Jambalaya - Jambalaya
 Jambalaya s kuřecím masem, klobásou z andouille , rýží, krevetami, celerem a kořením
| |
| Alternativní názvy | „Zmatený“, „Smíšený“ |
|---|---|
| Typ | Rýže |
| Místo původu | Spojené státy |
| Region nebo stát | Louisiana |
| Hlavní přísady | Maso , zelenina , vývar , rýže , koření |
Jambalaya ( / ˌ dʒ æ m b ə l aɪ . Ə / JAM -bə- LY -ə , / ° dʒ ʌ m - / JUM- ) je kreolské a Cajun rýže pokrm z francouzštiny (zejména provensálské kuchyně ) a španělského vlivu , skládající se převážně z masa a zeleniny smíchaných s rýží.
Ingredience
Maso tradičně zahrnuje klobásu , často uzené maso, jako je andouille , vepřové nebo kuřecí maso a mořské plody (méně časté), jako jsou langusty nebo krevety. Zelenina je obvykle směs podobná sofritu, známá jako „ svatá trojice “ při vaření Cajun , skládající se z cibule, celeru a zelené papriky, ačkoli se používá i jiná zelenina, jako je okra, mrkev, rajčata, chilis a česnek.
Po zhnědnutí a upečení masa a zeleniny se přidá rýže s kořením a vývarem a celé jídlo se vaří, dokud není rýže hotová.
Podobné pokrmy
Jambalaya je podobná (ale odlišná od) jiným pokrmům z rýže a masa známým v Louisianské kuchyni, jako je gumbo a étouffée .
Gumbo používá podobné klobásy, maso, mořské plody, zeleninu a koření. K gumbo však patří filé prášek nebo okra , které v jambalayi nejsou běžné. Gumbo se také obvykle podává přes bílou rýži, která se připravuje odděleně od zbytku pokrmu, na rozdíl od jambalaya, kde se rýže připravuje s ostatními přísadami.
Étouffée je guláš, který vždy obsahuje měkkýše, jako jsou krevety nebo langusty, ale nemá klobásu společnou pro jambalaya a gumbo. Také, jako gumbo, je étouffée obvykle podáváno přes samostatně připravenou rýži.
Původy
Jambalaya je jídlo z Louisiany, které má svůj původ v historických vlivech z Francie a Španělska. Jambalaya je pojmenována podle oblasti Provence v jižní Francii, původně psané jako jambalaia, a může pocházet z provensálských francouzských stylů pilaf a španělské mísy paella . Existují zdokumentované historické důkazy spojující jambalaya s francouzským a španělským původem.
Odrůdy
Existují dva základní způsoby výroby jambalaya, rozlišené podle přítomnosti nebo nepřítomnosti rajčat .
První je kreolská jambalaya (také nazývaná „červená jambalaya“). Nejprve se do trojice celeru, papriky a cibule přidá maso ; maso je obvykle kuře a klobása, jako je andouille nebo uzená klobása. Další zelenina a rajčata se přidávají k vaření, následují mořské plody . Rýže a vývar se přidávají ve stejném poměru na samém konci. Směs se uvede do varu a nechá se vařit 20 až 60 minut, v závislosti na receptu, za občasného míchání. Ke konci procesu vaření míchání obvykle přestane. Některé verze vyžadují upečení jambalaya po uvaření všech ingrediencí.
Druhý styl, charakterističtější pro jihozápadní a jih-centrální Louisianu, je Cajun jambalaya, který neobsahuje žádná rajčata (myšlenka je, že čím dál od New Orleans se člověk dostane, tím méně obvyklá rajčata jsou v pokrmech). Maso se zhnědne v litinovém hrnci. Kousky masa, které se drží na dně hrnce ( suc ), dávají Cajun jambalaya jeho hnědou barvu. Pokud v hrnci není dostatek tuku, přidá se trochu rostlinného oleje . Přidá se trojice (50% cibule , 25% celeru a 25% zelené nebo červené papriky , i když proporce lze upravit podle chuti) a restuje do změknutí. V dalším kroku se přidá vývar a koření a poté se maso vrátí do hrnce. Tato směs se pak vaří a přikrytá vaří nejméně jednu hodinu. Nakonec se směs uvede do varu a do hrnce se přidá rýže. Poté se přikryje a nechá se na velmi mírném ohni vařit alespoň 1/2 hodiny bez míchání. Miska je hotová, když je rýže uvařená.
V méně obvyklé metodě se maso a zelenina vaří odděleně od rýže. Rýže se zároveň vaří v slaném vývaru. Před podáváním se přidává k masu a zelenině. Tomu se říká „bílá jambalaya“. Toto jídlo je v Louisianě vzácné, protože je vnímáno jako „rychlý“ pokus o výrobu jambalaya, propagovaného mimo stát, aby se zkrátila doba vaření.
Mnoho lidí na jihu a typicky v Louisianě si užívá jednodušší jambalaya styl. Tento styl se vaří stejně jako styl Cajun, ale není tam žádná zelenina. Mnoho restaurací slouží tomuto stylu na rozdíl od ostatních, protože je přátelštější k dětem, má konzistentnější strukturu a je snazší ho vyrobit.
