Výroba kávy v Indonésii - Coffee production in Indonesia

Indonésie byla v roce 2014 čtvrtým největším producentem kávy na světě. Pěstování kávy v Indonésii začalo na konci 16. a na počátku 17. století, na počátku nizozemského koloniálního období, a hrálo důležitou roli v růstu země. Indonésie je geograficky a klimaticky vhodná pro kávové plantáže, poblíž rovníku a s četnými vnitřními horskými oblastmi na svých hlavních ostrovech, a vytváří tak vhodné mikroklima pro růst a produkci kávy.

V Indonésii se v roce 2017 vyrobilo odhadem 660 000 metrických tun kávy. Z tohoto celkového počtu se odhaduje, že ve finančním roce 2013/2014 bylo určeno pro domácí spotřebu 154 800 tun. Z vývozu tvoří 25% fazole arabiky ; zůstatek je robustní . Odrůdy arabiky Indonésie mají obecně nízkou kyselost a silná těla, díky čemuž jsou ideální pro míchání s kávami s vyšší kyselostí ze Střední Ameriky a východní Afriky.

Dějiny

Nizozemský guvernér v Malabaru (Indie) poslal semenáčky kávy arabica (Coffea arabica) z Jemenu nizozemskému guvernérovi Batavia (nyní Jakarta ) v roce 1696. První sazenice selhaly kvůli záplavám v Batavii. Druhá zásilka sazenic byla odeslána v roce 1699 s Hendrikem Zwaardecroonem. Rostliny rostly a v roce 1711 zaslala nizozemská Východoindická společnost první vývoz z Javy do Evropy a dosáhla 2 000 liber odeslaných v roce 1717. Indonésie byla prvním místem mimo Arábii a Etiopii, kde se široce pěstovala káva.

Káva byla do Evropy odeslána z přístavu Batavia (nyní Jakarta ). Přístav u ústí řeky Ciliwung byl od roku 397 n. L., Kdy král Purnawarman založil město, kterému říkal Sunda Kelapa . Dnes v oblasti Kota v Jakartě lze najít ozvěnu námořního dědictví, které město vybudovalo. Plachetní lodě stále nakládají náklad ve starém přístavu. Muzeum Bahari zaujímá bývalý sklad VOC, který sloužil k ukládání koření a kávy. Menara Syahbandar (neboli Rozhledna) byla postavena v roce 1839, aby nahradila vlajkový stožár, který stál v čele přístavišť, kde lodě VOC zakotvily, aby naložily své náklady.

V 18. století se káva dodávaná z Batavia prodávala za 3 guldeny za kilogram v Amsterdamu. Protože roční příjmy v Holandsku v 18. století byly mezi 200 a 400 guldeny, dnes to odpovídalo několika stovkám dolarů za kilogram. Do konce 18. století cena klesla na 0,6 guldenů za kilogram a pití kávy se rozšířilo z elity do obecné populace. Východní Indie byla v tomto období nejdůležitějším dodavatelem kávy na světě a teprve ve čtyřicátých letech 19. století byla jejich škrcení v zásobování Brazílií zastíněna.

Obchod s kávou byl velmi výnosný pro VOC a pro vládu Nizozemské východní Indie, která jej nahradila v roce 1800, ale už méně pro indonéské farmáře, kteří byli nuceni ji pěstovat koloniální vládou od roku 1830 do roku 1870 pod Cultuurstelsel ( Kultivační systém). Produkce exportních plodin byla místo daní dodávána do vládních skladů. Káva spolu s cukrem a indigem byla jednou z hlavních plodin produkovaných v rámci tohoto vysoce vykořisťovatelského koloniálního systému. Cultuurstelsel byl aplikován na kávu v oblasti Preanger na Západní Jávě , stejně jako na Západní Sumatře, jižním Sulawesi a oblasti Minahasa v Severním Sulawesi. Tento zkorumpovaný systém, který odváděl práci od produkce rýže a způsoboval farmářům velké potíže, byl zvěčněn prostřednictvím vlivného románu Eduarda Douwese Dekkera (pseudonym - Multatuli ) v roce 1860 s názvem Max Havelaar : Or the Coffee Auctions of the Dutch Trading Company. Tato kniha pomohla změnit nizozemské veřejné mínění o „kultivačním systému“ a kolonialismu obecně. Nověji jméno Max Havelaar přijala jedna z prvních organizací spravedlivého obchodu .

