Historie Chianti - History of Chianti

Chianti byl na konci 20. století běžně spojován s uzavřenou lahví ze slámy známou jako fiasko

Historie Chianti se datuje k přinejmenším 13. století nejčasnějších inkarnací Chianti jako bílé víno . Dnes je toto toskánské víno jedním z nejznámějších a nejznámějších italských vín. Ve středověku se vesnice Gaiole , Castellina a Radda poblíž Florencie formovaly jako Lega del Chianti (Liga Chianti) a vytvářely oblast, která se stala duchovním a historickým „srdcem“ regionu Chianti a dnes se nachází v Chianti Classico Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Vzhledem k tomu, že vína z Chianti rostla na popularitě, chtěly ostatní vesnice v Toskánsku nazývat jejich země Chianti. Hranice regionu zaznamenaly v průběhu staletí mnoho expanzí a subdivizí. Variabilní terroir těchto různých makroklimatů přispěl k rozdílné škále kvality na trhu a na konci 20. století vnímání Chianti spotřebiteli bylo často spojováno se základním masově dostupným Chianti prodávaným v dřepové láhvi uzavřené ve slámovém koši, zvaném fiasko .

Kromě změny hranic se v průběhu let dramaticky změnilo složení hroznů pro Chianti. Nejčasnější příklady Chianti byly bílé víno, ale postupně se vyvinulo v červené. Baron Bettino Ricasoli , budoucí předseda vlády v Italském království, vytvořil první známý „recept Chianti“ v roce 1872 a doporučil 70% Sangiovese , 15% Canaiolo a 15% Malvasia bianca . V roce 1967 nařízení Denominazione di origine controllata (DOC) stanovené italskou vládou pevně zavedlo „Ricasoli vzorec“ směsi založené na Sangiovese s 10–30% Malvasia a Trebbiano . Někteří výrobci si však přáli vyrábět Chianti, které neodpovídalo těmto normám - například 100% odrůda Sangiovese nebo všechny odrůdy červeného vína a možná s povolením pro použití francouzských odrůd jako Cabernet Sauvignon nebo Merlot . Několik výrobců pokračovalo a vyrábělo své „chianti“ podle libosti, ale zakázáno jejich označování je prodalo jako jednoduché vino da tavola . Přes jejich nízkou úroveň klasifikace se tyto „super Chiantis“ staly mezinárodně uznávanými kritiky a spotřebiteli a byly vytvořeny jako Super Tuscans . Úspěch těchto vín povzbudil vládní úředníky, aby přehodnotili předpisy DOCG s mnoha změnami, které umožnily označení některých z těchto vino da tavola jako Chiantis.

Hranice regionu Classico

V roce 1716 Cosimo III de'Medici, velkovévoda Toskánska, uzákonil první oficiální hranice regionu Chianti v dnešní části Chianti Classico DOCG

V raném středověku byla oblast mezi Baliaccia a Monte Luco v kopcích mezi městy Florencie a Siena známá jako hora Chianti . Tato oblast byla známá svým vinařstvím, přičemž si získaly zvláštní pověst vesnic Castellina, Gaiole a Radda. Tyto tři vesnice vytvořily Lega del Chianti (Liga Chianti), kterou by florentští obchodníci uváděli na trh jako odlišující vína. V roce 1716 vydal Cosimo III de'Medici, velkovévoda Toskánska, výnos, který stanovil, že tři vesnice v Lega del Chianti , stejně jako vesnice Greve a 2 míle (3 km) na úbočí severně od Greve poblíž Spedaluzza jako jediné oficiálně uznaní producenti Chianti. Toto vymezení existovalo až do července 1932, kdy italská vláda rozšířila zónu Chianti o odlehlé oblasti Barberino Val d'Elsa , Chiocchio , Robbiano , San Casciano ve Val di Pesa a Strada . Některé z těchto oblastí, jako například Robbiano, zahrnovaly velké svahy svahu poblíž Florencie (v dnešní subzóně Chianti DOCG Colli Fiorentini ), která produkovala lehčí vína, která nebyla vhodná pro zrání nebo zlepšení kvality. Expanze z roku 1932 byla svatořečena do předpisů DOC v roce 1966.

