Smažení - Frying

Latkes se smaží

Smažení je vaření jídla na oleji nebo jiném tuku . Podobně jako při restování se i smažené pokrmy obvykle jednou nebo dvakrát během vaření obracejí pomocí kleští nebo špachtle , zatímco restované pokrmy se vaří „házením do pánve“. Může se smažit velké množství jídel.

Dějiny

Obraz ruského umělce AI Morozova ukazující smažení pod širým nebem

Předpokládá se, že smažení se poprvé objevilo ve staroegyptské kuchyni během Staré říše kolem 2500 př. N. L.

Detaily

Tuky mohou před vařením dosáhnout mnohem vyšších teplot ve srovnání s vodou. Smažením můžete při karamelizaci cukrů rozdrtit nebo dokonce karbonizovat povrch potravin . Jídlo se vaří mnohem rychleji a má charakteristickou křupavost a strukturu. V závislosti na jídle tuk bude do něj v různé míře pronikat, což přispívá k jeho bohatosti, mazivosti, vlastní chuti a kaloriím.

Techniky smažení se liší v množství požadovaného tuku, době vaření, typu požadované nádoby na vaření a manipulaci s jídlem. Restování , smažení , smažení na pánvi , mělké smažení a hluboké smažení jsou všechny standardní techniky smažení.

Pánev, restování a smažení zahrnují vaření pokrmů v tenké vrstvě tuku na horkém povrchu, jako je pánev , pánev , wok nebo sauteuse. Míchání smažení zahrnuje rychlé smažení při velmi vysokých teplotách, což vyžaduje nepřetržité míchání jídla, aby se zabránilo přilnutí k povrchu vaření a spálení.

Mělké smažení je druh smažení na pánvi s použitím pouze dostatečného množství tuku k ponoření přibližně jedné třetiny až poloviny každého kusu jídla; tuk použitý v této technice se obvykle používá pouze jednou. Hluboké smažení naproti tomu zahrnuje úplné ponoření jídla do horkého oleje, který se obvykle před doplněním několikrát doplní a použije. Hluboké smažení je obvykle mnohem zapojenější proces a pro dosažení optimálních výsledků může vyžadovat speciální oleje.

Fritování je nyní základem velmi velkého a expandujícího světového průmyslu. Smažené výrobky jsou přitažlivé pro spotřebitele ve všech věkových skupinách a prakticky ve všech kulturách a proces je rychlý, lze je snadno provést kontinuálně pro hromadnou výrobu a potraviny vypadají sterilní a suché s relativně dlouhou trvanlivostí. Konečné produkty lze poté snadno zabalit pro skladování a distribuci. Některé zahrnují bramborové lupínky , hranolky , ořechy , koblihy a instantní nudle .

Viz také

Poznámky

Reference

externí odkazy

  • Média související s Frying na Wikimedia Commons
  • Nejlepší snadné způsoby použití fritézy pro [1]