V polovině sedmdesátých let minulého století Nizozemská východní Indie rozšířila oblasti pěstování kávy arabica na Sumatře, Bali, Sulawesi a Timoru. V Sulawesi se předpokládalo, že káva byla vysazena kolem roku 1850. Na vysočině Severní Sumatry byla káva poprvé pěstována poblíž jezera Toba v roce 1888, poté v Gayo Highland (Aceh) poblíž jezera Laut Tawar v roce 1924. Káva v té době byla pěstována také na východě Indonésie- Východní Timor a Flores . Oba tyto ostrovy byly původně pod portugalskou kontrolou a káva byla také C. arabica, ale z různých kořenových zásob. Káva ve východní Indonésii nebyla ve stejné míře zasažena rzí a i dnes se věří, že část kávy ve Východním Timoru lze vystopovat až do 18. století.

Na konci osmnácti stovek založili nizozemští kolonialisté velké kávové plantáže na náhorní plošině Ijen ve východní Jávě. Katastrofa však nastala v roce 1876, kdy se Indonésií prohnala nemoc rzi kávy, Hemileia vastatrix , která zničila většinu kultivaru Arabica Typica. Káva Robusta (C. canephor var. Robusta) byla představena na východní Jávu v roce 1900 jako náhrada, zejména v nižších nadmořských výškách, kde byla rzi obzvláště zničující. Káva Robusta byla představena drobným držitelům v okolí Kerinci kolem roku 1915 a poté se rychle rozšířila po jižní Sumatře v průběhu 20. let 20. století, kde produkce brzy zastínila Javu. Region dnes zůstává nejvýznamnějším produkujícím regionem podle objemu.

Nizozemské plantáže na Jávě byly znárodněny v 50. letech 20. století, brzy po získání nezávislosti. a nyní jsou spravovány jako státní plantáže pod PTPN - Perusahaan Terbatas Perkebunan Nusantara a revitalizovány novými odrůdami Coffea arabica v 50. letech minulého století. Tyto odrůdy byly také přijaty drobnými zemědělci prostřednictvím vlády a různých rozvojových programů.

Pěstování

Dnes více než 90% indonéské kávy pěstují drobní zemědělci na farmách v průměru kolem jednoho hektaru. Část této produkce je ekologická a mnoho zemědělských družstev a vývozců má mezinárodní certifikaci pro prodej organické kávy.

V Indonésii se komerčně pěstuje více než 20 odrůd Coffea arabica. Spadají do šesti hlavních kategorií:

• Typica  - to je původní kultivar představený Holanďany. Velká část Typiky byla ztracena na konci osmdesátých let 19. století, kdy Indonésií proletěla rez z kávových listů . Oba druhy Bergandal a Sidikalang z Typiky se však na Sumatře stále nacházejí, zejména ve vyšších nadmořských výškách.
• Hibrido de Timor (HDT)  - Tato odrůda, které se také říká „Tim Tim“, je přirozeným křížencem Arabiky a Robusty. Tato odrůda pochází pravděpodobně z jediného kávovníku vysazeného v letech 1917–18 nebo 1926. HDT byl vysazen v Acehu v roce 1979.
• Linie S  - Jedná se o skupinu odrůd původně vyvinutých v Indii z kultivaru Bourbon. Nejběžnější jsou S-288 a S-795, které se nacházejí v Lintongu, Acehu, Floresu a dalších oblastech.
• Etiopské linie  - Patří sem Rambung a Abyssinia, které byly přivezeny na Javu v roce 1928. Od té doby byly přivezeny také do Acehu. Další skupina etiopských odrůd nalezená na Sumatře se nazývá „USDA“, podle amerického projektu, který je v 50. letech přivedl do Indonésie.
• Kultivary Caturra: Caturra je mutací kávy Bourbon, která pochází z Brazílie.
• Catimor lines  - Tento kříženec arabiky a robusty má pověst špatné chuti. Existuje však mnoho typů Catimoru, včetně jednoho, který farmáři pojmenovali „Ateng-Jaluk“. Průběžný výzkum v Acehu odhalil lokálně upravené odrůdy Catimor s vynikajícími charakteristikami pohárů.

