Joyce Chen (kuchař) - Joyce Chen (chef)

V této čínské jméno je příjmení je Chen .
Joyce Chen
Joyce Chen, kuchař, majitel restaurace, autor, televizní osobnost.jpg
narozený ( 1917-09-14 )14. září 1917
Peking ( Peking ), Čína
Zemřel 23.srpna 1994 (1994-08-23)(ve věku 76)
Lexington, Massachusetts , USA
Kulinářská kariéra
Styl vaření Čínská kuchyně v severním stylu
Předchozí restaurace
  • Restaurace Joyce Chen
Televizní pořady
  • Joyce Chen vaří

Joyce Chen (rozená Liao Chia-ai Číňan :廖家 艾; pinyin : Liào Jiā'ài ; Wade – Giles : Liao Chia-ai , 14. září 1917-23 . srpna 1994) byl čínsko-americký kuchař , restauratér , autor , televizní osobnost , a podnikatel .

Joyce Chen se zasloužila o popularizaci čínské kuchyně v severním stylu ve Spojených státech, razila název „Peking Raviolis“ pro potstickery, vynalezla a držela patent na design woku s plochým dnem s rukojetí (také známý jako pánev na smažení) a vývoj první řady lahvových čínských omáček na praženici pro americký trh.

Počínaje rokem 1958 provozovala několik populárních čínských restaurací v Cambridge, Massachusetts . Chen byla diagnostikována demence v roce 1985 a podlehla jí v roce 1994. Její úspěchy a vliv na americkou kuchyni byly oceněny americkou poštovní službou a městem Cambridge.

Raný život

Joyce Chen se narodila v Pekingu (nyní anglicky hláskovaný Peking ), nejmladší z devíti dětí vysoce postaveného úředníka dynastie Čching , během republikánské éry za vlády Sun Yat-sena . Její bohatý otec, správce železnic a vedoucí města, si mohl dovolit najmout rodinného kuchaře. Ve své knize Joyce Chen Cook Book později uvedla, že vyrůstala s rodinným kuchařem, který odešel vařit pro přítele jejího otce „strýce Li“, který se stal čínským velvyslancem v Rusku. V tu chvíli její matka a její vychovatelka uvařily rodinná jídla a Joyce Chen to sledovala a ona se to naučila.

Chen a manžel Thomas (m. 1943; div. 1966) s dětmi Henrym (nar. 1944; † 2007) a Helen (nar. 1948) opustili Šanghaj (a Čínu naposledy) 6. dubna 1949 jako Komunisté ovládli zemi. Rodina byla na předposlední lodi, která opustila Šanghaj, než se přístav zavřel. 21. dubna se Chen a její rodina usadili v Cambridge, Massachusetts .

Thomas Chen pracoval jako dovozce výtvarného umění, zatímco Joyce Chen byla žena v domácnosti vychovávající dvě děti, což byla dramatická změna oproti jejímu zaměstnání v Číně jako pojišťovací makléřka (v té době neobvyklé povolání pro ženy v Číně). V roce 1952 porodila dalšího syna Stephena. V roce 1957 ji poprvé napadlo, že by její vaření mohlo být populární, když na Buckinghamské škole v Cambridgi vyráběla dýňové sušenky a čínské vaječné rolky do sbírky na prodej pečiva . Překvapilo ji, když slyšela, že její tehdy neznámé čínské občerstvení bylo vyprodáno do hodiny, a byla povzbuzena, aby si vyrobila další. Chen už byla zběhlá v hledání nebo nahrazování těžko dostupných surovin a někdy přizpůsobování svých receptů americkému vkusu.

Restaurace

Joyce Chen otevřel svou první restauraci, Joyce Chen Restaurace , při 617 Concord Avenue v Cambridge v roce 1958. Podle její syn Stephen, tady ji propagoval all-you-can-eat čínské večeře formou bufetu k prodeji boost na jinak-pomalé úterý a ve středu noci. Využila také bufetový formát, který zákazníkům umožnil ochutnat neznámá autentická jídla svým vlastním tempem. Propagovala zdravé čínské vaření a odmítla ve svých restauracích používat červené barvivo č. 2 a další potravinářské barvivo. Aby čínští a anglicky mluvící zaměstnanci a zákazníci mohli snáze komunikovat, Chen zavedl postup číslování položek nabídky.

