Hallaca - Hallaca
 Hallaca a Pan de jamón
| |
| Alternativní názvy | Ayaca, Hayaca, Guanimo, Tamal, Guanime |
|---|---|
| Typ | Knedlík |
| Region nebo stát | Latinská Amerika |
| Hlavní přísady | těsto z kukuřičné mouky nebo těsta z manioku , maso ( hovězí , vepřové , kuřecí ), rozinky , kapary , olivy |
| Variace | Pasteles , Alcapurrias |
Hallaca ( španělská výslovnost: [aˈʎaka] ,[aˈʝaka] ; alt. spelling, hayaca a ayaca ) je tamal z Venezuely. Skládá se z kukuřičného těsta plněného dušeným hovězím , vepřovým nebo kuřecím masem a dalšími přísadami, jako jsou rozinky , kapary a olivy . Hallacas jsou přeloženy do listů jitrocele , svázány provázky a vařeny; Jídlo se tradičně podává během vánočních svátků a ve Venezuele má několik regionálních variant. Byl popsán jako národní pokrm Venezuely, ale lze jej najít také ve variantách. Někteří spekulují, že pochází z Orinoquie. Charakteristickým znakem je hallaca je jemná kukuřice těsto se s vývar nebo vývar a sádlo obarven annatto . Hallaky se také běžně konzumují na východní Kubě v Trinidadu, kde se označují jako pastely , a také v částech Kolumbie , Ekvádoru , Aruby a Curaçaa . V Nikaragui je známá jako „Nacatamal“.
Počátky
Hallaca je Mesoamerican tamal like pokrm, který jede pod různými jmény a šíření po celé španělské království v Severní a Jižní Americe jako daleký jih jako Argentina v dekádách po dobytí . Říká se, že ho vynalezli otroci během koloniální éry. Otroci připravovali štědrovečerní jídlo pro vlastníky půdy a se zbytkem masa si nechali hallaky plnit svým vlastním vánočním jídlem. Jedna verze příběhu o jídle říká, že dcera rodiny statkářů požádala o ochutnání hallacas. Ona a její rodina si jídlo oblíbili natolik, že požadovali, aby bylo připraveno na jejich večeři, a od té doby, co bylo součástí tradičního svátkového jídla pro všechny ekonomické třídy.
název
Podle Adolfa Ernsta se slovo hallaca vyvinulo z domorodého jazyka Guarani , pramenícího ze slovesa ayua nebo ayuar , což znamená „míchat nebo míchat“. Odtamtud se stavba ayuaca (smíšené věci) přenesla na ayaca a nakonec na hayaca nebo hallaca (při použití španělského tichého „h“). Další verze předpokládá, že slovo pochází z domorodého jazyka na západě země, jehož význam je „zavinování“ nebo „bojote“. Nejčasnější použití slova v moderním smyslu je v dokumentu italského misijního lingvistu Filippa Salvatora Giliiho z roku 1781 .
Příprava
.jpg)
Hallaková výplň je komplikovanější než standardní tamalská výplň. Složení se liší region od regionu a od rodiny k rodině, ale může zahrnovat kombinaci hovězího, vepřového, slaniny, sádla, cibule, sladké papriky, červené papriky, pórek, česneku, soli, pepře, oregana, kmínu a nějakého druhu vína na vaření. nebo ocet. Ve verzi z venezuelských Andách jsou hallaky vyráběny s guiso crudo, které se liší od ostatních verzí, protože masová náplň není předvařená. Některé verze náplně zahrnují pórek , worcesterskou omáčku, hořčičné okurky, panela nebo tmavě hnědý cukr. Guláš se pomalu vaří na mírném ohni několik hodin.
Na Arubě a Curaçao , dvou ostrovech nedaleko pobřeží státu Falcón ve Venezuele, se tomu říká „ayaca“ nebo „ayaka“. Ingredience jsou vepřové a kuřecí maso nebo vepřové nebo kuřecí maso, kapary, rozinky, kešu oříšky, zvonek, nakládaná dětská cibule, švestky a olivy. Těsto je vyrobeno z bílé kukuřičné mouky a listy ayaca se nejprve natírají sádlem nebo olejem. Vařené maso a další přísady se poté zabalí do listů ayaca, převáží se provazem a poté se vaří asi 2 hodiny. Chuti v ayace se liší od rodiny k rodině a některé přidávají papriky madam Jeanette (velmi horké).
V portorické kuchyni se toto jídlo nazývá hayaca a bývalo oblíbenou součástí kuchyně ostrova. Na rozdíl od venezuelské odrůdy se hayaca z Portorika nevyrábí z kukuřice, ale z manioku , vývaru, mléka, vepřového tuku vařeného annatto a banánového listu a pečeného v tradičním otevřeném ohni. Obvykle jsou plněné nakrájeným vepřovým zadkem obloženým sofritem , annatto olejem (olivový olej nebo sádlo), olivami, kapary, cizrnou, rozinkami a kořením. Tekutina se poté napne do masy. Kvůli dlouhému a komplikovanému procesu a dovednostem, které je třeba připravit, je hayaca nyní zřídka dostupná, ale stále se nachází, většinou v pobřežních rodinných restauracích a dalších malých zařízeních známých jako „kioscos“, kde stále existují silné vazby dědictví a klasické dovednosti pomalého vaření.
Kukuřičné těsto je podobné standardnímu těstu arepas . Vepřový tuk se roztaví annattem, aby se přidala barva. Kukuřičná mouka se hněte spolu s vývarem a trochou měkkého másla a ochlazená směs vepřového tuku se zapracuje, aby se vytvořilo jemné těsto se zlatou barvou. Velký list jitrocele je namazán rostlinným olejem a těsto je na listu zploštěno na tloušťku asi čtvrt palce. Plnění guiso je doplněno kombinací cibule, pepře, petrželky, brambor, rozinek, mandlí, cizrny, kapary, zelených oliv, vajec natvrdo a slaniny. List je svázaný a vařený na mírném ohni.
Hallaca lze připravit předem a zmrazit.
Tradice
Hallaca je základem oslav venezuelských Vánoc Vánoční jídla ve Venezuele zahrnují hallacas, pečivo, pan de jamón a kuřecí guláš, ale ne všechny rodiny si je během nedostatku potravin ve Venezuele mohly dovolit . V roce 2014 vytvořila venezuelská vláda v roce 2014, navzdory nedostatku potravin, hallaku o délce přibližně 400 stop, což je Guinnessův světový rekord. Na rozdíl od venezuelské tradice jsou hallaky v Ekvádoru populární po celý rok a v různých regionech země existuje několik variant. Spolu s humitami jsou základem tradiční ekvádorské kuchyně.
Rodiny se obvykle shromažďují ráno, aby připravily přísady. Banánové listy přivezené z polí budou obsahovat kontaminující látky a je třeba je před použitím důkladně očistit.
Viz také
Poznámky
- ^ Rosenblat, Ángel. (Venezuelská analýza, ???). hallaca .asp " hallaca ". Vyvolány 9 January 2005.
- ^ Castillo, Efrain. Revista Estampas (???) „Decanos de la Navidad“Citováno 8. dubna 2012