Sumatra (Mandheling, Lintong a Gayo)

Káva z tohoto nejzápadnějšího ostrova Indonésie je zajímavá a složitá kvůli velkému počtu producentů malých držáků a jedinečné technologii zpracování „ giling basah “ (mokré trupy ), kterou používají. Ve fázi zelených zrn má káva z této oblasti výraznou namodralou barvu, která je přičítána způsobu zpracování a nedostatku železa v půdě.

Kávy ze Sumatry jsou známé pro hladké, sladké tělo, které je vyvážené a intenzivní. V závislosti na regionu nebo směsi regionů mohou být chutě půdy a zpracování velmi výrazné. V šálku se dobře projevují tóny kakaa, tabáku, kouře, zeminy a cedrového dřeva. Příležitostně mohou kávy Sumatranu vykazovat větší kyselost, která tělo vyvažuje. Tato kyselost nabývá tónů tropického ovoce a někdy dojem grapefruitu nebo limetky.

Mandheling je obchodní název používaný pro kávu arabica ze severní Sumatry . Bylo odvozeno od jména lidí Mandailingů , kteří vyrábějí kávu v oblasti Tapanuli na Sumatře . Káva Mandheling pochází ze severní Sumatry a také z Acehu .

Lintong

Káva Lintong se pěstuje v okrese Lintong Nihuta, jihozápadně od jezera Toba . Toto velké jezero je s 505 metry jedním z nejhlubších na světě. Oblast produkce kávy je vysoká náhorní plošina, známá svou rozmanitostí druhů kapradin stromů. Tato oblast produkuje 15 000 až 18 000 tun arabiky ročně. Sousední region s názvem Sidikalang také produkuje kávu arabica.

Gayo

Gayo je region na svazích obklopujících město Takengon a jezero Laut Tawar , na severním cípu Sumatry, v regionu Aceh. Nadmořská výška v produkční oblasti se pohybuje v průměru mezi 1 110 a 1 600 metry. Kávu pěstují drobní pěstitelé ve stínu stromů . Káva Gayo je registrována jako zeměpisné označení jako Kopi Arabika Gayo v Indonésii, EU a Velké Británii.

Káva z této oblasti se obvykle zpracovává na úrovni farmy tradičními mokrými metodami. Vzhledem ke zlověstnému zpracování basah je káva Gayo Mountain popsána jako kávy s vyšším tónem a lehčím tělem než kávy Lintong a Mandheling z dalšího východu na Sumatře .

Sulawesi (Toraja, Kalosi, Mamasa a Gowa)

Indonéský ostrov Sulawesi , dříve nazývaný Celebes, leží na východ od ostrova Borneo. Primární region pro produkci Arabiky ve vysokých nadmořských výškách pokrývá vysočinu Toraja a okres Enrekang na jihu, kde se káva běžně prodává přes město Kalosi , což je známá značka speciální kávy. Regiony Mamasa (na západ od Toraja) a Gowa (dále na jih poblíž Makassaru) také produkují arabiku, i když jsou méně známé.

