Zajíc - Hare

Zajíci
Scrub Hare (Lepus saxatilis) close-up (30544290256) (2) .jpg
Zajíc dravý ( Lepus saxatilis )
Vědecká klasifikace E
Království: Animalia
Kmen: Chordata
Třída: Mammalia
Objednat: Lagomorpha
Rodina: Leporidae
Rod: Lepus
Linnaeus , 1758
Typové druhy
Lepus timidus
Linnaeus, 1758
Druh

Viz text

Zajíci a Jackrabbits jsou ZAJÍCOVITÍ , které patří do rodu Lepus . Zajíci jsou zařazeni do stejné rodiny jako králíci . Mají podobné býložravé diety, ale obecně jsou větší než králíci, mají poměrně delší uši a žijí osaměle nebo ve dvojicích. Nekopou nory, ale hnízdí v mírných prohlubních nazývaných formy, často v dlouhé trávě. Také na rozdíl od králíků jsou jejich mláďata schopná postarat se o sebe krátce po narození , než aby se vynořila slepá a bezmocná . S dlouhými, silnými zadními nohami jsou většinou rychlí běžci. Druhy zajíců pocházejí z Afriky, Eurasie a Severní Ameriky.

Pět pravých druhů s „zajícem“ v jejich běžných jménech není považováno za skutečné zajíce: zajíc hispid ( Caprolagus hispidus ) a čtyři druhy známé jako zajíci červení skalní (zahrnující Pronolagus ). Naopak jackrabbits jsou zajíci, spíše než králíci.

Zajíci mladšímu než jeden rok se říká „páka“. Skupině zajíců se říká „peří nebo slupka“.

Biologie

Zajíci jsou rychlá zvířata a dokážou běžet až 80 km/h (50 mph) na krátké vzdálenosti. Na delší vzdálenosti může evropský zajíc ( Lepus europaeus ) běžet až 56 km/h (35 mph). Pět druhů jackrabbitů nacházejících se ve střední a západní Severní Americe je schopno běžet rychlostí 64 km/h (40 mph) na delší vzdálenosti a může vyskočit až o 3 m (10 ft) najednou.

Za normálních okolností plachý živočich, evropský zajíc hnědý mění své chování na jaře, kdy je vidět, jak ve dne honí jiné zajíce. Zdá se, že to je soutěž mezi muži o dosažení dominance v chovu. Během tohoto jarního šílenství lze vidět zvířata obou pohlaví „boxovat“, jeden zajíc udeří tlapkami do druhého. Toto chování dává vzniknout idiomu „ šílený jako březnový zajíc “. To je přítomno nejen v mezilidské soutěži, ale také mezi ženami vůči mužům, aby se zabránilo kopulaci.

Rozdíly od králíků

Většina králíků žije v podzemí v norách nebo válečcích, zatímco zajíci žijí v jednoduchých hnízdech nad zemí a obvykle nežijí ve skupinách. Zajíci nenesou svá mláďata pod zemí do nory jako ostatní ZAJÍCOVITÍ, ale spíše v mělké prohlubně nebo zploštělé hnízdo trávy s názvem formuláře. Mladí zajíci jsou přizpůsobeni nedostatku fyzické ochrany ve srovnání s ochranou, kterou poskytuje nora, tím, že se narodili plně osrstění a s otevřenýma očima. Jsou tedy precociální , takže jsou schopni se o sebe postarat brzy po narození. Naproti tomu králíci jsou alternativní , mají mláďata, která se rodí slepá a bez srsti.

Zajíci jsou obecně větší než králíci, mají delší uši a na srsti mají černé znaky. Zajíci nebyli domestikováni, zatímco někteří králíci jsou chováni pro jídlo a chováni jako domácí mazlíčci. Domácí mazlíček známý jako belgický zajíc je králík, který byl selektivně chován tak, aby připomínal zajíce.

Zajíci spojili nebo kinetické lebky, jedinečné mezi savci. Mají 48 chromozomů, zatímco králíci mají 44.

