James Beard - James Beard
James Beard | |
|---|---|
 James Beard podepisování knih na pouličním veletrhu v Midtown Manhattan v roce 1981
| |
| narozený |
James Andrews Beard
5. května 1903 |
| Zemřel | 21.ledna 1985 (ve věku 81) |
| Vzdělávání | Reed College |
| Kulinářská kariéra | |
| Styl vaření | Američan , Francouz , Číňan |
| webová stránka | www.jamesbeard.org |
James Andrews Beard (5. května 1903 - 23. ledna 1985) byl americký kuchař, autor kuchařských knih , učitel a televizní osobnost. Byl průkopníkem televizních pořadů o vaření, učil na škole vaření Jamese Bearda v New Yorku a Seaside v Oregonu a široce přednášel. Zdůraznil americkou kuchyni, připravenou z čerstvých, zdravých, amerických surovin, do země, která si právě uvědomuje své vlastní kulinářské dědictví. Beard učil a mentoroval generace profesionálních kuchařů a nadšenců do jídla. Vydal více než dvacet knih a jeho paměť je poctěna každoročními cenami Jamese Bearda jeho nadace .
raný život a vzdělávání
Rodina
James Andrews Beard se narodil v Portlandu ve státě Oregon 5. května 1903 Elizabeth a Johnovi Beardovi. Jeho matka narozená v Británii provozovala hotel Gladstone a jeho otec pracoval v městské celnici . Rodina strávila dovolenou na tichomořském pobřeží v Gearhartu v Oregonu , kde byl Beard vystaven kuchyni severozápadního Pacifiku .
Běžnými přísadami této kuchyně jsou losos , měkkýši a další čerstvé mořské plody ; zvěřina jako los , los nebo zvěřina ; houby , plody , drobné ovoce , brambory a planě rostoucími rostlinami, jako jsou fiddleheads nebo mladého pushki ( Heracleum maximální nebo bolševník).
Beardova nejranější vzpomínka na jídlo byla na výstavě Lewis a Clark v roce 1905 , když mu byly dva roky. Ve svých pamětech vzpomínal:
Byl jsem dvakrát nebo třikrát převezen do expozice. Věc, která mi zůstala v mysli nad všemi ostatními - myslím, že poznamenala můj život - bylo sledovat výrobu Triscuits a skartovaných pšeničných sušenek. Není to šílené? Ve dvou letech byla tato paměť vytvořena. To mě sakra zaujalo.
Ve třech letech byl Beard upoután na lůžko s malárií a nemoc mu dala čas soustředit se na jídlo připravené jeho matkou a čínským kuchařem Jue-Let . Podle Bearda ho vychovali Jue-Let a Thema, kteří v něm vzbudili vášeň pro čínskou kulturu . Beard údajně „[připisoval] velkou část své výchovy Jue-Letovi,“ kterého označoval za svého čínského kmotra.
Vzdělávání
Beard krátce navštěvoval Reed College v Portlandu ve státě Oregon . V roce 1922 byl vyloučen pro homosexualitu , protože měl vztahy s „jedním nebo více studenty a profesorem“. Nicméně vysoká škola udělila Beardovi čestný titul v roce 1976.
Poté, co opustil Reeda, cestoval z Portlandu do Liverpoolu na palubě britské nákladní lodi, následující roky strávil životem a cestováním po Evropě. V roce 1923 nastoupil do divadelního souboru a studoval hlas a divadlo. Strávil také čas v Paříži, kde zažil francouzskou kuchyni v jejích bistrech a na centrálním trhu Les Halles. Ve Francii měl také možnost užít si sexuální svobody, mít krátký vztah s mladým mužem. Z tohoto období a rozšířeného vlivu francouzské kultury jídla se stal frankofilem . V roce 1927 se vrátil do USA, trávil čas v Portlandu, Hollywoodu a New Yorku a pokoušel se zahájit kariéru v herectví, kostýmech a scénografii a rádiu.
Kariéra
Beard se přestěhoval do New Yorku v roce 1937. Měl smůlu v divadle a s přítelem Billem Rhodesem vydělávali na šílenství koktejlových párty otevřením cateringové společnosti Hors d'Oeuvre, Inc. To vedlo k přednáškám, výuce, psaní a uvědomění si, že „součástí jeho poslání [jako znalce jídla] bylo bránit potěšení ze skutečného vaření a čerstvých surovin před útokem lidí z formy Jell-O a domácích vědců . " V roce 1940 vydal svou první kuchařku: Hors D'Oeuvre a Canapés , kompilaci jeho cateringových receptů. Podle kolegyně kuchařky Julie Childové ho tato kniha zařadila na kulinářskou mapu.
