Jacques Pépin - Jacques Pépin

Jacques Pépin
Jacques Pépin 2006.JPG
Jacques Pépin na Aspen Food and Wine Classic 2006
narozený ( 1935-12-18 )18.prosince 1935 (věk 85)
Bourg-en-Bresse , Francie
Vzdělávání Columbia University ( BA , MA )
Manžel / manželka
Gloria Pépin
​
​
( M.  1966, zemřel 2020)
Děti 1
Kulinářská kariéra
Styl vaření Americko-francouzská
Předchozí restaurace
  • Hôtel Plaza Athénée, Le Pavillon, Howard Johnson's, La Potagerie
Televizní pořady
  • The Complete Pépin (PBS; původně vysíláno 1997; obnoveno 2007)
    Fast Food My Way
    More Fast Food My Way
    Jacques Pepin: Heart & Soul (2015–2016)
Vyhrané ceny
webová stránka jacquespepin .net

Jacques Pépin francouzská výslovnost: [ʒak pepɛ] (* 18. prosince 1935) je francouzský-narozený americký kuchař, autor, kulinářské pedagog, televizní osobnost, a umělec. Od konce 80. let se objevuje v americké televizi a píše pro The New York Times , Food & Wine a další publikace. Je autorem více než 30 kuchařských knih, z nichž některé se staly bestsellery. Pépin byl dlouholetým přítelem americké kuchařky Julie Child a jejich série PBS z roku 1999 Julia a Jacques Vaření doma získala Cenu Daytime Emmy . Byl oceněn 24 cenami Nadace Jamese Bearda , pěti čestnými doktorskými tituly, cenou Americké veřejné televize za celoživotní zásluhy, cenou Emmy za celoživotní zásluhy v roce 2019 a Čestnou legií , nejvyšší zásluhou Francie v roce 2004.

Od roku 1989 vyučuje Pépin v programu Culinary Arts Program na Bostonské univerzitě a působil jako děkan speciálních programů v International Culinary Center v New Yorku. V roce 2016 vytvořil Pépin se svou dcerou Claudine Pépin a zetě Rollie Wesen Nadaci Jacques Pépin na podporu kulinářského vzdělávání dospělých s překážkami v zaměstnání. Od roku 1975 žije v Connecticutu.

Raná léta

Pépin se narodil v roce 1935 v Bourg-en-Bresse ve Francii . Pépin byl druhým ze tří synů narozených Jeannette a Jean-Victorovi Pépinovi. Po druhé světové válce jeho rodiče otevřeli restauraci s názvem Le Pélican, kde Pépin pracoval jako dítě, a později se stal známý svou láskou k jídlu. Ve třinácti letech začal učit na Le Grand Hôtel de l'Europe v Bourg-en-Bresse. V šestnácti letech pokračoval v práci v Paříži, kde trénoval pod vedením Luciena Diata na Plaza Athénée . Od roku 1956 do roku 1958, během své vojenské služby, byl Pépin uznáván za kulinářský výcvik a dovednosti a dostal zakázku pracovat na ministerstvu financí, kde se setkal se svým dlouholetým kuchařským partnerem Jeanem-Claudem Szurdakem a nakonec se stal osobní šéfkuchař tří francouzských hlav států, včetně Charlese de Gaulla .

V roce 1959 odešel Pépin do USA pracovat v restauraci Le Pavillon . Chtěl dokončit své vzdělání a zapsal se do angličtiny pro zahraniční studenty, což je ekvivalent GED, a nakonec do kurzů obecných studií směrem k bakalářskému titulu na Kolumbijské univerzitě . Brzy po svém příjezdu, The New York Times ‚s food editor Craig Claiborne zavedla Pepin se James Beard a Helen McCully . McCully představil Pépina Julii Child , která se stala celoživotním přítelem a spolupracovníkem. V roce 1961, poté, co Pépin odmítl nabídku Johna F. Kennedyho a Jacqueline Kennedyové, aby sloužil jako šéfkuchař v Bílém domě, ho Howard Johnson , pravidelný zákazník Le Pavillon, najal, aby pracoval po boku kolegy Francouze Pierra Franeyho na vývoji potravinových linek pro jeho řetězec restaurací Howarda Johnsona , kde Pépin deset let působil jako ředitel výzkumu a vývoje. V roce 1970, Pépin získal jeho Bachelor of Arts z Columbia University ‚s School of General studia , a v roce 1972, jeho Masters of Arts v francouzské literatury od Columbia Graduate School of Arts and Sciences . Pépin vstoupil do doktorského programu v Kolumbii, ale jeho navrhovaná práce o francouzském jídle v literatuře byla odmítnuta, protože byla „příliš frivolní na seriózní akademické pronásledování“ (Pépin, odst. 3).

