Hangwa - Hangwa

Hangwa

Různé hangwa
Typ	Cukrovinky
Místo původu	Korea
Přidružená národní kuchyně	Korejská kuchyně

Tento článek je součástí série o
Korejská kuchyně 한국 요리 조선 료리
Sponky Bap Bibimbap Bokkeum-bap Gukbap Juk Mieum Guksu Naengmyeon Mandu
Doplňky Nakládané nádobí Jangajji Jeotgal Kimči Baek-kimchi Dongchimi Kkakdugi Nabak-kimči Polévky a dušená masa Guk Tang Jeongol Jijimi Jjigae Banchan Bokkeum Buchimgae Jeone Bugak Gui Motyka Jjim Jokpyeon Jorim Muk Namul Pyeonyuk Po Seon Ssam
Dezerty Hangwa Dasik Gwapyeon Jeonggwa Kkultarae Suksilgwa Yakbap Jo Yeotgangjeong Yugwa Gangjeong Hangwa Yumilgwa Mandugwa Taraegwa Yakgwa Tteok Baekseolgi Bupyeon Gyeongdan Injeolmi Jeolpyeon Jeungpyeon Mujigae-tteok Siru-tteok Songpyeon
Nápoje Seznam korejských nápojů Cha Hwachae Sikhye Sul (alkoholické nápoje) Sujeonggwa
Koření Doenjang Ganjang Gukganjang Eoganjang Gochujang Miláček Cheong Hořčičná omáčka Olej Perilový olej sezamový olej Ssamjang Ocet Tomel ocet Rýžový ocet
Nádobí Dolsot Onggi Siru Sujeo Ttukbaegi
jiný Kimchi Field Museum Kimchi lednice Seznam korejských jídel Seznam severokorejských jídel Seznam korejských nápojů Korejská regionální kuchyně Korejská čínská kuchyně Korejský královský dvůr kuchyně
Korejský portál
proti t E

Hangwa ( 한과 ;韓 菓 ) je obecný termín pro tradiční korejské cukrovinky . S tteok (rýžové koláče)tvoří hangwa v korejské kuchyni kategorii sladkého jídla . Různé hangwa byly použity v tradičních obřadech, jako je jerye (rodový obřad) a hollye (svatba). V moderní Jižní Koreji je hangwa k dispozici také v kavárnách a čajovnách.

Mezi běžné přísady hangwa patří obilná mouka , ovoce a kořeny , sladké přísady jako med a yeot a koření jako skořice a zázvor .

Jména

Hangwa ( 한과 ; 韓 菓 ) ve smyslu „korejské cukrovinky“ je název daný tradičním cukrovinkám na rozdíl od yanggwa ( 양과 ; 洋 菓 ), což znamená „západní cukrovinky“. V minulosti se hangwa nazývala jogwa ( 조과 ; 造果 ) ve smyslu „vytvořené ovoce“ nebo gwajeongnyu ( 과정 류 ; 果 飣 類 ) ve smyslu „kategorie ovocných potravin“.

Dějiny

Historie hangwa sahá až do doby tří království (57 př.nl - 668 nl), kdy různé druhy cukrovinek byly spotřebované royals podle Památeční tří království .

Když prošla dvě buddhistické dynastie , Unified Silla v době dvou království (698–926) a Goryeo (936–1392), pěstování plodin a spotřeba cukrovinek drasticky vzrostly, protože buddhistické diety zakazovaly maso. Cukrovinky byly nabízeny na národních svátcích, obřadech, obřadech a banketech Goryeo, včetně dvou buddhistických festivalů, festivalu Lotus Lantern a Festivalu osmi slibů . Převládající čajové obřady vyžadovaly také více druhů cukrovinek.

Obavy týkající se stále více nadměrného používání cukrovinek, které obsahují velké množství oleje, obilí a medu, vedly následně v průběhu své historie k několika předpisům. V roce 1117 vydal král Sukjong omezení extravagantního používání smažených cukrářských výrobků. V roce 1192 bylo přikázáno nahradit smažené cukrářské výrobky ovocem. V roce 1353 byl zaveden úplný zákaz smažených cukrářských výrobků.

