Hroznová -Grape

Hrozna je plod , botanicky bobule , listnaté dřevité révy kvetoucí rostliny rodu Vitis .

Hrozny mohou být konzumovány čerstvé jako stolní hrozny , používané k výrobě vína , džemu , hroznové šťávy , želé , extraktu z hroznových jadérek , octa a oleje z hroznových jader nebo sušené jako rozinky , rybíz a sultánky . Hrozny jsou neklimakterickým druhem ovoce, obvykle se vyskytující ve shlucích.

Hrozny, červené nebo zelené

Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie	288 kJ (69 kcal)
Sacharidy	18,1 g
Cukry	15,48 g
Vláknina	0,9 g
Tlustý	0,16 g
Protein	0,72 g
Vitamíny	Množství %DV †
Thiamin (B1 )	6 % 0,069 mg
Riboflavin ( B2 )	6 % 0,07 mg
niacin (B 3 )	1 % 0,188 mg
Kyselina pantotenová (B 5 )	1 % 0,05 mg
Vitamín B6	7 % 0,086 mg
Folát (B 9 )	1 % 2 μg
cholin	1 % 5,6 mg
Vitamín C	4 % 3,2 mg
vitamín E	1 % 0,19 mg
Vitamín K	14 % 14,6 μg
Minerály	Množství %DV †
Vápník	1 % 10 mg
Žehlička	3 % 0,36 mg
Hořčík	2 % 7 mg
Mangan	3 % 0,071 mg
Fosfor	3 % 20 mg
Draslík	4 % 191 mg
Sodík	0 % 2 mg
Zinek	1 % 0,07 mg
Ostatní složky	Množství
Voda	81 g
Odkaz na záznam v databázi USDA
† Procenta jsou zhruba přibližná pomocí doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA FoodData Central

Dějiny

Střední východ je obecně popisován jako vlast vinné révy a pěstování této rostliny zde začalo před 6 000–8 000 lety. Kvasinky , jeden z prvních domestikovaných mikroorganismů , se přirozeně vyskytují na slupkách hroznů, což vede k objevu alkoholických nápojů, jako je víno. Nejstarší archeologické důkazy o dominantním postavení výroby vína v lidské kultuře pocházejí z doby před 8000 lety v Gruzii .

Nejstarší známé vinařství bylo nalezeno v Arménii z doby kolem roku 4000 před naším letopočtem. V 9. století našeho letopočtu bylo město Shiraz známo, že vyrábí některá z nejlepších vín na Středním východě. Tak to bylo navrhoval, že Syrah červené víno je pojmenované po Shiraz , město v Persii kde hrozny byly používány dělat Shirazi víno .

Staroegyptské hieroglyfy zaznamenávají pěstování fialových hroznů a historie svědčí o tom, že staří Řekové , Kypřané , Féničané a Římané pěstovali fialové hrozny jak k jídlu, tak k výrobě vína. Pěstování hroznů se později rozšířilo do dalších oblastí v Evropě, severní Africe a nakonec i v Severní Americe .

V roce 2005 tým archeologů dospěl k závěru, že některé chalkolitické sklenice na víno, které byly objeveny na Kypru ve 30. letech 20. století, byly nejstarší svého druhu na světě, pocházející z doby 3 500 let před naším letopočtem. Commandaria, sladké dezertní víno z Kypru, je navíc nejstarším vyráběným vínem na světě, jehož původ sahá až do roku 2000 před naším letopočtem.

V Severní Americe se původní hrozny, které patří k různým druhům rodu Vitis , množí ve volné přírodě po celém kontinentu a byly součástí stravy mnoha domorodých Američanů , ale ranými evropskými kolonisty byly považovány za nevhodné pro víno. V 19. století pěstoval Ephraim Bull of Concord, Massachusetts , semena z divoké révy Vitis labrusca , aby vytvořil hroznovou odrůdu Concord, která se stala důležitou zemědělskou plodinou ve Spojených státech.

Popis

Hrozny jsou druhem ovoce , které rostou ve shlucích po 15 až 300 kusech a mohou být karmínové, černé, tmavě modré, žluté, zelené, oranžové a růžové. "Bílé" hrozny jsou ve skutečnosti zelené barvy a jsou evolučně odvozeny z fialového hroznu. Mutace ve dvou regulačních genech bílých hroznů vypíná produkci anthokyanů , které jsou zodpovědné za barvu fialových hroznů. Antokyany a další pigmentové chemikálie z větší skupiny polyfenolů ve fialových hroznech jsou zodpovědné za různé odstíny fialové v červených vínech. Hrozny mají typicky elipsoidní tvar připomínající prolamovaný sféroid .

