Italská vína - Italian wine


z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Typická italská vinici scénu, vinic rostoucích společně s olivovníky .

Itálie je domovem pro některé z nejstarších vinařských oblastí na světě. Italské vinařské oblasti jsou známé pro svou bohatou škálu stylů vína. Itálie, těsně následován ve Španělsku a ve Francii, je největším světovým producentem vína podle objemu. Jeho přínos je o 45 až 50.000.000 hl ročně, a představuje asi jednu třetinu světové produkce. Není jen italská vína vyvezeny na celém světě, to je také velmi populární u Italů. Italové pořadí pátá na seznamu světového spotřeby vína o objemu 42 litrů se spotřeba na osobu. Vinná réva se pěstuje téměř ve všech regionech země, a existuje více než jeden milion vinice obdělávaných.

Etruskové a řecké osadníci vyrábí víno v Itálii předtím, než Římané zasadil své vinice v 2. století před naším letopočtem. Římané výrazně zvýšila Itálie plochy vinic pomocí účinných vinařské a vinařské metody, a průkopníkem výroby ve velkém měřítku a skladování techniky, jako je hlavně - výrobu a plnění do lahví .

Dějiny

Vinice v okolí města Barolo .

Ačkoli vinná réva se pěstuje z divokého Vitis vinifera hroznů po tisíciletí, to nebylo až do řecké kolonizace, že vinařství vzkvétalo. Vinohradnictví bylo zavedeno do Sicílii av jižní Itálii ze strany Mycenaean Řekům , a byl dobře zavedený, kdy rozsáhlá řecká kolonizace událo kolem 800 před naším letopočtem. Bylo to během římské porážce Carthaginians (potvrzení mistři vinařství), ve 2. století před naším letopočtem, že italská produkce vína začala dále vzkvétat. Large-scale, otrok-provozované plantáže se objevily v mnoha pobřežních oblastech a rozšířila se do takové míry, že v inzerátu 92, císař Domitian byl nucen zničit velké množství vinic, aby se uvolnilo úrodnou půdu pro produkci potravin.

Během této doby, vinařství ven z Itálie byla zakázána podle římského práva. Vývoz do provincií byly oplácel výměnou za více otroků, a to zejména z Galie . Obchod byl intenzivnější s Galii, podle Plinia , protože obyvatelé tendenci pít italská vína unmixed a bez zábran. Ačkoli nepřijatelný pro dospělé, to bylo obvyklé v době, aby mladí lidé pijí víno smíchané s dobrým poměrem vody .

Vzhledem k tomu, zákony o zemské vinařství byly zmírněny, rozsáhlé vinice začalo dařit ve zbytku Evropy, zejména do Galie (dnešní Francie ) a Hispania . To souvisí s pěstováním nových vinic, jako biturica, předchůdce z Cabernets . Tyto vinice se staly tak úspěšné, že Itálie nakonec stal import centrem pro provinční vín.

V závislosti na ročníku, moderní Itálie je největším nebo druhým největším světovým producentem vína. V roce 2005, výroba byla asi 20% z celkového počtu na světě, na druhém místě ve Francii, který produkoval 26%. Ve stejném roce, italská podíl na dolarové hodnoty dovozu stolního vína do USA byl 32%, Austrálii byl 24%, a Francie to bylo 20%. Spolu s Austrálií, italský podíl na trhu v posledních letech rychle rostl.

