Joël Robuchon - Joël Robuchon
Joël Robuchon | |
|---|---|
 Joël Robuchon, září 2010
| |
| narozený |
7. dubna 1945
Poitiers , Francie
|
| Zemřel | 06.08.2018 (ve věku 73)
Ženeva , Švýcarsko
|
| Kulinářská kariéra | |
Hodnocení
| |
Aktuální restaurace
| |
Předchozí restaurace
| |
Televizní pořady
| |
Vyhrané ceny
| |
| webová stránka | www.joel-robuchon.net |
Joël Robuchon ( francouzská výslovnost: [ʒɔɛl ʁɔbyʃɔ] , 07.04.1945 - 6.8.2018) byl francouzský šéfkuchař a restauratér. Průvodce Gault Millau ho v roce 1989 pojmenoval „Kuchař století“ a v roce 1976 mu udělil Meilleur Ouvrier de France (nejlepší pracovník Francie) v kuchyni. Vydal několik kuchařských knih, z nichž dvě byly přeloženy do angličtiny, předsedal výbor pro Larousse Gastronomique a hostil kulinářské televizní pořady ve Francii. Provozoval více než tucet restaurací v Bangkoku, Bordeaux, Hongkongu, Las Vegas, Londýně, Macau, Monaku, Montrealu, Paříži, Šanghaji, Singapuru, Tchaj -peji, Tokiu a New Yorku. Jeho restaurace byly uznávané a v roce 2016 mezi nimi zastával 32 hvězd Michelin Guide , což je nejvíce, co kdy restauratér kdy měl.
Životopis
Robuchon se narodil v roce 1945 ve francouzském Poitiers jako jedno ze čtyř dětí zedníka. Navštěvoval seminář v Châtillon-sur-Sèvre (nyní Mauléon ), Deux-Sèvres , krátce zvažoval administrativní kariéru. V roce 1960, ve věku 15 let, se stal kuchařským učňem v hotelu Relais de Poitiers, začínal jako cukrář.
Poté, co mu bylo 21 let, nastoupil na učiliště „ Compagnon du Tour de France “, což mu umožnilo cestovat po celé zemi a učit se různé regionální techniky. Ve věku 29 let byl Robuchon jmenován hlavním kuchařem v hotelu Concorde La Fayette , kde řídil 90 kuchařů. V roce 1976 získal Meilleur Ouvrier de France za své řemeslné umění v kulinářském umění. Během svého působení jako výkonný šéfkuchař a manažer potravin a nápojů v hotelu Nikko v Paříži získal dvě michelinské hvězdy .
V roce 1981 otevřel vlastní restauraci Jamin, která je držitelem výjimečného ocenění za získání tří michelinských hvězd v prvních třech letech existence. V roce 1984 byl International Herald Tribune Jamin jmenován „Nejlepší restaurací na světě“. V letech 1987 až 1990 se stal pravidelným kuchařským pořadem ve francouzské televizi.
V roce 1989 pojmenoval prestižní průvodce restaurací Gault Millau Robuchona „Kuchařem století“. Mentoroval mnoho slavných kuchařů, včetně Gordona Ramsaye , Erica Riperta a Michaela Cainese .
V roce 1995, když viděl mnoho jeho vrstevníků zemřít na stres a infarkty, odešel Robuchon do důchodu ve věku 50 let. Následně se vrátil na scénu a otevřel několik restaurací nesoucí jeho jméno po celém světě. V letech 1996 až 1999 hostil Cuisinez comme un grand chef na TF1 ; v roce 2000 hostil Bon appétit bien sûr ve Francii 3. Prostřednictvím svých různých restaurací, včetně nově uděleného 3hvězdičkového hodnocení pro svou restauraci v Singapuru, nashromáždil celkem 32 hvězd Michelin Guide -nejvíce ze všech kuchařů na světě .
V červnu 2018 Resort World Singapore uvedl, že jak restaurace Joel Robuchon se třemi hvězdami, tak restaurace L'Atelier de Joel Robuchon se dvěma hvězdami se na konci měsíce zavře.
Robuchon byl svobodný zednář z Grande Loge Nationale Française , ale tvrdila, že neměla vliv na jeho kariéru.
Robuchon zemřel na rakovinu 6. srpna 2018, rok po léčbě nádoru pankreatu. Bylo mu 73.
Osobní život
Robuchon a jeho manželka Jeanine, se kterou se oženil v roce 1966, měli dvě děti, syna Erica Robuchona, pedikérku a pedikérku se sídlem v Paříži, a dceru Sophie Kartheiserovou, která se svým manželem šéfkuchařem spravuje restauraci s názvem La Cour d'Eymet v Dordogne François Kartheiser. S Japonkou má také syna Louise Robuchona-Abeho (narozený 1988). Louis je majitelem společnosti zabývající se dovozem vína v Japonsku. Robuchona přežila jeho manželka, jeho tři děti a čtyři vnoučata.