V roce 1970 Pépin otevřel speciální polévkovou restauraci a obědový pult na manhattanské 5. třídě s názvem La Potagerie a začal se těšit populárnímu úspěchu díky vystoupení v talk show jako What’s My Line? a Chcete -li říci pravdu . Pépinova kariéra šéfkuchaře restaurace náhle skončila téměř smrtelnou autonehodou v roce 1974.

Střední kariéra

Začínaje v polovině 70. let se Pépin znovu objevil jako pedagog, spisovatel a nakonec televizní osobnost. Pépin pracoval jako konzultant restauratéra Joea Bauma na svém projektu Windows on the World a nabízel kurzy v malých kuchařských školách a obchodech s nádobím po celých Spojených státech. V roce 1976 napsal Pépin svoji kuchařku La Technique , po níž v roce 1979. La Methode . Použití tisíců fotografií ilustrujících techniky a metody potřebné k dosažení určitých kulinářských výsledků poskytlo okno do kuchařského umění. Knihy jsou připisovány šéfkuchařem Tomem Colicchiem a dalšími, které jim pomáhají naučit se kuchařskému řemeslu.

V roce 1982, spolu s Alainem Saihlacem a André Soltnerem , byl Pépin pozván Dorothy Cann Hamiltonovou, aby se stala jednou z děkanek nově vytvořené kulinářské školy, Francouzského kulinářského institutu, v New Yorku, nyní známé jako Mezinárodní kulinářské centrum (ICC) ) . Také 1982 natočil svůj první televizní seriál s místní stanicí PBS WJCT-TV v Jacksonville na Floridě a vydal společnou kuchařku s názvem Každodenní vaření s Jacquesem Pépinem . V osmdesátých a devadesátých letech byl Pépin publikován jako publicista pro The New York Times a hostující autor pro Gourmet , Food & Wine a mnoho dalších. Je autorem několika dalších kuchařských knih, včetně The Art of Cooking , díl 1 a 2 a The Short-Cut Cook .

V roce 1989 se Pépin spojil s Julií Child a Rebeccou Alssid za účelem vytvoření programu kulinářských certifikátů v rámci Metropolitan College na Bostonské univerzitě (BU). Toto úsilí nakonec vedlo k prvnímu a stále k jednomu z mála magisterských titulů v oboru gastronomie . Pépinův televizní seriál Today's Gourmet , natočený ve studiích KQED v San Francisku, byl vytvořen podle receptů z několika knih, které byly shromážděny v doprovodné kuchařce Jacques Pépin's Table . V letech 1994 a 1996 se Pepin a Julia Child objevili v 90minutových speciálech PBS, Cooking In Concert a More Cooking In Concert , natočených živě před bostonským publikem jako součást ročních fondů PBS pro tyto roky. V roce 1996 představil Pépin svoji tehdy 18letou dceru Claudine ve třech televizních seriálech a doprovodných knihách: Vaření s Claudinem , Encore s Claudinem a Jacques Pépin slaví . Vztah otce k dceři v kombinaci s vztahem instruktora a kuchařského nováčka předvedl Pépinovu práci kuchaře a učitele. Každá ze tří sérií získala ocenění James Beard Foundation Awards . V roce 1999 se Pépin spojil s Julií Child pro sérii a doprovodnou knihu Jacques a Julia Vaření doma . Televizní seriál produkovaný Susie Heller získal Cenu Daytime Emmy a Cenu Nadace Jamese Bearda. V roce 2003 vydal Pépin svou autobiografii The Apprentice: My Life in the Kitchen .

Pozdější kariéra

V 21. století Pépin nadále vaří, píše, publikuje, filmuje pro televizi, maluje a přijímá nové projekty. Během své kariéry cestoval a učil na výletních lodích včetně Queen Elizabeth 2 a Crystal Cruises a Princess Cruises . V roce 2003 byl jmenován výkonným kulinářským ředitelem společnosti Oceania Cruises a „je mu připisováno, že mu pomohl dosáhnout jeho pověsti kulinářské dokonalosti a stylu“ (Levine, odst. 8). Pépin pokračuje ve výuce na ICC a na BU a několikrát ročně nabízí autogramiádu, kulinářské ukázky a kurzy na plavbách po Oceánii a na různých místech po USA.