Italský apelační systém

V roce 1963 byl zahájen první oficiální italský systém klasifikace vín. Od té doby, několik změn a doplnění právních předpisů byly provedeny, včetně hlavní změnou v roce 1992. Poslední modifikace, k němuž došlo v roce 2010, stanovil čtyři základní kategorie, které jsou v souladu s posledním nařízení EU v otázce vína (2008-09 ). Kategorie, od spodní části k horní úrovni, jsou:

  • Vini (Vína - neformálně říká ‚generické vína‘): víno lze vyrábět kdekoli na území EU, štítek neobsahuje žádný údaj o zeměpisném původu odrůd používaných nebo ročníku. (Štítek hlásí pouze barvu vína).
  • Vini Varietali (odrůdových vín): obecné vína, které jsou vyrobeny buď převážně (minimálně 85%) od jednoho druhu oprávněné 'mezinárodní' odrůdy (Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc, Syrah) nebo zcela ze dvou nebo více z nich, odrůdy nebo odrůdy a ročník mohou být uvedeny na štítku. (Zákaz uvedení zeměpisného původu výrobku, namísto zachována. Tato vína mohou být produkovány kdekoliv na území Evropské unie.)
  • Vini IGP (Vína s chráněným zeměpisným označením také tradičně realizován v Itálii jako IGT - typickým zeměpisným označením): vín vyrobených na určitém území v Itálii a po sérii konkrétních a přesných pravidel o povolených odrůd, vinařských a vinifikace postupů, organoleptické a chemicko -physical charakteristiky, pokyny pro označování, atd V současné době (2016) existuje 118 IGP / IGTs.
  • Vini DOP (vína s chráněným označením původu): Tato kategorie zahrnuje dvě dílčí kategorie: Vini DOC (kontrolované označení původu) a Vini DOCG (Controlled a zaručené označení původu). DOC vína muselo IGP vína po dobu nejméně 5 let. Oni obecně pocházejí z menších oblastí v rámci určitého IGP území, které jsou zvláště vocated jejich klimatické a geologické charakteristiky, kvalitu a originalitu místních vinařských tradic. Rovněž musí dodržovat přísnější pravidla produkce než IGP vín. DOC víno může být povýšen na DOCG, jestli to bylo DOC po dobu nejméně 10 let. Kromě plnění náležitosti pro vína DOC, DOCG vína musí projít přísnější analýzy před uvedení na trh, včetně ochutnávky ze strany konkrétně jmenovaného výboru. DOCG vína musí také prokázat vynikající obchodní úspěch. V současné době (2016) existuje 332 Docs a 73 DOCGs pro celkem 405 DOPS.

Řada podkategorií existují, týkající se regulace šumivého vína (např Vino Spumante, Vino Spumante di qualità, Vino Spumante di qualità di Tipo Aromatico, Vino Frizzante).

V kategorii DOP ‚ Classico‘ je víno vyrobené v původním historickém centru chráněném území. ‚ Superiore‘ je víno s alespoň 0,5% více alk / objem, než jeho odpovídající pravidelné DOP víno a vyrobené za použití menšího povolené množství hroznů na hektar, obecně se získá vyšší kvalitu. ‚ Riserva‘ je víno, které zrálo po minimální dobu. Délka doby se mění s (červená, bílá, tradiční metoda šumivé, Charmat metoda šumivé). Někdy, 'Classico' nebo 'Superiore' jsou samy o sobě součástí názvu DOP (např Chianti Classico DOCG nebo Soave Superiore DOCG).

Italské ministerstvo zemědělství (MIPAAF) pravidelně zveřejňuje aktualizace oficiální klasifikaci.

Je důležité si uvědomit, že volnější předpisy nemusí nutně odpovídat na nižší kvalitu. Ve skutečnosti, mnoho IGP vína jsou skutečně vysoce kvalitní vína. Talentovaní vinaři někdy přejí vytvořit vína s využitím odrůdy nebo odrůdová procentní podíly, které neodpovídají požadavkům DOC nebo DOCG. „ Super Tuscans “, například, jsou obecně vysoce kvalitní vína, která nesou označení IGP. Existuje několik dalších IGP vína nejvyšší kvality, stejně.

Na rozdíl od Francie, Itálie nikdy neměla oficiální klasifikaci svého nejlepšího ‚crus‘. Soukromé iniciativy, jako je Comitato Grandi Cru d'Italia (Výboru Grand Cru, Itálie) a Instituto del Vino Italiano di Qualità-Grandi marchi (Institute of Quality italských vinařství Velké Brands) každý shromáždit výběr renomovaných špičkových italských výrobců vína , ve snaze neoficiálně reprezentovat italského vína dokonalosti.

