Fructan - Fructan
Fruktan je polymer z fruktózy molekul. Fructany s krátkou délkou řetězce jsou známé jako fruktooligosacharidy . Fruktany lze nalézt ve více než 12% krytosemenných rostlin, včetně jednoděložných i dvouděložných rostlin, jako jsou agáve , artyčoky , chřest , pórek , česnek , cibule (včetně jarní cibulky ), yacón , jícama , ječmen a pšenice .
Fruktany se také objevují v trávě , což má dietní důsledky pro koně a další pasoucí se zvířata ( koňovití ).
Typy
Fruktany jsou tvořeny zbytky fruktózy, obvykle se sacharosovou jednotkou (tj. Disacharidem glukóza -fruktóza ) na jiném konci, který by byl redukčním koncem. Poloha vazby zbytků fruktózy určuje typ fruktanu. Existuje pět druhů fruktanů.
Spojení se normálně vyskytuje u jednoho ze dvou primárních hydroxylů ( OH-1 nebo OH-6 ) a existují dva základní typy jednoduchého fruktanu:
- 1-spojený: v inulinu jsou fruktosylové zbytky spojeny vazbami β-2,1
- 6-vázané: v levanu a phleinu jsou fruktosylové zbytky spojeny vazbami β-2,6
Třetí typ fruktanů, typ gramininu, obsahuje jak vazby p-2,1, tak vazby p-2,6.
Dva další druhy fruktanů jsou složitější: vznikají na páteři 6G-kestotriose, kde dochází k prodloužení na obou stranách molekuly. Opět se rozlišují dva typy:
- neoinulinový typ (také nazývaný „inulinová řada“): převládající vazby β-2,1
- neo-levanský typ (také nazývaný „levanská řada“): převládající vazby β-2,6
Funkce
Fruktany jsou důležitými skladovacími polysacharidy ve stoncích mnoha druhů trav a zajišťují určitou toleranci vůči mrazu . Významnou výjimkou je rýže , která nedokáže syntetizovat fruktany.
V ječmeni se fruktan hromadí v buněčných vakuolách a působí jako jímač uhlíku v buňce, aby usnadnil fotosyntézu. Zásoby fruktanu jsou transportovány do reprodukční tkáně během plnění zrna a do vegetativních tkání během období růstu.
Fruktany inulinového typu čekanky se používají hlavně jako suroviny pro průmyslovou výrobu fruktanů jako potravinových přísad. Použití v potravinářském průmyslu je založeno na nutričních a technologických vlastnostech fruktanů jako prebiotické dietní vlákniny .
Obsah fruktanu v různých potravinách
Agáve | 7–25% |
Topinambur | 16,0–20,0% |
Globe artyčok | 2,0–6,8% |
Chřest | 1,4–4,1% |
Ječná jádra (velmi mladá) | 22% |
Česnek | 17,4% |
Cibule | 1,1–10,1% |
Žito (otruby) | 7% |
Žito (obilí) | 4,6–6,6% |
Pšeničný chléb (bílý) | 0,7–2,8% |
Pšeničná mouka | 1–4% |
Pšeničné těstoviny | 1–4% |
Viz také
Poznámky
Reference
- Cukr - chemické, biologické a nutriční aspekty sacharózy . John Yudkin, Jack Edelman a Leslie Hough (1971, 1973). Skupina Butterworth. ISBN 0-408-70172-2