Výživa

Syrové hrozny obsahují 81 % vody, 18 % sacharidů , 1 % bílkovin a mají zanedbatelné množství tuku (tabulka). 100 gramů ( 3+1 ⁄ 2 unce) referenční množství syrových hroznů dodává 288 kilojoulů (69 kilokalorií) potravinové energie a přiměřené množství vitamínu K (14 % denní hodnoty ), bez dalšíchvýznamných stopových prvků.

Vinná réva

Většina domestikovaných hroznů pochází z kultivarů Vitis vinifera , vinné révy pocházející ze Středomoří a Střední Asie. Menší množství ovoce a vína pochází z amerických a asijských druhů, jako jsou:

• Vitis amurensis , nejvýznamnější asijský druh
• Vitis labrusca , severoamerický stůl a vinná réva z hroznové šťávy (včetně kultivaru Concord ), někdy používaný pro víno, pocházejí z východních Spojených států a Kanady.
• Vitis mustangensis (hrozen mustang), nalezený v Mississippi, Alabama, Louisiana, Texas a Oklahoma
• Vitis riparia , divoká réva ze Severní Ameriky, se někdy používá k výrobě vína a džemu. Pochází z celých východních Spojených států a na sever do Quebecu .
• Vitis rotundifolia (muskadina), používaná pro džemy a víno, pochází z jihovýchodu Spojených států od Delaware po Mexický záliv .

Distribuce a výroba

Podle Organizace pro výživu a zemědělství (FAO) je 75 866 kilometrů čtverečních světa věnováno hroznům. Přibližně 71 % světové produkce hroznů se spotřebuje na víno, 27 % na čerstvé ovoce a 2 % na sušené ovoce . Část produkce hroznů jde na výrobu hroznové šťávy, která má být přeměněna na ovoce konzervované "bez přidaného cukru " a "100% přírodní". Plocha věnovaná vinicím se ročně zvyšuje asi o 2 %.

Neexistují žádné spolehlivé statistiky, které by rozdělovaly produkci hroznů podle odrůd. Předpokládá se, že nejrozšířenější odrůdou je Sultana , známá také jako Thompson Seedless, je jí věnováno nejméně 3 600 km ^{2 (880 000 akrů).} Druhou nejrozšířenější odrůdou je Airén . Mezi další oblíbené odrůdy patří Cabernet Sauvignon , Sauvignon blanc , Cabernet Franc , Merlot , Grenache , Tempranillo , Ryzlink rýnský a Chardonnay .

Nejlepší producenti hroznů pro výrobu vína podle osázených ploch

Země	Rozloha (km 2 )
Španělsko	11 750
Francie	8,640
Itálie	8,270
krocan	8,120
Spojené státy	4 150
Írán	2,860
Rumunsko	2,480
Portugalsko	2 160
Argentina	2 080
Chile	1,840
Austrálie	1,642
Arménie	1,459

Nejlepší země produkující hrozny podle let
(v metrických tunách)

Hodnost	Země	2009	2010	2011	2012	Země	2019
1	Čína	8,038,703	8,651,831	9,174,280	9 600 000 F	Čína	14,372,167
2	Spojené státy	6,629,198	6,777,731	6,756,449	6,661,820	Itálie	7,900,120
3	Itálie	8,242,500	7,787,800	7 115 500	5,819,010	Spojené státy	6,233,270
4	Francie	6,101,525	5,794,433	6,588,904	5,338,512	Španělsko	5,745,450
5	Španělsko	5,535,333	6,107,617	5,809,315	5,238,300	Francie	5,489,650
6	krocan	4,264,720	4 255 000	4,296,351	4,275,659	krocan	4 100 000
7	Chile	2 600 000	2 903 000	3,149,380	3 200 000 F	Indie	3 041 000
8	Argentina	2,181,567	2,616,613	2 750 000	2 800 000 F	Chile	2,701,588
9	Írán	2 305 000	2 225 000	2 240 000	2 150 000 F	Argentina	2,519,886
10	Jižní Afrika	1,748,590	1,743,496	1,683,927	1,839,030	Jižní Afrika	1,993,048
—	Svět	58,521,410	58,292,101	58 500 118	67,067,128	Svět	70,190,745
Zdroj: Organizace OSN pro výživu a zemědělství (F=odhad FAO)

Stolní a vinné hrozny

Komerčně pěstované hrozny mohou být obvykle klasifikovány jako stolní nebo vinné hrozny na základě zamýšleného způsobu spotřeby: konzumují se syrové (stolní hrozny) nebo se používají k výrobě vína (vinné hrozny). Zatímco téměř všechny patří ke stejnému druhu, Vitis vinifera , stolní a vinné hrozny mají značné rozdíly, způsobené selektivním šlechtěním . Kultivary stolních hroznů mívají velké plody bez pecek (viz níže) s relativně tenkou slupkou. Vinné hrozny jsou menší, obvykle se semeny a mají relativně silnou slupku (žádoucí vlastnost při výrobě vína, protože velká část vůně ve víně pochází ze slupky). Hrozny bývají také velmi sladké: sklízí se v době, kdy jejich šťáva obsahuje přibližně 24 % hmotnosti cukru. Pro srovnání, komerčně vyráběná „100% hroznová šťáva“, vyrobená ze stolních hroznů, má obvykle kolem 15 % hmotnosti cukru.

