Gianchetti - Gianchetti
Gianchetti (také Bianchetti ) jsou sledě z pesce azzurro od Středozemního moře ( sardinky a ančovičky , atd), které byly uloveny pomocí speciálních sítí v prvních měsících roku. Relativně nízký úlovek znamená, že ceny na trhu jsou poměrně vysoké, a to i ve srovnání s jinými bílými nástrahami. Od 90. let jsou k dispozici také zmrazené gianchetti.
Specialitou ligurské kuchyně jsou gianchetti, které se obvykle lehce vaří ve slané vodě a podávají se teplé, obložené olejem a citronovou šťávou; dalším klasickým přístupem je výroba lívanců z ryb spolu s těstem na vejce a mouku; nakonec mohou být jednoduše namočené v mouce a smažené .
Gianchetti červené barvy ( ruscetti , rossetti ) jsou na chuť tvrdší a šupinatější: většinou se používají k aromatizaci omáček na bázi ryb.
Viz také
Poznámky
Galerie
Sítě rybářů na italské riviéře .