Obloha (jídlo) - Garnish (food)
Obloha je položka nebo látka používá jako dekorace nebo zkrášlení doprovázející hotových potravin pokrm nebo nápoj . V mnoha případech může mít přidanou nebo kontrastní chuť . Některé ozdoby jsou vybrány hlavně za účelem zvýšení vizuálního dopadu talíře, zatímco jiné jsou vybrány speciálně pro chuť, kterou mohou dodávat. To je na rozdíl od koření , připravené omáčky přidané k jinému potravinovému předmětu především pro jeho chuť. Potravinu, která se podává s oblohou, lze popsat jako garni , francouzský výraz pro „zdobené“.
Mnoho ozdob není určeno ke konzumaci, i když pro některé je dobré to udělat. Petržel je příkladem tradiční oblohy; tato štiplavá zelená bylina má malé výrazně tvarované listy, pevné stonky a snadno se ořezává na ozdobu.
Přehled
Díky obloze jsou potraviny nebo nápoje vizuálně přitažlivější. Mohou například zvýraznit jejich barvu, například když je paprika posypána lososovým salátem. Mohou poskytnout barevný kontrast, například když je pažitka posypána bramborami . Mohou udělat koktejl vizuálně přitažlivějším, například když se do exotického nápoje přidá koktejlový deštník nebo když se na Mai Tai doplní libovolný počet kousků tropického ovoce . Sushi lze ozdobit baranem , druhem plastové trávy nebo listí. Někdy se k dokončení prezentace pokrmu použije obloha a koření; například entrée by mohlo být doplněno omáčkou jako kořením spolu s snítkou petrželky jako ozdobou.
Ozdoba může být tak snadno identifikována s konkrétním pokrmem, že pokrm může vypadat bez oblohy neúplný. Mezi příklady patří banánový rozdělený pohár s třešněmi nahoře nebo buvolí křídla podávaná s oblohou z celerové tyčinky a dresinkem z modrého sýra .
Seznam obloh
Jídlo a předkrm
Ozdoby na jídlo a předkrmy zahrnují:
- Amandine - kulinářský výraz označující ozdobu mandlí
- Bawang goreng - ostrá smažená šalotka , běžná ozdoba indonéské kuchyně
- Kaviár
- Celer
- Pažitka
- Chilli paprička - julienne, kroužky nebo ozdobně nakrájené
- Cilantro - listy koriandru
- Crouton
- Okurka - julienne, prsteny nebo ozdobně nakrájené
- Duxelles
- Vejcová obloha
- Smažená cibule - používá se jako ozdoba na steaky a další jídla
- Gremolata
- Citronová bazalka
- Ředkev
- Manchette
- Microgreens - mladá zeleninová zelenina, která se používá jako vizuální i chuťová složka, přísada a obloha
- Máta
- Ořechy
- Olivový olej - pokapaný olivový olej se používá k ozdobení některých potravin
- Zrzavý
- Petržel
- Persillade
- Restované houby - používají se na steaky a další jídla
- Jedlé mořské řasy - jako drcený nori list, který se používá k ozdobení potravin, jako jsou polévky, předkrmy a sashimi
- sezamová semínka
- Vlašský ořech
Dezerty a sladkosti
Ozdoby na dezerty a sladkosti zahrnují:
- Karamel
- Čokoláda (oholená nebo stočená)
- Kakaový prášek
- Vločkový kokos
- Konfety cukroví
- Coulis (například malinový coulis)
- Jedlé květiny
- Nakrájené ovoce
- Gomul
- Miláček
- Maraschino třešeň
- Máta
- Sypání
- Sirupy
- Vark
- Oplatka
-
Ořechy
- Kousky vlašských ořechů a kandované vlašské ořechy
- Svatební dort topper
- Šlehačka
Nápoje
Ozdoby na nápoje zahrnují:
Kávové nápoje mohou mít:
- Tyčinky skořice nebo mletý prášek
- Kakaový prášek
Slané nápoje, jako je Bloody Mary, mohou mít:
- Mrkvové tyčinky
- Řapíkatý celer (obvykle s připojenými listy)
- Pepř
- Sůl , hrubá (nanesená na okraj brýlí)
Vejce může mít:
- Muškátový oříšek , strouhaný
Používá se různé ovoce:
- Třešně
- Plátek citronu , zkroucení nebo klín
- Plátek vápna , zkroucení nebo klín
- Plátek pomeranče , zkroucení nebo klín
- Plátek ananasu nebo klín
- Jahody
- Melounový klín
-
Koktejlová obloha
- Koktejlová cibule
- Koktejlový deštník
- Zelená oliva
- Máta
- Kroutit
- Cukr , granulovaný nebo práškový
Ozdobí podle tradic kuchyně
Francouzské ozdoby
Mezi klasické francouzské ozdoby patří
Pro polévky:
- Brunoise - zelenina nakrájená na kostičky jeden až tři mm
- Šifonáda - najemno nastrouhaný salát nebo šťovík dušený na másle
- Croutes - malé kousky rozpůleného francouzského chleba namazané máslem a sušené v troubě
- Coulis - (hustší polévka) ozdobně pokapalo
- Krutony - malé kousky chleba (obvykle kostky) smažené na másle nebo jiném oleji
- Julienne - tenké plátky zeleniny
- Těstoviny (tapioka, ságo, salep) atd.
