Julien's Restorator - Julien's Restorator

Julien's Restorator (c. 1793-1823) byla restaurace v Bostonu ve státě Massachusetts , kterou založil francouzský rodák Jean Baptiste Gilbert Payplat dis Julien. Byla to jedna z prvních restaurací v Bostonu; předchozí veřejné jídelny byly v „hospodách nebo penzionech“.

Reklama na želví polévku, Julien's Restorator, Boston, 1797

Dějiny

Julien se přestěhoval do Spojených států „jako kuchař oslavovaného Dubuque, který byl uprchlíkem před francouzskou revolucí“. Před rokem 1793 sloužil Julien jako „stevard Hon. M. LeTombeho, konzula Francouzské republiky“. Mezi další přátele a spolupracovníky patřil Jean Anthelme Brillat-Savarin .

Restaurátor, Milk Street, Boston, 1794-1824

Restaurátor otevřel v červenci 1793: „letovisko, kde nemocní zdraví, rekonvalescenti a ti, jejichž pozornost věnovaná obtížným obchodním příležitostem mají nedostatek přírody; mohou získat tu nejvhodnější výživu ... Lihoviny nelze používat; … a veškeré hraní je zakázáno ... Vynikající vína a srdečné nápoje, dobré polévky a vývary, pečivo v celé své lahodné odrůdě, hovězí maso alamode, slanina, drůbež a obecně i všechny ostatní osvěžující pokrmy budou udržovány v náležité přípravě: a bude vedeno vyúčtování jízdného ... ze kterého může každý návštěvník přikázat vše, co nejlépe vyhovuje jeho chuti k jídlu. “

Firma nejprve stála na Kongresové ulici „naproti Quakerovu konferenčnímu domu“ ve finanční čtvrti , poté se v roce 1794 usadila na Milk Street (roh Congress Street) v „domě, který v poslední době obýval pan Thomas Clements“. Budova byla postavena v letech 1670-1671 Henry Bridgham. Julien's byl „v příjemném prostředí pro příjem čerstvého vzduchu - což je pro rekonvalescenty a cizince tak nezbytné.“ Zařízení bylo označováno jako „Julien's“, „Boston Restorator“, „Francouzský restaurátor Mr. Julien“, „Julien's Restorator“ nebo „The Restorator“.

Reklama pro The Restorator, Boston, 1793

Podle historiků jídla byl Julienův „veřejný jídelní dům ... proslulý svými polévkami a dušenými masy a byl přezdíván„ princ polévek “. Je připočítán s tím, že uvedl do Ameriky polévku julienne , složení zeleniny v dlouhých úzkých pásech. Julien se specializoval na výrobu želví polévky . “ Julienovy reklamy na polévku zdůrazňovaly lékařská ospravedlnění: „Želví polévka. O její účinnosti při čištění krve již hodně řekl Tissot ve své slavné disertační práci na toto téma a Buffon , velký přírodovědec, který objevil prospěšnou povahu obojživelných zvířat Ti, kdo používají tuto polévku, nesmí očekávat, že bude silná s kořením, ale z čistých a lehkých ingrediencí. “ „Mnoho slavných lékařů to doporučilo. ... Jelikož první založení restaurátoru v Paříži nebylo pro Epicurians - ale ve prospěch těch invalidů, kteří potřebovali lehkou látku, vyživující a posilující jejich stomacky, bylo to doporučuje pro tento účel Akademie v Paříži. Občané výše uvedeného popisu jsou vyzváni, aby zavolali a vyzkoušeli ctnost Julienovy želví polévky. “ Julien zdůraznil zdravost dalších věcí, které mají jeho patroni k dispozici, například „Neapolské srdíčka, sirup z octa, sirup z orgeatu a bílé víno Bourdeaux, které jsou kalkulovány pro posílení a oživení systému přírody během letních veder. "

Podrobnosti o Julienově stylu podnikání a jeho inspiraci pro konkurenty kulturně rezonovaly, například v literárním spoofu v novinách New England Palladium , 1801:

V napodobení pana Juliena mám na mysli otevření domu veřejné zábavy, kde může být každá intelektuální epikura potěšena jeho oblíbeným pokrmem. Moralista bude hodovat s etikou, filolog s kritikou a slabé a jemné chutě žen a žen se budou oddávat poznámkám o oděvech a módě. Po přepychových odměnách, které poskytli Tatler , Spectator , Guardian , Rambler atd. každý následující kandidát na veřejnou přízeň v této provincii se musí jevit jako znevýhodněný; ani nemám předpoklad představit si, že dokážu vyrobit cokoli, co dokáže v dokonalosti soupeřit s výběrem pokrmů těchto schopných kuchařů. Ale protože se situace a zvyky nového světa značně liší od těch starých, pokud bych měl mít takové štěstí, že jsem zasáhl vkus svých zákazníků, nebudu mít na svou kuchyni žádný průměrný názor. ...

Mezi události, které se konaly v restaurátoru, patřila 4. července večeře „důstojníků prvního pluku“ v roce 1798; a oslavy výročí Typografické asociace Boston Franklin, 1803-1805.

Julien zemřel v roce 1805 a byl pohřben v Centrálním pohřebišti . Jeho manželka Hannah Julien pokračovala v restaurátoru minimálně do roku 1813. Kolem roku 1816 to bylo „pokračovalo pod vedením krajana pana Juliena“, Fredericka Rouillarda, až do roku 1823. Budova byla zbořena v roce 1824 a v roce 1825 Edwardem H. Robbins postavil na starém místě restaurátoru multifunkční montážní prostor, Julien Hall , pojmenovaný na počest dnes již zaniklé restaurace.

Reference

Detail mapy Bostonu z roku 1806, zobrazující okolí Milk St.

Další čtení

  • Arthur W. Brayley. „Původce polévek.“ Boston Cooking School Magazine. v.10, č. 9, duben 1906. Knihy Google
  • Samuel Adams Drake. Staré bostonské taverny a taverny, ilus. vyd. Boston: WA Butterfield, 1917. Knihy Google

externí odkazy

  • Boston Athenaeum . 1796 kresba Samuela Dearborna z Mléčné ulice a okolí, zobrazující Julienovy a další budovy

Souřadnice : 42 ° 21'23,5 "N 71 ° 3'22,35" W  /  42,356528 ° N 71,0562083 ° W  / 42,356528; -71,0562083