Zázvorové pivo - Ginger ale

Zázvorové pivo
	Vernors zlaté zázvorové pivo
Typ	Nealkoholický míchaný nápoj
Země původu	Velká Británie a Kanada
Region původu	Severní Irsko
Představeno	1851
Důkaz (USA)	0%
Barva	Zlatý
Příchuť	Zrzavý
Varianty	Zlaté zázvorové pivo a suché zázvorové pivo

Ginger ale je sycený nealkoholický nápoj ochucený zázvorem . Konzumuje se samostatně nebo se používá jako mixér , často s lihovinami. Existují dva hlavní druhy zázvorového piva. Zlatý styl má na svědomí irský lékař Thomas Joseph Cantrell. Suchý styl (také nazývaný bledý styl), bledší nápoj s mnohem mírnější příchutí zázvoru, vytvořil Kanaďan John McLaughlin.

Dějiny

Thomas Joseph Cantrell, irský lékárník a lékař, vyrobila první zázvorové pivo v Belfastu , Severním Irsku v roce 1850. Jednalo se o starší zázvorové pivo fermentované zlatým stylem, tmavé barvy, obecně sladké na chuť, s výraznou příchutí zázvorového koření, které prodával prostřednictvím místního výrobce nápojů Grattan and Company. Grattan na své lahve vyrazil slogan „The Original Makers of Ginger Ale“. Zázvorové pivo je průhledné, zatímco zázvorové pivo , produkt silnější chuti, je často zakalený kvůli zbytkům vaření.

1916 Reklama Toronto Star na Kanadu Suché zázvorové pivo

Suché zázvorové pivo vytvořil Kanaďan John J. McLaughlin , chemik a lékárník. Společnost McLaughlin, která v roce 1890 založila závod na stáčení sodové vody , začala vyvíjet chuťové výtažky, které se do vody přidávaly v roce 1904. V tomto roce představil „Pale Dry Ginger Ale“, bublinkový nápoj, který by si v roce 1907 nechal patentovat jako „Canada Dry Ginger Ale “. Úspěch, výrobky Canada Dry byly přijaty po jmenování do viceprimární domácnosti generálního guvernéra Kanady . Suchý styl se také stal populárním ve Spojených státech během éry prohibice , kdy byl používán jako mixér alkoholických nápojů.

Ingredience

Tradiční zázvorové pivo je fermentováno z mikrobiální startovací kultury ( kvasinky nebo zázvor), cukru , kořene čerstvého zázvoru , jiných aromat a vody . Zázvor je možné získat z rostliny zázvorového piva obsahující Saccharomyces florentinus a Lactobacillus hilgardii nebo z čerstvého kořene zázvoru obsahující bakterie Lactobacillus a divoké kvasinky . Karbonatace pochází z fermentace kvasinek na rozdíl od na sycení oxidem uhličitým do hotového výrobku. Ethanol , jako vedlejší produkt fermentace, bude přítomen v zázvorovém piva, ale může být řízen změnou doby fermentace.

Komerční zázvorové pivo běžně obsahuje sycenou vodu , cukr nebo kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy a umělou nebo přírodní příchuť zázvoru. Obsah zázvoru je často uveden na etiketách v obecném prohlášení „přírodní aroma“ nebo „ přírodní aroma “, aby byla zachována tajnost složité patentované směsi koření , ovoce a dalších použitých příchutí; citron, limetka a třtinový cukr jsou nejběžnějšími přísadami. Příležitostně se používá také ananas a med .

zpracovává se

Kvašení

Droždí

Tradiční zázvorové pivo se fermentuje pomocí zázvor , droždí (nebo zázvor chyba), vodu, cukr a případně i další látky určené k aromatizaci. Cukr se nepřidává jen pro sladkost; nízký obsah přírodního cukru zázvoru (1,7 g cukru/100 g) neobsahuje dostatek k dokončení kvašení. Stejně jako ostatní fermentované nápoje je cukr kvasinkami fermentován na ethanol a oxid uhličitý . Oba jsou uchovávány během vaření ve vzduchotěsné nádobě.

Umělá karbonace

Spíše než fermentovat svůj produkt, většina komerčních stáčíren zázvorového piva bude sytit svou sodou ochlazováním vody na nízkou teplotu, aby se rozpustilo více oxidu uhličitého . Poté lze ke snížení kyselosti přidat alkalické sloučeniny, jako je hydrogenuhličitan sodný . Nakonec se přidá oxid uhličitý a mírně přetlak, aby se usnadnil přesun do skladu a plnicího stroje.