- Pluches - celý listový sprej bylin, bez centrálního stonku (tradičně kerblík)
- Profiterolles - listové těsto plněné pyré
- Royale - malý dekorativně tvarovaný kousek vaječného pudinku (v němčině se tomu říká Eierstich)
- Vejce se závitem
Relevance a předkrmy:
- Krokety
- Brambory ( pommes dauphine , vévodkyně brambory nebo markýz)
- Duxelles - smažená cibule, houby a bylinky
- Matignon - mletá mrkev, cibule a celer se šunkou dušenou v másle a na Madeiře
- Mirepoix - podobný Matignonu, ale nakrájený na kostičky (srov. Mleté) se šunkou nebo bez (nebo slaninou nahrazenou šunkou)
- Polonaise -ozdoba v polském stylu s rozpuštěným máslem, strouhankou, nakrájeným vařeným vejcem, citronovou šťávou a bylinkami nad vařenou zeleninou
- Salpicon - řada dalších na kostičky nakrájeného masa nebo zeleniny
- Lívance
Indonéské ozdoby
- Bawang goreng - ostrá smažená šalotka , běžná ozdoba indonéské kuchyně
- List mladé mrkve
- Celer - místně známý jako daun seledri používaný jako zálivka do polévek nebo rýžového congee
- Chilli paprička - ozdobně nakrájená
- Cilantro
- Okurka - ozdobně nakrájená
- Vločkový kokos - strouhané kokosové maso, obvykle používané v tradičních kue sladkých dezertních svačinkách ; jako klepon , putu a lupis
- Emping - krekry ořechů melinjo
- Krupuk - různé tradiční krekry
- Citronová bazalka - místně známá jako daun kemangi
- Rajčata - ozdobně nakrájená
Japonské ozdoby
- Beni shōga - julienne nakládaný zázvor, obvykle používaný jako ozdoba pro gyudon a okonomiyaki
- Gari - marinovaný tenké plátky zázvoru, obvykle používané jako ozdoba pro sushi a sashimi
- Katsuobushi - sušené bonito vločky, obvykle používané jako ozdoba pro takoyaki
- Pórek nebo strom cibule ( wakegi ) - nejčastěji používá jako poleva tofu a miso polévkou
- Různé jedlé mořské řasy - včetně tenkých plátků nori listů, které se používají většinou jako poleva ramen , udon nebo soba
- Sezamová semínka - posypaná dušenou rýží nebo nudlemi
- Shiso list
Korejské ozdoby
V korejské kuchyni jsou dekorativní ozdoby označovány jako gomyeong ( 고명 ), což znamená zdobit nebo zdobit jídlo.
- Listy chryzantémy
- Vaječná obloha - běžná poleva v korejské kuchyni , vyrobená z bílků a žloutků .
-
Gochu - červená chilli paprička
- Chilli nit - tradiční korejská ozdoba vyrobená z chilli papriček.
- Prolisovaný česnek
- Zelené cibule
- Manna lišejník
- Jarní cibulky
- Shiitake
- Strouhaná zelenina
Ozdobte nástroje
Mezi nástroje, které se často používají při výrobě ozdob na potraviny, patří špejle , nože , struhadla , párátka a kužely pergamenu .
Galerie
Smažená cibule se používá jako ozdoba
Čokoládový dort ozdobený fialkami
Plátek máslového dortu ozdobený plátky mandlí
Vejce Biryani zdobené koriandrem
Cappuccino zdobené kakaovým práškem
Crabcake se smetanovou omáčkou a obloha z microgreens
Podnos se sýrem ozdobený kroužky červené papriky a čekankou
Bloody Mary s několika ozdobami
Svatební dort zakončený svatebním dortem
Částečně-jedl bochník citrónové -flavored polentové koláč , prosklené a zdobené drceným lyofilizovaného malin .