Od doby, kdy byl studentem na Kolumbijské univerzitě, Pépin fušoval a rád kreslil a maloval. V posledních letech věnoval více času svému umění a dosáhl určitého úspěchu s komerčním prodejem na svých webových stránkách Jacques Pépin Art a porotcovskými přehlídkami. V prvním desetiletí dvacátých let vydal Pépin několik dalších kuchařských knih, včetně Fast Food My Way a More Fast Food My Way , které byly spárovány se stejnojmenným televizním seriálem od Tiny Salter a Chez Jacques: Tradice a rituály Cook , který významně představoval Pépinovo umění. V roce 2011 natočil Pépin sérii Essential Pépin ve studiích KQED a vydal doprovodnou kuchařku s více než 700 recepty a sadou videí zaměřených na techniku. V roce 2012 vydal New Complete Techniques , která spojila a aktualizovala jeho důležitá dřívější díla La Technique a La Methode .

V roce 2015 se 79letý Pépin zotavil ve svém domě v Connecticutu poté, co utrpěl menší mrtvici. Zrušil své vystoupení na výroční konferenci International Association of Culinary Professionals ve Washingtonu DC, ale jinak podle Associated Press trval na návratu ke svému normálnímu plánu. „Panebože, dnes ráno udělal polévku,“ řekla Pépinova dcera Claudine agentuře AP. „Udělám vše pro to, abych odlehčil zátěž, ale není v úmyslu cokoli rušit. Upřímně, chtěl jít na IACP. Říkal:„ Mluvím. Můžu chodit. Pojďme. “ “

V roce 2016 vytvořil Jacques se svou dcerou Claudine Pépin a zeťem Rollie Wesen svou stejnojmennou neziskovou organizaci Jacques Pépin Foundation (JPF). Posláním nadace je podporovat organizace, které poskytují kulinářské školení dospělým a mládeži s překážkami v zaměstnání, jako jsou nízký příjem, nízké dovednosti, bezdomovectví, problémy se zneužíváním návykových látek a předchozí uvěznění. JPF poskytuje granty, nezávislý výzkum, zdrojové a kurikulární materiály, vybavení, přímou výuku a video instrukce komunitním kulinářským vzdělávacím programům po celých USA.

V roce 2017 vydal Pépin se svou vnučkou Shorey Wesen kuchařku s názvem Lekce dědečka . Ve stejném roce získal Pépin čestný doktorát na Všeobecné škole Kolumbijské univerzity. Pépin bydlel se svou manželkou Glorií v Connecticutu až do své smrti v roce 2020.

Televize

Úspěch Pépinovy ​​knihy La Technique , používané jako učebnice pro výuku základů francouzské kuchyně, jej přimělo zahájit televizní verzi, která vyústila v sérii PBS z roku 1997 s názvem The Complete Pépin . Série byla znovu spuštěna na PBS deset let po jejím prvním spuštění a zahrnovala nový úvod od Pépina, kde zdůraznil, že tajemství úspěšného kuchaře a ne pouhého kuchaře spočívá ve znalosti a používání správné techniky.

V roce 1999 si Pépin zahrál v seriálu PBS Julia a Jacques Vaření doma po boku Julie Child. Program byl oceněn Daytime Emmy v roce 2001.

Jeho show Jacques Pépin: Fast Food My Way (podle stejnojmenné knihy z roku 2004) běžela na PBS a Jacques Pépin: More Fast Food My Way byl vysílán na PBS ' Create . V knize Essential Pepin (2011) přináší Pépin moderní prvky některých svých oblíbených receptů z jeho kariéry. Ve 26dílném veřejnoprávním televizním seriálu Pépin předvádí více než 125 jídel, zatímco doprovodná kniha vydaná nakladatelstvím Houghton-Mifflin obsahuje více než 700 receptů. V této sérii Pépin vaří se svou dcerou Claudine, manželkou šéfkuchaře Rollanda Wesena . Všechny jeho programy byly produkovány KQED-TV v San Francisku .

Pépin byl hostujícím porotcem v páté sezóně televizní show Bravo Top Chef , která byla vysílána v roce 2008. Uvedl, že jeho ideálním „konečným jídlem“ bude pečená mrkev a čerstvý hrášek.

Pépin byl hostem v televizním pořadu Wahlburgers epizoda s názvem „Pauli Day“. Donnie Wahlberg zařídil, aby Pépin překvapil svého bratra Paula Wahlberga k narozeninám.

V roce 2015 začal vysílat jeho televizní seriál Jacques Pépin Heart & Soul . Podle její producentky, Tiny Salter KQED-TV , bude série jeho „nejosobnějším a nejzvláštnějším odhalením muže-legendy-jehož touha po životě, láska k jídlu, rodině a přátelům pokračuje“. Seriál měl premiéru na KQED 12. září 2015 a na národní úrovni 19. září.

