Juliina kuchyňská moudrost -Julia's Kitchen Wisdom

Juliina kuchyňská moudrost
Kuchyně Julia Wisdom.jpg
Krycí výstřel
Autor Julia Childová , David Nussbaum
Země Spojené státy
Jazyk Angličtina
Předmět Kulinářské umění
Žánr Literatura faktu
Vydavatel Alfred A. Knopf
Datum publikace
2000
Typ média Rezervovat
Stránky 135
ISBN 0-375-41151-8
OCLC 44794913
641,5 21
Třída LC TX651 .C523 2000
Předchází Julia a Jacques Vaří doma 

Julia's Kitchen Wisdom (Knopf, 2000) je poslední kuchařkou, kterou napsala šéfkuchařka a televizní osobnost Julia Child . Spoluautor David Nussbaum a redakce Judith Jones , kniha pokrývá základní principy vaření a techniky a byla navržena tak, aby sloužila jako referenční bod pro amatérské kuchaře. Juliaina kuchyňská moudrost byla 17. knihou od Childa a získala velkou popularitu po vydání filmu z roku 2009Julie a Julia“ .

Popis

Jako poslední kniha Dětské tvorby je „Julia's Kitchen Wisdom“ kompilací jejích předchozích 16 kuchařských knih a tvoří „referenční příručku kuchyně pro volné listy“. Je určen k použití domácími kuchaři k zodpovězení otázek týkajících se vaření a řešení běžných problémů s vařením, jako například jak dlouho vařit konkrétní kus masa, nejvhodnější doprovod k podávání s určitým pokrmem nebo různé metody používané k vaření přísady . V úvodu knihy Child navrhuje, aby kniha byla napsána pro publikum, které je poměrně dobře obeznámeno s jazykem, technikami a vybavením domácího vaření. Na knize Child spolupracovala s mediálním ředitelem a generálním ředitelem America's Test Kitchen Davidem Nussbaumem, který pomohl Childovi shromáždit a shromáždit materiál z její rozsáhlé práce, včetně předchozích kuchařských knih a televizních pořadů. ' Julia's Kitchen Wisdom' následovala televizní speciál jméno, které vysílalo v roce 2000.

Inspirace za „Juliinou kuchyňskou moudrostí“

Vzdělávání dětí ve škole vaření Le Corden Bleu ve Francii pod vedením šéfkuchaře Maxe Bugnarda mělo vliv na rozvoj afinity dítěte k francouzské kuchyni. Její školení a spolupráce s přáteli Simone Beckovou a Louisette Betholleovou , kterou v roce 1951 založila „ L'Ecole Des Trois Gourmandes “ (Škola tří srdečných jedlíků ), lze připsat výuce dítěte o mnoha technikách a receptech, které sdílí v 'Julia's Kitchen Wisdom'. První a jediná redaktorka dítěte, Judith Jonesová , připisuje zvýšený zájem americké veřejnosti o francouzskou kulturu a kuchyni v 60. a 70. letech o úspěch dětských knih. Ocenění francouzské kuchyně a rozšířená popularita Julie Childové mohla inspirovat vydání „Julia's Kitchen Wisdom“.

Jako poslední kniha od Childa shrnuje „Julia's Kitchen Wisdom“ stručně a zjednodušeně tipy a pokyny, které nabízí její předchozí knihy. Byla inspirována „pokusy, nápravnými opatřeními a chybami“ zaznamenanými v dětském notebooku a je navržena tak, aby sloužila jako užitečná reference pro domácí kuchaře. Dříve dětské knihy „ Zvládnutí umění francouzského vaření: svazek I a II“ a Cesta k vaření byly navrženy jako komplexní průvodce, který nabídl velmi podrobné pokyny k technikám, metodám vaření a mnoha receptům, které čtenáře seznámily se základy Francouzská kuchyně. Podle Childa byly tyto knihy zaměřeny na „inteligentní, přiměřeně sofistikované publikum, které má rádo dobré jídlo a vaření“. „ Juliaina kuchyňská moudrost“ je Childova nejdostupnější kniha, která distribuuje informace nabízené v jejích předchozích dílech do krátkých vysvětlení, metod řešení problémů a mistrovských receptů, které povedou čtenáře. ' Julia's Kitchen Wisdom' byla inspirována dvouhodinovým televizním speciálem stejného jména, který byl vysílán v roce 2000 na PBS .