Hrozny bez pecek

Bezsemenné kultivary dnes tvoří drtivou většinu výsadeb stolních hroznů. Vzhledem k tomu, že réva je vegetativně rozmnožována řízkováním, nepředstavuje nedostatek semen problém pro reprodukci. Je to problém pro chovatele, kteří musí buď použít nasazenou odrůdu jako samičího rodiče, nebo zachránit embrya v raném vývoji pomocí technik tkáňových kultur .

Existuje několik zdrojů rysu bezsemennosti a v podstatě všichni komerční pěstitelé jej získávají z jednoho ze tří zdrojů: Thompson Seedless , Russian Seedless a Black Monukka , přičemž všechny jsou kultivary Vitis vinifera . V současnosti existuje více než tucet odrůd bezsemenných hroznů. Několik, jako například Einset Seedless, bezsemenné hrozny Benjamin Gunnels's Prime, Reliance a Venus, byly speciálně kultivovány pro odolnost a kvalitu v relativně chladném klimatu severovýchodních Spojených států a jižního Ontaria .

Kompenzací zlepšené kvality jídla bez pecek je ztráta potenciálních zdravotních výhod, které poskytuje obohacený fytochemický obsah hroznových semen (viz zdravotní tvrzení níže).

Rozinky, rybíz a sultánky

Ve většině Evropy a Severní Ameriky se sušené hrozny označují jako „rozinky“ nebo místní ekvivalent. Ve Spojeném království jsou uznávány tři různé odrůdy, což nutí EU používat v oficiálních dokumentech termín „sušené plody vinné révy“.

Rozinka je jakýkoli sušený hroznový víno . Zatímco rozinka je francouzská výpůjčka , slovo ve francouzštině se odkazuje na čerstvé ovoce; grappe (od kterého je odvozeno anglické grape ) se odkazuje na hrozen (jako v une grappe de raisins ).

Rybíz je sušená odrůda Zante Black Corinth, jejíž název je zkomolením francouzského raisin de Corinthe ( korintské hrozny). Z tohoto použití jsou odvozeny názvy černého a červeného rybízu, nyní obvykleji černého rybízu a červeného rybízu , dvou bobulí nesouvisejících s hroznem. Některé další plody podobného vzhledu se také jmenují, například australský rybíz, domácí rybíz, indický rybíz.

Sultana byla původně rozinka vyrobená z hroznů sultánky tureckého původu (ve Spojených státech známé jako Thompson Seedless), ale toto slovo se nyní používá pro rozinky vyrobené z bílých hroznů nebo červených hroznů, které jsou bělené, aby se podobaly tradiční sultáně .

Džus

Hroznová šťáva se získává rozdrcením a rozmixováním hroznů na tekutinu. Šťáva se často prodává v obchodech nebo se fermentuje a vyrábí se z ní víno , brandy nebo ocet . Hroznová šťáva, která byla pasterizována a odstranila všechny přirozeně se vyskytující kvasinky, nezkvasí, pokud je udržována sterilní, a proto neobsahuje žádný alkohol. Ve vinařském průmyslu je hroznová šťáva, která obsahuje 7–23 % dužniny, slupek, stonků a semen, často označována jako „ mošt “. V Severní Americe je nejběžnější hroznová šťáva fialová a vyrobena z hroznů Concord , zatímco šťáva z bílých hroznů se běžně vyrábí z hroznů Niagara , z nichž obě jsou odrůdy hroznů původního Američana, což je odlišný druh od evropských vinných hroznů. V Kalifornii jsou hrozny Sultana (známé tam jako Thompson Seedless) někdy odkloněny z trhu s rozinkami nebo stolním stolem k výrobě bílé šťávy.

Výlisky a fytochemikálie

Při výrobě vína z dužiny a slupek červeného a bílého hroznu vzniká značné množství organických zbytků, souhrnně nazývaných výlisky (také „matoliny“), které zahrnují drcené slupky, semena, stonky a listy obecně používané jako kompost . Hroznové výlisky – asi 10–30 % z celkové hmoty rozdrcených hroznů – obsahují různé fytochemikálie , jako jsou nezkvašené cukry, alkohol, polyfenoly , taniny , antokyany a řadu dalších sloučenin, z nichž některé se sklízejí a extrahují pro komerční účely (a proces někdy nazývaný „valorizace“ výlisků).