Jambalaya je většinou Louisiananů považována za sytou, ale snadno připravitelnou rýžovou misku; gumbos , étouffées a creoles jsou považovány za obtížnější zdokonalit. K výrobě jambalaya se nejčastěji používá dlouhozrnná bílá rýže.
Jambalaya se odlišuje od gumbo a étouffée způsobem, jakým je rýže zahrnuta. V těchto pokrmech se rýže vaří samostatně a slouží jako postel, na které se podává hlavní jídlo. Při obvyklém způsobu přípravy jambalaya je bohatá zásoba vytvořena ze zeleniny, masa a mořských plodů; surová rýže se poté přidá do vývaru a zrna se během vaření rýže vstřebají.
Dějiny
Historie jambalaya je zahalena tajemstvím. Neexistuje žádný důkaz o nějakém konkrétním pokrmu starého světa spojeného s jambalayou, ale existuje historická dokumentace, která dokazuje, že jambalaya má svůj původ ve vlivech z oblasti Provence v jižní Francii a Španělsku. Jambalaya byla tradičně vyráběna z jakýchkoli užitečných přísad, jako jsou mořské plody, čerstvé maso a uzené maso. Rajčata mohou být při přípravě přítomna nebo chybí.
Existuje nějaký folklór, který uvádí, že jambalaya pochází z francouzské čtvrti New Orleans, v původním sektoru. To může, ale nemusí být pravda. Byl to pravděpodobně pokus Španělů udělat paellu v Novém světě, kde šafrán nebyl kvůli dovozním nákladům snadno dostupný a Francouzi v Louisianě jej pojmenovali. Rajčata by se stala náhražkou šafránu.
Francouzský vliv byl v New Orleans silný a původní koření z Louisiany, pobřeží Mexického zálivu a Karibiku možná změnilo tento pilaf nebo paella na jedinečné jídlo z Nového světa.
New Orleans style jambalaya vs Acadiana style jambalaya
V moderní Louisianě se pokrm vyvinul podle různých linií.
Jambalaya ve stylu New Orleans, známá v Acadianě jako „červená jambalaya“, se nachází především v New Orleans a okolí, kde je jednoduše známá jako „jambalaya“. Jambalaya ve stylu New Orleans zahrnuje rajčata, zatímco jambalaya ve stylu Acadiana obvykle ne.
Jambalaya ve stylu Acadiana pochází z venkovské, nízko položené bažinaté země v Louisianě, kde byli snadno k dispozici langusty , krevety , ústřice , aligátor , kachna , želva , kanec , zvěřina , nutrie a další zvěř . K výrobě jambalaya lze použít jakoukoli odrůdu nebo kombinaci masa, včetně kuřecího nebo krůtího . Jambalaya ve stylu Acadiana je známá jako „hnědá jambalaya“ v oblasti Greater New Orleans (přijměte pro dolní Westbank, kde ji lze najít mezi některými rodinami); lidem z Acadiany se jednoduše říká „jambalaya“.
Jambalaya v tisku
K prvnímu tisku jakékoli varianty slova „jambalaya“ v jakémkoli jazyce došlo v Leis amours de Vanus; vo, Lou paysan oou théâtré , od Fortuné (Fortunat) Chailan, poprvé publikováno v provensálském dialektu v roce 1837.
Nejčasnější podoba slova v tisku v angličtině se objevila v čísle Amerického zemědělce v květnu 1849 , strana 161, kde Solon Robinson odkazuje na recept na 'Hopping Johnny (jambalaya)', nicméně udělal chybu, když identifikoval jambalaya jako ' Hopping Johnny ', což je úplně jiné jídlo s odlišným původem a odlišným stavem narození.
'' Jambalaya se neobjevila v kuchařce až do roku 1878, kdy byla v South Mobile v Alabamě vytištěna kuchařská kniha Gulf City Cook Book od dam z metodistické biskupské církve na St. Francis Street . Obsahuje recept na „JAM BOLAYA“.
Jambalaya zaznamenala krátký skok v popularitě během dvacátých a třicátých let díky flexibilnímu receptu. Jídlo bylo o něco více než rýže a zelenina, které si lid mohl dovolit; recept vyrostl ze skromných kořenů.
Jambalaya hlavní město světa
V roce 1968 guvernér Louisiany John J. McKeithen prohlásil Gonzales, Louisiana , „Jambalaya hlavní město světa“. Každé jaro se v Gonzales koná každoroční festival Jambalaya .
Etymologie
Oxford English Dictionary naznačuje, že jambalaya pochází z provensálské slova jambalaia , což znamená Mish Mash, nebo Mixup, a také znamenat pilaf (pilaf) rýže. To potvrzuje skutečnost, že první tištěný vzhled slova je v provensálské básni vydané v roce 1837.
Lidová etymologie slova naznačuje, že je fúze dvou španělských slov: jamón ( „šunka“) + paella (rýže miska). Důkazy pro tuto myšlenku jsou však slabé. Šunka není uváděný prvek pokrmu a španělští mluvčí by šunku paella nazývali paella con jamón , nikoli jamón paella .
Další historie, za Louisiana kuchař John Folse , autor The Encyclopedia of Cajun a kreolské kuchyně (2004), je to, že jambalaya je zkracování jambon à la Yaya , což znamená "šunka s rýží", z francouzského Jambon a Yoruba Yaya .
Viz také