Gimbap -Gimbap

Gimbap
Zelenina gimbap.jpg
nakrájený zeleninový kardan
Místo původu Korea
Hlavní přísady Gim , bap
Variace Chungmu-gimbap , samgak-gimbap
Korejské jméno
Hangul
김밥
Revidovaná romanizace gimbap
McCune – Reischauer kimbap
IPA [kim.bap̚] ~[kim.p͈ap̚]

Kimbap ( 김밥 ), také romanized jak kimbap , je korejský pokrm vyrobený z vařené rýže a přísady, jako jsou zeleniny, ryb a masa, které jsou válcované v GIM -dried listů mořských řas, a sloužil v bite-sized kousky. Původ gimbapu je diskutován. Většina učenců přijímá jeho původ z japonského norimaki , zavedeného v koloniálních dobách , zatímco menšina uvádí, že jde o modernizovanou verzi bokssamu z doby Joseon . Bez ohledu na to se od té doby stal výrazným pokrmem. Gimbap lze snadno jíst na kousky o velikosti kousnutí bez ohledu na umístění. Miska je tedy často součástí baleného jídla nebo dosiraku , které se konzumuje při pikniku a venkovních akcích, a může sloužit jako lehký oběd spolu s danmuji (žlutá nakládaná ředkev) a kimchi . Je to oblíbené jídlo s sebou v Jižní Koreji i v zahraničí a je známé jako praktické jídlo díky své přenosnosti.

Etymologie

GIM ( ) se odkazuje na jedlé mořské řasy v rodu Porphyra a Pyropia . Bap ( ) široce odkazuje na „vařenou rýži“. Složený termín gimbap je neologismus; nebylo součástí korejského jazyka až do moderní doby. Podobné jídlo, vařená rýže stočená s Gimem , sev Joseonově éře (1392–1897)nazývala bokssam ( 복쌈 ;福- ).

Termín gimbap byl použit v článku z korejských novin z roku 1935, ale v té době se používalo i vypůjčené slovo norimaki . Norimaki , který si vypůjčil z názvu podobného japonského pokrmu, byl součástí japonské slovní zásoby, která vstoupila do korejského jazyka během japonské okupace (1910–1945). Tato dvě slova byla používána zaměnitelně, dokud se gimbap nestal univerzálním termínem jako součást úsilí o odstranění zbytků japonského kolonialismu a očištění korejského jazyka .

Dějiny

Původ gimbapu je diskutován. Jedna teorie naznačuje, že moderní forma Gimbapu byla odvozena od zavedení japonské varianty sushi makizushi do Koreje během japonské okupace Koreje (1910-1945). Během tohoto období korejská kuchyně přijala západní jídlo a pití, stejně jako některé japonské potraviny, jako je Bento ( v korejštině Dosirak ) nebo sushi válcované v listech z mořských řas, propagované v Koreji pod názvem gimbap. Od té doby se gimbap stal výrazným pokrmem, často využívajícím tradiční korejské příchutě, stejně jako sezamový olej, místo rýžového octa. Tuto teorii podporují noviny z roku 1925, ve kterých se termín Gimbap poprvé objevil v Koreji.

Další teorie, navržená v Encyklopedii korejské kultury vydané Akademií korejských studií , je, že jídlo bylo vyvinuto z dlouho zavedené místní tradice válcování bap (vařená rýže) a banchan (přílohy) v gim . Produkce gimů v provinciích Gyeongsang a Jeolla je popsána v knihách z 15. století, jako jsou Gyeongsang-do Jiriji a Sinjeung Dongguk Yeoji Seungnam . Yeoryang Sesigi (열양 세시기), kniha Joseon, kterou v roce 1819 napsala Kim Mae-sun (김매순), se týká vařené rýže a náplně válcované s Gimem jako bokssam ( 복쌈 ; přepsáno pomocí hanja 縛 占, v korejštině vyslovováno bakjeom ). Jedna další teorie naznačuje, že Gimbap byl zaveden do Japonska během období Baekje .

Bez ohledu na to, Gimbap a makizushi nyní odkazují na odlišná jídla v Japonsku a Koreji: první z nich se v japonštině nazývá kimupapu (キ ム パ プ) a druhá se nazývá gimchobap ( 김초밥 ; „ gim sushi“) nebo norimaki ( 노리 마키 ) v korejštině. Gimbap se obvykle válí s několika přísadami a dochucuje se sezamovým olejem , zatímco makizushi by se mělo válcovat s jednou přísadou a dochucuje se rýžovým octem .

