Gado -gado - Gado-gado
Kurs | Hlavní chod |
---|---|
Místo původu | Indonésie |
Region nebo stát | Jakarta |
Přidružená národní kuchyně | Indonésie |
Servírovací teplota | Pokojová teplota |
Hlavní přísady | Různá zelenina v arašídové omáčce přelitá krupukem |
Variace | Karedok , surová zeleninová verze Gado-gado |
Tento článek je součástí série o |
Indonéská kuchyně Masakan Indonésie |
---|
Indonéský portál Potravinový portál |
Gado-Gado ( Indonesian nebo Betawi ) je indonéský salát syrové, lehce vařené , blanšírovanou či dušenou zeleninou a natvrdo uvařená vejce , vařené brambory, smažené tofu a tempeh , a lontong (rýže zabalené v banánovém listu), podávané szálivka z arašídové omáčky .
V roce 2018 bylo gado-gado propagováno jako jedno ze šesti národních jídel Indonésie; ostatní jsou soto , ukojit , nasi goreng , tumpeng a Rendang .
Etymologie
Termín gado nebo sloveso menggado znamená konzumovat něco bez rýže. Gado-gado v indonéštině doslova znamená „mix-mix“, protože je vyroben z bohaté směsi zeleniny, jako jsou brambory , dlouhé fazole , fazolové klíčky , špenát , chayote , hořká tykev , kukuřice a zelí , s tofu , tempehem a natvrdo vejce, vše smíchané s dresinkem z arašídové omáčky, někdy také přelité krupukem a posypané smaženou šalotkou . Gado-gado se liší od lotek atah nebo karedok, který používá syrovou zeleninu. Dalším podobným jídlem je jávský pecel .
Kraj
Gado-gado se široce prodává téměř ve všech částech Indonésie , přičemž každá oblast má své vlastní úpravy. Předpokládá se, že původně to bylo sundanské jídlo, protože je nejrozšířenější v západních částech Javy (což zahrnuje provincie Jakarta , Banten a Západní Jáva ). Tyto jávský mají vlastní mírně podobnou verzi misce s názvem zelenina-in-arašídovou omáčkou Pécel což je běžnější v zemích střední a východní Javě. Gado-gado je široce dostupné v nákupních vozících, stáncích ( warung ) a restauracích a hotelech v Indonésii ; je také podáván v indonéských restauracích po celém světě. Ačkoli se to obvykle nazývá salát, arašídová omáčka je větší složkou gado-gado, než je obvyklé pro zálivky v salátech západního stylu; zelenina by s ní měla být dobře obalená.
Některá stravovací zařízení používají různé směsi arašídové omáčky, například podle chuti přidávají kešu ořechy . V Jakartě se některá stravovací zařízení chlubí gado-gado jako svým podpisovým jídlem, z nichž některá fungují už desítky let a mají věrnou klientelu. Například řetězec restaurací Gado-Gado Boplo existuje od roku 1970, zatímco Gado-Gado Bonbin v Cikini existuje od roku 1960.
Omáčka je vyrobena ze smažených drcených slaných arašídů, sladkého palmového cukru, česneku, chilli, soli, tamarindu a šťávy z limetky. Gado-gado je obecně čerstvě vyrobené, někdy před zákazníky, aby vyhovovalo jejich preferovanému stupni pikantnosti, což odpovídá množství obsažené chilli papričky . Zvláště na Západě se však gado-gado omáčka často připravuje předem a ve velkém. Gado-gado omáčka je k dispozici také v sušené formě, kterou je prostě nutné rehydratovat přidáním horké vody.
Gado-gado omáčka se nesmí zaměňovat se satayovou omáčkou, což je také arašídová omáčka.
Dějiny
Historie tohoto indonéského kulinářského jídla nemá pevné historické pozadí. Spíše existuje několik různých teorií a přesvědčení, jak se z gado-gado stal indonéský kulinářský pokrm. Různé teorie a přesvědčení jsou napsány níže:
Indonéské slovo „digado“
Gado-gado pochází z indonéského slova „digado “. Slovo „digado “ však v indonéském slovníku neexistuje. Slovo „digado “ pochází ze specifické indonéské kultury, Betawi . V jazyce Betawi toto slovo znamená „nesmí se jíst s rýží“, a proto rýže není zahrnuta jako jedna z klíčových složek gado-gado . Spíše se používá náhražka rýže, která je známá jako lontong , jinak také indonéský rýžový koláč.
Vesnice Tugu
Další teorie je, že gado-gado pochází z vesnice Tugu . Na počátku 17. století, kdy Evropané dorazili do Indonésie, řada portugalských lidí založila vesnici, která je v současnosti známá jako vesnice Tugu. Říká se, že tito Portugalci přinesli svou místní kuchyni do Indonésie. Zavedením portugalské kultury bylo jídlo gado-gado poprvé představeno v Indonésii.
