Obloha (jídlo) - Garnish (food)

Gyro sendvič ozdobený lístky máty

Obloha je položka nebo látka používá jako dekorace nebo zkrášlení doprovázející hotových potravin pokrm nebo nápoj . V mnoha případech může mít přidanou nebo kontrastní chuť . Některé ozdoby jsou vybrány hlavně za účelem zvýšení vizuálního dopadu talíře, zatímco jiné jsou vybrány speciálně pro chuť, kterou mohou dodávat. To je na rozdíl od koření , připravené omáčky přidané k jinému potravinovému předmětu především pro jeho chuť. Potravinu, která se podává s oblohou, lze popsat jako garni , francouzský výraz pro „zdobené“.

Mnoho ozdob není určeno ke konzumaci, i když pro některé je dobré to udělat. Petržel je příkladem tradiční oblohy; tato štiplavá zelená bylina má malé výrazně tvarované listy, pevné stonky a snadno se ořezává na ozdobu.

Přehled

Díky obloze jsou potraviny nebo nápoje vizuálně přitažlivější. Mohou například zvýraznit jejich barvu, například když je paprika posypána lososovým salátem. Mohou poskytnout barevný kontrast, například když je pažitka posypána bramborami . Mohou udělat koktejl vizuálně přitažlivějším, například když se do exotického nápoje přidá koktejlový deštník nebo když se na Mai Tai doplní libovolný počet kousků tropického ovoce . Sushi lze ozdobit baranem , druhem plastové trávy nebo listí. Někdy se k dokončení prezentace pokrmu použije obloha a koření; například entrée by mohlo být doplněno omáčkou jako kořením spolu s snítkou petrželky jako ozdobou.

Ozdoba může být tak snadno identifikována s konkrétním pokrmem, že pokrm může vypadat bez oblohy neúplný. Mezi příklady patří banánový rozdělený pohár s třešněmi nahoře nebo buvolí křídla podávaná s oblohou z celerové tyčinky a dresinkem z modrého sýra .

Seznam obloh

Jídlo a předkrm

Ozdoby na jídlo a předkrmy zahrnují:

Mrkvová polévka ozdobená petrželkou

Dezerty a sladkosti

Ozdoby na dezerty a sladkosti zahrnují:

Matný muffin ozdobený cukrovinkami z konfet

Nápoje

Ozdoby na nápoje zahrnují:

Gin martini s limetkovým kroucením

Kávové nápoje mohou mít:

Slané nápoje, jako je Bloody Mary, mohou mít:

Vejce může mít:

Používá se různé ovoce:

Ozdobí podle tradic kuchyně

Francouzské ozdoby

Mezi klasické francouzské ozdoby patří

Pro polévky:

Vychladlý pórek a bramborová polévka ozdobená krutony
  • Brunoise - zelenina nakrájená na kostičky jeden až tři mm
  • Šifonáda - najemno nastrouhaný salát nebo šťovík dušený na másle
  • Croutes - malé kousky rozpůleného francouzského chleba namazané máslem a sušené v troubě
  • Coulis - (hustší polévka) ozdobně pokapalo
  • Krutony - malé kousky chleba (obvykle kostky) smažené na másle nebo jiném oleji
  • Julienne - tenké plátky zeleniny
  • Těstoviny (tapioka, ságo, salep) atd.
  • Pluches - celý listový sprej bylin, bez centrálního stonku (tradičně kerblík)
  • Profiterolles - listové těsto plněné pyré
  • Royale - malý dekorativně tvarovaný kousek vaječného pudinku (v němčině se tomu říká Eierstich)
  • Vejce se závitem

Relevance a předkrmy:

  • Krokety
  • Brambory ( pommes dauphine , vévodkyně brambory nebo markýz)
  • Duxelles - smažená cibule, houby a bylinky
  • Matignon - mletá mrkev, cibule a celer se šunkou dušenou v másle a na Madeiře
  • Mirepoix - podobný Matignonu, ale nakrájený na kostičky (srov. Mleté) se šunkou nebo bez (nebo slaninou nahrazenou šunkou)
  • Polonaise -ozdoba v polském stylu s rozpuštěným máslem, strouhankou, nakrájeným vařeným vejcem, citronovou šťávou a bylinkami nad vařenou zeleninou
  • Salpicon - řada dalších na kostičky nakrájeného masa nebo zeleniny
  • Lívance

Indonéské ozdoby

Indonéský slavnostní kužel rýže tumpeng , ozdobený ozdobně nakrájenou chilli papričkou a okurkou.

Japonské ozdoby

Japonský miso ramen ozdobený jedlými mořskými řasami, sezamem a jarní cibulkou

Korejské ozdoby

Jidan , korejská ozdoba na vejce do polévek

V korejské kuchyni jsou dekorativní ozdoby označovány jako gomyeong ( 고명 ), což znamená zdobit nebo zdobit jídlo.

Ozdobte nástroje

Mezi nástroje, které se často používají při výrobě ozdob na potraviny, patří špejle , nože , struhadla , párátka a kužely pergamenu .

Galerie

Viz také

Reference

externí odkazy