V roce 2007 Barbaresco Consorzio byl první představit Menzioni Geografiche Aggiuntive (další geografické zmiňuje), také známý jako MEGA nebo podoblastech . Šedesát pět Subzone plochy vinic byly identifikovány v roce 2007 a jeden další dílčí zóny byl schválen v roce 2010, čímž se konečné číslo 66. Hlavním cílem bylo dát oficiální hranice na některé z nejvíce legendární crus, aby byly chráněny před neoprávněnou expanze a vykořisťování.

Barolo Consorzio následovaly v roce 2010 s 181 MEGA, z nichž 170 byly vinice oblastí a 11 byly vesnice označení. Po představování MEGA pro Barbaresco a Barolo termín Vigna (italský výraz pro vinice) mohou být použity na etiketách po svém příslušném MEGA a to pouze v případě, že vinice je v jedné z schválený oficiální geografický zmiňuje. Oficiální představení podoblastech je silně prosazuje některé z různých denominací, ale zatím Barolo a Barbaresco jsou jediní, kdo je mají.

geografická charakteristika

Tuscan vína

Důležité víno relevantní zeměpisné charakteristiky Itálie patří:

  • Rozsáhlý latitudinal rozsah ze země umožňuje pěstování vinné révy od Alp na severu až téměř v-dohled Afriky na jihu.
  • Skutečnost, že Itálie je poloostrov s dlouhou pobřeží přispívá zmírňující dopady změny klimatu na pobřežní vinařských oblastí.
  • Italský hornatý a kopcovitý terén poskytuje širokou škálu nadmořských výškách a klimatické a půdní podmínky pro pěstování vinné révy.

Italských vinařských oblastí

Dvaceti italských vinařských oblastí odpovídají správním regionech země dvacet. Pochopení rozdílů mezi těmito regiony je velmi užitečné pro pochopení různých druhů italských vín. Víno v Itálii má tendenci odrážet místní kuchyni. Regionální kuchyně ovlivňuje i víno. Mezi 73 DOCG vína jsou umístěny v 15 různých regionech, ale většina z nich jsou soustředěny v Piemontu, Lombardie, Veneto a Toskánsko. Mezi ně patří označení ceněné a vyhledávané milovníky vína na celém světě: Barolo , Barbaresco a Brunello di Montalcino (hovorově známý jako „Killer B je“). Jiné pozoruhodné vína, která v posledních letech získávají velkou pozornost na mezinárodních trzích a mezi odborníky jsou: Amarone della Valpolicella, Prosecco di Valdobbiadene Conegliano-, Taurasi z Kampánie, Franciacorta šumivých vín z Lombardie; stálezelené vína Chianti a Soave, zatímco nová vína z Centra a na jihu Itálie se rychle získává uznání: Verdicchio, Sagrantino, Primitivo, Nero D'Avola mezi ostatními. Friuli-Venezia Giulia je světově proslulá kvalitou svých bílých vín, jako je Pinot Grigio. Zvláštní sladká vína, jako Passitos a Moscatos, vyrobené v různých regionech, jsou také známé od starých časů.

Tyto regiony jsou zhruba od severozápadu na jihovýchod:

italských regionů
Vineyard v Trentino-Alto Adige

Italské odrůdy vinné révy

Italské ministerstvo zemědělství a lesnictví (MIPAAF) zdokumentoval více než 350 vinných hroznů a udělil jim „autorizovaný“ stav. Existuje více než 500 dalších dokumentované odrůdy v oběhu, stejně. Níže je uveden seznam nejběžnější a nejdůležitější z mnoha italských odrůd.