Chen představila do Bostonu severočínská (mandarínská) a šanghajská jídla, včetně pekingské kachny , vepřového masa moo shu , horké a kyselé polévky a hrnce , které nazývala „pekingský Ravioli“ nebo „Ravs“. První restaurace fungovala třináct let a byla uzavřena v roce 1971. Členové týmu IMP Bolt, Beranek a Newman , když v roce 1969 pracovali na prvních IMP na vytvoření ARPANETU , jedli jídlo Chen v její restauraci, která byla umístěna hned vedle do BBN.

Po jejím rozvodu v roce 1966 Joyce Chen prodala původní restauraci svému bývalému manželovi, který ji v roce 1972 přestavěl na japonskou restauraci s názvem Osaka . Jako matka samoživitelka, kterou její tři děti zatížily a pomáhaly jí, se jí v roce 1967 podařilo otevřít druhou restauraci s názvem The Joyce Chen Small Eating Place . To bylo lokalizováno mezi Harvard University a MIT na Central Square, Cambridge , na 302 Massachusetts Avenue . Syn Joyce Chen, Stephen Chen, později poznamenal, že otevření této restaurace změnilo krajinu oblasti Central Square v Cambridge. Původně se jednalo o maloobchodní a průmyslovou oblast, v níž dominovala továrna NECCO ( New England Confectionery Company ). Lidé se seřadili, aby dostali Chenovo čínské jídlo v této malé restauraci, kde sedělo 60 lidí. Podle Stephena Chena v této restauraci jeho matka představila severní styl dim sum a nyní populární „polévkové knedlíky“ ( shao long bao ) . Restaurace byla velmi oblíbená u počítačových hackerů . Fungoval 21 let a uzavřen v roce 1988.

V roce 1969 Chen otevřela svou třetí restauraci, mnohem větší prostor pro 500 lidí, ve stávající budově na 500 Memorial Drive v Cambridgi. Tato restaurace, nazývaná také Joyce Chen Restaurant , těžila ze své blízkosti k MIT a Harvardu. Restaurace však byla zavřena v roce 1974, kdy byla budova zbořena, aby na místě mohl být postaven MIT dorms New House a později Next House . New House byl studentům MIT žertem znám jako „Joyce Chen Small Living Place“ na nějaký čas.

V roce 1973 otevřela Joyce Chen svou čtvrtou restauraci v elegantní modernistické budově navržené na míru na třídě 390 Rindge Avenue poblíž Fresh Pond . Budova, kterou navrhl Alan Ahakian, byla popsána jako „úžasně osamocená za zmatenou zahradní zdí, která se zaměřuje kolem jediného stromu“. Restaurace, také nazývaná Joyce Chen Restaurant , seděla na 263. Fungovala 25 let a byla zavřena v roce 1998.

V roce 1975 otevřel její nejstarší syn Henry pátou restauraci Joyce Chen na Cape Cod , ale ta se po roce a půl zavřela. Její další syn Stephen řídil pobočku restaurace Joyce Chen v centru města , která fungovala od roku 1988 do roku 1994.

Joyce Chen byla vřelá hostitelka, která navázala vztahy s mnoha hosty, včetně Johna Kennetha Galbraitha , Jamese Bearda , Julie Child , Henryho Kissingera , Beverly Sills a Danny Kaye . Nathan Pusey , bývalý prezident Harvardu, nazval její stravovací zařízení „nejen restaurací, ale i kulturním výměnným centrem“. Často se mísila s hosty, včetně těch, kteří neměli žádnou celebritu.

Hlavní body kariéry

Po otevření své první restaurace v roce 1958 začala Joyce Chen v roce 1960 vyučovat čínské vaření v Cambridgeském centru pro vzdělávání dospělých a Bostonském centru pro vzdělávání dospělých . Na její hodiny byly čekací listiny. V této době seznámila mnoho Američanů s domácím stylem a gurmánskými technikami čínské kuchyně .