Kávy Sulawesi jsou v šálku čisté a zdravé. Obvykle vykazují ořechové nebo teplé koření, jako je skořice nebo kardamom. Někdy se najdou náznaky černého pepře. Jejich sladkost, jako u většiny indonéských káv, úzce souvisí s tělem kávy. Dochucovací chuť potáhne patro na konci a je hladká a měkká.

Většinu kávy Sulawesi pěstují drobní pěstitelé, asi 5% pochází ze sedmi větších statků. Obyvatelé Tana Toraja staví výrazně tvarované domy a udržují starodávné a složité rituály související se smrtí a posmrtným životem. Tento respekt k tradici je také způsoben tím, že malí držitelé zpracovávají svou kávu. Zemědělci ze Sulawesi používají jedinečný proces zvaný „giling basah“ (mokré loupání).

Jáva

Západní Jáva byla regionem, kde byly VOC založeny nejranější kávové plantáže . Holanďané začali pěstovat a vyvážet kávovníky na Jávě (součást Nizozemské východní Indie ) v 17. století. Zemědělské systémy v Javě se v průběhu času značně změnily. Rez rána do pozdních 1880s odrovnal hodně z plantáží populací v Sukabumi prostoru před rozšiřováním do Střední Jáva a částech východní Javě. Nizozemci odpověděli nahrazením Arabiky nejprve Libericou (tvrdá, ale poněkud nechutná káva) a později Robustou .

Od roku 2015 poskytují staré plantáže Jávy v kolonii jen zlomek kávy vypěstované na ostrově; produkují především odrůdu Arabica s vyšší hodnotou. Spolupráce pěstitelů kávy Paniis v Sumedangu může vyprodukovat 15 tun, z toho 2,5 tuny se vyrobí jako kopi luwak . Produkce kávy arabica v Javě je soustředěna na náhorní plošině Ijen na východním konci Javy , ve výšce více než 1400 metrů. Káva se pěstuje především na velkostatcích, které postavili Holanďané v 18. století. Pět největších majetků je Blawan (také hláskovaný Belawan nebo Blauan), Jampit (nebo Djampit), Pancoer (nebo Pancur), Kayumas a Tugosari a zabírají více než 4 000 hektarů.

Tyto statky po sklizni rychle přepravují zralé třešně do svých mlýnů. Buničina se poté fermentuje a promývá mokrým procesem za přísné kontroly kvality. Výsledkem je káva s dobrým, těžkým tělem a sladkým celkovým dojmem. Někdy jsou rustikální ve svých chuťových profilech, ale vykazují trvalou povrchovou úpravu. V nejlepším případě jsou hladké a vláčné a někdy mají po dochuti jemnou bylinkovou notu.

Tato káva je ceněna jako jedna součást tradiční směsi „ Mocha Java“, která spojuje kávu z Jemenu a Javy. Některé statky stárnou část kávy až pět let, obvykle ve velkých pytlovinách, které jsou pravidelně větrány, poprášeny a překlápěny. Jak stárnou, fazole přecházejí ze zelené do světle hnědé a jejich chuť získává na síle a ztrácí kyselost. Zralé kávy mohou vykazovat různé příchutě od cedru po koření, jako je skořice nebo hřebíček, a často vytvoří husté, téměř sirupové tělo. Tyto staré kávy se nazývají Old Government, Old Brown nebo Old Java.

Bali

Vysočina Kintamani , mezi sopkami Batukaru a Agung, je hlavní oblastí pěstování kávy na Bali. Mnoho kávových farmářů na Bali je členy tradičního zemědělského systému s názvem Subak Abian, který vychází z hinduistické filozofie „ Tri Hita Karana “. Podle této filozofie jsou třemi příčinami štěstí dobré vztahy s Bohem, ostatními lidmi a prostředím. Tato filozofie, konkrétně „štěstí v oblasti životního prostředí“, zvýhodňuje produkci organické kávy nebo alespoň používání organických hnojiv a nedostatečné používání agrochemikálií. Systém Subak Abian je ideálně vhodný pro produkci fair trade výroby kávy, protože Subak organizuje drobné majitele, což je často požadavek certifikace fair trade .