Bianco (bílá)

  • Arneis : Řada z Piemontu, který byl tam pěstuje od 15. století.
  • Catarratto : Společná v Sicílii a nejvíce zasadil bílá odrůda v Salaparuta .
  • Fiano : Pěstuje se na jihozápadním pobřeží Itálie.
  • Friulano : Různé také známý jako Sauvignon Vert nebo Sauvignonasse, že poskytuje jeden z nejtypičtějších vín Friuli. Víno byl dříve znám jako Tocai ale jméno bylo změněno EK, aby nedošlo k záměně s Tokajské dezertního vína z Maďarska.
  • Garganega : Hlavní odrůda pro vína s označením Soave, je to suché bílé víno z vinařské oblasti Veneto Itálie. To je populární v severovýchodní Itálii v okolí města Verona. V současné době existuje více než 3500 odlišné výrobci Soave.
  • Greco di Tufo : Pěstuje se na jihozápadním pobřeží Itálie.
  • Malvasia Bianca : bílá odrůda, která se vyskytuje v celé Itálii. To má mnoho klonů a mutace .
  • Moscato blanc : pěstuje zejména v Piemontu, se používá hlavně v mírně-šumivé ( frizzante ), polosladký Moscato d'Asti. Nesmí být zaměňována s Moscato Giallo a Moscato rosa , dva germánské odrůdy, které jsou pěstovány v Trentino Alto Adige.
  • Nuragus : Starobylá sardinské odrůdy nalezeno v jižní Sardinie, výrobu světelných a koláč vína obvykle konzumovány jako aperitivy.
  • Passerina : hlavně pochází z passerina hroznů (to může být dokonce vyrobeny pouze s nimi), a minimální procento jiných bílých hroznů, a může být ještě, šumivé nebo passito. Stále ještě verze má kyselou profil, který je typický z těchto hroznů.
  • Pecorino : Původem z Marche a Abruzzo, se používá v vín DOC Falerio dei Colli Ascolani a Offida. Je to low-poddajný, ale dozrává brzy a ve vysokých nadmořských výškách. Pecorino vína mají bohatou, aromatický charakter.
  • Pigato : Kyselá odrůda z Ligurie , který je vinifikovány spárovat se mořské plody.
  • Pinot Grigio : Úspěšné komerční hroznový (známý jako Pinot Gris ve Francii), jeho vína se vyznačují tím, křehkosti a čistotě. Víno může být v rozsahu od mírné až po plné.
  • Ribolla Gialla : Řecký odrůda představil Benátčany, že teď dělá jeho domov v Friuli.
  • Trebbiano : To je nejvíce zasadil bílou šlechtěné v Itálii. Pěstuje se po celé zemi, se zvláštním zaměřením na vína z regionu Abruzzo az Lazio , včetně Frascati . Trebbiano od výrobců, jako je Valentini je známo, že věk pro 15+ let. To je známé jako Ugni blanc ve Francii.
  • Verdicchio : To se pěstuje v oblasti Castelli di Jesi a Matelica v regionu Marche a dává jeho jméno k odrůdové bílé víno vyrobené z něj. Jméno pochází z „verde“ (zelená). V posledních několika roku jsou Verdicchio vína považována za nejlepší bílá vína z Itálie.
  • Vermentino : To je široce vystavěný na Sardinii a je také nalezený v toskánské a ligurské pobřežních okresů. Vína jsou populární doprovod k mořské plody.

Dalšími důležitými bílí patří Carricante, Coda de Volpe, Cortese, Falanghina , Grechetto , Grillo , Inzolia , Picolit , Tramín , Verduzzo a Vernaccia .

Nepůvodní druhy patří Chardonnay , Gewürztraminer (někdy nazýván Tramín Aromatico ), Petite Arvine , Riesling , Sauvignon Blanc a další.