V roce 1984 byly Chianti Classico a větší oblast Chianti odděleny a každý dostal své vlastní pořadí DOCG. Hranice měly pokrývat plochu přibližně 259 kilometrů čtverečních mezi Florencii na severu a Sienou na jihu. Byly zahrnuty čtyři obce Castellina, Gaiole, Greve a Radda spolu s částmi Barberino Val d'Elsa, San Casciano ve Val di Pesa a Tavarnelle Val di Pesa v provincii Florencie , stejně jako Castelnuovo Berardenga a Poggibonsi v provincii Siena .

Rané dějiny až renesance

Raná historie Chianti je velmi propojena s historií celého regionu Toskánska . Historie vinařství v této oblasti sahá až do jeho osídlení Etrusky v osmém století před naším letopočtem. Zbytky amfor pocházející z této oblasti ukazují, že toskánské víno bylo vyváženo do jižní Itálie a Gálie již v sedmém století před naším letopočtem, než obě oblasti začaly aktivně pěstovat vinnou révu. Od pádu římské říše a po celý středověk byly kláštery hlavními dodavateli vín v regionu. Vzhledem k tomu, aristokratických a obchodní třídy se objevil, že zdědil naturálního systém zemědělství známý jako mezzadria . Tento systém získal svůj název podle ujednání, kdy vlastník půdy poskytuje půdu a zdroje pro výsadbu výměnou za polovinu („mezza“) roční plodiny. Mnoho vlastníků půdy v regionu Chianti přeměnilo svou polovinu sklizně hroznů na víno, které by se prodávalo obchodníkům ve Florencii . Nejstarší zmínka o florentských maloobchodnících s vínem pochází z roku 1079 a v roce 1282 byl vytvořen cech pro obchodníky s vínem.

Florentský obchodník Francesco di Marco Datini prodal jeden z prvních příkladů vín Chianti a byl bílý, ne červený.

Na rozdíl od Francie nebo Španělska neměla Itálie ve středověku silný vývozní trh pro svá vína. Jeho nejbližší obchodní partneři, Francie a Rakousko , byli od Itálie odděleni mohutnými alpskými horami a měli také dostatek zásob svých místních vín. English měl malý zájem na italských vín v tomto okamžiku, najít dostatek zdrojů ve Francii, Španělsku a později v Portugalsku k uhašení žízně. Zatímco sladká Lacryma Christi z Kampánie měla určité zastoupení na mezinárodním trhu, většina italských vín musela soutěžit o chuť místního trhu. Dokonce i tehdy byl tento trh většinou omezen na aristokracii (která podle všeho preferovala silná vína z Vernaccie nebo sladká Aleatico a Vin Santos ), protože mimo hlavní města Řím a Neapol ještě neexistovala silná střední třída . Během renesance zažilo město Florencie období růstu, které s sebou přineslo vznikající střední třídu cechovaných řemeslníků a obchodníků. Někteří z těchto florentských obchodníků s vínem, jako jsou Antinoris a Frescobaldis , by se stali mocnými a vlivnými osobnostmi nejen v historii Chianti, ale i italského vína.

Nejčasnějším příkladem Chianti bylo jako bledé, světlé bílé víno, které prodával obchodník Francesco di Marco Datini v roce 1398. Nakonec se z něj vyvinulo hrubé, sytě červené víno, které Sir Edward Barry popsal jako víno s „nepříjemnou drsností a jinými vlastnostmi, málokdy opilý. “ Některé z těchto „jiných kvalit“ mohly být mírným šumením, které bylo vedlejším produktem technik výroby vína, které se objevily během pozdního středověku. V té době by různé vady vína trápily nestabilní Chiantis, protože nebyly schopny plně dokončit kvašení a kvasinkové buňky by ve víně zůstaly aktivní. Nedostatek plné fermentace byl částečně způsoben chladnějšími teplotami po sklizni, které omráčily kvasinky a zakazovaly aktivitu, ale mohly být také způsobeny nehygienickými fermentačními nádobami. Ve 14. století vinaři Chianti vyvinuli techniku ​​známou jako governo, kdy se do moštu přidávají polosuché hrozny, aby stimulovaly kvasinky s čerstvým zdrojem cukru, který může udržet kvasinky aktivní po celou dobu procesu fermentace. Zatímco tato technika zlepšila pravděpodobnost plně kvašeného vína, druhé kvašení způsobené přidáním nových cukrů také zanechalo určitý obsah oxidu uhličitého, což způsobilo, že vína měla mírně perlivý nebo „šumivý“ charakter.

