Lískový oříšek - Hazelnut

Zralé lískové ořechy
Corylus colurna , Turecko
Zametač shromažďuje lískové ořechy v sadu.

Lískový ořech je plod z lísky a proto zahrnuje některá z matic, která vyplyne z druhů rodu Corylus , zejména ořechy druhu Corylus avellana . Jsou také známé jako cobnuts nebo ořechy podle druhů. COB je přibližně kulovitý až oválné, asi 15-25 mm ( 5 / 8 -1 v) dlouho a 10-15 mm ( 3 / 8 - 5 / 8  palce) v průměru, s vnější vláknitý slupka obklopuje hladký plášť a filbert je více protáhlý, je asi dvakrát delší než jeho průměr. Ořech vypadává ze slupky, když je zralý, asi sedm až osm měsíců po opylení. Jádro semene je jedlé a používá se syrové nebo pražené nebo mleté ​​na pastu. Semeno má tenkou, tmavě hnědou slupku, která se někdy před vařením odstraní.

Lískové ořechy se používají při pečení a dezertech , cukrovinkách k výrobě pralinek a také v kombinaci s čokoládou pro čokoládové lanýže a výrobky, jako jsou čokoládové tyčinky, kakaová pomazánka z lískových oříšků jako Nutella a likér Frangelico . Lískový ořech, lisovaný z lískových ořechů, je silně aromatizován a používá se jako olej na vaření. Turecko je největším světovým producentem lískových ořechů.

Lískové ořechy jsou bohaté na bílkoviny , mononenasycené tuky , vitamín E , mangan a řadu dalších základních živin (tabulka výživy níže).

Piccillatti, typické sušenky z lískových ořechů, Sicílie

Dějiny

V roce 1995 byly ve středové jámě na ostrově Colonsay ve Skotsku nalezeny důkazy o velkém zpracování mezolitických ořechů, staré asi 8 000 let . Důkazy se skládají z velké mělké jámy plné pozůstatků stovek tisíc spálených skořápek lískových oříšků. Lískové ořechy byly nalezeny na jiných mezolitických lokalitách, ale jen zřídka v takovém množství nebo koncentrovány v jedné jámě. Ořechy byly radiokarbonové s datem 7720 ± 110 BP, které se kalibrují přibližně na 6000 BCE. Podobná místa v Británii jsou známá pouze ve Farnhamu v Surrey a Cass ny Hawin na ostrově Man .

Tento objev dává nahlédnout do komunální činnosti a plánování v daném období. Ořechy byly sklizeny během jednoho roku a pylová analýza naznačuje, že všechny lískové stromy byly pokáceny současně. Rozsah aktivity a nedostatek velké zvěře na ostrově naznačují možnost, že Colonsay mohl po dobu strávenou na ostrově obsahovat komunitu s převážně vegetariánskou stravou. Původně byla jáma na pláži blízko pobřeží a byla spojena se dvěma menšími jámami lemovanými kameny, jejichž funkce zůstává nejasná, ohništěm a druhým shlukem jám.

Tradiční metoda ke zvýšení produkce ořechů se nazývá „brutální“, která zahrnuje přimět více energie stromu k produkci květních pupenů tím, že špičky nového roku vytrhnou, ale neodlomí, šest nebo sedm skupin listů na konci vegetačního období se spojí s kmenem nebo větví. Tradiční termín pro oblast pěstovaných lískových ořechů je plat.

Kulinářské využití

Lískové ořechy se používají v cukrovinkách k výrobě pralinek , čokoládových lanýžů a pasty z lískových ořechů. V Rakousku je pasta z lískových oříšků přísadou pro výrobu tort , například vídeňských lískových oříšků. V kyjevském dortu se k ochucení těla pusinky používá oříšková mouka a po stranách se sypou drcené lískové ořechy. Dacquoise , francouzský dezertní dort, často obsahuje vrstvu oříškových pusinek. Lískové ořechy se používají v turecké kuchyni a gruzínské kuchyni ; používá se snack churchkhela a omáčka satsivi , často s vlašskými ořechy . Lískové ořechy jsou také běžnou součástí müsli . Ořechy mohou být konzumovány čerstvé nebo sušené, s různými příchutěmi.