Struktura 'Julia's Kitchen Wisdom'

Na rozdíl od jejích předchozích, důkladnějších kuchařek je 'Julia's Kitchen Wisdom' strukturována zjednodušeně a je navržena jako snadno použitelná referenční příručka. Je to jedna z nejkratších dětských kuchařek. Kniha se zaměřuje zejména na základní kuchařské techniky a obsahuje řadu mistrovských receptů, kterými se mohou řídit domácí kuchaři. Kniha je rozdělena do kategorií jako „Polévky a dvě mateřské omáčky“, „Saláty a jejich dresinky“, „Maso, drůbež a ryby“ atd. V každé hlavní kategorii existuje hlavní recept, čtyři až pět variací hlavního receptu, relevantní techniky a užitečné tipy. Kniha také obsahuje rozsáhlý rejstřík dlouhý přibližně 20 stran, kde jsou přísady a jim odpovídající recepty seřazeny podle abecedy. Rejstřík umožňuje čtenářům vyhledat konkrétní přísadu nebo techniku, aby relativně rychle našli odpovědi na běžné otázky. Kniha je považována za populární, protože pokrývá mnoho aspektů domácí kuchyně přímým způsobem, navzdory své relativně krátké povaze.

Psaní ‚ Juliiny kuchyně moudrosti '

Na svou poslední kuchařkou, Dětský spolupracoval na ‚Julia kuchyně moudrost‘ s novináři, mediální ředitel a generální ředitel nezávislé mediální společnosti americký test Kitchen , David Nussbaum. Child a Nussbaum dříve spolupracovali na předposlední Childově vydané kuchařce Julia and Jacques Cooking at Home , kde Nussbaum pracoval jako spisovatel knihy. Pomáhal při navrhování receptů a nahrávání komentářů mezi Julií Child a šéfkuchařem, televizní osobností a autorem Jacquesem Pepinem . Nussbaum přispěl k vytvoření „Juliiny kuchyňské moudrosti“ sestavením obsahu z předchozích Childových děl. Jelikož se kniha skládá z řady zjednodušených receptů z dřívějších Childových, komplexnějších knih, jako je například „ Zvládnutí umění francouzského vaření a vlastních poznámek, tipů a zjištění z jejích kulinářských zkušeností, byla Nussbaum zodpovědná za shromažďování a porovnávání potenciálu obsah knihy. Podle Childa jí Nussbaum pomáhal tím, že pro kuchařku nabízel „obrysy a návrhy“. Dítě připisuje Nussbaumovi, že zajistilo, že „Juliaina kuchyňská moudrost“ byla zveřejněna v termínu.

V sekci „Poděkování“ knihy se Child také zmiňuje o své editorce Judith Jonesové , která upravovala všechny dětské kuchařky. Jones byl připočítán s uvedením amerického publika na Julia Child s vydáním první kuchařské knihy dítěte, ' Zvládnutí umění francouzského vaření' v roce 1961.

'Julia's Kitchen Wisdom' - televizní speciál

Po propuštění dítěte první kuchařku ‚ Zvládat umění francouzské vaření v roce 1961 , vzdělávací televizní stanice WGBH ve Spojených státech amerických (nyní známý jako PBS) jí nabídla televizní seriál s názvem Francouzský šéfkuchař , kde ona ukázala, jak vařit Francouzské recepty v půlhodinových epizodách. Dítě pokračovalo v hostování mnoha dalších televizních pořadů inspirovaných jejími oblíbenými kuchařkami. Některé z nich zahrnovaly „ Julia Child and Company“ (1978–79), „Pečení s Julií“ (1996–98) a dvouhodinový speciál „Juliina kuchyňská moudrost“, který knihu inspiroval.

