Guk -Guk

Pro jiná použití, vidět Guk (disambiguation) .
Guk
Soegogimuguk (polévka z ředkvičky) .jpg
Soegogi-mu-guk ( polévka z hovězího a ředkvičky )
Alternativní názvy Tang
Typ Polévka
Místo původu Korea
Korejské jméno
Hangul
국
Revidovaná romanizace borec
McCune – Reischauer kuk
IPA [kuk̚]
Hangul
탕
Hanja
湯
Revidovaná romanizace tang
McCune – Reischauer tang
IPA [opálení]
Bapsang.jpg
Tento článek je součástí série o
Korejská kuchyně
한국 요리
조선 료리
Sponky
Doplňky
Nakládané nádobí

Polévky a guláše

Banchan

Dezerty
Hangwa

Tteok

Nápoje
Seznam korejských nápojů
Koření
Nádobí
jiný

Guk ( 국 ), také někdy známý jako tang ( 탕 ;湯), je třída polévkových jídel v korejské kuchyni . Guk a tang jsou obvykle seskupeny a považovány za stejný typ pokrmu, ačkoli tang může být někdy méně vodnatý než guk . Je to jedna z nejzákladnějších složek korejského jídla spolu s bap (밥, rýže) a banchan (반찬, přílohy). V korejském prostírání se guk podává na pravé straně bap (rýže) a levé straně sujeo (수저, lžíce a hůlky).

Guk je rodné korejské slovo, zatímco tang je čínsko-korejské slovo, které původně znamenalo „vroucí voda“ nebo „polévka“. Tang byl použit jako honorific termín místo guk , když to značí stejný význam jako guk jako v yeonpo-tang (연포탕, chobotnice polévka), daegu-tang (대구탕, treska polévka), nebo jogae-tang (조개탕, škeble polévka). Obecně jsou názvy lehčích polévek se zeleninou opatřeny příponou -guk , zatímco těžší a hustší polévky vyrobené z pevnějších přísad používaných v jesa (rodové obřady) se často označují jako tang . Gamja-guk (bramborová polévka) a gamja-tang (guláš z vepřové kosti) jsou různá jídla; bramborovou polévku lze nazvat gamjeo-tang.

Typy

Guk je z velké části rozdělen do čtyř skupin polévek, jako je malgeun jangguk (맑은 장국), gomguk (곰국), tojangguk (토장국) a naengguk (냉국). Malgeun jangguk doslovně znamená „jasná ( malgeun , 맑은) polévka ( guk , 국) ochucená kořením ( jang , 장)“, například doenjang (pasta ze sójových bobů) nebo ganjang , a podává se v bansangu (반상, běžné jídlo) stůl). Hlavními ingrediencemi pro malgeun jangguk jsou maso, ryby, zelenina a plody moře. Gomguk , také nazývaný gomtang , se týká buď polévkového typu připravovaného vařením různých částí hovězího masa, jako je žebro, ocas, hrudník, hlava atd., Nebo vyrobený z volské kosti stejnou metodou. Vývar z gomguk má tendenci mít mléčnou barvu a bohatou a vydatnou chuť. Může být také vyroben z kuřecí nebo vepřové kosti, aby se vyrobil samgyetang nebo gamjatang .

Tojangguk jsou založeny na vývaru doenjang a ssaltteumul (쌀 뜨물, zbytky vody po umytí rýže na vaření). Chuť je obvykle pikantní a hluboká. Naengguk jsou studené polévky, které se obvykle konzumují v létě. Tyto polévky jsou obvykle čisté a pikantní, například s oi naengguk (오이 냉국, studená okurka) a miyeok naengguk (미역 냉국, studená wakame polévka). Kkaetguk (깻국, sezamová polévka), vyrobená z kuřecího masa a sezamových semínek, je hustá a slouží k doplnění a doplnění živin v horkém počasí.

Malgeun jangguk

Jaecheopguk , polévka z měkkýšů, malgeun jangguk

Gomguk

Seolleongtang , jeden z typů gomguk
  • Hovězí
    • Gomguk / gomtang (곰국 / 곰탕, korejská výslovnost:  [koːmk͈uk, koːmtʰaŋ] ):
      • Sagol gomtang (사골 곰탕), bujné bujóny zdobené volským ohonem nebo nakrájenou hrudí
      • Kkori gomtang (꼬리 곰탕), polévka z volského ocasu
    • Seolleongtang (설렁탕): polévka z kostí z volských nohou se dusila déle než 10 hodin, dokud nebyla polévka mléčně bílá. Obvykle se podává v misce obsahující somyeon a kousky hovězího masa. Nakrájené cibulky a černý pepř se používají jako koření
    • Galbitang (갈비탕), vyrobený z galbi nebo hovězího žebra
    • Yukgaejang (육개장), hovězí polévka s vločkami červeného chilli, sójovou omáčkou a fazolovými klíčky
    • Doganitang (도가니탕), polévka z kloubů a kostí
  • Kuřecí a vepřové maso
    • Samgyetang (삼계탕), polévka vyrobenáz kukuřičných slepic, které jsou plněné ženšenem , hedysarem , lepkavou rýží , jujubami , česnekem a kaštany; polévka se tradičně jí v létě
    • Gamjatang (감자탕, „bramborový guláš“), pikantní polévka z vepřové páteře, zeleniny (zejména brambor) a feferonek; obratle jsou obvykle odděleny a jídlo se často podává jako pozdní noční svačina, ale může být také podáváno k obědu nebo večeři
    • Dwaeji gukbap (돼지 국밥), reprezentativní regionální vydatná vepřová polévka s rýží z pobřežního Gyeongsang-do

Tojangguk

ugeojiguk

Tojangguk se jí po celý rok. Termín se objevil ve třicátých letech v korejských kuchařkách.