Klasifikace

Mezi 32 uvedených druhů patří:

Zajíc
Brooklynské muzeum - Kalifornie Hare - John J. Audubon
Zajíc kapský ( Lepus capensis )

Jako jídlo

Young Hare , akvarel, 1502, od Albrechta Dürera

Zajíci a králíci jsou v mnoha oblastech hojní, přizpůsobují se nejrůznějším podmínkám a rychle se rozmnožují, takže lov je často méně regulovaný než u jiných druhů zvěře. Ve venkovských oblastech Severní Ameriky a zvláště v pionýrských dobách byly společným zdrojem masa. Vzhledem k extrémně nízkému obsahu tuku jsou špatnou volbou jako potravina pro přežití .

Zajíce lze připravit stejným způsobem jako králíci - běžně se pečou nebo rozdělují na chleba a smažení.

Hasenpfeffer (také hláskovaný Hasenfeffer ) je tradiční německý guláš vyrobený z marinovaného králíka nebo zajíce. Pfeffer zde znamená nejen zřejmé okoření pepřem a jiným kořením, ale také znamená pokrm, ve kterém je krev zvířete použita jako zahušťovadlo omáčky. Víno nebo ocet je také významnou přísadou, která dodává receptu kyselost.

Lagos stifado ( Λαγός στιφάδο ) -zajíc guláš s perličkovou cibulí, octem, červeným vínem a skořicí-je velmi ceněným pokrmem v Řecku a na Kypru a v komunitách v diaspoře, zejména v Austrálii, kde je zajíc loven jako divoký škůdce.

Jugged zajíc , známý jako civet de lièvre ve Francii, je celý zajíc, nakrájený na kousky, marinovaný a vařený s červeným vínem a bobulemi jalovce ve vysokém džbánu, který stojí v pánvi s vodou. Tradičně se podává se zajícovou krví (nebo se krev přidává hned na konci procesu vaření) a portským vínem .

Jugged zajíc je popsán ve vlivné kuchařské knize z 18. století, The Art of Cookery od Hannah Glasse , s receptem s názvem „A Jugged Hare“, který začíná: „Nakrájejte ho na malé kousky, tu a tam je sádlo ...“ Recept dále popisuje vaření kousků zajíce ve vodě v džbánu v lázni vroucí vody, kde se vaří tři hodiny. Počínaje 19. stoletím je Glasse široce připisováno, že recept začal slovy „Nejprve chyťte svého zajíce“, jak je uvedeno v této citaci. Toto přičtení je apokryfní .

Čerstvě ulovený (nebo zastřelený) zajíc člověku umožní získat jeho krev. Čerstvě zabitý zajíc je připraven k džungli odstraněním vnitřností a následným zavěšením za spižírnu za zadní nohy, což způsobí hromadění krve v hrudní dutině. Jedním ze způsobů, jak uchovat krev po vypuštění ze zajíce (protože zajíc obvykle visí týden nebo déle), je smíchat ji s octem z červeného vína, aby se zabránilo srážení , a poté ji uložit do mrazničky.

Mnoho dalších britských kuchařek z doby před polovinou 20. století má recepty na juged zajíce. Merle a Reitch to říkají například o jugged zajíci:

Nejlepší část zajíce při pečení je bedra a silná část zadní nohy; ostatní části jsou vhodné pouze pro dušení, hašování nebo žonglování. Je obvyklé nejprve zajíce opéct a porci, která se první den nejí, dusit nebo džbán. ...
Jug A Hare. Tento způsob vaření zajíce je velmi žádoucí, pokud existují pochybnosti o jeho stáří, protože ze starého zajíce, který by byl jinak nedobytný, lze připravit příjemné jídlo.

V roce 2006 průzkum 2021 lidí pro televizní kanál UKTV Food zjistil, že pouze 1,6% lidí mladších 25 let rozpoznalo jugged jare podle jména. Sedm z deseti uvedlo, že by odmítli jíst zajíce, pokud by se podával v domě přítele nebo příbuzného.

Zajíc (a v poslední době králík) je základem maltské kuchyně . Miska byla předána ostrovním velmistrům Maltézského svrchovaného vojenského řádu a také renesančním inkvizitorům s bydlištěm na ostrově, z nichž několik se stalo papežem .

Podle židovské tradice patří zajíc mezi savce, kteří nejsou považováni za košer , a proto je nejedí pozorní Židé. Muslimové považují maso coney (králík, pika , hyrax ) za halal a v Egyptě jsou zajíci a králíci oblíbeným masem pro mulukhiyah ( jutová polévka), zejména v Káhiře .

