k lidské spotřebě, což je opatření určené ke snížení rizika infekce variantou Creutzfeldt – Jakobova choroba . Petici podpořila Americká asociace veřejného zdraví , Americká federace spotřebitelů , Projekt vládní odpovědnosti , Národní liga spotřebitelů a Bezpečné tabulky naše priorita.

V roce 2007 nebylo dosaženo žádných cílů amerického ministerstva zdravotnictví a sociálních služeb týkajících se výskytu infekcí přenášených potravinami.

Zpráva vydaná v červnu 2018 stanicí NBC Minneapolis s využitím výzkumu jak CDC, tak ministerstva zdravotnictví v Minnesotě dospěla k závěru, že nemoc přenášená potravinami je v USA na vzestupu

Organizace

Oddělení Světové zdravotnické organizace pro bezpečnost potravin a zoonózy (FOS) poskytuje vědecké rady organizacím a veřejnosti v otázkách týkajících se bezpečnosti potravin. Jejím posláním je snížit zátěž nemocí přenášených potravinami, a tím posílit zdravotní bezpečnost a udržitelný rozvoj členských států. Průjmová onemocnění přenášená potravinami a vodou přenášejí ročně odhadem 2,2 milionu lidí, z nichž většinu tvoří děti. WHO úzce spolupracuje s Organizací OSN pro výživu a zemědělství (FAO) při řešení otázek bezpečnosti potravin v celém řetězci produkce potravin - od výroby až po spotřebu - pomocí nových metod analýzy rizik. Tyto metody poskytují účinné, vědecky podložené nástroje ke zlepšení bezpečnosti potravin, a tím prospívají jak veřejnému zdraví, tak hospodářskému rozvoji.

Mezinárodní síť úřadů pro bezpečnost potravin (INFOSAN)

Mezinárodní síť úřadů pro bezpečnost potravin (INFOSAN) je společným programem WHO a FAO. INFOSAN spojuje národní orgány z celého světa od roku 2004 s cílem zabránit mezinárodnímu šíření kontaminovaných potravin a nemocí přenášených potravinami a globálně posílit systémy bezpečnosti potravin. To provádí:

  1. Podpora rychlé výměny informací během akcí týkajících se bezpečnosti potravin;
  2. Sdílení informací o důležitých otázkách bezpečnosti potravin globálního zájmu;
  3. Podpora partnerství a spolupráce mezi zeměmi; a
  4. Pomoc zemím posílit jejich schopnost zvládat rizika související s bezpečností potravin.

Členství v INFOSAN je dobrovolné, ale je omezeno na zástupce národních a regionálních vládních úřadů a vyžaduje oficiální jmenovací listinu. INFOSAN se snaží reflektovat multidisciplinární povahu bezpečnosti potravin a podporovat meziodvětvovou spolupráci tím, že v každém příslušném vnitrostátním orgánu požaduje jmenování kontaktních míst se zájmem o bezpečnost potravin a jednotné nouzové kontaktní místo ve vnitrostátním orgánu s odpovědností za koordinaci národní mimořádné události v oblasti bezpečnosti potravin; země, které se rozhodly být členy INFOSAN, se zavazují sdílet informace mezi svými příslušnými úřady pro bezpečnost potravin a dalšími členy INFOSAN. Provozní definice orgánu pro bezpečnost potravin zahrnuje ty orgány, které se zabývají: potravinovou politikou; posouzení rizik; kontrola a řízení potravin; inspekce potravin; sledování a reakce na choroby přenášené potravinami; laboratorní služby pro monitorování a dozor nad potravinami a chorobami přenášenými potravinami; a informace o bezpečnosti potravin, vzdělávání a komunikace v rámci kontinua od farmy ke stolu .

Prioritizace potravinových patogenů

Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství a Světová zdravotnická organizace zveřejnily celosvětový žebříček parazitů přenášených potravinami pomocí nástroje pro hodnocení vícekriterií, přičemž dospěli k závěru, že nejdůležitější byla taenia solium , dále Echinococcus granulosus , Echinococcus multilocularis a Toxoplasma gondii . Stejná metoda byla použita regionálně k zařazení nejvýznamnějších parazitů přenášených potravou v Evropě s hodnocením Echinococcus multilocularis nejvyšší relevance, následované Toxoplasma gondii a Trichinella spiralis .

Regulační kroky

Potraviny mohou být kontaminovány během všech fází výroby a maloobchodu s potravinami. Aby se zabránilo virové kontaminaci, přijaly regulační orgány v Evropě několik opatření:

  • Nařízení Evropské komise (ES) č. 2073/2005 ze dne 15. listopadu 2005
  • Evropský výbor pro normalizaci (CEN): Standardní metoda pro detekci noroviru a viru hepatitidy A v potravinářských výrobcích (měkkýši, ovoce a zelenina, povrchy a balená voda)
  • Výbor CODEX pro hygienu potravin (CCFH): Pokyny pro používání obecných zásad hygieny potravin pro kontrolu virů v potravinách

Viz také

Reference

Veřejná doména Tento článek včlení  materiál public domain z webových stránek nebo dokumentů Centra pro kontrolu a prevenci nemocí .

Další čtení

Periodika

Knihy

externí odkazy