Zázvorové pivo -Ginger beer

Zázvorové pivo
Fotografie lahví zázvorového piva
Sortiment lahví zázvorového piva:
Moscow Herbal, Bundaberg , Aqua Monaco, Thomas Henry, Goldberg a Fever-Tree
Představeno 1702
Ingredience zázvorové koření, droždí a cukr

Tradiční zázvorové pivo je slazený a sycený , obvykle nealkoholický nápoj. Historicky se vyráběl přírodní fermentací připraveného zázvorového koření, kvasnic a cukru.

Současná zázvorová piva jsou často vyráběna spíše než vařena , často s příchutí a barvivy, s umělým sycením oxidem uhličitým . Zázvorová piva se nevaří.

Původ zázvorového piva pochází z koloniálního obchodu s kořením s Orientem a ostrovy Karibiku produkujícími cukr . V Británii a jejích koloniích byl populární od 18. století. Různě se přidávalo další koření a jakýkoli obsah alkoholu byl v roce 1855 zákonem o spotřební dani omezen na 2 %. Jen málo pivovarů udržovalo alkoholický produkt.

Zázvorové pivo se stále vyrábí doma pomocí symbiotické kolonie kvasinek a Lactobacillus (bakterie) známé jako „zázvorová pivní rostlina“ nebo ze startéru „zázvorového brouka“ vytvořeného z fermentovaného zázvoru, cukru a vody.

Dějiny

Již v roce 500 př. n. l. se zázvor používal ve starověké Číně a Indii jako lék i k dochucování jídel . Na západní polokouli se zázvor používal ke kořenění nápojů.

Vařené zázvorové pivo vzniklo v Yorkshire v Anglii v polovině 18. století a stalo se populárním v celé Británii, Spojených státech, Irsku, Jižní Africe a Kanadě, přičemž vrcholu popularity dosáhlo na počátku 20. století.

Výroba

Alkoholické zázvorové pivo

Vařené zázvorové pivo pochází z Velké Británie, ale prodává se po celém světě. Crabbie's je oblíbená značka ve Velké Británii. Obvykle je označeno jako „alkoholické zázvorové pivo“, aby se odlišilo od zavedenějších komerčních zázvorových piv, která se často nevaří fermentací , ale sycená oxidem uhličitým pod tlakem , ačkoli tradiční nealkoholické zázvorové pivo může být také produkováno vařením.

Zázvorová rostlina

Několik značek zázvorového piva na polici supermarketu

Ginger beer plant (GBP), forma fermentačního startéru , se používá k vytvoření fermentačního procesu. Také známý jako „včelí víno“, „palestinské včely“, „kalifornské včely“ a „balzám z Gileadu“, nejde o rostlinu, ale o složený organismus obsahující kvasinku Saccharomyces florentinus (dříve S. pyriformis ) a bakterii Lactobacillus hilgardii (dříve Brevibacterium vermiforme ), které tvoří symbiotickou kulturu bakterií a kvasinek ( SCOBY ). Tvoří želatinovou substanci, která umožňuje jeho snadný přenos z jednoho fermentačního substrátu na druhý, podobně jako kefírová zrna , kombucha a tibicos . GBP poprvé popsal Harry Marshall Ward v roce 1892 ze vzorků, které obdržel v roce 1887. Původní zázvorové pivo se vaří tak, že se nechá voda, cukr, zázvor, volitelné přísady, jako je citronová šťáva a smetana z vinného kamene , a GBP několik dní fermentuje. , přeměnu části cukru na alkohol. GBP lze získat z několika komerčních zdrojů. Přibližně do roku 2008 byla GBP laboratorní kvality k dispozici pouze z kvasinkové banky Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen v Německu (katalogové číslo DMS 2484), ale položka již není zařazena. Národní sbírka kvasinkových kultur (NCYC) měla od roku 2008 starý vzorek „Včelího vína“, ale současní zaměstnanci jej nepoužili a NCYC jej z bezpečnostních důvodů nemůže dodat, protože přesné složení vzorku není známo. .

Ve Spojeném království je původ původního zázvorového piva neznámý. Když byla várka zázvorového piva vyrobena za použití nějaké „rostliny“ zázvorového piva (GBP), rosolovitý zbytek byl také lahvován a stal se novým GBP. Část těchto GBP byla ponechána na výrobu další várky zázvorového piva a část byla věnována přátelům a rodině, takže rostlina byla předávána z generace na generaci. V návaznosti na Wardův výzkum a experimenty vytvořil vlastní zázvorové pivo z nové rostliny, kterou vyrobil, a navrhl, ale neprokázal, že rostlina byla vytvořena kontaminanty nalezenými na surovinách, přičemž kvasinky pocházely ze surovin. hnědý cukr a bakterie pocházející z kořene zázvoru.

Kvasnicový startér

Alternativní metodou podněcování fermentace je použití zázvorového pivního startéru , často nazývaného „zázvorový brouk“, který lze vyrobit fermentací směsi vody, pivovarských nebo pekařských kvasnic (nikoli výše popsaného SCOBY), zázvoru a cukru. Toto se udržuje týden nebo déle, přičemž se pravidelně přidává cukr, např . denně, aby se zvýšil obsah alkoholu. Lze přidat i více zázvoru. Po dokončení se tato koncentrovaná směs přecedí, zředí vodou a citronovou šťávou a stáčí do lahví. Tento proces používají někteří komerční výrobci zázvorového piva. Uvádí se, že zázvorové pivo vyrobené z kvasnicového předkrmu nemá stejnou chuť nebo pocit v ústech jako pivo vyrobené z rostliny zázvorového piva. Téměř úplná ztráta závodu na výrobu zázvorového piva je pravděpodobně způsobena poklesem domácího vaření piva a zvýšenou komerční výrobou zázvorového piva koncem 19. století a začátkem 20. století. Velké pivovary upřednostňovaly použití kvasnic, které se používají při konvenční výrobě piva, kvůli snadné výrobě v měřítku.

Zázvorový nealkoholický nápoj

Nealkoholické zázvorové pivo je druh syceného nealkoholického nápoje ochuceného zázvorem. Příkladem je Stoney , produkt společnosti The Coca-Cola Company široce prodávaný v jižní a východní Africe. Fentimans zázvorové pivo ze Spojeného království je příkladem nealkoholického zázvorového piva, které se vyrábí fermentací.

Míchané nápoje

Zázvorový nealkoholický nápoj může být smíchán s pivem (obvykle britským pivem nějakého druhu), aby se vyrobil jeden druh shandy , nebo s tmavým rumem , aby se vyrobil nápoj, původně z Bermud , nazývaný Dark 'N' Stormy . Je hlavní složkou koktejlu Moscow Mule , i když zázvorové pivo může být nahrazeno, když zázvorové pivo není k dispozici.

Viz také

Reference

externí odkazy