V roce 1962, Joyce Chen publikoval její vlivné kuchařku , na Joyce Chen kuchařka . Vydavatelé se bránili jejímu naléhání na barevné obrázky jídla, a tak nechala knihu vydat soukromě na vlastní náklady. Před tiskem knihy předprodala přes 6000 kopií své knihy ve svých restauracích. Nakonec se začal zajímat vydavatel a prodal dalších 70 000 kopií a v dalších letech v dalších letech ještě více. Bostonský kardiolog Paul Dudley White napsal předmluvu ke své knize a ocenil její používání zdravějších přísad. MSG byl v té době populární a byl součástí většiny receptů.

V roce 1967 hrála Chen ve své vlastní kuchařské show s názvem Joyce Chen Cooks v National Educational Television (NET), nyní Public Broadcasting Service (PBS). Dvacet šest epizod bylo natočeno na stejné scéně jako Francouzský kuchař (představovat Julii Child ) v ateliérech WGBH v Bostonu. Oba programy vyrobila Ruth Lockwoodová a základní studiová kuchyňská úprava byla povrchově vymalována v „orientálním“ motivu.

Julia Childová už byla pravidelnou návštěvnicí restaurace Joyce Chenové a fandila jejímu vaření.

Joyce Chenova kuchařská show byla široce vysílána po celých USA a nakonec i ve Velké Británii a Austrálii; jedenáct z těchto původních programů je stále možné vidět na webových stránkách WGBH. Chen nebyl strnulý purista, někdy diskutoval o tom, jaké druhy snadno dostupných amerických přísad lze nahradit těžko dostupnými čínskými přísadami. Později byla kritizována za přizpůsobení a zjednodušení receptů pro americký vkus, ačkoli byla průkopníkem v době, kdy málo diváků mělo přístup k autentickým čínským přísadám a příchutím. Její recepty byly prvním pohledem mnoha amerických diváků na výrobu čínského jídla, mimo taková amerikanizovaná jídla, jako jsou chop suey a chow mein . Americkému publiku také představila některé nové kuchyňské nástroje, včetně woku a čínského kuchařského nože , často mylně označovaného jako „čínský sekáček“.

Chen postrádala neformální, příležitostnou plynulost angličtiny Julie Childové a strávila hodiny s hlasovými trenéry, kteří se pečlivě snažili zlepšit její výslovnost. Její programy si mezi diváky získaly skromné ​​pokračování a Reader's Digest jí dal cenu za vzdělávací televizi. Pilotní sezóna však nezískala sponzora financování a byla přerušena po počátečním běhu 26 epizod. Pozdější kritici poukázali na to, že byla jednou z mála nebělošských pořadatelů kuchařských pořadů, kteří měli před osmdesátými léty nějakou americkou národní distribuci. Po skončení sezóny byla přehlídka přerušovaně znovu spuštěna až do roku 1976.

V roce 1968 vzala Joyce Chen svého tehdy 16letého syna Stephena a 20letou dceru Helenu na cestu kolem světa letem Pan Am Flight 001. Joyce, Stephen a Helen Chen také v roce 1972 cestovaly do Číny , ve stejném roce, kdy prezident Nixon poprvé navštívil Čínu . Do této doby byl Stephen vysokoškolák na Bostonské univerzitě a absolvoval jednodenní „nárazový kurz“ kinematografie na WGBH. Vrátil by se z rodinného výletu se spoustou záběrů, které byly použity ve většině dokumentu, který byl koproducentem s Ruth Lockwood a vysílaný na národní úrovni na PBS jako Joyce Chen v Číně v květnu 1973. O několik měsíců později byla rodina Chenů podle jejího syna Stephena oběti domácí invaze pěti vetřelců, kteří film viděli.