Mezi první pokusy o regulaci vína Chianti patří rok 1427, kdy Florencie vyvinula tarifní systém pro vína z okolní krajiny, včetně oblasti označované jako „Chianti a celá její provincie“, a rok 1444, kdy bylo do stanov Lega del Chianti přidáno ustanovení která zabránila legálnímu sklizni hroznů před 29. zářím.

18. století k Risorgimento

V 18. století došlo k zasetí semen moderního průmyslu Chianti. V roce 1716 vydal Cosimo III de'Medici , velkovévoda Toskánska, edikt vymezující hranice, které by se nakonec staly srdcem regionu Chianti Classico. Před tím, než se stal císařem Svaté říše římské , politika Petera Leopolda jako velkovévody Toskánska povzbudila mnoho rodin statkářů, aby investovaly do zlepšování a rozšiřování svých vinic. Georgofili Academy byla financována učit šlechtických rodů moderní vinařské techniky z míst, jako je Francie a Německo . Rodiny, které Chianti vyrábějí dodnes, jako Capponis, Firidolfis, Ricasolis a Ridolfis. Přesné složení a odrůdy použité k výrobě Chianti v tomto okamžiku nejsou známy. Ampelographers najít vodítka o tom, které odrůdy byly v té době populární, ve spisech italského spisovatele Cosima Villifranchiho, který poznamenal, že Canaiolo byla v této oblasti široce zasazená odrůda spolu se Sangiovese , Mammolo a Marzemino . Teprve práce italského státníka Bettina Ricasoliho získala moderní „recept Chianti“ podobu.

Bettino Ricasoli

Předtím, než se stal italským předsedou vlády, vyvinul Bettino Ricasoli první známý recept moderního Chianti se sídlem v Sangiovese.

Jednou z nejvlivnějších osobností v historii Chianti je italský státník Bettino Ricasoli , který vytvořil recept Chianti, který bude později kanonizován v předpisech DOC. Rodina Ricasoli sleduje jejich rodovou linii v oblasti Chianti k lombardským baronům, kteří vládli v 11. století. Rodinný statek v Broliu se nachází v srdci dnešní oblasti Chianti Classico v provincii Siena . Osamocený v mladém věku byl jeho rodinný majetek ochromen dluhy a v nepořádku krátce poté, co se Ricasoli oženil. Obnova statku a jeho vinice se stala jeho primárním zaměřením. Ricasoli cestoval po Francii a Německu, studoval nejnovější vinařství metody a přivezl révy řízků nových moštových odrůd . Začal experimentovat ve své vinici a sklepě, na kterém hrozny produkovaly nejlepší vína na jeho panství. Jeho práce se nakonec usadila na směsi tří toskánských hroznů - Sangiovese, Canaiolo a Malvasia.

Ricasoli si vybrala Sangiovese jako základnu Chianti, protože poskytovala nejvíce aromatických látek . Canaiolo přineslo vínu ovocnost, která změkčuje třísloviny Sangiovese, aniž by snižovala aromatické látky. Přidání bílého vinného hroznu Malvasia mělo zajistit další změkčení. Expert na víno Hugh Johnson poznamenal, že vztah, který Ricasoli popisuje mezi Sangiovese a Canaiolo, má nějaké paralely s tím, jak je Cabernet Sauvignon změkčen ovocem Merlot v tradiční směsi bordeauxského stylu. Ricasoli pokračoval ve svém vinařském úsilí až do roku 1848, kdy jeho manželka zemřela. Zasažený zármutkem měl malou touhu po svých vinicích nebo po svém víně. Během této doby došlo k zesílení přílivu Risorgimenta a Ricasoli se ocitl na politické scéně, která by nakonec vedla k tomu, že se stal italským předsedou vlády .