Příděl druhé světové války ukončil Beardův catering. Přihlásil se do armády a byl vyškolen jako kryptografický specialista. Protože doufal, že bude sloužit v divizi hotelového managementu armádního proviantního sboru, v roce 1943 hledal a získal propuštění z armády na základě předpisu vztahujícího se na muže starší 38 let.
Od srpna 1946 do května 1947 hostil I Love to Eat , živou televizní kuchařskou show na NBC , počínaje jeho výstupem jako americký potravinový úřad. Podle Childa „v průběhu let se postupně stal nejen přední kulinářskou osobností v zemi, ale také„ děkanem americké kuchyně “.
V roce 1952, když Helen Evans Brown vydala svou kuchařskou knihu Helen Brownové ze západního pobřeží , Beard jí napsal dopis, který zapálil přátelství, které trvalo až do Brownovy smrti. Ti dva spolu s jejím manželem Phillipem navázali přátelství, které bylo profesionální i osobní. Beard a Brown se stali jako sourozenci, navzájem se napomínali a povzbuzovali a také spolupracovali. Podle webových stránek Nadace Jamese Bearda „V roce 1955 založil školu vaření Jamese Bearda. Dalších třicet let pokračoval ve vaření kuchařů pro muže a ženy, a to jak na vlastních školách (v New Yorku, tak v Seaside v Oregonu). a po celé zemi v klubech žen, jiných kuchařských školách a občanských skupinách. Byl neúnavným cestovatelem a přinášel své poselství dobrého jídla, poctivě připraveného z čerstvých, zdravých, amerických surovin, do země, kde si začala uvědomovat vlastní kulinářství dědictví." Beard přinesl francouzské vaření do americké střední a vyšší třídy v padesátých letech minulého století a v televizi se objevil jako kuchařská osobnost. David Kamp (který o Beardovi dlouze pojednává ve své knize The United States of Arugula ) poznamenal, že Beard's byla první kuchařskou show v televizi. Srovnává kuchařskou show a školu Dione Lucase s Beardovou a poznamenává, že jejich důležitost v padesátých letech znamenala vznik sofistikované, národně i mezinárodně známé potravinové kultury se sídlem v New Yorku. Kamp napsal: „V tomto desetiletí [padesátých letech] si Beard udělal jméno jako James Beard , obchodní značka, tvář a břicho americké gastronomie.“ Poznamenal, že Beard se setkal s Alicí B. Toklasovou na výletě do Paříže, což svědčí o síti dalších známých osobností spojených s jídlem, které by ho během jeho života následovaly a pokračovaly v jeho odkazu po jeho smrti.
Beard uzavřel dohody o podpoře produktů, které by jinak ve své vlastní kuchyni možná nepoužil nebo nenavrhl, včetně Omaha Steaků , French's Mustard, Green Giant Corn Niblets, Old Crow bourbon, Planters Peanuts , Shasta nealkoholických nápojů, chemikálií DuPont a Adolph's Meat Tenderizer . Podle Kampa se Beard později cítil, že je „gastronomická kurva“. Ačkoli měl pocit, že masově vyráběná jídla, která nebyla ani čerstvá, ani místní, ani sezónní, byla zradou jeho gastronomického přesvědčení, peníze na své školy vaření potřeboval. Podle Thomase McNamee „Beard, muž s úžasnými chutěmi - po jídle, sexu, penězích, jak to jmenujete - ohromil své jemnější kolegy“. V roce 1981 Beard a přítel Gael Greene založili společnost Citymeals-on-Wheels , která nadále pomáhá krmit domácí lidi v New Yorku.
Osobní život
Julia Child shrnula Beardův osobní život:
Beard byl typický americký kuchař. Během svých osmdesáti dvou let byl vzdělaný a cestoval, znal mnoho kuchyní, ale zůstal zásadně Američanem. Byl to velký muž, vysoký přes šest stop, s velkým břichem a obrovskými rukama. Milý a vždy živý učitel, miloval lidi, miloval svou práci, miloval drby, miloval jíst, miloval dobré časy.
Mark Bittman ho popsal podobným způsobem jako Childův popis:
V době, kdy vážné vaření znamenalo francouzské vaření, byl Beard typicky Američan, obyvatel Západu, jehož matka vedla penzion, muž, který vyrostl s horkými koláči a lososem a sekanou v krvi. Muž, který se narodil před sto lety na druhé straně země, ve městě Portland, které v té době bylo stejně kosmopolitní jako třeba Allegheny v Pensylvánii .
