Jajangmyeon -Jajangmyeon

Jajangmyeon
Jajangmyeon.jpg
Alternativní názvy Jjajangmyeon
Typ Myeon
Místo původu Jižní Korea
Region nebo stát východní Asie
Hlavní přísady cumian , chunjang , maso , zelenina , někdy mořské plody
Podobné pokrmy Zhajiangmian
Korejské jméno
Hangul
자장면
Hanja
炸醬麵
Revidovaná romanizace jajangmyeon
McCune – Reischauer čajangmyŏn
IPA [tɕa.dʑaŋ.mjʌn]
Hangul
짜장면
Hanja
炸醬麵
Revidovaná romanizace jjajangmyeon
McCune – Reischauer tchajangmyŏn
IPA [t͈ɕa.dʑaŋ.mjʌn]

Jajangmyeon ( 자장면 ) nebo jjajangmyeon ( 짜장면 ) je korejská nudlová mísa zakončená hustou omáčkou z chunjangu , vepřového masa nakrájeného na kostičkya zeleniny . Varianty pokrmu používají mořské plody nebo jiné maso.

Dějiny

Jajangmyeon sahá až do roku 1905, kdy byl představen v Gonghwachun ( 공화춘 ;共和春), čínskou restauraci v Incheon Chinatown horizontu by imigrant z provincie Šan-tung z Číny . V restauraci je nyní Muzeum Jajangmyeon .

Ačkoli název jajangmyeon je příbuzný s čínským jídlem zhájiàngmiàn (炸酱面), korejský jajangmyeon se v mnoha ohledech liší. Yong Chen, docent historie na Kalifornské univerzitě v Irvine , tvrdil, že ačkoli jídlo „začalo jako severočínské vepřové jídlo s nudlemi a zemí, zhájiàngmiàn , je důkladně korejské“.

V polovině 50. let v Jižní Koreji , bezprostředně po korejské válce , byl jajangmyeon prodáván za nízké ceny, aby ho mohl každý jíst bez zátěže. Nový jajangmyeon v korejském stylu začal získávat výbušnou popularitu mezi mnoha obchodníky navštěvujícími přístav Incheon, který byl centrem obchodu, a mnoha přístavními dělníky pracujícími na trhu s rybami, a rychle se rozšířil po celé zemi.

název

Jajang ( 자장 ; alternativně hláskovaný jjajang 짜장 ) je odvozen z čínského slova zhájiàng (炸酱), což znamená „smažená omáčka“. Myeon ( ) znamená „nudle“. Tyto čínské znaky jsou výrazné Jak ( ,) a jang ( ,) v korejštině, ale nudle pokrm se nazývá jajangmyeon , ne jakjangmyeon , protože jeho původ není čínsko-korejské slovo , ale přepis výslovnosti čínských . Protože čínská výslovnost zhá zněla korejským uším jako jja (spíše než ja ), je pokrm v Jižní Koreji známý jako jjajangmyeon a drtivá většina korejských čínských restaurací toto hláskování používá.

Po mnoho let, až do 22. srpna 2011, Národní institut korejského jazyka nerozpoznal slovo jjajangmyeon jako přijatou idiomatickou transliteraci. Důvod, proč se jjajangmyeon nestal standardním pravopisem, byl způsoben přepisovacími pravidly pro cizí slova vyhlášenými v roce 1986 ministerstvem školství , které uvádělo, že cizí překážky by neměly být přepisovány pomocí zdvojených souhlásek s výjimkou některých zavedených použití. Nedostatek uznání čelil tvrdé kritice ze strany příznivců hláskování jjajangmyeon , jako je Ahn Do-hyeon , básník, který získal cenu Sowol Poetry Prize . Později byl jjajangmyeon přijat jako alternativní standardní pravopis spolu s jajangmyeonem v Radě pro národní jazykovou diskusi a 31. srpna zařazen jako standardní pravopis do standardního korejského jazykového slovníku .