20. století až po současnost

20. století vidělo v popularitě Chianti vrcholy a údolí a nakonec vedlo k radikálnímu vývoji ve stylu vína díky vlivu „super toskánců“. Na konci 19. století si epidemie oidia a fyloxéry vybrala svou daň na vinicích v Chianti, stejně jako zpustošily vinice po celé Evropě. Chaos a chudoba, které následovaly po Risorgimentu, ohlašovaly počátek italské diaspory, která by italské pracovníky vinic a vinaře vzala do zahraničí jako přistěhovalce do nových zemí. Ti, kteří zůstali a znovu zasadili, si vybrali vysoce výnosné odrůdy jako klony Trebbiano a Sangiovese, jako je Sangiovese di Romagna z nedaleké oblasti Romagna . Po druhé světové válce byl obecným trendem na světovém trhu s vínem levné a snadno pitelné víno, které pro region zaznamenalo krátký rozmach. S nadměrným ořezáváním a důrazem na kvantitu nad kvalitou se pověst Chianti mezi spotřebiteli nakonec propadla. V 50. letech 20. století tvořila společnost Trebbiano (která je známá svými neutrálními příchutěmi) až 30% mnoha masově prodávaných Chiantis. Na konci 20. století byla Chianti často spojována se základním masově dostupným Chianti prodávaným v dřepové láhvi uzavřené ve slámovém koši, zvaném fiasko . Během této stejné doby však skupina ambiciózních producentů začala pracovat za hranicemi předpisů DOC, aby vytvořila to, co považovali za kvalitnější styl Chianti. Tato vína se nakonec stala známou jako „super toskánští“.

Rise of the Super Tuscans

Po úspěchu Super Toskánů byly změněny předpisy DOC, aby Chianti bylo 100% odrůdou Sangiovese, pokud se tak producent rozhodne.

Původ super toskánců má kořeny v restriktivních praktikách DOC v zóně Chianti před 90. lety. Během této doby nemohl být Chianti složen z více než 70% Sangiovese a musel zahrnovat alespoň 10% jednoho z místních hroznů bílého vína. Producenti, kteří se odchýlili od těchto předpisů, nemohli na svých etiketách vína používat název Chianti a byli by klasifikováni jako vino da tavola - nejnižší italské označení vína. Marchese Piero Antinori byl jedním z prvních, k vytvoření „Chianti stylu“ víno, které ignorují předpisy DOC, uvolňuje 1971 Sangiovese, Cabernet Sauvignon směs známou jako Tignanello v roce 1978. Ostatní výrobci následovali a brzy cen pro tyto Super Tuscans neustále porazili ceny některých nejznámějších Chiantisů.

V reakci na mezinárodní uznání a vysoké ceny těchto Super Toskánů italské úřady přehodnotily předpisy DOC pro region Chianti ve snaze přivést některé z těchto Super Toskánů zpět do stáje. Změnili složení směsi hroznů Chianti (ne Classico nebo Riserva), aby vyžadovali minimálně 75-90% Sangiovese, 5-10% Canaiolo nero, 5-10% Trebbiano Toscano, Malvasia bianca Lunga a až 10% dalších odrůd . Pokud jde o Chianti Classico, vyžaduje se minimálně 80% Sangiovese a až 20% jiných povolených odrůd. Počínaje ročníkem 2006 nejsou ve složení Chianti Classico povoleny žádné bílé hrozny. Chianti Classico Riserva musí mít minimálně 24 měsíců stárnutí dubu plus další 3 měsíce stárnutí v lahvích. Ale kromě pouhého složení hroznů, nová vlna vinařství v éře Super Toskánska také oživila region Chianti pomocí moderního vinařského výcviku vinařství a technik řízení vrchlíku a nástrojů vinařství, jako je použití nových dubových sudů. Tato nová oblast inovací vedla k prudkému nárůstu cen Chiantis tam, kde se stáčení z mnoha špičkových domů nyní shoduje s cenami prémiových Super Tuscanů.

Dnes mají Super Toskánci nárok na DOC Bolgheri nebo obecnou značku IGT .

Poznámky