Jalebi - Jalebi
 | |
| Alternativní názvy | viz jména |
|---|---|
| Kurs | Dezert |
| Místo původu |
Indie (Jilapi)
Regionální varianty: |
| Region nebo stát | Indický subkontinent , západní Asie , severní Afrika |
| Servírovací teplota | Horký nebo studený |
| Hlavní přísady | Mouka Maida , šafrán , ghí , cukr |
| Podobné pokrmy | Imarti , Shahi jilapi , Chhena jalebi |
Jalebi ( hindsky : जलेबी , bengálsky : জিলাপি , Odia : ଜିଲାପି ), také známý jako jilapi , jilebi , jilipi , zulbia , jerry , mushabak nebo zalabia , je populární indická sladká svačinka. Je vyroben fritování Maida mouka ( hladké mouky nebo hladké mouky ) těsta v preclík nebo kruhového tvaru, které se pak namočené v cukrovém sirupu.
Tento dezert lze podávat teplý i studený. Mají poněkud žvýkací strukturu s krystalizovaným sladkým vnějším povlakem. Do sirupu se někdy přidává kyselina citronová nebo limetková šťáva a také růžová voda . Jalebi se konzumuje s tvarohem nebo rabri (severní Indie) spolu s dalšími volitelnými příchutěmi, jako je kewra (vonná voda).
Toto jídlo nelze zaměňovat s podobnými sladkostmi a variantami, jako jsou imarti a chhena jalebi .
Dějiny
Zalabia nebo zlabia
Zalabia nebo luqmat al qadi sestávalo z kvasnicového těsta smaženého a poté ponořeného do sirupu z medu a růžové vody
Zlabia je známá jako specialita města Beja v Tunisku . Podle indické velvyslankyně Nagma Malik to mohlo začít život v Turecku a poté dorazit do Tuniska už dávno, než se dostal do Indie . Jiní tvrdí, že jej vytvořil Abdourrahman Ibnou Nafaâ Ziriab, irácký hudebník, který cestoval z Bagdádu do Andalusie a který se rozhodl zastavit v Tunisku , aby vytvořil dort. Historie vynálezu a následné šíření zlabie tak zůstávají otevřené interpretaci a nevyřešeny.
V Íránu , kde je známý jako zolbiya , byla sladkost tradičně dávána chudým během ramadánu . Kuchařská kniha z 10. století nabízí několik receptů na zulubiya . Existuje několik dochovaných receptů ze 13. století na sladké maso, nejrozšířenější je ten, který je uveden v kuchařské knize Muhammada bin Hasana al-Baghdadiho . To bylo také zmíněno v desátém století arabské kuchařky Ibn Sayyar al-Warraq, který byl později přeložen Nawal Nasrallah .
Předpokládá se, že Ernest A Hamwi, syrský přistěhovalec do USA, použil perskou verzi zalabia jako raný zmrzlinový kornout .
Moderní jalebi
Podle Hobsona- Jobsona je slovo jalebi odvozeno z arabského slova zulabiya nebo perského zolbiya , jiného jména pro luqmat al qadi . V 15. století byl jalebi známý jako Kundalika nebo Jalavallika . Priyamkarnrpakatha , dílo jainského autora Jinasury, složené kolem roku 1450 n. L., Zmiňuje jalebi v kontextu večeře pořádané bohatým obchodníkem. Gunyagunabodhini , další sanskrtské dílo z doby před rokem 1600 n. L. , Uvádí přísady a recept na pokrm; jsou totožné s těmi, které se používají k přípravě moderního jalebi. Západoasijské jídlo Zalabia používalo jiné těsto a sirup z medu a růžové vody.
Rozdělení
Indický subkontinent
V Indii je známý jako Jilebi v malajálamštině a Jalebi v hindštině
served with sweetened condensed milk dish, rabri or eaten with kachori and vegetable curry in the northern part of the country.It is a popular snack in Kerala and a popular breakfast snack in Uttarakhand and Uttar Pradesh, equally popular as dessert at celebrations in other parts of the North India.
V Bangladéši , to sladké se nazývá Jilapi ve standardním bengálský nebo Zilafi na některých místech ve východní Bangladéši, jako Sylhet a Chittagong , a to je široce konzumovány jako základní položku iftar, nebo jako lehké jídlo. Je to také tradiční dárek pro truchlící účastnící se muslimského pohřbu. JilapiI je jednou z hlavních potravinových položek bangladéšské kultury.
V Pákistánu jsou jalebis oblíbeným dezertem, který se běžně konzumuje v domácnostech a na veřejných akcích, jako jsou svatby nebo festivaly.