  • Sigeumchi tojangguk (시금치 토장국), vyrobené se špenátem
  • Auk tojangguk (아욱 토장국), vyrobený s malvou
  • Naengi tojangguk (냉이 토장국), vyrobený s křenem
  • Ugeojiguk (우거지 국), vyrobený z ugeoji (우거지, sušené zelí napa )
  • Daseulgiguk (다슬기 국), vyrobený ze sladkovodních šneků (다슬기, Semisulcospira libertina )

Naengguk

studená okurková polévka wakame
studená polévka ze sojových klíčků

Naengguk označuje všechny druhy studených polévek, které se konzumují hlavně v létě. V čisté korejštině se jim také říká changuk (doslova „studená polévka“),zatímco výraz naengguk je kombinacíslova Hanja a čistého korejského slova se stejným významem. První historický záznam o naengguk se objevuje v básni, kterou napsal Yi Gyu-bo (1168–1241), vysoký důstojníkobdobí Goryeo (918–1392). Naengguk je v básni označován jako „sungaeng“, což v doslovném překladu znamená sunchaeguk , polévka vyrobená ze sunchae ( Brasenia schreberi ). Yi chválil jeho jasnou a čistou chuť.

Naengguk je obecně rozdělen do dvou kategorií podle chuti a přísad. Jedna skupina naengguk se vyrábí smícháním chlazené vody a octa, aby získala sladkou a kyselou chuť; příklady zahrnují miyeok naengguk vyrobený s wakame , oi naengguk vyrobený s okurkou, pa naengguk vyrobený s jarní cibulkou, nameul naengguk vyrobený s česnekem, a GIM naengguk vyrobeny GIM nebo nori . Druhá skupina je určena k doplnění zdraví a má bohaté chutě, jako je chlazená polévka s kuřecím masem, sezamem nebo sójovými boby.

  • Miyeok naengguk (미역 냉국), studená polévka wakame
  • Oi naengguk (오이 냉국), studená okurková polévka
  • Kkaetguk (깻국), vydatná studená polévka s kuřecím masem a mletým sezamovým semínkem
  • Naengkongguk (냉 콩국), vyrobený z mletých sójových bobů a může být použit pro kongguksu
  • Kongnamul naengguk (콩나물 냉국), vyrobený s kongnamulem

Ingredience

  • Maeuntang (매운탕): osvěžující, horká a kořeněná rybí polévka.
  • Haejangguk (해장국): oblíbený lék na kocovinu skládající se obvykle z masité vepřové páteře, ugeoji (우거지 sušeného zelí napa) srážené krve z volů (podobně jako krevní pudink ) a zeleniny ve vydatném hovězím vývaru; legenda má to, že brzy po druhé světové válce, v restauraci, která vynalezla tento guláš bylo jediné místo otevřené v okrese Jongno když zákaz vycházení v té době zvedla v 4:00 ráno
  • Haemultang (해물탕): vyrobené z různých mořských plodů
  • Haemuljaptang (해물 잡탕), vyrobený z mořských plodů a hovězích drobů, kdysi součást kuchyně korejského královského dvora
  • Altang (알탕): může být vyrobeno z myeongran jeot (명란젓), solené a fermentované jikry z Aljašky pollack ochucené chilli papričkou nebo čerstvou jikrou
  • Chueotang (추어탕): vyrobeno z Misgurnus mizolepis
  • Yongbongtang (용봉탕): vyrobeno z kuřete, kapra a softshellové želvy
  • Manduguk (만두국): mandu polévka
  • Wanjatang (완자탕): vyrobeno z wanja ( jeon podobný masové kouli )
  • Gyerantang (계란탕): polévka s vejci
  • Ssukkuk (쑥국): vyrobeno ze ssuk ( Artemisia princeps var. Orientalis )
  • Sundaeguk (순댓국): vyrobeno ze sundae (nebo vepřové krevní klobásy) a někdy obsahuje tučné kusy střeva (gopchang), játra, plíce, kousky chrupavky a maso.

Gukbap

Gukbap (국밥, korejská výslovnost:  [kukp͈ap] ) jsou pokrmy vyvinuté z guk . Tento termín doslova znamená „polévka s rýží“. Miska se obvykle podává v restauracích a mezi dělnickou třídou se stala populární od pozdní Joseonské dynastie .

  • Kongnamul gukbap (콩나물 국밥), čistá sojová kapusta ( kongnamul ) polévka s rýží
  • Gul-gukbap (굴 국밥)-ústřice a rýžová polévka.
  • Ttaro gukbap (따로 국밥), paleta yukgaejang , místní specialita Daegu

Viz také

Reference

Další čtení

externí odkazy