Rosso (červená)

  • Aglianico del Vulture : Vyrobeno z hroznů Aglianico v Vulture oblasti Basilicata . Toto víno bylo uznáno jako DOC v roce 1971.
  • Aglianico : Zvažoval „ušlechtilý rozmanitost jihu“, je především pěstuje v regionu Basilicata a Kampánie . Název je pravděpodobně odvozen od Hellenic , takže je považován řecký transplantace. Plodem je silná pletí a pikantní ovoce.
  • Barbera : Nejvíce široce pěstuje červené hroznové víno z Piemontu a jižní Lombardie regionech největší výsadby Barbera se nacházejí v blízkosti měst Asti , Alba a Pavia . Barbera vína byla kdysi považováno jen „to, co jste pil při čekání na Barolo být připraven“, ale s novou generací vinařů to již neplatí. Vína jsou nyní pečlivě vinifikace. V oblasti Asti, Barbera hrozny jsou používány při výrobě „Barbera d'Asti Superiore“, který může být ve věku do francouzských sudech , aby se stal Nizza , kvalitní víno, jehož cílem je na mezinárodním trhu. Vinná réva se světlým třešňově zbarvené ovoce a jeho víno je kyselá s tmavou barvou.
  • Corvina : Spolu s odrůdami Rondinella a Molinara , to je hlavní hroznový což slavné vína z Veneto: Valpolicella a Amarone . Valpolicella víno má tmavou třešeň ovoce a koření. Po hrozny podstoupit Passito (způsob sušení), víno se nyní nazývá Amarone, a má vysoký obsah alkoholu (16% a více), a vyznačující se tím, rozinky, švestek a sirupovitý ovoce. Některé Amarones může věková hranice pro více než 40 let a velení velkolepé ceny. V prosinci 2009 byla oslava, když uznávaný Amarone di Valpolicella byl nakonec udělen již dlouho hledal stavu DOCG. Stejná metoda použitá pro Amarone se používá pro Recioto, nejstaršího vína vyrobeného v této oblasti, ale rozdíl je, že Recioto je sladké víno.
  • Dolcetto : Hrozen, která roste spolu s Barbera a Nebbiolo v Piemontu, jeho název znamená „malý sladký“, s odkazem nikoliv na chuť vína, ale snadnost, v němž roste a dělá dobré víno vhodné pro každodenní konzumaci. Flavors Concord hroznů, divokých ostružin a bylinami prostupují víno.
  • Malvasia Nera : Red Malvasia odrůda Piemontu. Sladká a parfémované víno, někdy vyslovováno v Passito stylu.
  • Montepulciano : Nesmí být zaměňována s toskánského městečka Montepulciano se nejvíce zasadil hroznů na protějším břehu v Abruzzo . Jeho vína rozvíjet hedvábné švestkové podobné ovocné poznámky, přátelské kyselost a lehké třísloviny. V poslední době se výrobci byly vytváří bohatý, Inky extrahované verzi tohoto vína, ostrý kontrast k mnoha podřadných lahví vyrobených v minulosti.
  • Nebbiolo : nejušlechtilejší z italských odrůd. Jméno (což znamená „malý mlha“) se vztahuje na podzimní mlhy, která přikrývky většina z Piemontu, kde Nebbiolo se hlavně pěstuje, a tam, kde dosahuje nejúspěšnější výsledky. Obtížná odrůda pěstovat, to produkuje nejrenomovanějších Barolo a Barbaresco , vyrobený v provincii Cuneo, spolu s méně známý Sforzato, Inferno a Sassella provedeny v Valtellina , Ghemme a Gattinara , z Vercelli provincii. Tradičně vyrábí Barolo může stárnout padesát let-plus, a je považován mnoha vinařských nadšenci jako největší víno Itálie.
  • Negroamaro : Jméno doslovně znamená "black bitter". Široce zasadil hroznového se jeho koncentrace v oblasti Puglia, je páteří Salice Salentino .
  • Nero d'Avola : Tento kdysi obskurní rodák odrůdové víno Sicílie získává pozornost pro své temné ovocné tóny a silné taniny. Kvalita Nero d'Avola se zvýšil v posledních letech.
  • Primitivo : Červené hroznové víno nacházejí v jižní Itálii, a to zejména v Apulii . Primitivo zraje brzy a daří v teplém podnebí, kde je možné dosáhnout velmi vysoké hladiny alkoholu. Oba Primitivo a Kalifornie Zinfandel jsou klony chorvatského hroznů Crljenak Kastelanski.
  • Sagrantino : Nativní Umbrie, je osázena pouze na 250 ha, ale vína z něj (buď smíchávány s Sangiovese jako Rosso di Montefalco nebo jako čisté Sagrantino) jsou světově proslulé. Tato vína mohou stárnout po mnoho let.
  • Sangiovese : tvrzení Itálie o slávě a chloubou Toskánsku , tato odrůda produkuje Chianti Classico (), Rosso di Montalcino, Brunello di Montalcino, Rosso di Montepulciano, Montefalco Rosso, a mnoho dalších. Sangiovese je také páteří v mnoha uznávaný, moderní stylizovaný „Super-Tuscans“, kde se mísí se třemi odrůd Bordeaux ( Cabernet Sauvignon , Merlot a Cabernet Franc ) a obvykle ve věku ve francouzských dubových sudech, což má za následek víno našlápnuto k mezinárodním trhu ve stylu typické Kalifornie cabernet: dubovým, vysoce alkoholu a zralého ovoce, vpřed profilu.

