Jean Anthelme Brillat -Savarin - Jean Anthelme Brillat-Savarin

Tento článek je o gastronomu Brillat de Savarin. Pro sýr z Burgundska viz sýr Brillat-Savarin .
Jean Anthelme Brillat-Savarin

„Řekni mi, co jíš, a já ti řeknu, co jsi.“

Brillat-Savarin

Jean Anthelme Brillat-Savarin ( francouzská výslovnost: [ʒɑ ɑtɛlm bʁija savaʁɛ] , 01.04.1755, Belley , Ain - 02.02.1826, Paříž ) byl francouzský právník a politik, který jako autor The Fyziologie chuti ( physiologie du Goût ), získal slávu jako epikúra a gastronom : „ Grimod a Brillat-Savarin. Mezi nimi dva spisovatelé účinně založili celý žánr gastronomické eseje.“

Životopis

Brillat-Savarin se narodil ve městě Belley v Ainu , kde řeka Rhône poté oddělila Francii od Savoye do rodiny právníků. V raných letech studoval právo , chemii a medicínu v Dijonu a později ve svém rodném městě vykonával advokacii. V roce 1789, při zahájení francouzské revoluce , byl poslán jako zástupce generálního statku, který se brzy stal Národním ústavodárným shromážděním , kde získal určitou omezenou slávu, zejména pro veřejný projev na obranu trestu smrti . Jeho otec Marc Anthelme přijal své druhé příjmení v roce 1733 po smrti tety Savarin, která mu zanechala celé jmění pod podmínkou, že přijme její jméno.

Vrátil se do Belley a byl na rok zvoleným starostou. V pozdější fázi revoluce mu byla na hlavu umístěna odměna. Hledal úkryt ve Švýcarsku , nejprve v domě některých příbuzných v Moudonu a poté v Hôtel du Lion d'Argent v Lausanne . Později se přestěhoval do Holandska a poté do Spojených států , kde pobýval tři roky v Bostonu, New Yorku, Philadelphii a Hartfordu, kde žil z výnosů z výuky francouzštiny a houslí . Nějakou dobu byl nejprve houslemi v Park Theatre v New Yorku .

V roce 1797 se vrátil do Francie pod adresářem a získal soudcovský post, který by zastával po zbytek svého života, jako soudce kasačního soudu .

Spisy

Publikoval několik prací o právu a politické ekonomii. Napsal také erotickou povídku Voyage à Arras . Zůstal svobodným mládencem, ale nebyl cizincem lásky, což počítal jako šestý smysl; jeho nápis na fyziologii jeho krásné sestřenici Juliette Récamier zní:

„Paní, přijímejte laskavě a shovívavě si přečtěte práci starého muže. Je to pocta přátelství, které pochází z vašeho dětství, a možná i pocta něžnějšího pocitu ... Jak to poznám? V mém věku muž se už neodváží vyslýchat jeho srdce. “

Titulní strana Physiologie du Goût ( fyziologie chuti ) s portrétem autora, vydání 1848

Jeho slavné dílo Physiologie du goût ( Fyziologie chuti ) vyšlo v prosinci 1825, dva měsíce před jeho smrtí. Úplný název je Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes . Kniha nebyla vydána, protože se poprvé objevila, krátce před Brillat-Savarinovou smrtí. Jeho nejpozoruhodnější anglický překlad provedl autor potravin a kritik MFK Fisher , který poznamenal: „Mezi překladateli jsem požehnán.“ Její překlad byl poprvé publikován v roce 1949.

Tělo jeho práce, přestože bylo často rozvláčné nebo přehnaně - a někdy pochybně - aforistické a axiomatické , zůstalo nesmírně důležité a během let od jeho smrti bylo opakovaně znovu analyzováno. V sérii meditací, které dluží něco Montaigne je eseje , a mají diskurzivní rytmus věku nepracujícími čtení a jistý výkon vzdělaných potěšení, Brillat-Savarin diskurzy potěšení z tabulky, kterou považuje za vědu. Jeho francouzskými modely byli stylisté Ancien Régime : Voltaire , Rousseau , Fénelon , Buffon , Cochin a d'Aguesseau .