Beard přiznal: „Asi do mých pětačtyřiceti let jsem asi měl opravdu násilnou povahu.“
Beard byl gay . Podle Beardových monografií: „Když mi bylo sedm, věděl jsem, že jsem gay. Myslím, že je načase o tom teď mluvit.“ Beard vyšel v roce 1981 v Delights and Prejudices , revidované verzi jeho monografie . Z Beardových „nejvýznamnějších romantických připoutaností“ byl jeho „celoživotní společník“ třicet let, Gino Cofacci, kterému byl v závěti přidělen byt v Beardově městském domě a zemřel v roce 1989, a Beardův bývalý asistent školy vaření Carl Jerome. John Birdsall, spisovatel jídla, který získal dvě ceny Jamese Bearda, spojuje Beardovu sexualitu s jeho estetikou jídla a řekl, že v roce 2016 lidé teprve nedávno přijali toto spojení.
James Beard zemřel na srdeční selhání 21. ledna 1985 ve svém domě v New Yorku ve věku 81 let. Byl zpopelněn a jeho popel rozptýlen na pláž v Gearhartu v Oregonu , kde jako dítě trávil léto.
V roce 1995 vyšla kniha Love and Kisses and a Halo of Truffles: Letters from Helen Evans Brown . Obsahovaly výňatky z Beardovy dvoutýdenní korespondence z let 1952 až 1964 s přítelkyní a kolegy kuchařkou Helen Evans Brown . Kniha dala nahlédnout do jejich vztahu a také do způsobu, jakým rozvíjeli nápady na recepty, projekty a jídlo.
Nadace
Po Beardově smrti v roce 1985 chtěla Julia Child zachovat svůj domov v New Yorku jako místo setkávání, jaké tam bylo během jeho života. Peter Kump , bývalý student Beard's a zakladatel Institute of Culinary Education (dříve Peter Kump's New York Cooking School), stál v čele úsilí o koupi domu a vytvoření Nadace Jamese Bearda . Beardův zrekonstruovaný brownstone na ulici 167 West 12th Street v Greenwich Village je jediným historickým kulinářským centrem Severní Ameriky . Je zachováno jako místo setkávání, kde by tisk a široká veřejnost mohli ocenit talenty začínajících a zavedených kuchařů.
V roce 1986 byla na počest Bearda založena James James Beard Foundation, aby poskytovala stipendia začínajícím profesionálům v oboru potravin a prosazovala americkou kulinářskou tradici, kterou Beard pomohl vytvořit. „Od svého vzniku v roce 1991 stipendijní program Nadace Jamese Bearda udělil více než 4,6 milionu dolarů na finanční pomoc různým studentům - od čerstvých absolventů středních škol, přes pracující kulinářské profesionály až po ty, kdo mění kariéru. Příjemci pocházejí z mnoha zemí a zlepšují jejich znalosti ve školách po celém světě. “
Výroční ceny Nadace Jamese Bearda oslavují skvělou kuchyni kolem Beardových narozenin. Slavnostní předávání cen, které se koná první květnové pondělí, je poctou americkým kuchařům, restauracím, novinářům, autorům kuchařských knih, návrhářům restaurací a profesionálům v oblasti elektronických médií. Vyvrcholením je recepce s ochutnávkami originálních pokrmů více než 30 šéfkuchařů nadace. Čtvrtletník Beard House je kompendiem kulinářské žurnalistiky. Nadace také vydává James Beard Foundation Restaurant Directory , adresář všech kuchařů, kteří představili jídlo v Beard House nebo se zúčastnili jedné z nadačních akcí fundraisingu nadace.
Nadaci ovlivnily skandály; v roce 2004 jeho hlava Leonard Pickell rezignovala a byla uvězněna za velké krádeže a v roce 2005 rezignovala správní rada. V tomto období šéfkuchař a spisovatel Anthony Bourdain nazval nadaci „jakousi shovívavou operací shakedownu “. Nová správní rada zavedla etickou politiku a zvolila prezidentku Susan Ungaro, aby předešla budoucím problémům.
Funguje
- Hors d'Oeuvre and Canapés (1940) M. Barrows & Co., revidováno v letech 1963 a 1985
- Vařte to venku (1941) M. Barrows & Co.
- Fowl and Game Cookery (1944) M. Barrows & Co.
- Fireside Cook Book: Complete Guide to Fine Cooking for Beginner and Expert (1949) Simon & Schuster , reedice v roce 1982 jako The Fireside Cookbook
- Pařížská kuchyně (1952) Little, Brown and Company Beard je spoluautorem Pařížské kuchyně s britským novinářem Alexandrem Wattem.
