Gado -gado - Gado-gado

Gado-gado
Gado gado jakarta.jpg
Gado gado je zelenina smíchaná s arašídovou omáčkou
Kurs Hlavní chod
Místo původu Indonésie
Region nebo stát Jakarta
Přidružená národní kuchyně Indonésie
Servírovací teplota Pokojová teplota
Hlavní přísady Různá zelenina v arašídové omáčce přelitá krupukem
Variace Karedok , surová zeleninová verze Gado-gado

Gado-Gado ( Indonesian nebo Betawi ) je indonéský salát syrové, lehce vařené , blanšírovanou či dušenou zeleninou a natvrdo uvařená vejce , vařené brambory, smažené tofu a tempeh , a lontong (rýže zabalené v banánovém listu), podávané szálivka z arašídové omáčky .

V roce 2018 bylo gado-gado propagováno jako jedno ze šesti národních jídel Indonésie; ostatní jsou soto , ukojit , nasi goreng , tumpeng a Rendang .

Etymologie

Termín gado nebo sloveso menggado znamená konzumovat něco bez rýže. Gado-gado v indonéštině doslova znamená „mix-mix“, protože je vyroben z bohaté směsi zeleniny, jako jsou brambory , dlouhé fazole , fazolové klíčky , špenát , chayote , hořká tykev , kukuřice a zelí , s tofu , tempehem a natvrdo vejce, vše smíchané s dresinkem z arašídové omáčky, někdy také přelité krupukem a posypané smaženou šalotkou . Gado-gado se liší od lotek atah nebo karedok, který používá syrovou zeleninu. Dalším podobným jídlem je jávský pecel .

Kraj

Gado-gado se široce prodává téměř ve všech částech Indonésie , přičemž každá oblast má své vlastní úpravy. Předpokládá se, že původně to bylo sundanské jídlo, protože je nejrozšířenější v západních částech Javy (což zahrnuje provincie Jakarta , Banten a Západní Jáva ). Tyto jávský mají vlastní mírně podobnou verzi misce s názvem zelenina-in-arašídovou omáčkou Pécel což je běžnější v zemích střední a východní Javě. Gado-gado je široce dostupné v nákupních vozících, stáncích ( warung ) a restauracích a hotelech v Indonésii ; je také podáván v indonéských restauracích po celém světě. Ačkoli se to obvykle nazývá salát, arašídová omáčka je větší složkou gado-gado, než je obvyklé pro zálivky v salátech západního stylu; zelenina by s ní měla být dobře obalená.

Některá stravovací zařízení používají různé směsi arašídové omáčky, například podle chuti přidávají kešu ořechy . V Jakartě se některá stravovací zařízení chlubí gado-gado jako svým podpisovým jídlem, z nichž některá fungují už desítky let a mají věrnou klientelu. Například řetězec restaurací Gado-Gado Boplo existuje od roku 1970, zatímco Gado-Gado Bonbin v Cikini existuje od roku 1960.

Omáčka je vyrobena ze smažených drcených slaných arašídů, sladkého palmového cukru, česneku, chilli, soli, tamarindu a šťávy z limetky. Gado-gado je obecně čerstvě vyrobené, někdy před zákazníky, aby vyhovovalo jejich preferovanému stupni pikantnosti, což odpovídá množství obsažené chilli papričky . Zvláště na Západě se však gado-gado omáčka často připravuje předem a ve velkém. Gado-gado omáčka je k dispozici také v sušené formě, kterou je prostě nutné rehydratovat přidáním horké vody.

Gado-gado omáčka se nesmí zaměňovat se satayovou omáčkou, což je také arašídová omáčka.

Dějiny

Historie tohoto indonéského kulinářského jídla nemá pevné historické pozadí. Spíše existuje několik různých teorií a přesvědčení, jak se z gado-gado stal indonéský kulinářský pokrm. Různé teorie a přesvědčení jsou napsány níže:

Indonéské slovo „digado“

Gado-gado pochází z indonéského slova „digado “. Slovo „digado “ však v indonéském slovníku neexistuje. Slovo „digado “ pochází ze specifické indonéské kultury, Betawi . V jazyce Betawi toto slovo znamená „nesmí se jíst s rýží“, a proto rýže není zahrnuta jako jedna z klíčových složek gado-gado . Spíše se používá náhražka rýže, která je známá jako lontong , jinak také indonéský rýžový koláč.