Zachování

Kanada Suší se ve sterilizovaných lahvích

Vzhledem k tomu, že postrádá ethanol, musí být komerční zázvorové pivo konzervované pomocí baktericidní , pasterizace , nebo regulaci její pH úrovně. Většina komerčních produktů je konzervována přidáním roztoku kyseliny salicylové , která má baktericidní a antiseptické vlastnosti. Pasterizace se obvykle provádí pomocí páry.

Kanada Dry Ginger Ale je kyselé pH 2,82 je vzhledem k relativně vysoké koncentraci kyseliny uhličité , které obsahuje, jež se tak pod 4,6 hranicí inhibiční mikroorganismů růst v potravinářských produktech.

Využití

Jako nápoj

Zázvorové pivo je oblíbené jako nealkoholický nápoj i jako mixér do koktejlů a punče . Někdy je používán nepijícími nebo v divadelním umění jako nealkoholická náhražka šampaňského nebo piva , protože nápoje se navzájem podobají. Zázvorové pivo se také přidává do piva, aby bylo shandy .

Jako paliativum žaludku

Zázvorové pivo, stejně jako u jiných zázvorových produktů a jiných sycených nápojů bez příchuti zázvoru, se často doporučuje jako domácí lék při poruchách trávení a pohybové nemoci . Používá se také ke zklidnění kašle a bolestí v krku .

Výživa

Zázvorové pivo je obvykle přijatelné pro lidi s čistou tekutou dietou . Obecně má vysoký obsah cukru , přičemž komerční odrůdy obsahují kolem 10 g cukru na 100 ml.

Variace

Zázvorové pivo vs zázvorové pivo

Zázvorové pivo a zázvorové pivo jsou podobné nápoje, během procesu však existují jasné rozdíly. Zázvorové pivo vzniklo v Anglii v 19. století, zatímco zázvorové pivo bylo založeno v Irsku přibližně o 50 let později, než bylo v roce 1907 modernizováno Johnem McLaughlinem. Originální zázvorové pivo obsahuje 11% alkoholu , ale moderní zázvorové pivo obsahuje méně než 0,5% alkoholu, zatímco moderní zázvorové pivo nemá absolutně žádný obsah alkoholu. Zázvorové pivo se vaří s přírodním zázvorem , citronovou šťávou , cukrem a kvasí s kulturou rostlin zázvorového piva (hlavně laktobacilů ). Fermentace laktobacilu produkuje zakalený vzhled, silnější chuť a pikantnější chuť ve srovnání se zázvorovým pivem. Další rozdíly mezi zázvorovým pivem a zázvorovým pivem jsou z hlediska chuti a vůně. Zatímco zázvorové pivo je jemné a voní sladce, zázvorové pivo má pikantní nádech a zázvorovou chuť.

Další příchutě

Suché zázvorové pivo se také prodává s přidanou mátovou příchutí. Některé značky mátového zázvorového piva mají přidanou umělou zelenou barvu , zatímco jiné jsou jasné. Společnost Canada Dry představila řadu zázvorového piva smíchaného se zeleným čajem a jeden smíchaný s limonádou. Ve vybraných japonských automatech nabízí Canada Dry také horké zázvorové pivo, což je vyhřívaná verze originálu, ale stále si zachovává sycení oxidem uhličitým.

Výrobci

Zázvorové pivo Boylan

Vernors , Blenheim , A-Treat , Bull's Head, Chelmsford , Buffalo Rock , Sussex a Red Rock jsou značky zlatého zázvorového piva. Canada Dry , Schweppes a Seagram's jsou hlavními značkami suchého zázvorového piva.

Severní Amerika

Mezi americké značky patří Canfield's , Hansen Natural , Vernors , Buffalo Rock , Boylan Bottling Company , Polar Beverages , Ale-8-One , Blenheim , Foxon Park , Fitz's , Sprecher , Market Basket / Chelmsford , Red Rock , Reed's Ginger Brew , Chek (River of Dreams), Shasta a v Kanadě; Sussex Golden Ginger Ale . Mezi hlavní světové značky patří Canada Dry , Seagram's , obě kanadské společnosti, a Schweppes , založená v Ženevě .

Vernors je ochucené zlaté zázvorové pivo zrající tři roky v dubových sudech před lahvováním. Jednalo se o první americký nealkoholický nápoj, pocházející z roku 1866, ačkoli byl vyroben podle vzoru importovaných irských zázvorových piv. V Detroitu v Michiganu se nápoj vyrobený z vanilkové zmrzliny a zázvorového piva Vernors nazývá bostonský chladič .

Blenheim je zlaté zázvorové pivo vyrobené v Jižní Karolíně; na rozdíl od většiny ostatních značek je k dispozici v několika stupních pikantnosti: Old #3 Hot, #5 Not as Hot a #9 Diet.

Languages

In other projects

Zázvorové pivo - Ginger ale

Obsah