Čínský původ
Někteří také tvrdí, že gado-gado pochází od Číňanů žijících v Betawi . Někteří tvrdí, že si Číňané opravdu užívali jávský pecel , což je indonéský salát, a chtěli jídlo upravit tak, aby lépe odpovídalo jejich chuti. V důsledku toho bylo vytvořeno jídlo gado-gado .
Variace
Gado-gado Betawi
Tato variace gado-gado pochází z Betawi v Jakartě a je známá tím, že se připravuje odlišně ve srovnání s ostatními variacemi.
Gado-gado Padang
Na rozdíl od gado-gado sederhana , gado-gado Padang přidává do gado-gado misky žluté nudle a sohun , což jsou celofánové nudle . Tato variace gado-gado pochází z Padangu v Javě . Je také známo, že má pikantní chuť. Tato variace následuje po jiných běžných pokrmech v Padangu , které jsou známé tím, že mají pikantní chuť.
Gado-gado Sederhana
Překlad „g ado-gado sederhana “ je „jednoduché g ado-gado “. Tato variace je základním způsobem přípravy gado-gado pokrmu, který je vyroben ze zeleniny, fazolových klíčků, lontongu a arašídové omáčky jako klíčových přísad.
Gado-gado Sidoarjo
Tato variace gado-gado pochází ze Sidoarjo a je vytvořena přidáním petis , což je potravinářská přísada přidaná do arašídové omáčky.
Gado-gado Surabaya
Tato variace gado-gado vaří arašídovou omáčku a šíří ji po misce. Někteří tvrdí, že díky vaření arašídové omáčky jídlo vydrží déle. Jako některé ingredience pokrmu používá salát a rajčata. V arašídové omáčce používá také kokosové mléko, které se používá k tomu, aby omáčka vypadala mastnější a chutnější.
Ingredience
Arašídový dresink
Většina chutí v gado-gado se získává ze směsi dresinku bumbu kacang nebo arašídového salátu. Gado-gado kombinuje mírně nasládlou, kořeněnou a slanou chuť. Běžné primární složky arašídové omáčky jsou následující:
- mleté arašídy ( pro bohatší chuť lze nahradit fazole )
- kokosový cukr / palmový cukr (náhrada hnědého cukru, pokud není k dispozici)
- chilli papričky (podle preference a požadovaného stupně pikantnosti)
- terasi ( pasta ze sušených krevet )
- sůl
- tamarindová šťáva
- limetkový džus
- vody na zředění
Tradiční způsob výroby gado-gado je použít cobek ( paličku ) a ulekan nebo plochý zaoblený kámen. Suché přísady se nejprve rozemelou a poté se přidají tamarindové kapaliny, aby se dosáhlo požadované konzistence.
Zelenina
Složení zeleninového salátu se velmi liší, ale obvykle obsahuje směs následujících látek:
- blanšírovaná - drcená, sekaná nebo nakrájená zelená zelenina, jako je zelí, kangkung , špenát , fazolové klíčky , vařené mladé plody jack , chayote , fazole , zelené fazole , hořký meloun a kukuřice .
- nakrájené - vařené brambory
- nevařená - nakrájená okurka
- oloupaná a nakrájená vařená vejce
- nakrájené - smažené tofu a tempeh
Mimo Indonésii je obvyklé improvizovat s jakoukoli dostupnou zeleninou. Všechny přísady jsou blanšírované nebo lehce povařené, včetně zeleniny, brambor a fazolových klíčků, kromě smaženého tempehu a tofu a okurky, která je nakrájená na plátky a podávaná čerstvá. Blanšírovaná zelenina a další přísady se dobře promíchají s dresinkem.
Ozdoby a rýže
V Indonésii Gado-Gado je obyčejně sloužil smíšené s nakrájenou lontong nebo Ketupat (lepkavá rýže dort), nebo s dušenou rýží podávaný samostatně. To je téměř vždy podávané s krupuk , např tapioca krekrů nebo emping , indonéský styl smažené krekry, které jsou vyrobeny z liánovec jedlý . Běžnou ozdobou je bawang goreng , posyp jemně nasekané smažené šalotky .
Porce
V Indonésii existují tři běžné způsoby podávání pokrmu gado-gado . Za prvé, gado-gado se někdy připravuje doma jako tradiční indonéské jídlo. Příprava a vaření je poměrně snadné, což je jedním z důvodů, proč se gado-gado běžně vyskytuje v indonéských domácnostech. Za druhé, o některých pouličních prodejcích a warungech v Indonésii je známo, že prodávají gado-gado . Různá města však mohou sloužit různým variantám gado-gado v závislosti na regionu. Za třetí, gado-gado lze nalézt také v restauracích, které podávají indonéskou kuchyni. Mezi mnoha indonéskými restauracemi je gado-gado poměrně běžné jídlo, protože je v Indonésii oblíbené.