Televizní speciál „ Julia's Kitchen Wisdom“, který byl vysílán v roce 2000, byl dvouhodinovou kompilací videí z dřívějších dětských televizních pořadů a speciálů. Mezi útržky ukázek receptů dítěte jsou krátké klipy jejích vrstevníků, které diskutují o tom, jaký dopad měla práce dítěte - jak její knihy, tak televizní pořady - na jejich vlastní kariéru. Specialita je vnímána spíše jako pocta Childovi a jejímu trvalému odkazu na rozdíl od instruktážní kuchařské show. Stejně jako kniha je přehlídka organizována podle kategorií, jako je například „Zelenina“ a „Vejce“, a obsahuje informace o technikách a radách od dítěte. Doprovodná kniha je koncipována tak, aby byla poučnější než samotná show.

Reakce na 'Julia's Kitchen Wisdom'

Film „Juliina kuchyňská moudrost“ si získal celosvětové pozitivní ohlasy a po uvedení filmu „ Julie a Julia v roce 2009 si získal stále větší oblibu. Vzhledem ke své jednoduché a snadno sledovatelné struktuře byl v potravinářské komunitě dobře přijat. Byl také populární, protože se lišil od tradičních kuchařských knih, jako předchozí Childova díla, které nabízejí pouze recepty skládající se ze seznamu přísad a metody. „Julia's Kitchen Wisdom“ místo toho nabízí recepty spolu s vysvětlením techniky, rady ohledně použitého nádobí a vybavení, variace receptů a tipy na řešení běžných problémů s vařením. Přístupná povaha a charakter knihy jako „základní“ kuchařka vhodná pro domácí kuchaře přispěla k úspěchu a vytrvalosti knihy jako nadčasového kuchyňského referenčního průvodce. K úspěchu knihy přispěla i popularita Julie Child jako kuchařky, domácí kuchařky a televizní osobnosti. V době publikování byla Child proslulá v potravinářském průmyslu i mimo něj a byla chválena za svou schopnost povzbuzovat amatérské kuchaře, aby se pokoušeli o složitá jídla a techniky. Její pověst spolehlivého zdroje kuchařských rad, porozumění a know-how pravděpodobně měla vliv na vyvolání pozitivní odezvy, kterou získala „Juliaina kuchyňská moudrost“ .

Julia Child, 1978

Trvalý dopad „Juliiny kuchyňské moudrosti“

Julia Child je připomínána pro trvalé dědictví, které zanechala ve světě jídla. Její kuchařské knihy a televizní pořady byly připsány za uvedení francouzské kuchyně do Ameriky a revoluci v domácím vaření ve Spojených státech i na celém světě. Zatímco její dřívější práce jsou uctívány díky důkladnému a přesnému vysvětlení francouzského vaření, „Julia's Kitchen Wisdom“ je stále populární díky své dostupnosti pro amatérské kuchaře. Podle Childové „Juliaina kuchyňská moudrost“ nemá nahradit její obsáhlejší knihy, například „ Zvládnutí umění francouzského vaření“ , ale spíše slouží jako univerzální průvodce základními kuchařskými technikami a recepty.

Vydání filmu Nora Ephrona z roku 2009 „ Julie a Julia vedlo k obnovení zájmu o Childova díla. Film vypráví skutečné příběhy Julie Childové a Julie Powellové , ženy, která se během jednoho roku pokusí uvařit všech 524 receptů z filmu Zvládnutí umění francouzského vaření . Po vydání filmu „Juliaina kuchyňská moudrost“ byl v žebříčku New York Times Paperback Advice, How-To a Miscellaneous vynesen na první místo. Úspěch knihy „Juliaina kuchyňská moudrost“ pět let po její smrti zdůrazňuje trvalou popularitu Childovy závěrečné knihy mezi domácími kuchaři a hovoří o trvalých dopadech jejího vlastního odkazu. Julia Child je v potravinářském průmyslu připomínána jako učitelka, vzor a mentor. Její první televizní seriál „ Francouzský kuchař“ , který byl odvysílán v roce 1963, má zásluhu na předefinování diskurzu kolem „gurmánského stolování“ zavedením francouzské kuchyně americkým domácím kuchařům.

Viz také

Reference