Příprava a podávání

Jajangmyeon přelitý natvrdo uvařeným vejcem, julienned okurkou a opečenými sezamovými semínky

Jajangmyeon používá husté, ručně vyráběné nebo strojně vytahované nudle vyrobené z pšeničné mouky , soli, jedlé sody a vody. Omáčka, jajang , se vyrábí se smaženým čunjangem s dalšími přísadami, jako je sójová omáčka (nebo ústřicová omáčka ), maso (obvykle vepřové , ale někdy hovězí ), mořské plody (obvykle chobotnice nebo krevety ), vonné látky ( hřebíčky , zázvor a česnek) ), zelenina (obvykle cibule , cuketa nebo korejská cuketa nebo zelí ), vývar a škrobová kaše .

Když se podává, jajangmyeon může být přelitý julienned okurkou, hřebenatkou , vaječnou oblohou , vařeným nebo smaženým vejcem , blanšírovanými krevetami nebo restovanými plátky bambusu . Miska se obvykle podává s danmuji (žlutá nakládaná ředkev), nakrájenou syrovou cibulí a omáčkou chunjang na namáčení cibule.

Variace

Variace pokrmu jajangmyeon zahrnují gan-jjajang , jaengban-jjajang , yuni-jjajang a samseon-jjajang .

  • Gan-jjajang ( 간 짜장 ) -Jajangmyeon se suchou omáčkou, vyrobený bez přidání vody (vývaru) a škrobové kaše. Písmeno gan pochází z čínské výslovnosti znaku(korejský hanja :; čtení : , geon ; zjednodušený čínský znak :; čtení : gan ), což znamená „suchý“.
  • Jaengban-jjajang ( 쟁반 짜장 ) -Jajangmyeon vyrobený mícháním smažených předvařených nudlí s omáčkou ve woku a podávaný na talíři místo v misce. Jaengban znamená v korejštině „talíř“.
  • Yuni-jjajang ( 유니 짜장 ) -Jajangmyeon vyrobený z mletého masa . Slovo yuni pochází z korejského čtení čínského slova ròuní (肉泥; korejské čtení : 육니 , yungni ) znamenající „mleté ​​maso“. Ačkoli yungni není slovo v korejštině, loanword yuni , používané pouze v názvu misky yuni-jjajang , bylo pravděpodobně odvozeno od výslovnosti čínských přistěhovalců korejského čtení slova s ​​vypuštěním coda k ( nebo ng , kvůli korejské fonotaktice ), což je pro rodilé mluvčí mandarínštiny obtížné vyslovit.
  • Samseon-jjajang ( 삼선 짜장 ) -Jajangmyeon, který obsahuje mořské plody, jako jsou chobotnice a mušle . Slovo samseon pochází z korejského čtení čínského slova sānxiān (三鲜), což znamená „tři čerstvé přísady“.

Mohou existovat kombinace. Například. samseon-gan-jjajang může odkazovat na jajangmyeon z mořských plodů vyrobený bez přidání vody.

Existují také pokrmy jako jajang- bap a jajang -tteok-bokki . Jajang-bap je v podstatě stejné jídlo jako jajangmyeon , ale místo nudlí se podává s rýží. Jajang-tteok-bokki je tteok -bokki podávaný s jajang omáčkou místo obvyklé pikantní omáčky. Bul jajangmyeon je pikantní variací na jajangmyeon.

Instantní produkty jajangmyeon , jako jsou Chapagetti , Chacharoni a Zha Wang , jsou instantní nudlové verze jajangmyeonu sestávající ze sušených nudlí, které se vaří stejným způsobem jako ramyeon , s použitím sušených kousků zeleniny, které se scedí a smíchají s jajangovým práškem nebo tekutou jajangovou omáčkou , stejně jako malé množství vody a oleje.

Viz také

Reference

externí odkazy