V roce 1971 Joyce Chen uvedla na trh Joyce Chen Products, řadu kvalitnějších čínských kuchyňských potřeb. V té době pomáhala popularizovat čínské nádobí a držela patent na design (USD221397S) na wok s plochým dnem s držadlem, známým také jako pánev na smažení, kterému říkala „pekingský wok“. Představila také prkénka z polyetylenu , vyrobená v Japonsku firmou Sumitomo Bakelite. V roce 1982 by měla vzniknout Joyce Chen Specialty Foods, která bude prodávat lahvové omáčky a jiná aromata.

Smrt a dědictví

Joyce Chen utrpěla vážné poranění pravé ruky v roce 1976, když upustila velkou skleněnou nádobu, která obsahovala její praženici. Podstoupila čtyři až pět hodin mikrochirurgie , ale nikdy plně nezískala použití pravé ruky.

V letech následujících po jejím poranění ruky podle jejího syna Stephena Chena Joyce zapomněla na některá telefonní čísla na prodejce potravin, na které se při provozování svých restaurací spoléhala, a do roku 1983 se na prodejce potravin úplně přestala spoléhat. Ze své zapomnětlivosti často vinila ruku.

Od té chvíle se její paměť postupně zhoršovala, až byla v roce 1985 oficiálně diagnostikována s multiinfarktovou demencí , ačkoli některé popisy jejího života předpokládají, že jí byla diagnostikována Alzheimerova choroba . Tehdy však takový závěr mohl potvrdit až pitva po smrti. Stephen pečoval o Joyce doma až do roku 1992, kdy byla přestěhována do pečovatelského domu Fairlawn v Lexingtonu, Massachusetts . Zemřela tam na srdeční zástavu 23. srpna 1994 ve věku 76 let. Byla pohřbena na hřbitově Mount Auburn v Cambridge v Massachusetts.

Posmrtně v roce 1998 byly Chenovy příspěvky k kuchyni popsány v Beard House, The Magazine of the James Beard Foundation . V září 2012 uspořádalo město Cambridge svůj první „Festival knedlíků“ na centrálním náměstí, aby oslavilo 95. narozeniny Joyce Chen. Od té doby se v letech 2013 a 2014 konaly festivaly knedlíků. Expozice The New York Historical Society , Chinese American: Exclusion/Inclusion (26. září 2014 - 19. dubna 2015), zhodnotila historii Číňanů v Americe a představila příspěvky Joyce Chena.

Šéfkuchař celebrit Ming Tsai později o Chenovi řekl: „Je to Číňanka Julia Child [...] Joyce Chen pomohla vyzdvihnout, o čem čínské jídlo je. Nehloupla. Otevřela lidem oči, jak by mohli chutnat dobří Číňané . "

26. září 2014 vydala americká poštovní služba 20 milionů kopií známkové série „Celebrity Chefs Forever“, která obsahovala portréty Jasona Seilera z pěti amerických kuchařů: Joyce Chen, Julia Child , James Beard , Edna Lewis a Felipe Rojas -Lombardi . Podle poštovní služby „Joyce Chen je jednou z nejznámějších amerických propagátorek čínského jídla. Od své významné restaurace v oblasti Bostonu po kuchařky a průkopnický televizní pořad PBS pozval Chen nováčky, aby ochutnali neznámá jídla tak pevně, že zavedená čínská kuchyně ve Spojených státech. “

5. září 2017 (devět dní před tím, co by byly 100. narozeniny Joyce Chen), ilustrovaná dětská kniha o Chenově životě Dumpling Dreams: How Joyce Chen Brunch the Dumpling from Beijing to Cambridge , napsaná Carrie Clickard a ilustrovaná Katy Wu , byl publikován.

Obchodní dědictví

Joyce Chen byla diagnostikována demence v roce 1985 a okamžitě odešel do důchodu. Ona byla následována dcerou Helen Chen, sám kuchař a kuchařka autor, jako výkonný ředitel společnosti, Joyce Chen Inc . Nejmladší syn Stephen Chen se stal zodpovědným za provozování restaurací, zatímco Helen se soustředila na řízení specializovaných potravin a nádobí.