- The Complete Book of Barbecue & Rotisserie Cooking (1954) Maco Magazine Corp., reedice v roce 1958 jako New Barbecue Cookbook a znovu v roce 1966 jako Jim Beard's Barbecue Cookbook
- Kompletní kuchařka pro zábavu (1954) Maco Magazine org* Jak jíst lépe za méně peněz (1954) Simon & Schuster
- Rybí kuchařka Jamese Bearda (1954) Little, Brown, znovu vydaná v letech 1976 a 1987 v brožované podobě jako New Fish Cookery Jamese Bearda
- Kuchařská kastrolka (1955) Maco Magazine Corp.
- The Complete Book of Outdoor Cookery (1955) Doubleday
- Kuchařka Jamese Bearda (1959) Dell Publishing , revidovaná v letech 1961, 1970, 1987 (brožováno) a 1996
- Pokladna venkovního vaření (1960) Golden Press
- Delights & Prejudices: A Memoir with Recipes (1964) Atheneum , revidované v letech 1981 a 1990
- Nabídky Jamese Bearda pro zábavu (1965) Delacorte Press
- Jak jíst (a pít) si cestu francouzským (nebo italským) menu (1971) Atheneum
- James Beard's American Cookery (1972) Little, Brown and Company
- Beard on Bread (1973) Alfred A. Knopf , revidovaný v roce 1995 (brožováno)
- James Beard vaří s Corningem (1973)
- Beard on Food (1974) Knopf
- Nové recepty pro kuchyňský robot Cuisinart (1976)
- James Beard's Theory & Practice of Good Cooking (1977) Knopf, revidované v letech 1978, 1986 a 1990
- The New James Beard (1981) Knopf, revidovaný v roce 1989
- Beard on Pasta (1983) Knopf
- Kuchařka Grand Grand Marnier s Johnem Changem McCurdym (1982) TBWA Advertising, Inc., New York OCLC 25716217
- Benson & Hedges 100's uvádí 100 nejlepších receptů na světě (1976) Philip Morris Inc., New York OCLC 5867311
- Kuchařská kniha Jamese Bearda o CuisineVu (1987) Počítačová disketa se zhruba 125 recepty z kuchařské knihy Jamese Bearda (nepublikováno)
- James Beard's Simple Foods (1993) Macmillan ISBN 978-0-02508-070-6
- Love and Kisses and a Halo of Truffles (1994) Arcade, editoval John Ferrone ISBN 978-1-55970-264-5
- The James Beard Cookbooks (1997) Thames and Hudson , editoval John Ferrone
- Křeslo James Beard (1999) Lyons Press , editoval John Ferrone ISBN 978-1-55821-737-9
- The Essential James Beard Cookbook (2012) St. Martin's Press ISBN 978-0-31264-218-1
Archivní sbírka
Dokumenty Jamese Bearda jsou uloženy v Falesově knihovně na Newyorské univerzitě .
Poznámky
Viz také
- Kulinářská historie New Yorku
- LGBT kultura v New Yorku
- Seznam LGBT lidí z New Yorku
- Seznam LGBT lidí z Portlandu, Oregon
Reference
- Beard, James (1990) James Beard Memoir: The James Beard Celebration Cookbook . Ed. Barbara Kafka. New York: W. Morrow ISBN 978-0-68807-637-5
- Beard, James; José Wilson (2007) Beard on Food: Nejlepší recepty a kuchyňská moudrost od děkana americké kuchyně . New York: Bloomsbury ISBN 978-1-59691-446-9
- Beard, James (1949) The Fireside Cook Book: Complete Guide to Fine Cooking for Beginner and Expert . New York: Simon & Schuster OCLC 1430563
- Beard, James (1974) The Best of Beard: Great Recipes from a Great Cook . New York: Warner Books OCLC 249600203
- Birdsall, John (2020). Muž, který jedl příliš mnoho: život Jamese Bearda (první vydání). New York, NY: WW Norton. ISBN 978-0-393-63571-3. OCLC 1137854573 .
- Clark, Robert (1993) James Beard: Biografie . New York: HarperCollins ISBN 978-0-06016-763-9
- Kamp, David (2006) Spojené státy rukoly: Slunce sušené, lisované za studena, tmavě pražené, Extra Virgin Story of the American Food Revolution . New York: Broadway Books ISBN 978-0-76791-580-9
- Loughery, John (1998) The Other Side of Silence — Men's Lives and Gay Identities: A Twentieth-Century History . New York, Henry Holt and Company ISBN 0-8050-3896-5 .