Gulai - Gulai
Kurs | Hlavní |
---|---|
Místo původu | Indonésie |
Region nebo stát | Sumatra |
Přidružená národní kuchyně | Indonésie , Malajsie , Singapur , Brunej a jižní Thajsko |
Servírovací teplota | Horká a pokojová teplota |
Gulai je druh jídla obsahující bohatou, pikantní a šťavnatou omáčku podobnou kari, která se běžně vyskytuje v Indonésii , Malajsii a Singapuru . Hlavními složkami tohoto pokrmu jsou obvykle drůbež, kozí maso , hovězí maso, skopové maso , různé druhy drobů , ryby a plody moře, jakož i zelenina, jako jsou listy manioku , nezralé jackfruit a banánové stonky.
Gulai je často popisováno jako indonéské kari , i když je také považováno za místní jídlo v Malajsii a Singapuru. Gulai je obecný název pro kari pokrmy v zemi, ačkoli indonéská, malajská a singapurská kuchyně také uznávají kari (kari).
Ingredience
Tyto Guljaj omáčky běžně mít hustou konzistenci s nažloutlou barvu, protože přidávání mleté kurkumy . Složky omáčky Gulai se skládají z bohatého koření, jako je kurkuma, koriandr , černý pepř , galangal , zázvor , chilli paprička , šalotka , česnek, fenykl , citronová tráva , skořice a kmín , rozemleté na pastu a vařené v kokosovém mléce s hlavními přísadami. V Malajsii se přidává také Kerisik pro zahuštění omáčky.
Recepty a přísady Gulai se v souostroví mírně liší. Například barva gulai v Javě je většinou světle žlutá, zatímco na Sumatře má více načervenalý tón. V Palembangu se gulai skládá z přísad, jako je česnek, šalotka, kurkuma, list kurkumy a ananas. V zemích Minangkabau na Západní Sumatře je list ruka-ruka ( Ocimum tenuiflorum ) nezbytnou přísadou, zatímco u jávského protějšku je koriandr oblíbený. Dalším rozdílem je, že tamarind je často přidáván do jávských gulai , což mu dodává mírně kyselejší chuť než jiné verze gulai .
Dějiny
Gulai vznikl na ostrově Sumatra v Indonésii a je považován za místní adaptaci indického kari, který se vyvinul a pochází z indického vlivu na jihovýchodní Asii. Pokrm je hojně podáván na malajském souostroví , zejména na Sumatře , Malajském poloostrově , Jávě a Borneu . Hustá a nažloutlá omáčka gulai je jednou z nejběžnějších omáček v kuchyni Minangkabau a používá se k bohaté a pikantní chuti masa, ryb a zeleniny. Gulai je často popisován jako šťavnatý a kořeněný, přesto jemně kombinuje chutě různých koření do jedné lahodné a hladké chuti, což ztěžuje zjištění jednotlivých použitých koření.
Ingredience se dusí a pomalu vaří v kokosovém mléce , směsi koření a chilli papričky . Hustá zlatavá, nažloutlá, šťavnatá a pikantní omáčka gulai se stala charakteristickým znakem, který je možné vidět na výlohách restauračních zařízení v Padangu v Indonésii. V Padangu znamená chytré vaření schopnost připravit gulai . Rendang (hovězí maso vařené v kokosovém mléce a koření), asam padeh (kyselý a kořeněný guláš) a kalio (vodnatá a světlá omáčka) jsou často považovány za variace padang gulai .
V Malajsii, Asam Pedas , populární malajské kyselé rybí polévce se někdy říká gulai tumis . V Perak a Pahang, gulai tempoyak, místní specialita se běžně podává jako denní jídlo a jídlo pro slavnostní oslavy, jako je Hari Raya a svatební obřady. V některých restauracích může být k gulai podáván také roti canai (který je obvykle podáván s kari) .
Guljaj omáčka nalézt v Minangkabau, Acehnese a Malajská kuchyně má obvykle tlustší hustotu než Guljaj omáčkou nalezené v jazyce Java , který je tenčí, sloužil v polévce podobných misek obsahujících kousky skopového, hovězího masa nebo drobů. Gulai se obvykle podává s dušenou rýží .
Variace
Recepty gulai lze nalézt v různých tradicích vaření napříč indonéským souostrovím ; jako je minangkabauská, malajská, acehnská a jávská kuchyně. Recepty gulai však na Západní Sumatře vykazují výjimečnou rozmanitost. Některé varianty gulai zahrnují:
Drůbež
Maso
Hmyz
Droby
|
Ryby a mořské plody
Zelenina
|
Galerie
Gulai tunjang , kravský klusák gulai, prodávaný v Bukittinggi
Gulai kerapu , grouper gulai, jídlo Padang Pariaman
Gulai jariang , jengkol gulai, jídlo z Padangu
Gulai sukun , chlebovník gulai
Viz také
Reference
externí odkazy
- Recept gulai na hlavu červeného kanic (v indonéštině)
- Recept na gulai z kozího masa (v indonéštině)