Joe Baum - Joe Baum

Joseph Harold Baum (17. srpna 1920 - 5. října 1998) byl americký restauratér a inovátor zodpovědný za vytvoření prvních tematických restaurací v zemi, včetně restaurace Four Seasons , Windows on the World a restaurované Rainbow Room . Byl prvním restauratérem, který do svých návrhů restaurací přivedl současné architekty, umělce a designéry.

Časný život a kariéra

Joseph Harold Baum se narodil Leovi a Anně Baumovým v Saratoga Springs v New Yorku , kde jeho rodiče provozovali hotel Gross & Baum. Vystudoval střední školu v Lakewood Township v New Jersey v roce 1938 a pokračoval v získávání titulu na Cornell University v hotelovém managementu v roce 1943. Po vysoké škole sloužil u amerického námořnictva na palubě torpédoborce-minonosky v jižním Pacifiku.

V roce 1946 odešel pracovat pro Harris, Kerr, Foster & Company na Manhattanu a v roce 1947 převzal vedení jednoho z jeho hotelů, Monte Carlo. V roce 1949 byl najat hotelovým řetězcem Schine na Floridě. O několik let později byl najat společností Rikers Restaurant Associates (později zkrácenou na Restaurant Associates), aby otevřel a spravoval restauraci na letišti v Newarku zvanou Newarker, která se proslavila elegantním stolováním, grandiózními porcemi a over-the-top flambée.

Spolupracovníci restaurací

Po Baumově úspěchu v Newarkeru převzal v roce 1955 specializovanou restaurační divizi Restaurant Associates a přilákal talentované jedince, jako jsou Stuart Levin, George Lang, Alan Lewis, Tom Margittai a Paul Kovi, aby provozovali tematické restaurace společnosti. Baum nešetřil a najal špičkové architekty, designéry a konzultanty, jako jsou James Beard a Julia Child . Poté se stal prezidentem společnosti. Portfolio restaurací se do roku 1965 rozrostlo na více než 130 a zahrnovalo La Fonda Del Sol, Zum Zum , Havajský pokoj, Quo Vadis, Trattoria, Brasserie, Fórum dvanácti císařů, Tavern on the Green a The Four Seasons Restaurant .

Nezávislá práce a Rainbow Room

Baum opustil restauraci Associates, aby se poradil sám, často pracoval s Arthurem Emilem a později Michaelem Whitemanem. Jeho projekty zahrnovaly rozvoj 22 restaurací ve World Trade Center , včetně Windows on the World v horní části Severní věže. Windows byl stejně proslulý svým vinařským programem a vinařskou školou, známou jako Cellars in the Sky. Mezi jeho další projekty patřil rozvoj restaurací v Národní galerii umění ve Washingtonu, DC, Crown Center Hallmark Cards v Kansas City a Place Bonaventure v Montréalu. V roce 1986 otevřel v New Yorku vlastní restauraci Aurora. Zůstalo otevřené pět let.

V roce 1987, po dvouleté renovaci 25 milionů dolarů za podpory Davida Rockefellera , Baum znovu otevřel Rainbow Room v newyorském Rockefellerově centru . Baum také přepracoval Windows on the World v roce 1996, cílovou restauraci na 107. patře Světového obchodního centra, které otevřel v roce 1976. Během Baumova působení se Windows on the World stal nejvýdělečnější restaurací na světě až do svého zničení 11. září , 2001 .

Baum zemřel 5. října 1998 ve věku 78 let na rakovinu prostaty .

Vyznamenání

Baum byl uveden do Culinary Institute of America síně slávy v roce 1995.

Reference

externí odkazy