Vesnice Tugu

Další teorie je, že gado-gado pochází z vesnice Tugu . Na počátku 17. století, kdy Evropané dorazili do Indonésie, řada portugalských lidí založila vesnici, která je v současnosti známá jako vesnice Tugu. Říká se, že tito Portugalci přinesli svou místní kuchyni do Indonésie. Zavedením portugalské kultury bylo jídlo gado-gado poprvé představeno v Indonésii.

Čínský původ

Někteří také tvrdí, že gado-gado pochází od Číňanů žijících v Betawi . Někteří tvrdí, že si Číňané opravdu užívali jávský pecel , což je indonéský salát, a chtěli jídlo upravit tak, aby lépe odpovídalo jejich chuti. V důsledku toho bylo vytvořeno jídlo gado-gado .

Variace

Gado-gado Betawi

Tato variace gado-gado pochází z Betawi v Jakartě a je známá tím, že se připravuje odlišně ve srovnání s ostatními variacemi.

Gado-gado Padang

Na rozdíl od gado-gado sederhana , gado-gado Padang přidává do gado-gado misky žluté nudle a sohun , což jsou celofánové nudle . Tato variace gado-gado pochází z Padangu v Javě . Je také známo, že má pikantní chuť. Tato variace následuje po jiných běžných pokrmech v Padangu , které jsou známé tím, že mají pikantní chuť.

Gado-gado Sederhana

Překlad „g ado-gado sederhana “ je „jednoduché g ado-gado “. Tato variace je základním způsobem přípravy gado-gado pokrmu, který je vyroben ze zeleniny, fazolových klíčků, lontongu a arašídové omáčky jako klíčových přísad.

Gado-gado Sidoarjo

Tato variace gado-gado pochází ze Sidoarjo a je vytvořena přidáním petis , což je potravinářská přísada přidaná do arašídové omáčky.

Gado-gado Surabaya

Tato variace gado-gado vaří arašídovou omáčku a šíří ji po misce. Někteří tvrdí, že díky vaření arašídové omáčky jídlo vydrží déle. Jako některé ingredience pokrmu používá salát a rajčata. V arašídové omáčce používá také kokosové mléko, které se používá k tomu, aby omáčka vypadala mastnější a chutnější.

Ingredience

Arašídový dresink

Stánek Gado-gado zobrazující ingredience pokrmu.

Většina chutí v gado-gado se získává ze směsi dresinku bumbu kacang nebo arašídového salátu. Gado-gado kombinuje mírně nasládlou, kořeněnou a slanou chuť. Běžné primární složky arašídové omáčky jsou následující:

Tradiční způsob výroby gado-gado je použít cobek ( paličku ) a ulekan nebo plochý zaoblený kámen. Suché přísady se nejprve rozemelou a poté se přidají tamarindové kapaliny, aby se dosáhlo požadované konzistence.

Zelenina

Tradiční indonéský způsob výroby gado-gado .

Složení zeleninového salátu se velmi liší, ale obvykle obsahuje směs následujících látek:

Mimo Indonésii je obvyklé improvizovat s jakoukoli dostupnou zeleninou. Všechny přísady jsou blanšírované nebo lehce povařené, včetně zeleniny, brambor a fazolových klíčků, kromě smaženého tempehu a tofu a okurky, která je nakrájená na plátky a podávaná čerstvá. Blanšírovaná zelenina a další přísady se dobře promíchají s dresinkem.

Ozdoby a rýže

V Indonésii Gado-Gado je obyčejně sloužil smíšené s nakrájenou lontong nebo Ketupat (lepkavá rýže dort), nebo s dušenou rýží podávaný samostatně. To je téměř vždy podávané s krupuk , např tapioca krekrů nebo emping , indonéský styl smažené krekry, které jsou vyrobeny z liánovec jedlý . Běžnou ozdobou je bawang goreng , posyp jemně nasekané smažené šalotky .

Porce

V Indonésii existují tři běžné způsoby podávání pokrmu gado-gado . Za prvé, gado-gado se někdy připravuje doma jako tradiční indonéské jídlo. Příprava a vaření je poměrně snadné, což je jedním z důvodů, proč se gado-gado běžně vyskytuje v indonéských domácnostech. Za druhé, o některých pouličních prodejcích a warungech v Indonésii je známo, že prodávají gado-gado . Různá města však mohou sloužit různým variantám gado-gado v závislosti na regionu. Za třetí, gado-gado lze nalézt také v restauracích, které podávají indonéskou kuchyni. Mezi mnoha indonéskými restauracemi je gado-gado poměrně běžné jídlo, protože je v Indonésii oblíbené.

Viz také

Reference

externí odkazy