Dokument o jeho životě Jacques Pépin: The Art of Craft , odvysílaný v rámci série PBS American Masters , která měla premiéru 26. května 2017. Film, který vyprávěl Stanley Tucci , produkoval a režíroval Peter L. Stein, který měl produkoval několik Pépin raných televizních kuchařských seriálů na KQED v roce 1990.

Ceny a vyznamenání

Kromě Daytime Emmy Award, kterou získal Julia Child , získal Pépin tři vyznamenání francouzské vlády: Je Chevalier de L'Ordre des Arts et des Lettres (1997) a Chevalier de L'Ordre du Mérite Agricole (1992 ). V říjnu 2004 obdržel francouzské Čestné legie . Získal také 24 ocenění Nadace Jamese Bearda .

13. května 2010 připravil Pépin spolu s dalšími kuchaři z Francouzského kulinářského institutu (známého jako Mezinárodní kulinářské centrum ), Alainem Sailhacem , Jacquesem Torresem a André Soltnerem večeři 30 000 $ za pár pro fond prezidenta Baracka Obamy -stoupačka výboru pro demokratickou kongresovou kampaň v hotelu St. Regis na Manhattanu .

5. února 2010, během křtu MS Marina , byl Pépin jmenován čestným velitelem flotily Oceania Cruises , pro kterou slouží jako výkonný kulinářský ředitel.

Získal čestný doktorát humánních dopisů z Bostonské univerzity 22. května 2011. V říjnu 2011 byl Pépin držitelem vůbec první poctivé večeře na newyorském festivalu potravin a vína. Vařením pro Pépina na akci, kterou pořádala Martha Stewart , byli francouzští kuchaři Alain Ducasse , Daniel Boulud a další. V květnu 2017 obdržel Pépin čestný doktorát humánních dopisů z Kolumbijské univerzity .

Osobní život

Pépin si vzal svou manželku Glorii v roce 1966. Zemřela 5. prosince 2020. Mají jednu dceru Claudine (nar. 1968).

V roce 1974 byl Pépin těžce zraněn při jízdě po venkovské silnici, když mu před autem vyskočil jelen a vybočil, aby se tomu vyhnul. Jeho auto narazilo do jelena, stočilo se ze silnice, narazilo do telefonního sloupu, poté narazilo do rokle a dopadlo vzhůru nohama a v plamenech. Zlomil 14 kostí v zádech, pánvi a pažích a jeho levá ruka byla tak vážně zraněna, že jí lékaři původně chtěli amputovat. Pépin se vzpamatoval, ale jeho levé rameno zůstalo omezené v pohyblivosti a levá paže je o několik palců kratší než pravá. Pepin ve své autobiografii „The Apprentice: My Life in the Kitchen“ poznamenává, že si díky své nehodě uvědomil, že nebude moci pokračovat v práci na plný úvazek jako kuchař/restauratér; tato realizace motivovala jeho znovuzrození jako učitele a autora.

Bibliografie

  • Druhá polovina vejce (1967) (s Helen McCully a Williamem North Jayme)
  • Jacques Pépin: Francouzský kuchař vaří doma (1975)
  • La Technique (1976)
  • La Methode (1979)
  • Každodenní vaření s Jacquesem Pépinem (1982)
  • The Art of Cooking, Vol 1 (1987)
  • The Art of Cooking, Vol 2 (1988)
  • Short-Cut Cook (1990)
  • Dnešní gurmán (1991)
  • Cuisine Economique (1992)
  • Dnešní gurmán II (1992)
  • Jednoduché a zdravé vaření Jacquesa Pépina (1994)
  • Tabulka Jacquese Pépina (1995)
  • Jacques Pépin's Kitchen: Cooking with Claudine (1996)
  • The Complete Pépin (1997)
  • Pozdrav zdravého vaření od Francouzského kulinářského institutu (1998) (s Alainem Sailhacem, Andre Soltnerem a Jacquesem Torresem)
  • Jacques Pépin's Kitchen: Encore with Claudine (1998)
  • Julia a Jacques: Vaření doma (1999) (s Julií Child a Davidem Nussbaumem)
  • Jacques Pépin slaví (2001)
  • The Apprentice: My Life in the Kitchen (2003)
  • Fast Food My Way (2004)
  • Chez Jacques: Tradice a rituály kuchaře (s Tomem Hopkinsem, 2007)
  • More Fast Food My Way (2008)
  • Essential Pépin (2011)
  • Nové kompletní techniky (2012)
  • Jacques Pépin: Srdce a duše v kuchyni (2015)
  • Lekce dědečka: V kuchyni s Shorey (2017)
  • Poulets & Légumes (2018)
  • Jacques Pépin Rychle a jednoduše (2020)

Reference

externí odkazy