V Anglii je nyní zřídka podávaným pokrmem zajíc v květináči. Maso zajíce se uvaří a poté se obalí nejméně jedním palcem (nejlépe více) másla. Máslo je konzervační látka (vylučuje vzduch); misku lze skladovat až několik měsíců. Podává se studený, často na chlebu nebo jako předkrm.

Folklór a mytologie

Zajíc v afrických lidových pohádkách je podvodník ; některé příběhy o zajíci byly převyprávěny mezi africkými otroky v Americe a jsou základem příběhů Br'er Rabbit . Zajíc se v anglickém folklóru objevuje ve rčení „ šílený jako březnový zajíc “ a v legendě o Bílém zajíci, která alternativně vypráví o čarodějnici, která má podobu bílého zajíce a jde v noci hledat kořist nebo duch dívky se zlomeným srdcem, která nemůže odpočívat a která pronásleduje svého nevěrného milence.

Mnoho kultur, včetně Číňanů, Japonců a Mexičanů, vidí zajíce ve vzoru tmavých skvrn na Měsíci (viz Měsíční králík ). Souhvězdí Lepus je také považováno za zajíce.

Zajíc byl kdysi považován za zvíře posvátné Afroditě a Erosovi kvůli vysokému libidu. Živí zajíci byli často prezentováni jako dar lásky. Nyní je zajíc běžně spojován s anglosaskou bohyní Ēostre , a proto byly do křesťanské tradice přivlastněny pohanské symboly jako velikonoční zajíček . Tuto víru, která se zdá být moderním vynálezem, však nepodporují žádné primární zdroje.

V evropské tradici zajíc symbolizuje dvě vlastnosti rychlosti a bázlivosti. Ta kdysi dal Evropský zajíc na Linného jméno Lepus timidus , která je nyní omezena na horském zajíce . Několik starověkých bajek líčí zajíce v letu ; v jednom, týkajícím se Zajíců a žab, se dokonce rozhodnou spáchat hromadnou sebevraždu, dokud nenarazí na tak plachého tvora, že se ho dokonce bojí. Naopak v Želvě a zajíci , snad nejznámějším z Ezopových bajek , zajíc prohrává závod tím, že je příliš sebevědomý ve své rychlosti. V irském folklóru je zajíc často spojován se Sidhem (vílou) nebo jinými pohanskými prvky. V těchto příbězích často postavy, které škodí zajícům, mají strašlivé následky.

V červnu 2014 uspořádal Puškinův dům (Ústav ruské literatury Ruské akademie věd ) mezinárodní konferenci „Filozofie zajíce: Neočekávané perspektivy ve výzkumu v humanitních oborech“. Organizátoři konference přišli s touto myšlenkou jako odpověď na dřívější tvrzení ruského ministra kultury Vladimíra Medinského, že vědci z humanitních oborů plýtvají vládními penězi na výzkum nesrozumitelných témat se jmény, jako jsou ta, která zvolili.

Ve fikci

V umění

Tři zajíci

Dreihasenfenster (Okno tří zajíců ) v katedrále Paderborn

Studie v roce 2004 sledovala historii a migraci symbolického obrazu tří zajíců se spojenýma ušima. Na tomto obrázku jsou vidět tři zajíci, kteří se navzájem pronásledují v kruhu s hlavami blízko jeho středu. I když se zdá, že každé ze zvířat má dvě uši, jsou vyobrazeny pouze tři uši. Uši tvoří ve středu kruhu trojúhelník a každé z nich sdílejí dva zajíci. Obraz byl vysledován z křesťanských církví v anglickém hrabství Devon zpět po Hedvábné stezce do Číny, přes západní a východní Evropu a Blízký východ. Předtím, než se objevil v Číně, byl pravděpodobně poprvé zobrazen na Středním východě a poté byl o několik století později zpětně importován. Jeho použití je spojeno s křesťanskými, židovskými , islámskými a buddhistickými lokalitami sahajícími zhruba do roku 600 n. L.

Místní jména

Zajíc dal vzniknout místním místním názvům, protože je lze často pozorovat na oblíbených lokalitách. Příkladem ve Skotsku je „Murchland“, „murchen“ je skotské slovo pro zajíce.

Viz také

Reference

Další čtení

externí odkazy