Kůže

Anthokyany mají tendenci být hlavními polyfenoly ve fialových hroznech, zatímco flavan-3-oly (tj . katechiny ) jsou hojnější třídou polyfenolů v bílých odrůdách. Celkový obsah fenolů je vyšší u fialových odrůd téměř výhradně kvůli hustotě anthokyanů ve slupce fialových hroznů ve srovnání s nepřítomností anthokyanů ve slupce bílých hroznů. Fenolický obsah slupky hroznů se liší podle kultivaru , složení půdy, klimatu, geografického původu a pěstitelských postupů nebo vystavení chorobám, jako jsou plísňové infekce.

Hrozny Muscadine obsahují mezi tmavými hrozny relativně vysoký obsah fenolů. V muskadinových slupkách jsou hlavními fenolickými látkami kyselina ellagová , myricetin , kvercetin , kempferol a trans-resveratrol.

Flavonoly stříkačkatin , stříkačkatin 3-O-galaktosid, laricitrin a laricitrin 3-O-galaktosid se také nacházejí ve fialových hroznech, ale chybí v bílých hroznech.

Semena

Semena hroznů Muscadine obsahují asi dvojnásobek celkového obsahu polyfenolů než slupky. Hroznový olej z drcených semen se používá v kosmetických přípravcích a výrobcích péče o pleť . Olej z hroznových jader, včetně tokoferolů ( vitamin E ) a vysoký obsah fytosterolů a polynenasycených mastných kyselin , jako je kyselina linolová , kyselina olejová a kyselina alfa-linolenová .

resveratrol

Resveratrol, sloučenina stilbenu , se mezi odrůdami vinné révy vyskytuje ve velmi rozdílných množstvích, především v jejich slupce a semenech. Hrozny Muscadine mají asi stokrát vyšší koncentraci stilbenů než dužnina. Čerstvá slupka hroznů obsahuje asi 50 až 100 mikrogramů resveratrolu na gram.

Zdravotní tvrzení

Francouzský paradox

Srovnáním stravy v západních zemích vědci zjistili, že ačkoli Francouzi mají tendenci jíst vyšší množství živočišného tuku, výskyt srdečních chorob zůstává ve Francii nízký. Tento jev byl nazván francouzským paradoxem a předpokládá se, že k němu dochází díky ochranným výhodám pravidelné konzumace červeného vína, mimo jiné dietní praktiky. Mírná konzumace alkoholu může být kardioprotektivní díky svému malému antikoagulačnímu účinku a vazodilataci .

Ačkoli zdravotní úřady obecně nedoporučují konzumaci vína, některé výzkumy naznačují, že umírněná konzumace, jako je jedna sklenka červeného vína denně pro ženy a dvě pro muže, může mít zdravotní přínosy. Alkohol sám o sobě může mít ochranné účinky na kardiovaskulární systém.

Toxicita hroznů a rozinek u psů

Konzumace hroznů a rozinek představuje potenciální zdravotní hrozbu pro psy. Jejich toxicita pro psy může způsobit, že se u zvířete vyvine akutní selhání ledvin (náhlý rozvoj selhání ledvin) s anurií (nedostatek tvorby moči) a může být smrtelné.

V náboženství

Křesťané tradičně používali víno při bohoslužbách jako prostředek k připomenutí si krve Ježíše Krista, která byla prolita na odpuštění hříchů . Křesťané, kteří jsou proti pití alkoholických nápojů, někdy používají hroznovou šťávu jako „pohár“ nebo „víno“ ve Večeři Páně .

Katolická církev nadále používá víno při slavení eucharistie , protože je součástí tradice předávané věky počínaje Ježíšem Kristem při Poslední večeři, kde katolíci věří, že posvěcený chléb a víno se doslova stávají tělem a krví Ježíše. Kristus, dogma známé jako transsubstanciace . Víno se používá (nikoli hroznová šťáva) jak kvůli svým silným biblickým kořenům, tak také v souladu s tradicí stanovenou ranou křesťanskou církví. Kodex kanonického práva katolické církve (1983), kánon 924 říká, že použité víno musí být přírodní, vyrobené z hroznů vinné révy a nezkažené.

Galerie

• 

  Květní poupata

• 

  Květiny

• 

  Nezralé ovoce

• 

  Hrozny v Íránu

• 

  Vinné hrozny

• 

  Vinice v pohoří Troodos

• 

  hrozny bez pecek

• 

  Hrozny v La Union, Filipíny

Viz také

Reference

Další čtení

• Creasy, GL a LL Creasy (2009). Hrozny (věda o rostlinné výrobě v zahradnictví). CABI. ISBN  978-1-84593-401-9 .

externí odkazy

• Slovníková definice hroznů ve Wikislovníku
• Média související s Grapes na Wikimedia Commons