Ingredience a příprava

Gim a bap jsou dvě základní složky gimbapu. Zatímco krátká vlákna bílá rýže se nejčastěji používá, krátká vlákna hnědá rýže , černá rýže , nebo jiné zrna mohou také sloužit jako náplň.

Některé odrůdy kimbapu zahrnují sýr , pikantní vařenou chobotnici , kimchi , obědové maso , vepřový řízek , pepř nebo pikantní tuňák . GIM může být leštěný se sezamovým olejem nebo sypaný sezamu . V jedné variantě mohou být nakrájené kousky gimbapu lehce smažené s vaječným povlakem.

Náplně se liší, často s vegetariánskými a veganskými možnostmi. Mezi oblíbené přísady patří danmuji (žlutá nakládaná ředkev), šunka , hovězí maso , imitace krabího masa , vaječné nudličky , kimchi, bulgogi , špenát , mrkev , kořen lopuchu , okurka , tuňák v konzervě a kkaennip (listy perily ).

Gimbap se sýrem a tuňák
Gimbap s masem

Aby jídlo, GIM listy jsou opékané na mírném ohni, vařené rýže je lehce ochucený solí a sezamový olej, a rostlinných a živočišných surovin jsou ochuceny a orestované nebo smažený. Opečeného GIM se pak položí na gimbal- bambusu kimbap kolečkových s tenkou vrstvou vařené rýže umístěné rovnoměrně na vrcholu. Další přísady se položí na rýži a stočí se do válcovitého tvaru, obvykle o průměru 3–4 cm (1,2–1,6 palce). Válcovaný klín se poté krájí na kousky o velikosti kousnutí.

Kardanový , bambus kimbap válec
aranžování ingrediencí
rolovací gimbap

Varianty

  • Chungmu-kimbap ( 충무 김밥 ) - původ v přímořské město Chungmu (v současné době Tongyeong), miska je vybaven tenčí válce s nezkušený povrchu a pouze rýže jako složky plniva. Podáváme s pikantní ojingeo-muchim (chobotnicový salát) a seokbakji ( ředkvič kimchi).
  • Mayak-gimbap ( 마약 김밥 ) -specialita trhu Gwangjang v Soulu . Mayak se překládá jako „droga“, což je odkaz na jeho údajně návykovou a koncentrovanou chuť. Malý gimbap naplněný mrkví, špenátem a danmuji (žlutá nakládaná ředkev) je posypán mletými sezamovými semínky a ponořen do párovací omáčky ze sójové omáčky a hořčice.
  • Samgak-gimbap ( 삼각 김밥 ) -Doslova „trojúhelníkový gimbap“. Tato odrůda je podobná japonské onigiri a prodává se v samoobsluhách v Jižní Koreji. Náplně se velmi liší. Datum expirace je 1 den a má kalorickou hodnotu obvykle mezi 140 a 200 kilo kalorií.
  • nude gimbap - Na rozdíl od obyčejného gimbapu jdou ingredience gimbap dovnitř a rýže vychází a pokrývá celou oblast. Je to podobné jako v japonském stylu, ale používá přísady používané v kimbapu v korejském stylu (šunky, masové filety, nakládaná ředkev, špenát atd.) A je také podáván se sýrem nebo omáčkou.

Franšízy v restauracích

Mnoho franšíz jihokorejských restaurací s rychlým občerstvením se specializuje na knedlíky a nudle. Mezi řetězy patří Gimbap Cheonguk ( 김밥 천국 ), Kobongmin Gimbabin ( 고봉 민 김밥 人), Chungmu Gimbab Matjuk ( 충무 김밥 ), učitel Kim ( 바르다 김선생 ), Gimbap Nara ( 김밥 나라 ), Gimgane ( 김 家 네 ) , Gobong Gimbap ( 고봉 김밥 ), Jongro Gimbap ( 종로 김밥 ), Rolling Rice, Gimbap King ( 김밥 King) a Charles Sutbul Gimbap ( 찰스 숯불 김밥 ). Některé z těchto restaurací nabízejí i další pokrmy, včetně dongaseu (vepřový řízek), ramyeon (instantní nudle), udong (hustá nudlová polévka), naengmyeon (studené nudle), bibimbap a guláše, jako je kimchi-jjigae (kimchi guláš), doenjang -jjigae (guláš ze sójové pasty), sundubu-jjigae (měkký tofu guláš) a omurice .

Viz také

Reference

externí odkazy

  • Média související s Gimbapem na Wikimedia Commons
  • 김밥 na Wikibooks