Zúčastněné strany na Bali , včetně Subak Abian, vytvořily první indonéské zeměpisné označení (GI). Zeměpis vydaný v roce 2008 zavádí právní ochranu pro kávu vyrobenou v oblasti Kintamani pod názvem Kopi Arabica Kintamani Bali . Slouží také jako marketingový nástroj k odlišení kávy Kintamani od kávy vyrobené v jiných regionech.

Balijská káva se obecně zpracovává mokrou metodou. Výsledkem je sladká, měkká káva s dobrou konzistencí. Mezi typické příchutě patří citrón a další citrusové tóny.

Na rozdíl od jiných částí Indonésie, jako je Sumatra, má káva z Bali každoročně jedno období sklizně - obvykle kolem července až září. Produkci kávy na Bali, stejně jako v Indonésii, provádějí hlavně drobní pěstitelé. Produkce kávy na Bali postrádá významnou podporu vlády na provinční nebo národní úrovni, a proto potřebuje podporu a profesionalizaci.

Kopi tubruk je tradiční způsob přípravy kávy na Bali. Skládá se z jemně mletého kávového prášku namočeného ve vodě a ponechaného usadit. Jakmile se prášek usadí, káva se pije a snaží se vyhnout pití „bahna“ ze dna sklenice.

Sumbawa

Západní svahy hory Tambora na poloostrově Sanggar jsou hlavní oblastí pěstování kávy na ostrově Sumbawa . Produkce kávy v regionu sahá přinejmenším do počátku 19. století, před výbuchem hory Tambora v roce 1815 .

Flores

Ostrov Flores (nebo Flower) je 360 ​​mil dlouhý a nachází se 200 mil východně od Bali . Terén Flores je členitý a má mnoho aktivních i neaktivních sopek. Popel z těchto sopek vytvořil obzvláště úrodné andosoly, ideální pro výrobu organické kávy. Káva Arabica se pěstuje na 1 200 až 1 800 metrů na svazích a náhorních plošinách. Většina produkce se pěstuje ve stínu a zpracovává se za mokra na úrovni farmy. Káva od Flores je známá sladkou čokoládou, květinovými a dřevitými tóny. Tradiční způsob zpracování, známý jako buničina, kde se pergamenová káva suší ve slizu bez kvašení, vytváří květinovou kávu, o níž někteří kupující zjistili, že je velmi vyhledávaná.

Papua

Nová Guinea je druhým největším ostrovem na světě. Západní polovina Nové Guineje je součástí Indonésie. Indonéská polovina ostrova se dříve nazývala „Irian Jaya“. Dnes je známá jako Papua a je rozdělena do dvou provincií - Papua a Západní Papua .

Na Papui jsou dvě hlavní oblasti pěstování kávy. Prvním je údolí Baliem v centrální vysočině regionu Jayawijaya, obklopující město Wamena. Druhým je údolí Kamu v oblasti Nabire, na východním okraji centrální vysočiny, obklopující město Moanemani . Obě oblasti leží ve výškách mezi 1 400 a 2 000 metry, což vytváří ideální podmínky pro produkci Arabiky.

Dohromady tyto oblasti produkují zhruba 230 tun kávy ročně. To bude stoupat, protože nové společnosti zakládají nákupní a zpracovatelské operace. Jedním z nich je Koperasi Serba Usaha Baliem Arabica nebo v Indonésii běžně známá jako Koperasi Serba Usaha Baliem Arabica. Tyto společnosti pomáhají zemědělcům získat certifikaci ekologického a spravedlivého obchodu , která výrazně zlepší příjmy. Tato oblast je extrémně vzdálená, přičemž většina oblastí pro pěstování kávy je nepřístupná po silnici a téměř nedotčena moderním světem.

