Francouzská cibulová polévka - French onion soup

„Francouzská cibule“ přeadresuje tady. Dip na zakysané smetaně najdete ve francouzském cibulovém dipu .
francouzská cibulová polévka
Soupe à l'oignon.jpg
Alternativní názvy Cibulová polévka
Kurs Startér (předkrm)
Místo původu Francie
Region nebo stát Všechno
Vytvořil Vícenásobné nároky
Servírovací teplota Horký
Hlavní přísady Cibule , hovězí nebo kuřecí vývar , krutony , strouhaný sýr

Francouzská cibulová polévka (francouzsky: soupe à l'oignon [sup a lɔɲɔ̃] ) je druh polévky obvykle založený na masovém vývaru a cibuli a často se podává gratinovaný s krutony nebo větším kusem chleba pokrytým sýrem plovoucím nahoře. Ačkoli je tento pokrm starodávný, prošel v šedesátých letech ve Spojených státech obnovením popularitydíky většímu zájmu o francouzskou kuchyni . Polévku z francouzské cibule lze podávat jako jídlo samotné nebo jako první chod .

Dějiny

Cibulové polévky byly populární přinejmenším již v římských dobách. V celé historii byly vnímány jako jídlo pro chudé, protože cibule bylo hojné a snadno se pěstovalo. Moderní verze této polévky pochází z Paříže ve Francii v 18. století, připravuje se z hovězího vývaru a karamelizované cibule.

Do Spojených států ji představila newyorská restaurace Henri Mouquina v roce 1861, kde šéfkuchařem byla jeho manželka Marie Julie Grandjean Mouquin. To je často zakončeno umístěním pod mloka v ramekinu s krutony a Comté roztaveným nahoře. Kruton nahoře připomíná dávné polévky (viz historie polévky ).

Příprava

Domácí francouzská cibulová polévka

Recepty na cibulovou polévku se velmi liší:

Ačkoli je tekutinou obvykle masový vývar, může to být jednoduše voda. Mléko lze přidat. Může být zahuštěno vejci nebo moukou. Může být gratinované nebo ne.

Recepty obecně uvádějí, že cibule by měla být vařena pomalu a karamelizována . Na konci odtávání se přidá brandy , sherry nebo bílé víno . Polévkový základ je často doplněn plátky (opečeného) chleba („croute“ nebo „kruton“).

U verze s gratinovanou omáčkou je krutová poleva doplněna sýrem a pečená nebo pečená. Polévku pak ihned podáváme v misce nebo ramekinu, ve které byla grilovaná (grilovaná), pečená nebo-v rodinném stylu-okamžitě naběračkou přenesena do jednotlivých servírovacích misek.

V obchodě

Komerční dehydratovaná cibulová polévka je široce dostupná a je klíčovou složkou francouzského cibulového dipu .

Alternativní názvy

Některé alternativní názvy polévky zahrnují:

  • Soupe à l'oignon à la Parisienne
  • Gratinée Parisienne
  • Gratinée des Halles
  • Gratinée Lyonnaise
  • Soupe à l'oignon Lyonnaise
  • Soupe à l'oignon Gratinée

Viz také

Reference

externí odkazy