Jalovcové bobule - Juniper berry

Bobule jalovce jsou vlastně upravené šišky jehličnanů .

Jalovcový je žena osivo kužel produkovaný různými druhy jalovce . Není to pravé bobule, ale kužel s neobvykle masitými a sloučenými šupinami, což mu dodává bobulovitý vzhled. Šišky z hrstky druhů, zejména Juniperus communis , se používají jako koření , zejména v evropské kuchyni , a také dávají ginu výraznou chuť. Bobule jalovce patří mezi jediné koření odvozené z jehličnanů spolu se smrkovými pupeny.

Druh

Zralé purpurové a mladší zelené jalovcové bobule lze vidět rostoucí vedle sebe na stejné rostlině.

Všechny druhy jalovce pěstují bobule, ale některé jsou považovány za příliš hořké k jídlu. Kromě J. communis patří mezi další jedlé druhy Juniperus drupacea , Juniperus phoenicea , Juniperus deppeana a Juniperus californica . Bobule některých druhů, například Juniperus sabina , jsou toxické a jejich konzumace se nedoporučuje.

Charakteristika

Bobule Juniperus communis mají průměr od čtyř do dvanácti milimetrů ; ostatní druhy mají většinou podobnou velikost, i když některé jsou větší, zejména J. drupacea (20–28 mm). Na rozdíl od oddělených a dřevitých šupin typické borové šišky zůstávají ty v jalovcovém bobulí masité a splynou v jednotný obal obklopující semena . Bobule jsou mladé, zelené a dospívají do purpurově černé barvy u většiny druhů, včetně J. communis (kratší, 8–10 měsíců u několika druhů a asi 24 měsíců u J. drupacea ). Zralé, tmavé bobule se obvykle, ale ne výhradně, používají v kuchyni, zatímco gin je ochucený plně dospělými, ale nezralými bobulemi.

Využití

Sušené plody jalovce na trhu v Syrakusách na Sicílii

V chuťovém profilu mladých zelených bobulí dominuje pinen ; jak zrají na této borovicové, pryskyřičnaté kulise, spojuje to, co Harold McGee popisuje jako „zelené“ a citrusové tóny. Vnější šupiny bobulí jsou relativně bez chuti, takže bobule jsou téměř vždy alespoň lehce rozdrceny, než jsou použity jako koření. Používají se čerstvé i sušené, ale jejich chuť a vůně jsou nejsilnější bezprostředně po sklizni a během sušení a skladování klesají.

Příchuť

Jalovcové bobule se používají v severní Evropy, a zejména skandinávskou kuchyni na „dodala ostrý a jasný chuť“ do masitých pokrmů, zejména volně žijících ptáků (včetně afty , kos a sluky ) a herních masa (včetně kance a zvěřinu ). Ochucují také vepřové , zelné a kysané zelí . Tradiční recepty na choucroute garnie , alsaské jídlo z kysaného zelí a masa, všeobecně zahrnují jalovcové bobule. Kromě norských, dánských a švédských jídel se bobule jalovce někdy používají také v německé, rakouské, české, polské a maďarské kuchyni, často s pečeněmi (například německé kysané zelí ). Severoitalská kuchyně, zejména ta jihotyrolská , také obsahuje plody jalovce. Používají se také v italské oblasti Apulie , zejména k ochucení solanky.

Jalovec, typicky Juniperus communis , se používá k aromatizaci ginu , alkoholu vyvinutého v 17. století v Nizozemsku . Samotný název gin je odvozen buď z francouzského genièvre, nebo z holandského jeneveru , což obojí znamená „jalovec“. Mezi další nápoje s příchutí jalovce patří finské žitné a jalovcové pivo známé jako sahti , které je ochuceno jak borůvkami, tak větvemi.

Dalším nápojem z bobulí je Julmust , nealkoholický nápoj vyrobený ve Švédsku, který se prodává hlavně během Vánoc . Značka Dry Soda vyrábí jako součást své řady sodu z jalovce a bobulí. V poslední době některé americké palírny začaly používat odrůdy jalovce „nového světa“, jako je Juniperus occidentalis .

Jídlo

Několik druhů severoamerických jalovců produkuje semenný kužel se sladší a méně pryskyřičnou příchutí než ty, které se obvykle používají jako koření. Například jeden terénní průvodce popisuje maso bobulí Juniperus californica jako „suché, masité a vláknité, ale sladké a bez pryskyřičných buněk“. Tyto druhy byly použity nejen jako koření, ale jako výživné jídlo některými domorodými Američany . Kromě lékařských a kulinářských účelů domorodí Američané také používali semena uvnitř jalovcových bobulí jako korálky pro šperky a dekorace.

Silice extrahuje z jalovcových bobulí se používá v aromaterapii , a to jak pro masáž, difúze a parfumerie .

Zdravé efekty

Přestože jsou bobule jalovce klasifikovány jako obecně uznávané jako bezpečné ve Spojených státech, mohou mít různé vedlejší účinky , které nebyly rozsáhle testovány v klinických studiích. Především kvůli zvýšenému riziku potratu, a to i v malých dávkách, může konzumace jalovcových bobulí postihnout těhotné nebo kojící ženy a osoby s cukrovkou , poruchami krvácení nebo po operaci. V tradiční medicíně se plody jalovce používaly jako antikoncepční prostředek pro ženy .

Dějiny

Bobule jalovce, včetně Juniperus phoenicea a Juniperus oxycedrus , byly nalezeny ve staroegyptských hrobkách na více místech. Není známo, že J. oxycedrus roste v Egyptě , ani Juniperus excelsa , který byl nalezen spolu s J. oxycedrus v hrobce Tutanchamona . Bobule dovezené do Egypta mohly pocházet z Řecka ; Řekové zaznamenávají používání jalovcových bobulí jako léku dlouho předtím, než zmínili jejich použití v potravinách. Řekové používali bobule na mnoha olympijských akcích, protože věřili, že bobule zvyšují fyzickou výdrž sportovců. Tyto Římané používá jalovec jako levná domácí produkce náhražka drahého černého pepře a dlouhým pepřem dovezené z Indie . To bylo také používáno jako adulterant , jak je uvedeno v Pliny starší je Natural History ‚Pepper je padělán s jalovci, které mají tu vlastnost, k nádherné míry, ze předpokladu, že štiplavost pepře.‘ Plinius také nesprávně tvrdil, že černý pepř rostl na stromech, které byly „vzhledem velmi podobné našim jalovcům“.

Poznámky a reference