Hwajeon - Hwajeon
Jindallae-hwajeon (smažené korejské rododendronové rýžové koláče)
| |
| Typ | Jeone , tteok |
|---|---|
| Místo původu | Korea |
| Přidružená národní kuchyně | Korejská kuchyně |
| Hlavní přísady | Jedlé květiny , lepkavá rýžová mouka , med |
| Korejské jméno | |
| Hangul | 화전 |
|---|---|
| Hanja | 花 煎 |
| Revidovaná romanizace | hwajeon |
| McCune – Reischauer | hwajŏn |
| IPA | [hwa.dʑʌn] |
| Hangul | 꽃 부꾸미 |
| Revidovaná romanizace | kkot-bukkumi |
| McCune – Reischauer | kkot-pukkumi |
| IPA | [k͈ot̚.p͈u.k͈u.mi] |
| Hangul | 꽃 지지미 |
| Revidovaná romanizace | kkot-jijimi |
| McCune – Reischauer | kkot-chijimi |
| IPA | [k͈ot̚.t͈ɕi.dʑi.mi] |
Hwajeon ( 화전 ;花 煎) nebo květinový dort je malý korejský smažený rýžový koláč . Je vyroben z lepkavé rýžové mouky , medu a jedlých lístků ze sezónních květin, jako je rododendron . Jí se během svátků Samjinnalu a Buddhových narozenin .
Etymologie
Slovo hwajeon ( 화전 ;花煎) je sloučenina podstatné jméno vyroben z hanja charakteru hwa ( 화 ,花), což znamená "květina", a znak Jeon ( 전 ;煎), což znamená "pan-smažit". Synonyma kkot-bukkumi ( 꽃 부꾸미 ) a kkot-jijimi ( 꽃 지지미 ) jsou také sloučeniny původního korejského slova kkot ( 꽃 ), což znamená „květina“, a bukkumi ( 부꾸미 ), což znamená „ rýžový koláč na pánvi “ ; nebo kkot ( 꽃 ) a jijimi ( 지지미 ), což znamená „palačinka“.
Odrůdy a příprava
Hwajeon je vyroben z jedlých okvětních lístků ze sezónních květin. Na jaře se obvykle používá rododendron , hruškový květ , zlatý zvon , třešňový květ a fialka ; v létě se používá růže ; a na podzim se používá chryzantéma a kohoutí plást . V zimě, kdy jsou květiny v Koreji vzácné, jsou alternativy, jako jsou listy pelyňku, listy leknínu , dršťky skalní nebo jujuby, nařezány do tvarů květů a použity místo nich.
- Beotkkot-hwajeon ( 벚꽃 화전 ) -třešňový květ
- Gaenari-hwajeon ( 개나리 화전 ) -květ zlatého zvonu
- Gukhwa-Jeon ( 국화전 ;菊花煎) - chryzantémy
-
Ihwa-jeon ( 이화 전 ;梨花 煎) nebo
Baekkot-hwajeon ( 배꽃 화전 ) -hruškový květ - Jangmi-hwajeon ( 장미 화전 ;薔薇花煎) - růže
- Jebikkot-hwajeon ( 제비꽃 화전 ) - fialová
-
Jindallae-hwajeon ( 진달래 화전 ) nebo
Dugyeonhwa-Jeon ( 두견화 전 ;杜鵑花煎) - Rhododendron - Maendeurami-hwajeon ( 맨드라미 화전 ) - cockscomb
Existují dva hlavní způsoby přípravy hwajeonu :
- Lepkavá rýže je ochucena solí, utřena na jemnou mouku a hnětena vroucí vodou. Z těsta se vytvoří malý kulatý plochý tvar a smaží se na pánvi na sezamovém oleji . Okvětní lístky pokládáme a při smažení na roštu lehce přitlačíme na těsto.
- Jemná lepkavá rýžová mouka se hněte na husté těsto a rozválí se na 5 mm silné plechy. Okvětní lístky jsou pak umístěny do těsta, slabě stlačen, a listy jsou řez s hwajeon-Tong , nádobu podobnou vykrajovací , s 5 cm (2,0 palce) průměru. Květinové koláče se smaží na sezamovém oleji. Tato metoda byla použita v kuchyni korejského královského dvora .
Smažené květinové koláče se namočí do medu, aby dodaly sladkost, a posypou se skořicovým práškem.
Hwajeon nori
Hwajeon nori , což v doslovném překladu znamená „hra s květinovými dorty“, je tradicí vyrazit na piknik do hor a sledovat jarní a podzimní sezónní květiny.
Na jaře chodily ženy na piknik, nesly lepkavou rýžovou mouku a rošt poblíž potoka Samjinnal, který připadá na každý třetí den třetího lunárního měsíce v korejském kalendáři . Nasbírali jedlé jarní květy a vyrobili hwajeon . Odrůda vyrobená z rododendronu je považována za nejreprezentativnější hwajeon . Tradičně se jí s rododendronovým punčem skládajícím se ze stejné květiny plovoucí v medové nebo magnóliové bobulové vodě.
Podobně si lidé užili hwajeon nori na podzim, s hwajeon, který je vyroben z květů a listů chryzantémy . Konzumovalo se s chryzantémovým vínem nebo juja punčem . Zvyk úzce souvisí s Junggu , tradiční svátek připadá na každý devátý den devátého lunárního měsíce v korejském kalendáři.
Tyto zvyky se datují do éry Tří království (57 př. N. L. - 668 n. L.) A pocházejí ze Silly .