Fructan - Fructan

Strukturní vzorec inulinů , lineární fruktany s koncovou α-D-glukózou s vazbou 1 → 2

Fruktan je polymer z fruktózy molekul. Fructany s krátkou délkou řetězce jsou známé jako fruktooligosacharidy . Fruktany lze nalézt ve více než 12% krytosemenných rostlin, včetně jednoděložných i dvouděložných rostlin, jako jsou agáve , artyčoky , chřest , pórek , česnek , cibule (včetně jarní cibulky ), yacón , jícama , ječmen a pšenice .

Fruktany se také objevují v trávě , což má dietní důsledky pro koně a další pasoucí se zvířata ( koňovití ).

Typy

Fruktany jsou tvořeny zbytky fruktózy, obvykle se sacharosovou jednotkou (tj. Disacharidem glukóza -fruktóza ) na jiném konci, který by byl redukčním koncem. Poloha vazby zbytků fruktózy určuje typ fruktanu. Existuje pět druhů fruktanů.

Spojení se normálně vyskytuje u jednoho ze dvou primárních hydroxylů ( OH-1 nebo OH-6 ) a existují dva základní typy jednoduchého fruktanu:

  • 1-spojený: v inulinu jsou fruktosylové zbytky spojeny vazbami β-2,1
  • 6-vázané: v levanu a phleinu jsou fruktosylové zbytky spojeny vazbami β-2,6

Třetí typ fruktanů, typ gramininu, obsahuje jak vazby p-2,1, tak vazby p-2,6.

Dva další druhy fruktanů jsou složitější: vznikají na páteři 6G-kestotriose, kde dochází k prodloužení na obou stranách molekuly. Opět se rozlišují dva typy:

  • neoinulinový typ (také nazývaný „inulinová řada“): převládající vazby β-2,1
  • neo-levanský typ (také nazývaný „levanská řada“): převládající vazby β-2,6

Funkce

Fruktany jsou důležitými skladovacími polysacharidy ve stoncích mnoha druhů trav a zajišťují určitou toleranci vůči mrazu . Významnou výjimkou je rýže , která nedokáže syntetizovat fruktany.

V ječmeni se fruktan hromadí v buněčných vakuolách a působí jako jímač uhlíku v buňce, aby usnadnil fotosyntézu. Zásoby fruktanu jsou transportovány do reprodukční tkáně během plnění zrna a do vegetativních tkání během období růstu.

Fruktany inulinového typu čekanky se používají hlavně jako suroviny pro průmyslovou výrobu fruktanů jako potravinových přísad. Použití v potravinářském průmyslu je založeno na nutričních a technologických vlastnostech fruktanů jako prebiotické dietní vlákniny .

Obsah fruktanu v různých potravinách

Agáve 7–25%
Topinambur 16,0–20,0%
Globe artyčok 2,0–6,8%
Chřest 1,4–4,1%
Ječná jádra (velmi mladá) 22%
Česnek 17,4%
Cibule 1,1–10,1%
Žito (otruby) 7%
Žito (obilí) 4,6–6,6%
Pšeničný chléb (bílý) 0,7–2,8%
Pšeničná mouka 1–4%
Pšeničné těstoviny 1–4%

Viz také

Poznámky

Reference

  • Cukr - chemické, biologické a nutriční aspekty sacharózy . John Yudkin, Jack Edelman a Leslie Hough (1971, 1973). Skupina Butterworth. ISBN  0-408-70172-2