Veškerá káva je ve stínu pěstována pod stromy Calliandra , Erythrina a Albizia . Zemědělci na Papui používají mokrý trup. Chemická hnojiva pesticidů a herbicidů jsou v tomto původu neznámé, což činí tuto kávu vzácnou a cennou.

Sklizeň a zpracování

Veškerá káva arabica v Indonésii je sbírána ručně, ať už je pěstována drobnými pěstiteli nebo na středně velkých panstvích. Po sklizni je káva zpracovávána různými způsoby, z nichž každá dodává konečnému produktu své vlastní chutě a vůně.

Malý počet farmářů Arabiky v Sulawesi, Floresu a na Bali a téměř všichni zemědělci Robusty v celé Indonésii používají nejtradičnější metodu ze všech, suché zpracování. Kávové třešně se suší na slunci a poté se loupají v suchém stavu.

Většina farmářů na Sulawesi, Sumatře, Floresu a Papui používá proces „giling basah“ (neboli mokré loupání). Při této technice farmáři mechanicky odstraňují vnější slupku z třešní pomocí rustikálních rozvlákňovacích strojů, nazývaných „luwak“. Kávová zrna, ještě obalená slizem, se pak uchovávají až jeden den. Po této čekací době se sliz smyje a káva se částečně suší na prodej.

Nejméně jeden americký výrobce, výrobce nealkoholických nápojů Bai , nakupuje zbytky kávových třešní z jiných než zrn pro použití ve svých produktech. Jinak jsou tyto zbytky vyřazeny.

Sběratelé a zpracovatelé poté slupují kávu v polo vlhkém stavu, což dává zrnům výrazný modrozelený vzhled. Tento proces snižuje kyselost a zvyšuje tělo, což má za následek klasický profil indonéského poháru.

Větší zpracovatelské závody, statky a některá zemědělská družstva na Sumatře, Javě, Sulawesi a Bali produkují „plně vypranou“ kávu.

Nejneobvyklejší formou zpracování kávy v Indonésii je „ kopi luwak “. Tuto kávu zpracovává asijská palmová cibetka ( Paradoxurus hermaphroditus ). Zvířata jedí zralé kávové třešně a jejich trávicí proces odstraňuje vnější vrstvy ovoce. Zbývající kávová zrna se shromáždí a promyjí. Odborníci na kávu se domnívají, že jedinečná chuť kopi luwak pochází, alespoň částečně, z extrakce přirozeně se vyskytujících draselných solí z fazolí během trávicího procesu. Výsledkem je hladký, jemný šálek se sladkou dochutí. Kopi luwak je velmi vzácný a může prodávat za více než 600 dolarů za kilogram.

Výzkum kávy

Indonéský institut pro výzkum kávy a kakaa (ICCRI) se nachází ve městě Jember, Java. Mezi současné aktivity ICCRI v odvětví kávy patří:

• Mapování půdy k identifikaci nových oblastí pro výrobu kávy
• Výzkum chorob kávy a identifikace odolného sadbového materiálu
• Školení farmářů o zdokonalení výrobních a zpracovatelských technik
• Dodávka sazenic kávy pro vylepšené odrůdy
• Dodávka zařízení na zpracování a testování kávy

Agribusiness Market and Support Activity (AMARTA) provedla výzkum účinnosti technologie Brocap Trap v Toraji, Sidikilangu a Gayu. Tato past je určena k chytání hmyzu z bobulí kávovníku (CBB), hlavního škůdce v kávě. Byl vyvinut francouzským zemědělským výzkumným ústavem CIRAD . Lapače brocapu byly široce přijaty pěstiteli kávy ve Střední Americe.