Dědictví
Robuchon byl nejvlivnějším francouzským šéfkuchařem éry post- nouvelle kuchyně . Od poloviny 80. let byl pro svou práci v Jaminu i ve své stejnojmenné restauraci nazýván primus inter pares tříhvězdičkových kuchařů v Paříži.
Robuchon byl známý neúnavným perfekcionismem své kuchyně; řekl, že nic takového jako dokonalé jídlo neexistuje - vždy se dá dělat lépe. Byl nápomocen při vedení francouzské kuchyně vpřed od nadměrného redukcionismu nouvelle kuchyně směrem k postmoderní směsici nouvelle , mezinárodních vlivů-zejména japonské kuchyně-a dokonce i vybraných tradic haute kuchyně. Zvláště, jeho styl vaření byl často viděn jako slavení přirozených kvalit těch nejlepších sezónních surovin (přezdívaná „ kuchyně Actuelle “ tím, že Patricia Wells ve své knize, „Simply French“). Svou inspiraci čerpal především z jednoduchosti japonské kuchyně a vedl cestu k vytvoření jemnějšího stylu respektujícího přírodní složky potravin.
Restaurace
- Asie
- Bangkok - L'Atelier de Joël Robuchon (1 hvězda Michelin)
- Hong Kong - L'Atelier de Joël Robuchon (3 hvězdičky Michelin), Salon de Thé de Joël Robuchon
- Macao - Robuchon au Dôme (3 hvězdičky Michelin)
- Šanghaj - L'Atelier de Joël Robuchon (2 michelinské hvězdy), Salon de Thé de Joël Robuchon
- Taipei - L'Atelier de Joël Robuchon (1 hvězda Michelin), Salon de Thé de Joël Robuchon
- Tokio - L'Atelier de Joël Robuchon (2 hvězdy Michelin), La Table de Joël Robuchon (2 hvězdy Michelin), Le Chateau de Joël Robuchon (3 hvězdy Michelin)
- Evropa
- Bordeaux - La Grande Maison de Joël Robuchon
- Londýn - L'Atelier de Joël Robuchon (1 hvězda Michelin), La Cuisine de Joël Robuchon (1 hvězda Michelin)
- Monaco - Restaurant de Joël Robuchon (2 hvězdičky Michelin), Yoshi (1 hvězda Michelin)
- Paříž - L'Atelier de Joël Robuchon (2 hvězdičky Michelin), La Table de Joël Robuchon (2 hvězdy Michelin)
- Severní Amerika
- Las Vegas - Joël Robuchon , L'Atelier de Joël Robuchon
- Montreal - L'Atelier de Joël Robuchon (v Casino de Montreal ) - uzavřeno v roce 2021
- New York City - L'Atelier de Joël Robuchon (2 hvězdičky Michelin), Le Grill de Joël Robuchon (1 hvězda Michelin)
Ocenění
- Nejlepší francouzská restaurace, nejlepší kuchař v Las Vegas, Las Vegas Life International Epicurean Awards
- Hodnocení „3 hvězdičky“, průvodce Las Vegas Michelin
- „Hot Tables“, CondeNast Traveler
- Five-Award Award, 2006–2011 Forbes Travel Guide
- Nejlepší francouzská restaurace v Las Vegas, 2006–2010, Hotel Concierge Association.
- The Laurent Perrier 2009 Award for Lifetime Achievement Award at The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants 2009
Kuchařské knihy
Robuchon vydal řadu kuchařských knih ve francouzštině a angličtině, z nichž některé jsou:
- Jednoduše francouzsky: Patricia Wells představuje kuchyni Joela Robuchona
- Tout Robuchon (publikováno jako The Complete Robuchon v angličtině)
- Joël Robuchon Vaření v ročních obdobích
- La Cuisine de Joël Robuchon: Sezónní kuchařka
- L'Atelier Joëla Robuchona: Umění mistra kuchaře a jeho chráněnců
- Le Grand Larousse Gastronomique
- Jídlo a život
- Můj nejlepší: Joël Robuchon
- Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon
- Francouzské regionální jídlo
- Robuchon Facile
- Le Meilleur & Le Plus Simple de Robuchon: 130 recetů
- Le Meilleur & Le Plus Simple de la France: 130 recetů
- Le Meilleur & Le Plus Jednoduché de la pomme de terre: 100 recetů
- Ma Cuisine Pour Vous
- Cuisine des Quatre Saisons
- Zelenina a saláty Larousse
- Emoce Gourmandes
- Les Dimanches de Joël Robuchon
- Il Grande Libro di Cucina di Joël Robuchon
- To nejlepší od Joela Robuchona
- Bon Appétit Bien Sûr: 150 opakování faire à la maison
Viz také
Reference
externí odkazy
- Web Joëla Robuchona
- (ve francouzštině) Oficiální webové stránky televizní show Joëla Robuchona