Kontroverze

Ferrero SpA , výrobce Nutelly a Ferrero Rocher , využívá 25% celosvětové nabídky lískových ořechů. Téměř sedmdesát procent světových lískových ořechů pochází z Turecka, kde je na přibližně 400 000 rodinných sadech nelegální dětská práce běžná. Tento komerční produkt, Nutella, se dostal pod tlak poté, co vyšetřování BBC v roce 2019 zjistilo, že dětská práce migrantů je využívána v mnoha sadech lískových oříšků v Turecku, které je hlavním zdrojem nabídky této pomazánky. Její mateřská společnost Ferrero uvedla, že přestože provozuje programy zaměřené na odstraňování dětských pracovníků z farem, složitost dodavatelského řetězce znamená, že není schopna s jistotou říci, zda některé děti lískové ořechy vybírají či nikoli.

Živiny

Lískové ořechy nebo filberty, syrové
Lískové ořechy (Corylus avellana) .jpg
Nutriční hodnota na 100 g
Energie 2629 kJ (628 kcal)
16,70 g
Cukry 4,34 g
Vláknina 9,7 g
60,75 g
14,95 g
Vitamíny Množství
%DV
Ekvivalent vitaminu A.
0%
1 μg
0%
11 μg
92 μg
Thiamin (B 1 )
56%
0,643 mg
Riboflavin (B 2 )
9%
0,113 mg
Niacin (B 3 )
12%
1,8 mg
Kyselina pantothenová (B 5 )
18%
0,918 mg
Vitamín B 6
43%
0,563 mg
Folát (B 9 )
28%
113 μg
Vitamín C
8%
6,3 mg
Vitamín E
100%
15,03 mg
Vitamín K.
14%
14,2 μg
Minerály Množství
%DV
Vápník
11%
114 mg
Žehlička
36%
4,7 mg
Hořčík
46%
163 mg
Mangan
294%
6,175 mg
Fosfor
41%
290 mg
Draslík
14%
680 mg
Selen
3%
2,4 μg
Sodík
0%
0 mg
Zinek
26%
2,45 mg
Další složky Množství
Voda 5,31 g

Procenta jsou zhruba aproximována pomocí doporučení USA pro dospělé.
Zdroj: USDA FoodData Central

Ve 100 gramech ( 3+1 / 2 -ounce) referenční částka, surové lískové dodat 2,630 kJ (628 kcal) o potravinové energie a jsou bohatým zdrojem (20% nebo více denních hodnot , DV) mnoha základních živin (viz tabulka).

Lískové ořechy obsahují obzvláště vysoké množství bílkovin , vlákniny , vitaminu E , železa , thiaminu , fosforu , manganu a hořčíku , vše přesahuje 30% DV (tabulka). Několik vitamínů B má znatelný obsah. V menším, ale stále významném množství (mírný obsah, 10-19% DV), jsou vitamín K , vápník , zinek a draslík (tabulka).

Lískové ořechy jsou významným zdrojem celkového tuku , tvoří 93% DV ve 100 gramovém množství. Tukovými složkami jsou mononenasycené tuky jako kyselina olejová (75% celkem), polynenasycené tuky hlavně jako kyselina linolová (13% celkem) a nasycené tuky , hlavně jako kyselina palmitová a stearová (dohromady 7% celkem).

Kultivary

Mezi mnoho kultivarů lísky patří 'Atababa', 'Barcelona', 'Butler', 'Casina', 'Clark', 'Cosford', 'Daviana', 'Delle Langhe', 'England', 'Ennis', 'Halls Giant ',' Jemtegaard ',' Kent Cob ',' Lewis ',' Tokolyi ',' Tonda Gentile ',' Tonda di Giffoni ',' Tonda Romana ',' Wanliss Pride ', and' Willamette '. Některé z nich se pěstují pro specifické vlastnosti ořechu, včetně velké velikosti ořechu nebo raného nebo pozdního plodu, zatímco jiné se pěstují jako opylovači. Většina komerčních lískových ořechů se množí z kořenových klíčků. Některé kultivary jsou hybridního původu mezi lískovým oříškem a filbertem .

Ve Spojeném království a Irsku jsou lískové ořechy někdy označovány jako cobnuts, u nichž je konkrétní kultivovaná odrůda-Kent cobnuts-hlavní odrůdou pěstovanou na polích známých jako platy, ručně sbíraných a konzumovaných zeleně. Podle BBC existuje na farmě Roughway Farm v Kentu národní sbírka odrůd cobnutů. Říká se jim cobnuts, protože klas byl slovem používaným k označení hlavy nebo „noggin“ a děti měly hru, ve které uvázaly provázek na lískový oříšek a pomocí kterého se snažily trefit protivníka do hlavy.