Kávové asociace

Indonéský kávový průmysl zastupují tři asociace. Asociace indonéských vývozců kávy (AICE), známá také pod indonéskou zkratkou „AEKI“, je složena z vývozců kávy Arabica a Robusta. AICE byla založena v roce 1979 a byla zodpovědná za správu vývozních kvót podle mezinárodních dohod o kávě do roku 1989. Druhá asociace, Gabungan Eksportir Kopi Indonesia (GAEKI) byla založena v roce 2011. Specialty Coffee Association of Indonesia (SCAI) vznikla v roce 2008. Členové SCAI se zaměřují výhradně na produkci, export a marketing indonéských káv Arabica. Patří sem zemědělská družstva s 8 050 členy, vývozci, pražírny, dovozci a maloobchodníci s kávou v arabském kávovém průmyslu.

Aktuální stav v oboru

Indonéský sektor kávy je velký, vnitřně různorodý a roztroušený. Produkci dominují odhadem 2 miliony drobných zemědělců žijících v často odlehlých vesnicích nacházejících se přímo přes souostroví-přičemž různé oblasti kávy vykazují rozdíly v produkčních systémech, podmínkách prostředí, kvalitě produktů, zpracování po sklizni a strukturách hodnotového řetězce. Tato výrazná geografie představuje výzvy pro logistiku, podporu vylepšených technologií a rozvoj soudržných průmyslových organizací. Společné pro většinu regionů produkujících kávu jsou okolnosti s nízkými výnosy, slabá organizace zemědělců a omezená státní podpora-protože káva dosud nebyla považována za plodinu strategického významu.

Káva se v Indonésii často pěstuje jako okrajová plodina lesa a v lednu 2007 World Wide Fund for Nature (WWF) oznámil, že půda byla nezákonně vyčištěna pro pěstování kávy v národním parku Bukit Barisan Selatan na ostrově Sumatra . Chráněný park je domovem ohrožených tygrů , slonů a nosorožců a WWF předpovídá, že tyto druhy vyhynou za deset let, pokud by pokračovalo zúčtování a chov. Tato tvrzení byla dále podpořena používáním snímků dálkového průzkumu v regionu. WWF uvádí, že nelegální káva je prodávána západním společnostem, jako jsou Nestlé a Kraft Foods .

Káva Robusta

Pěstitelské oblasti

Coffea robusta se pěstuje v nižších nadmořských výškách než Coffea arabica . Ostrov Sumatra je největším producentem, přičemž provincie Lampung , Jižní Sumatra a Bengkulu představují 50% celkové národní produkce kávy a až 75% produkce Robusty. Menší objemy se pěstují také v Kalimantanu , Sulawesi , Bali a Flores .

Výroba a zpracování

Robusta se pěstuje na malých farmách, které mají v průměru jeden hektar. Plodina se sklízí odstraněním veškerého ovoce na větvi, což má za následek kombinaci zralých a zelených třešní. Zemědělci suší kávové třešně celé, až tři týdny. Po sušení se třešně loupají. Zemědělci prodávají třešně sběratelům, kteří je prodávají jak vývozcům, tak k prodeji na domácím trhu. Vývozci suší úrodu na 12 až 13% vlhkosti a ta se poté třídí a třídí. Vývoz se obvykle provádí v hromadných zásilkách , nikoli v kontejnerech jako u C. arabica .

Sklidí se malá část úrody a zpracuje se promytá káva jako u kávy Arabica.

Trhy

Většina indonéské robusty se používá v instantní kávě a dalších vyráběných výrobcích. Na domácím trhu se ročně spotřebuje asi 150 000 metrických tun robusty. Hlavními trhy jsou Spojené státy, západní Evropa a Japonsko, ačkoli poptávka z rozvíjejících se trhů, jako je Rusko, Čína, Tchaj -wan , Jižní Korea a Malajsie, roste.

Robusta je také důležitou součástí tradičních směsí espressa , kde do kávy přidává charakteristické příchutě a všechny důležité krémy .

Viz také

• Seznam indonéských nápojů

Reference

externí odkazy

• Média související s výrobou kávy v Indonésii na Wikimedia Commons