Po smrti jejich matky v roce 1994 pokračoval Stephen v provozování restaurace. V roce 1998 se však restaurace na 390 Rindge Avenue zavřela, čímž se 40letý běh řetězce restaurací Joyce Chen úplně ukončil . Budovu a pozemek koupila společnost Just-A-Start a prošla roční rekonstrukcí. V roce 1999 byla bývalá restaurace znovu otevřena, tentokrát jako zařízení pro péči o děti, zatímco zbytek pozemku na Rindge Avenue byl naplněn obytným bydlením. V roce 2005 byla konstrukce zbourána, aby se uvolnil prostor pro další bytové jednotky.

Poté, co provoz restaurace přestal fungovat, Helen nadále provozovala Joyce Chen Products, ale v lednu 2003 prodala firmu společnosti Columbian Home Products, aby poskytla společnosti další kapitál. Helen od té doby napsala a vydala tři vlastní kuchařky a v roce 2007 vyvinula vlastní řadu nádobí pro Harold Import Company (Lakewood, New Jersey) pod novým bannerem „Helen's Asian Kitchen“. Helen také učila vaření na Bostonské univerzitě .

V lednu 2020 společnost Columbian Home Products, distributor značek značek nádobí „Joyce Chen“, „Keilen“ a „Origins“, od roku 2003 uzavřela svůj závod v Terre Haute v Indianě a propustila zbývajících 82 zaměstnanců. Před uzavřením společnost Columbian prodala tři značky společnosti Honey-Can-Do a značku „Granite-Ware“ společnosti Cinsa USA . „Snow River Products“, další bývalá značka Columbian Home Products, byla vyčleněna jako samostatná společnost a přešla na zakázkovou výrobu dřevěných výrobků a od prodeje maloobchodníkům.

V roce 2021 je Stephen prezidentem Joyce Chen Foods, Inc., která prodává potravinářské výrobky inspirované recepty Joyce Chenové, včetně asijských omáček, olejů, koření a koření. Postupem času byla řada rozšířena o bezlepkové, certifikované košer a potraviny s nízkým obsahem sodíku, z nichž žádný obsah MSG nepřidal . V roce 2006, po nesčetných požadavcích bývalých zákazníků restaurací, byla linka také rozšířena o mražené hrnce.

Nejstarší syn Henry Chen a jeho manželka Barbara (rozená Castagnoli) vlastnili a řídili Joyce Chen Unlimited, maloobchodní prodejnu v Actonu ve státě Massachusetts , která byla uzavřena v březnu 2008, pět měsíců po jeho smrti.

Několik žáků Joyce Chena založilo v oblasti Bostonu vlastní restaurace, které podávají čínskou kuchyni. Mezi nimi je Pui Chan v „The Wok“ ve Wellesley, Massachusetts . Chan pracoval pro Chena na místě Rindge Avenue od roku 1973 a s jejím povzbuzením si v roce 1978 otevřel vlastní restauraci.

Reference

Další čtení

  • Ardnt, Alice (2006). Kulinářské biografie: slovník velkých světových historických kuchařů, autorů a sběratelů kuchařských knih, farmářů, gurmánů, domácích ekonomů, odborníků na výživu, restauratérů, filozofů, lékařů, vědců, spisovatelů a dalších, kteří ovlivnili způsob, jakým dnes jíme . Houston: ANO Stiskněte. ISBN 9780971832213. OCLC  69172659 .
  • Chen, Joyce; White, předmluva Paul Dudley (1962). Kuchařská kniha Joyce Chen . Philadelphia: JB Lippincott Co. ISBN 978-0397002856.
  • Chen, Joyce; White, předmluva Paul Dudley (1978). Kuchařská kniha Joyce Chen (brožováno). Harper Collins. ISBN 978-0397012787.
  • Chen, Joyce (1982). Joyce Chen Cook Book (2. vyd.). Joyce Chen Gurmánské produkty.
  • Chen, Helen; Davis, ilustrovaný Earl C. (1994). Čínská domácí kuchyně Helen Chen . New York: Hearst Books. ISBN 978-0688127565.