Dalšími významnými červené odrůdy jsou Cannonau , Ciliegiolo , Gaglioppo , Lagrein , Lambrusco , Monica , Nerello Mascalese , Pignolo , Refosco , Schiava , Schioppettino , Teroldego a Uva di Troia .

"Mezinárodní" odrůdy, jako je Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon , Merlot a Syrah jsou také široce pěstovány.

Super Tuscans

Vineyard v Gaiole in Chianti

Pod pojmem „ Super Tuscan “ (většinou používá v anglicky mluvícím světě a méně známé v Itálii)) popisuje jakoukoliv víno (většinou červená, ale někdy i bílá) vyprodukované v Toskánsku , a že obecně se nedrží tradiční místní DOC nebo DOCG předpisy. Výsledkem je, že Super Tuscans jsou obvykle Toscana IGT vína, zatímco jiní jsou Bolgheri DOC , označení původu spíše otevřené mezinárodní odrůd. Tradiční toskánské DOC (G) s požadují, aby vína jsou vyrobeny z přírodních hroznů a převážně Sangiovese . I když někdy Super Tuscans jsou vlastně produkovány Sangiovese sám, oni jsou také často získány (1) smíchání Sangiovese s mezinárodními hroznů (jako Cabernet Sauvignon , Merlot , Cabernet Franc , Syrah ), (2) smíchání mezinárodní hrozny samotné (zejména klasické Bordeaux hrozny pro červené, Chardonnay a Sauvignon Blanc pro bílé), nebo (3) za použití jediného mezinárodního rozmanitost. V jistém smyslu, červená Super Tuscans očekával Meritage , známý kategorii mezinárodních Bordeaux stylu červené amerického původu.

Přestože mimořádné množství vína tvrdí, že „první Super Tuscan,“ nejvíce by se shodují, že tento úvěr patří Sassicaia , nápadem Marchese Mario Incisa della Rocchetta , kteří osázených Cabernet Sauvignon na jeho Tenuta San Guido majetku v Bolgheri zpět v roce 1944 . bylo to po mnoho let osobní vín Marchese, dokud nebude, počínaje 1968 vinobraní, to bylo propuštěno na trhu v roce 1971.