Sklizeň

Sbírají se lískové ořechy

Lískové ořechy se sklízejí každoročně v polovině podzimu. Jak se blíží podzim, stromy shazují ořechy a listí. Většina komerčních pěstitelů čeká, než ořechy spadnou samy, než aby pomocí zařízení setřásli ze stromu. Sklizeň lískových oříšků se provádí buď ručně, nebo ručním nebo mechanickým hrabáním spadlých ořechů.

Při komerční sklizni se používají čtyři základní části vybavení: zametací stroj, kombajn, ořechový vozík a vysokozdvižný vozík. Zametací stroj přesune matice do středu řádků, kombajn zvedne a oddělí matice od jakýchkoli nečistot (tj. Větviček a listů), vozík s ořechy drží matice sebrané kombajnem a vysokozdvižný vozík přináší přepravku, která vyloží ořechy z košíku na ořechy a poté stohuje ty, které mají být odeslány do procesoru (sušička ořechů).

Zametací stroj je nízko položený stroj, který provede dva průchody v každé řadě stromů. Na přední straně je připevněn 2 m (6 ft 7 palců) pás, který se otáčí, aby zametal listy, ořechy a malé větvičky zleva doprava a ukládal materiál do středu řady při jízdě vpřed. Na zadní straně zametače je výkonný dmychadlo, které fouká materiál ponechaný v sousední řadě rychlostí vzduchu až 90 m/s (300 ft/s). Pečlivá péče během roku a trpké foukání při sklizni může eliminovat potřebu hrabání rukou kolem kmene stromu, kde se mohou hromadit ořechy. Zametací stroj připraví jedinou středovou řadu ořechů dostatečně úzkou na to, aby sklízecí traktor přejel, aniž by ve střední řadě najel. Nejlepší je kdykoli zamést před kombajny jen několik řádků, aby traktor, který pohání kombajn, nerozdrtil ořechy, které možná stále padají ze stromů. Sběr lískových oříšků lze sklidit během sklizně až třikrát, v závislosti na množství ořechů na stromech a rychlosti opadu ořechů v důsledku počasí.

Sklízeč je pomalu se pohybující stroj tlačený traktorem, který zvedá materiál ze země a odděluje ořechy od listů, prázdných slupek a větviček. Když sklízeč projíždí řádky, rotující válec se stovkami radliček shrnuje materiál na pás. Pás přebírá materiál přes dmychadlo a pod silným vakuem, které nasává jakoukoli lehkou půdu a listy z ořechů, a vypouští je do sadu. Zbývající matice jsou dopraveny do ořechového vozíku, který je tažen za kombajn. Jakmile je nákupní taška naplněna ořechy, vysokozdvižný vozík odnese plné koše a prázdné vrátí zpět do kombajnu, aby maximalizoval čas sklízeče.

Pro sběr spadlých ořechů se používají dvě různé strategie načasování. První je sklízet brzy, když padla asi polovina ořechů. S menším množstvím materiálu na zemi může kombajn pracovat rychleji s menší pravděpodobností poruchy. Druhá možnost je počkat, než všechny sklizené ořechy spadnou. Ačkoli je první možnost považována za lepší ze dvou, provedení dvou nebo tří průchodů zabere více času než jeden. Počasí musí být také v úvahu. Déšť brání sklizni a pokud by farmář počkal, až po období dešťů spadnou všechny ořechy, sklizeň je mnohem obtížnější. Pickup se také liší podle toho, kolik akrů se obdělává, a také podle počtu zametacích strojů, kombajnů, ořechových vozíků a vysokozdvižných vozíků.

Výroba lískových oříšků v roce 2019
Země Výroba
(tuny)
 krocan 776,046
 Itálie 98 530
 Ázerbajdžán 53,793
 Spojené státy 39 920
 Chile 35 000
 Čína 29 318
Svět 1 125 178

Výroba

V roce 2019 činila světová produkce lískových oříšků (ve skořápkách) 1,1 milionu tun . Produkce lískových oříšků v Turecku tvoří 69% celkové světové produkce, následovaný Itálií , Ázerbájdžánem , v USA , Chile a Číně . Velký počet farem s lískovými ořechy v Turecku a příliv syrských uprchlíků vyvolávaly obavy z dětské práce a vykořisťování.

Ve Spojených státech představoval Oregon v roce 2014 99% národní produkce, přičemž hodnota plodin činila 129 milionů dolarů, které nakupuje hlavně průmysl občerstvení .

Viz také

Reference