Humita - Humita

Humintas
Humitas.jpg
Místo původu Andské státy
Hlavní přísady Kukuřice , kukuřičná slupka
Variace Násobek

Humita (z Quechua humint'a ) je původní jihoamerické jídlo z předhispánské doby, tradiční jídlo z And a najdete ho v Bolívii , Chile , Ekvádoru , Peru a severozápadní Argentině . Skládá se z čerstvého choclo (peruánská kukuřice) naklepaného na pastu, zabaleného do čerstvé kukuřičné slupky a pomalu vařeného v páře nebo vařeného v hrnci s vodou. V Bolívii je známá jako huminta a v Brazílii jako pamonha . Humitas jsou podobné mexickým ucheposům , které jsou také vyrobeny z čerstvé kukuřice; ale jsou jen povrchně podobné tamales , které se vyrábějí s nixtamalizovanou kukuřicí ( masa ).

V Argentině

Humitas
Humitas por Claudio.Núñez.jpg

V severozápadní Argentině se humitas připravují s čerstvou kukuřicí , restovanou cibulí , dýní, rajčaty a některým kořením, v závislosti na regionu nebo chuti. Těsto se obalí v kukuřičných slupkách a povaří se nebo se uvaří na velké pánvi a podává se v miskách. Je také běžné přidávat do těsta na kostky nakrájený sýr , typicky queso fresco . Najdete je v restauracích a na trzích v Tucumanu a dalších provinciích na severu Argentiny

V Chile

Stejně jako v Ekvádoru se humitas v Chile připravují z čerstvé kukuřice , cibule , bazalky a másla nebo sádla. Balí se do kukuřičných slupek a pečou nebo vaří. Mohou obsahovat ají verde (zelená chilli paprička ). Humitas jsou drženi pohromadě při vaření pomocí nitě nebo provázku. Mohou být slané, sladké nebo sladkokyselé, podávané s přidaným cukrem , chilským pepřem , solí , rajčaty , olivami a paprikou atd. V Chile lze humitas vysledovat až do 19. století.

V Ekvádoru

Ekvádorské humity se připravují z čerstvé mleté ​​kukuřice s cibulí, vejci a kořením, které se liší region od regionu, a také tradicí každé rodiny. Těsto je zabaleno do kukuřičné slupky, ale je spíše v páře než pečené nebo vařené. Ekvádorské humity mohou také obsahovat sýr. Toto jídlo je v Ekvádoru tak tradiční, že vyvinuli speciální hrnce právě na vaření humitas. Ekvádorské humity mohou být slané i sladké.

V Peru a Bolívii

V centrální oblasti And se humity připravují z čerstvé kukuřice v kombinaci se sádlem a solí a queso fresco na slané jídlo nebo z čerstvé kukuřice se sádlem, cukrem, skořicí a rozinkami na sladké jídlo. Pikantní humitas lze také připravit s anýzem. Ty jsou typicky velmi vzácné v jiných částech Jižní Ameriky.

Tyto humity se připravují z kukuřice obalené v kukuřičných slupkách a lze je vařit ve vroucí vodě, umístit do trouby pachamanca nebo vařit v páře. Mohou být zabaleny několika způsoby.

Jeden z prvních odkazů na humintu v Peru napsal Inca Garcilaso de la Vega ve svých Comentarios Reales del Inca , které publikoval v Lisabonu v roce 1609. Když hovoří o humintě, popisuje své vlastní vzpomínky na spotřebu o době, ve které žil. Peru mezi lety 1539 a 1560. Z toho lze odvodit, že v této době byla již v Peru připravena huminta.

Viz také

Reference

externí odkazy

  • Slovníková definice humity na Wikislovníku