V Nepálu je známý jako Jerry, slovo odvozené od Jangiri a Mughal Emperor Jahangir . Lidé obvykle jedí Jerry se Swari , velmi tenký smažený chléb jako Puri (jídlo) . Často se jí ráno s nepálskou masala chiya .
Pani Walalu nebo Undu Walalu je tradiční sladkost ze Srí Lanky připravovaná smažením určitého druhu koblih, která byla vyrobena použitím mouky undu a rýžové mouky a namáčením do kithulského melasy .
Na Maledivách je známý pod názvem zilēbi .
střední východ
Írán
V Íránu je známá jako zoolbia (زولبیا) , ačkoli při překladu do angličtiny má pravopis alternativy a může zahrnovat zolbiya , zulbiā , zulbia , zolbia a další. Kromě slazení medem a cukrem jsou zoolbie v Íránu také ochuceny šafránem nebo růžovou vodou . V Íránu se zoolbie často podává s černým čajem v perském stylu vedle podobného dezertu s jiným tvarem „vajíčka“, bamiyeh . Tyto pouště se běžně podávají během ramadánu jako jeden z hlavních prvků konzumovaných po půstu.
Ázerbajdžán
Zulbiya nebo zilviya je jedním z jedinečných sladkostí Ganja , jednoho ze starověkých měst Ázerbájdžánu . V minulosti byla Zilviya považována za jeden z hlavních atributů Novruzu v Ganji. Zilviya se obvykle vařila několik dní před Novruzem a sloužila v předvečer svátku. Stejně jako každý ze sladkostí a sušenek položených na stůl v předvečer svátků má v souvislosti s Novruzem určitý význam, zilviyas kulatého tvaru, většinou pečený ve žluté a červené barvě, symbolizoval 21. března rovnoprávnost noci a dne.
Afrika a Blízký východ
Severní Afrika
Zlebia nebo zlabia je druh pečiva konzumovaného v některých částech severozápadní Afriky, jako je Alžírsko , Tunisko a Libye , stejně jako Maroko . Mezi přírodní přísady patří mouka, droždí, jogurt a cukr nebo med. To se pak smíchá s vodou a běžně dvěma semeny kardamomu (olej na praskání).
Etiopie
Mushabak nebo Mushabaka je oblíbené jídlo hlavně v oblasti Oromo, má různé tvary a velikosti a je obvykle zalité cukrovým sirupem nebo medem. Mushabaka je normálně pečená červená. Často se podává na večírcích, svatbách, eid atd.
Blízký východ a Komory
Ty se nacházejí v Levantě a dalších zemích Blízkého východu, včetně arabských zemí Jemenu , Egypta , Sýrie , Libanonu , Iráku a Komor . Zalābiya nebo zalabia , zalabiya (زلابية) ( arabsky Maghrebi : زلابية ) jsou smažená těsta , včetně druhů podobných přímým koblihám . Zalābiya se vyrábí z těsta složeného z vajec, mouky a mléka a poté se vaří v oleji. Vyrábí je zalbāni . Na rozdíl od jalebi může mít zalabia jiný tvar, spíše jako koblihu ve volné formě nebo kouli (ale to závisí na přesné oblasti a kultuře) a může obsahovat skořici, citron a moučkový cukr.
Mauricius
.jpg)
Na Mauriciu jsou jalebi známí jako „Gateau Moutaille“; jsou indického původu.
Variace receptu
Zalābiya mushabbaka jsou mřížkované lívanečky vyrobené z kotoučů, koulí a čtverců. Namáčejí se do čiřeného medu parfémovaného růžovou vodou, pižmem a kafrem . Recept z kuchyně chalífy navrhuje přidat mléko, přepuštěné máslo , cukr a pepř .
Zalābiya funiyya je verze „piškotů“ vařená ve speciálním kulatém hrnci na trivetu a vařená v tannu . Často mají tvar tyčinky. Jedí se celoročně, a to i v krajanských komunitách, jako je tomu ve Francii, přestože jsou obzvláště populární během oslav ramadánu .
Jilapi v Bangladéši , obvykle konzumovaná jako sladkost, je jedním z populárních předkrmů na různých večírcích.
Shahi jilapi , obrovská a kruhová jilapi, je Dhakaiya verze jilapi ze staré Dháky v Bangladéši, která je velmi populární mezi Dhakaiyas a po celém Bangladéši, Západním Bengálsku, Assamu a Tripuře.
Zulbiā a bāmieh v Íránu
.jpg)