V roce 1968 Azienda Agricola San Felice produkoval Super Tuscan volal Vigorello, a v roce 1970 Piero Antinori , jehož rodina byla výrobě vína pro více než 600 let, také rozhodl pro bohatší vína odstraněním bílé hrozny z Chianti směsi, a místo přidávání Bordeaux odrůdy (jmenovitě Cabernet Sauvignon a Merlot). Byl inspirován Sassicaia , z nichž byl daný prodejní agenturu jeho strýc Mario Incisa della Rocchetta . Výsledkem byl jeden z prvních Super Tuscans, který nazval Tignanello poté, co na vinici, kde byly hrozny sklizeny. Co bylo dříve Chianti Classico Riserva Vigneto Tignanello, byl vytažen z DOC v roce 1971, nejprve odstranění bílých hroznů (v té době povinné in Chianti DOC) a postupným přidáváním francouzské odrůdy. V roce 1975 Tignanello byla provedena s 85% Sangiovese, 10% Cabernet Sauvignon, a 5% Cabernet Franc, a to zůstane tak dnes. Ostatní vinaři začali experimentovat s Super toskánské směsí vlastní krátce poté.

Vzhledem k tomu, tato vína nesplňoval přísné DOC (G) klasifikace, které byly původně označeny jako vino da Tavola , což znamená „stolní víno“, starou oficiální kategorii obvykle vyhrazena pro méně kvalitních vín. Vytvoření Indicazione Geografica Tipica kategorii (technicky naznačuje úroveň kvality mezi vino da Tavola a DOC (G)) v roce 1992 a DOC Bolgheri značka v roce 1994 pomohl přinést Super Tuscans „zpět do stáda“ z regulačního hlediska. Vzhledem k tomu, průkopnické práce Super Tuscans došlo k rychlému rozšiřování na výrobu vysoce kvalitních vín v celé Itálii, které nesplňují podmínky pro DOC nebo DOCG klasifikace, jako důsledek snahy nové generace italských producentů vína a, v některých případech, létání vinaři .

průvodci víno

Mnoho mezinárodních průvodci vína a publikace vína hodnotit nejpopulárnější italská vína. Mezi italských publikacích, Gambero Rosso je patrně nejvlivnější. Zejména vína, která jsou každoročně věnována nejvyšší rating „tří sklenic“ ( Tre Bicchieri ) přitahují velkou pozornost. V poslední době se další vodítka, jako Slow Wine, vydané Slow Food Italia a Bibenda, zkompilovaný Associazione Italiana Sommelier (AIS), také získala pozornost jak mezi profesionály a amatéry. Slow Wine má zajímavou vlastnost podávání zpráv o několika vinařství (malé a střední podniky), které skutečně reprezentují území a na výrobky, které jsou obzvláště zajímavé pro jejich poměru cena / kvalita (Vini pomalý a Vini Quotidiani).

Vino cotto a vincotto

Vino cotto (doslova vaří víno ) je forma vína z Marche a Abruzzo regionech střední Itálie . To je typicky vyrobené jednotlivci pro jejich vlastní potřebu, protože nemohou být legálně prodávány jako víno. Mošt z některého z několika místních odrůd hroznů, se zahřívá v měděné nádoby, kde se sníženým objemu až o třetinu před fermentací ve starých dřevěných sudech. To může být starý několik let, sudy jsou doplňovány s každým sklizně. Je to silný rubínově zbarvené víno, poněkud podobný Madeiře , obvykle pili sladké pudinky.

Vincotto , typicky z Apulie , spustí se také jako vařená moštu, ale není fermentován , což vede k sladký sirup vhodné pro přípravu sladkostí a nealkoholických nápojů. Jakmile se sníží a nechá zchladnout, že je ve věku do paměti po dobu několika let.

viz též

Reference

Další čtení

  • La Sicilia del Vino , di S. Barresi, E. Iachello, E. Magnano di San Lio, A. Gabbrielli, S. Foti, P. Sessa. Fotografia Giò Martorana, Giuseppe Maimone Editore, Catania 2003
  • Krein O'Keefe , Brunello di Montalcino. Pochopení a Oceňování Jeden z italských největších vín , University of California Press, 2012. ISBN  9780520265646
  • Kerin O'Keefe , Barolo a Barbaresco. Král a královna italské víno , University of California Press, 2014. ISBN  9780520273269

externí odkazy