Kromě latiny dobře znal pět moderních jazyků, a když se příležitost hodila, nestyděl se je předvést; nikdy neváhal vypůjčit si slovo, jako anglický „sip“, když se mu zdálo, že francouzština selhává, dokud znovu neobjevil tehdy zastaralé sloveso siroter .

Filozofie of Epikura leží na zadní straně každé straně; nejjednodušší jídlo uspokojilo Brillat-Savarin, pokud bylo provedeno s uměním:

Lidé, kteří trpí zažívacími potížemi nebo se opili, naprosto ignorují skutečné zásady jídla a pití.

Nízkosacharidová dieta

Brillat-Savarin je často považován za otce nízkosacharidové diety . Za příčinu obezity považoval cukr a bílou mouku a místo toho navrhl přísady bohaté na bílkoviny .

Jistě, masožravá zvířata nikdy netloustnou (zvažte vlky, šakaly, dravé ptáky, vrány atd.). Bylinožravá zvířata netloustnou snadno, alespoň dokud je věk nezmění do stavu nečinnosti; ale tloustnou velmi rychle, jakmile se začnou krmit bramborami, obilím nebo jakýmkoli druhem mouky. ... Druhou z hlavních příčin obezity jsou moučné a škrobnaté látky, z nichž se člověk stává hlavní složkou každodenní výživy. Jak jsme již řekli, všechna zvířata, která žijí z moučných potravin, chtě nechtě tloustnou a člověk není výjimkou z univerzálního zákona.

Propagoval dietu, která se vyhýbala škrobu , zrnům, cukru a mouce. Doporučil maso, kořenovou zeleninu, zelí a ovoce.

Smrt a dědictví

Hrob Brillat-Savarin v Père-Lachaise

Brillat-Savarin byl pohřben na Cimetière du Père Lachaise v Paříži .

Jeho pověst byla mezi moderními gastronomy v mnoha částech světa oživena jeho vlivem na předsedu Kaga z televizního seriálu Iron Chef , který milionům představil jeho slavný aforismus: „Řekni mi, co jíš, a já ti povím, co ty jsou. "

Eneas Sweetland Dallas napsal Kettnerovu knihu stolu, příručku o vaření , 1877, pojednání o gastronomii založené na práci Brillat-Savarina. Dallas vydal svou knihu pod pseudonymem A. Kettner.

Na jeho počest jsou pojmenovány sýr Brillat-Savarin , forma Savarin , kruhová forma se zaobleným obrysem a Gâteau Savarin .

Po něm byla pojmenována francouzská restaurace Café Savarin, která sídlila v bývalé budově Equitable Life Assurance Building .

Existují ulice pojmenované po něm v Orléans , Perpignan a Rivesaltes ve Francii.

Citáty

  • "Kdo přijímá přátele a neúčastní se přípravy jídla, nezaslouží si mít přátele."
  • „Dezert bez sýra je krása s jediným okem.“
  • „Objev nového pokrmu přináší lidstvu více štěstí než objev nové hvězdy.“
  • „Řekni mi, co jíš: Řeknu ti, kdo jsi.“
  • „Mužovi, který měl rád víno, bylo po večeři nabídnuto několik hroznů jako dezert.‘ Hodně zavázán ‘, řekl a odstrčil talíř stranou,‚ nejsem zvyklý brát víno v pilulkách ‘.“
  • „Přijímat hosty znamená starat se o jejich štěstí po celou dobu, kdy jsou pod vaší střechou.“
  • „Vaření je jedno z nejstarších umění a to, co nám udělalo nejdůležitější službu v občanském životě.“
  • „Nejdůležitější kvalifikací kuchaře je dochvilnost: musí to být i host.“
  • „Potěšení ze stolu patří všem věkovým skupinám, všem podmínkám, všem zemím a všem oblastem; mísí se se všemi ostatními potěšeními a nakonec nás bude utěšovat pro jejich odchod.“

Reference

externí odkazy