Omezení pokračovat ve Joseon (1392-1897), v souladu s komplexní soubor národní předpisy, které je uvedeno, že použití smaženého zrn cukrovinek byl omezen pouze na obřady, svatby a toasty k dlouhověkosti. Obyčejní lidé je přistihli, jak je konzumují při jiných příležitostech, než jsou vystaveny peněžním pokutám nebo tělesným trestům.

Kategorie

Hangwa lze rozdělit do osmi hlavních kategorií, a to dasik (čajové jídlo), gwapyeon (ovocné želé), jeonggwa (ovocné trhané), suksil-gwa , yeot-gangjeong , yugwa , yumil-gwa a bonbóny .

• Bonbony - Tradiční korejské bonbóny lze jíst tak, jak jsou, nebo se mohou použít jako sladidla v jiných druzích hangwy . Dang ( 당 ; 糖 ; „bonbón“) nebo Dangryu ( 당류 ; 糖類 ; „kategorie cukrovinek“) označuje tvrdou a sladkou cukrovinku. Může být vyroben z krystalizovaného cukru nebo sacharizovaného škrobu. Yeot je tradiční sladká látka v tekuté nebo pevné formě, jako sirup, karamela nebo cukrovinka . Vyrábí se z obilovin, jako je rýže , lepkavá rýže , lepkavý čirok , kukuřice , sladké brambory , jejich sacharizací pomocí ječmene sladu .
• Dasik , doslovně „čajové jídlo“, je sladká čokoláda , která je obvykle doprovázena čajem. Vyrábí se lisováním honovaného prášku do dekorativní formy . Mezi typické přísady patří rýžová mouka , pyl borovice , černý sezam , kaštan a sója .
• Gwapyeon je rosolovitý letní dezert vyrobený z ovoce. Gwapyeon lze vyrobit z různých druhů ovoce, včetně bobulí, třešní a meruněk.
• Jeonggwa je křupavá, žvýkací sladkost vyrobená z kandovaného ovoce , kořenů nebo semen . Mezi běžné přísady patří yuja , kdoule , meruňky ,kořen lotosu , ředkvičky , mrkev , ženšen ,kořen balónového květu , zázvor ,kořen lopuchu , bambusový výhonek a zimní meloun .
• Suksil-gwa , doslova „vařené ovoce“, se skládá z vařeného ovoce, kořenů nebo semen slazených medem . Mezi běžné přísady patří kaštan , jujuba a zázvor . Suksil-gwa je podobný - a někdy klasifikovaný jako - jeonggwa , ale má jedinečné vlastnosti, které ho odlišují odkategorie jeonggwa .
• Yeot-gangjeong je cukrovinka vyrobená smícháním opečených semen, ořechů, fazolí nebo vysypaných zrn s rýžovým sirupem a nakrájených do požadovaných tvarů. Běžnými přísadami jsou piniové oříšky , vlašské ořechy , arašídy , sezamová nebo perilová semínka a maková rýže .
• Yugwa je smažená cukrovinka vyrobená z lepkavého těsta z rýžové mouky . Lze jej rozdělit na gangjeong , sanja a hangwa v závislosti na tvarech a velikosti.
• Yumil-gwa označuje smažené cukrovinky vyrobené z těsta z pšeničné mouky. Podlezpůsobů vařeníjej lze rozdělit na mandu-gwa (knedlíky), maejap-gwa (stuhy) a yakgwa (květina).

Mezi další odrůdy hangwa patří:

• Gotgam-mari je rolka ze sušeného tomelu a vlašských ořechů . Lze jej vyrobit válcováním opečeného a oloupaného vlašského ořechu se sušeným, odloupnutým a zploštělým tomelem, a poté každou rolku nakrájejte na plátky jako kimbap .
• Kkultarae je hangwa vyrobená pečlivým taháním yeot do jemných pramenů a pak obalením kandovaných ořechů „vlasy“.
• Yaksik , také nazývaný yakbap , je sladký rýžový dezert vyrobený z dušené lepkavé rýže smíchané s medem, sójovou omáčkou , jujubami , kaštany , piniovými oříšky a sezamovým olejem .

Viz také

• Čínské dezerty - čínské cukrovinky
• Wagashi - japonské cukrovinky
• Seznam korejských dezertů
• Potravinový portál

Reference